Правила сушки базилика на зиму

Базилик — однолетнее травянистое растение, с приятным вкусом и ароматом, широко применяется в косметологии , в медицине и в кулинарии.
Базилик известный многим как душистый или красный василек, встречается под названием райхон (рейган).
Он известен хозяйкам как приправа в мясные блюда, супы, салаты, и славится своим ароматом, который базилик сохраняет и в свежем виде, и в замороженном, и в засушенном виде.
Показать содержание
- Польза базилика
- Заготавливаем базилик
- Сушка базилика пучком (кустом)
- Как сушить базилик листом
- Как хранить базилик
- Заморозка базилика
Сушеный базилик хорошо сочетается с розмарином, эстрагоном, чесноком, шалфеем. Базилик подают к салатам, фасоли , рису, мясу, овощам и рыбе.
Сушеный базилик добавляют в тушеное мясо, гороховый и фасолевый супы.В Польше с базиликом готовят не только яичницу или мясо, но и творог и даже йогурт.
Базилик богат витаминами, а по аромату превосходит мяту. Базилик может ароматизировать растительное масло и уксус. Энергетическая ценность сушеного базилика — 250 Ккал на 100 граммов.
Также также, как сушить лук на зиму и правильно его хранить.
Читайте тут, как сушить яблоки в электросушилке.
Особенности сушки лесных орехов: https://rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/lesnye-orehi.html
Польза базилика
В природе встречается более 35 видов базилика. Родом из Восточной Индии, базилик известен во многих странах, и в Азии, и в Европе.
В Закавказье даже есть пословица: «Кто базилик жует, тот долго живет».
Европейцы выращивают базилик с зелеными листьями, а азиаты — с фиолетовыми («рейган»).
Итальянцы предпочитают базилик неаполетанский (basilico napoletano) для соуса песто и базилик генуэзский (basilico genovese) для салатов.
Базилик, обладающий ранозаживляющим, противовоспалительным, вяжущим и очищающим действием, используют для лечения бронхита, длительного кашля, при катаре желудка, для лечения ран и лечения головной боли. Несмотря на множество достоинств, у базилика есть противопоказания.
Он Его нельзя употреблять при ишемической болезни сердца, тромбофлебите, инфаркте миокарда и гипертонической болезни.
Как высушить базилик, чтобы он максимально сохранил все свои полезные свойства?
Заготавливаем базилик
Листочки базилика срезают в течение всего лета и срезают перед началом или во время цветения, когда в цветке больше всего микроэлементов и ароматических веществ, а стебли базилика еще не огрубели. ,
Обычно базилик собирают дважды, в июле и в конце сентября, когда вырастает второй урожай.
Заготавливать базилик можно и сушкой и заморозкой. Сушат листочки базилика несколькими способами. Хорошая циркуляция воздуха, тепло и тень – необходимые условия правильной сушки.Чаще всего базилик сушат в темном, хорошо проветриваемом помещении, на свежем воздухе, или на улице.
Перед сушкой базилика одни моют базилик, режут и сушат листьями, другие сушат его пучком (кустом). Высушенный базилик теряет до 80 процентов влаги.
Базилик, как и другие растения, с большим количеством эфирных масел, надо сушить медленно, при температуре не выше 35-45 градусов.
При высокой температуре эфирные масла испаряются, а высушенный таким образом базилик слабо сохраняет запах. От плохой вентиляции и от повышенной влажности у высушенного базилика может быть запах сена.
Сушка базилика пучком (кустом)
Можно сушить базилик «кустом», подвешивая срезанные верхушки побегов базилика в маленьких пучках возле окна на кухне, около печи, в темном сарае, под навесом или на чердаке, где хорошо место хорошо проветривается и нет солнца.
Следует отметить, что даже при незначительной термической обработке базилик теряет свой аромат. Поэтому, при сушке базилика в духовке температура в печи не должна быть выше 43 градусов.
Иначе базилик потеряет весь свой аромат и полезные веществ. Сушить базилик в духовке лучше помешивая, с приоткрытой дверкой около часа, а потом оставить в духовом шкафу до утра.
Очень хорошо сушить базилик на чистой оконной сетке. Для лучшей циркуляции оконные сетки с сырьем надо ставить по отдельности и не накладывать друг на друга.
Вместо оконной сетки можно разложить листья базилика для просушки на натянутой на раму чистой марле.
Современным удобным способом сушки стала сушка базилика в микроволновке, где нужно всего несколько минут, чтобы листочки засохли и не потеряли своих свойств и аромата.
Сушка в микроволновой печи занимает около 3-4 минут при режиме 700W. Осторожно вынимайте высушенные листья, тарелка может быть горячей!
Узнайте подробно, как сушить виноград на изюм.
Когда нужно выкапывать луковицы гладиолусов? Читайте перейдя по ссылке: https://rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/kogda-vikapivat-lukoveci-gladiolusa.html
Как сушить базилик листом
Если решили сушить базилик листочками, то нужно разложить их в один тонкий слой не на газете, а либо на чистых листах бумаги, на бумажном полотенце, на ткани или на противне.
Для защиты от пыли и сдувания листья можно накрыть марлей, но очень важно, чтобы она не препятствовала циркуляции воздуха.
Под тряпкой листья базилика могут завяливаются, вкус и запах может измениться.
Оригинальным и эффективным способом сушкой базилика стала «сушка в холодильнике» на бумажных салфетках или на пенопластовых поддонах.
Холод хорошо вытягивает воду, продукты высыхают в холодильнике даже без пленки.
Идеально сохраняются и цвет, и запах. В зависимости от интенсивности охлаждения листья базилика высушиваются через 5-7 ней.
Малораспространенным, но интересным способом сушки базилика считается сушка феном или использование электросушилки, специальной сушилки для овощей и фруктов.
Как хранить базилик
Базилик сушат около от 5 до 13 дней в зависимости от влажности воздуха и времени года.
Через 2 недели нужно снять высохшие ветки, отделить высохшие листья базилика от веточек, а палки выбросить.
Если листочки базилика были высушены целиком, то их лучше измельчить.
Высушенные листья должны легко растираться пальцами в порошок.
Сухие листья базилика нужно хранить в прохладном темном месте в герметичной емкости, лучше в плотно закрытой стеклянной или непрозрачной банке или в тканевом мешочке.Некоторые хранят сухой базилик в бумажных пакетах или в марлевом мешке. При постоянном контакте с воздухом запах базилика улетучивается.
Простые и удобные правила сушки сливы в электросушилке читайте на нашем сайте.
Узнайте полезные свойства сушеного кизила, просто перейдя по ссылке: https://rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/kizil.html
Заморозка базилика
Зелень базилика можно не только высушить, но и заморозить, просто мелко нарезав базилик ножом, разложив в пакетики «на молниях», и поместив в морозилку. Так базилик может храниться до года, а запах базилика прекрасно сохраняется.
Мы рассмотрели множество способов заготовки базилика, позволяющие максимально сохранить его полезные свойства.
Надеемся, что советы, приведенные в этой статье, помогут вам сохранить выращенный урожай базилика, который целый год будет дарить здоровье вам и членам вашей семьи.
Мы ищем авторов!
Разбираетесь в дачной тематике?
Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →
Каждый год сажу базилик. Сушу обычно. Разделяю листья и стебли отдельно, раскладываю на доске и сушу. После сушки укладываю в банки и неплотно закрываю крышкой. Можно свежий базилик и зеленую кинзу перекрутить через мясорубку, добавить соль, перец и чеснок. Будет храниться не хуже сухого. Это ужу готовая приправа к любым мясным и овощным блюдам.