Картофель при хранении зеленеет и чернеет — почему это происходит? Разбираемся в причинах болезней
Картофель – это популярный овощ, способный храниться всю зиму. Однако, если нарушить условия хранения, можно достать свои запасы из погреба и увидеть, что они позеленели, покрылись пятнами или вообще превратились в слизистую кашицу.
Как дачнику, отложившему картофель на семена, так и потребителю, пожелавшему иметь запас продукта в пищу, приходится сталкиваться с разными видами порчи картофеля.
О том, почему во время хранения картофель может позеленеть, почернеть изнутри и прорасти, и как правильно его хранить — рассказано в нашей статье.
Показать содержание
- Почему картошка зеленеет?
- Почему чернеет внутри?
- Причины прорастания
- Болезни
- Советы, как правильно хранить
Почему картошка зеленеет?
Картофель способен к фотосинтезу, как и все растения. Обычно картофельные клубни находятся в земле, практически в полной темноте. Однако, если они окажутся на свету, хлорофилл, находящийся в кожуре, вступит в реакцию с углекислым газом и водой, из-за чего картошка позеленеет.
Сам по себе хлорофилл безвреден для здоровья, но в позеленевших клубнях увеличивается концентрация соланина. Это вещество ядовито для человека, поэтому употреблять в пищу такую картошку опасно. Даже на вкус она будет горькой. На рассаду ее можно использовать, но если картофель запасался в качестве продукта питания, его придется выбросить.
Чтобы избежать этой проблемы, картофель необходимо хранить в темном месте. Подойдет погреб, кладовая или утепленный балкон. Главное – закрыть его от проникновения солнечного света. Небольшое количество картошки можно держать в холодильнике, подальше от морозильной камеры.
Почему чернеет внутри?
Есть ряд причин, по которым картошка может почернеть внутри — от неправильного удобрения во время выращивания до нарушения условий хранения. Черноту могут вызывать различные болезни, которыми растение может заразиться из почвы или от других растений.
Некоторые сорта картофеля в принципе долго не лежат. Их необходимо употребить в пищу ранней осенью. Если картофель слишком сильно поливался, он может потемнеть из-за образования гнили. Возможно, урожай собрали слишком рано, и на клубнях не успела образоваться достаточно плотная корка, способная защитить от болезней.
Если выращивание и сбор картофеля проходили по всем правилам, то счастливый обладатель большого количества качественной картошки должен суметь её сохранить.
- Картофелю требуется хорошая вентиляция и температура +2 … +6 градусов.
- Перед закладыванием клубней на хранение рекомендуется очистить их от остатков почвы, чтобы уменьшить риск заражения грибком.
- Складывать урожай лучше в ящики с зазорами между досками или коробки с отверстиями.
- Установить их рекомендуется на поддоны для улучшения вентиляции.
ВАЖНО! Независимо от того, был ли картофель помыт или почву с него просто механически отряхнули, укладывать его в хранилище нужно сухим. Иногда рекомендуют посушить его некоторое время на солнце для дополнительного обеззараживания лучами.Причины прорастания
Картофельный клубень – это вариант почки, наполненной питательными веществами. Его цель – прорасти весной и сформировать новое растение. Этот процесс запускается, когда становится достаточно тепло. Проросшие клубни становятся менее питательными, поскольку крахмал расходуется на прорастание.
Если при хранении картошка проросла, это означает, что в хранилище слишком тепло. Повышенная температура может также образоваться в глубине запасов, если вентиляция недостаточна. Ростки употреблять в пищу опасно, так что их придется срезать. Картофель необходимо перебрать и уложить так, чтобы поступало оптимальное количество воздуха.
Итак, чтобы предотвратить прорастание, помещение с картофелем должно хорошо проветриваться и быть прохладным (но не слишком холодным, иначе мякоть начнет темнеть).
Болезни
Есть более 20 недугов картофеля, вызываемых грибами и микроорганизмами. Заражение может передаваться через почву, при помощи соседства с больными растениями и через хранилище, если в нем за год до этого лежал пораженный болезнью урожай. Вот некоторые распространенные болезни:
- мокрая бактериальная гниль;
- фузариозная сухая гниль;
- кольцевая гниль;
- парша;
- потемнение мякоти;
- железистая пятнистость;
- дуплистость картофеля.
Разберем детально:
- Как следует из названия, мокрая гниль вызывается бактериями. Они попадают в картошку через повреждения в кожуре, после чего образуются мокрые тёмные пятна. Постепенно вся мякоть превращается в неприятную слизистую массу. Высокая температура и влажность в месте хранения, в сочетании с нехваткой вентиляции, способствуют быстрому развитию этой болезни.
- Фузариоз появляется в результате распространения спор грибов в хранилище. Они живут в почве и спустя несколько месяцев расселяются в местах повреждения картофеля. Поэтому часто эту болезнь можно обнаружить во второй половине срока хранения.
Выглядит она следующим образом:
- Появляются бурые пятна, затем кожура собирается в складки.
- Внутри клубня образуется полость, покрытая белым пушистым слоем: грибницей.
- И наконец, он ссыхается.
- Кольцевую гниль можно обнаружить при разрезании клубня: внутри будет видно пожелтение и размягчение тканей по форме кольца. Впоследствии очаг заражения может стать коричневым и затвердеть с образованием пустот. Болезнь не передается через почву. Инфекция развивается медленно и передается через проросшее растение в клубни следующего урожая.
- Парша вызывается грибком и распространяется в земле. Она выглядит, как высыпания на кожуре в виде черных пятнышек или бородавок. Для человека зараженный картофель неопасен, но менее питателен: уровень крахмала в нем значительно уменьшается.
Причиной роста грибка могут служить:
- неправильное внесение удобрений;
- высокая температура;
- переувлажнение.
- Потемнение мякоти само по себе не является опасным заболеванием. Оно может возникнуть вследствие неправильного сочетания питательных веществ в почве: избытка азота либо недостатка калия. Кроме того, мякоть может потемнеть в результате заморозков.
Чтобы не допустить этого, необходимо вовремя собрать урожай и поддерживать в погребе оптимальную температуру, выше 0 градусов. Это важно делать, потому что на ослабленных морозом потемневших клубнях проще поселиться разным видам гнилей.
- Железистая пятнистость или ржавость выглядит как ржавые пятна в мякоти, которые видно при разрезе. Эта болезнь не заразна, на будущий урожай тоже не передается.
Возникает она из-за:
- неправильного состава почвы, в частности, избытка железа и алюминия;
- недостаточного количества фосфора;
- сухость и жара тоже способствуют развитию железистой пятнистости.
Предотвратить её появление можно только во время роста растений при помощи правильного удобрения почвы и достаточного полива.
- Дуплистость картофеля – это пустоты, которые могут появляться внутри крупных картофелин.Употреблять в пищу такой продукт безопасно, заразиться этой болезнью тоже нельзя. Полости возникают за счет того, что внешние ткани растут быстрее внутренних, и между ними возникают разрывы.
Хранится такой картофель хуже, и в нем проще обосноваться болезнетворным бактериям. Поэтому важно следить за составом почвы и удобрений при выращивании растения, чтобы предотвратить дуплистость.Советы, как правильно хранить
- Подготовить емкости для хранения, позволяющие урожаю хорошо проветриваться.
- Найти темное помещение, в котором можно обеспечить оптимальную температуру (о том, где хранить картофель, мы писали тут, а о том, какая температура для этого необходима, рассказано здесь.
- Тщательно перебрать картофель и забраковать клубни с повреждениями и гнилями.
- Некоторые огородники рекомендуют обработать хранилище медным купоросом или другими веществами для борьбы с бактериями и грибками.
- Можно искупать клубни в слабом растворе марганцовки или зеленки для дезинфекции.
- Очистить картофель от почвы и просушить.
Если картофель был выращен правильно, то тщательная подготовка и соблюдение всех условий хранения позволят ему пролежать всю зиму.
Мы ищем авторов!
Разбираетесь в дачной тематике?
Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →
Вот все равно остался вопрос. фотосинтез фотосинтезом, но разве можно в пишу употреблять зелёный картофель….. Не солонин будет в зелени? Очень часто приходится выкидывать позеленевший картофель ведрами, есть его страшно. Как определить солонин это или все же хлорофилл от света ?
По своему опыту знаю, что если картофель при хранении чернее, то необходимо менять почву или максимально насытить ее черноземом. Дело в том, что гнилостные бактерии не только в картофеле живут, но и в земле. И следующий урожай снова будет поражен, если не предпринять мер.