Top.Mail.Ru

Рецепты приготовления квашеного перца: сладкого с капустой и морковью, горького и острого

Время на чтение: 6 минут Добавить в закладки

Существует много различных видов консервации овощей. Особое предпочтение среди них отдается квашению. Что такое квашение, в чем его отличие от других видов консервации, рассмотрим ниже.

Многие старательные хозяйки знают секреты, как заквасить вкусный болгарский перец. В нашей статье вы узнаете несколько полезных рецептов приготовления перца с разными начинками. Также рекомендуем посмотреть полезное и интересное видео на данную тему.

Показать содержание

      

Что это за вид консервации?

Квашение — это один из видов консервирования овощей. Оно получается при помощи брожения, в результате которого выделяется молочная кислота. Зачастую овощи квасят без добавления различных специй, уксуса, применяется в данном виде консервации только поваренная соль. Иногда допускается небольшое количество очищенной воды.

Маринование — способ консервирования овощей, для которого используют специальные маринады. Зачастую это вода с добавлением уксуса, растительного масла, чеснока, и специй (черный, душистый перец горошком, тмин, горчица в зернах, гвоздика, кориандр, тмин и т.д.) Маринад доводится до кипения на медленном огне и после этого им заливают овощи.

Соление — вид консервации овощей, для него используется только соль в большом количестве. Вода и другие приправы в данном виде консервировании не используются. В отличие от квашения, для соления используется много поваренной соли.

Польза

Сам по себе сладкий перец является кладезем полезных витаминов и веществ. Однако недостаток в том, что наслаждаться болгарским перчиком можно только в период июль-октябрь. В остальное же время года можно лакомиться квашеным перцем. В чем заключается полезность рассмотрим ниже.

В квашеном сладком перце содержатся многие полезные витамины и минералы. Основную часть квашеного перца составляет аскорбиновая кислота (витамин С). Далее следуют витамины группы В, витамин Р. Также содержатся минеральные вещества:

  • йод;
  • железо;
  • цинк;
  • фосфор;
  • калий;
  • кальций;
  • каротин;
  • магний.
СОВЕТ: Сладкий квашеный перец рекомендуется людям с анемией, гипертонией и сахарным диабетом. Нередко перец советуют употреблять в пищу, если понижен аппетит и присутствует упадок сил.

Что касается калорийности — то красавицам, считающим калории, не стоит волноваться, ведь в 100 граммах болгарского перчика содержится 25 ккал, поэтому его смело можно употреблять в качестве закуски и перекуса.

      

Сладкий

  1. Плоды перца тщательно моем, прокалываем вилкой в нескольких местах, очищаем от плодоножки и семян.
  2. Затем укладываем в посуду, желательно банку.
  3. Туда же добавляем очищенные зубчики чеснока, и крупно нарезанный укроп.
  4. После этого заливаем разведенной в холодной воде солью. Расчет соли такой же, как и на квашение горького перца.
  5. Залить наш перчик необходимо так, чтобы он был полностью под рассолом.
  6. После этого оставляем храниться при комнатной температуре.

Кваситься перец будет от 4 до 10 дней. Все зависит от температуры. Чем теплее в комнате — тем быстрее пойдет процесс брожения. После этого накрываем пластмассовыми крышками наши банки с перцем и отправляем в прохладное место.

С капустой и морковью

Ингредиенты:

  • перец сладкий — 2 кг;
  • капуста белокачанная – 1,5 кг;
  • морковь – 2 шт (крупных);
  • соль – 2 ст. ложки (крупного помола);
  • растительное масло – 150 грамм;
  • перец горошком;
  • укроп – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка.

Очень вкусной закуской к столу будет рецепт сладкого перца с капустой и морковью:

  1. Берем сладкий перец, очищаем его от семян и моем.
  2. Капусту мелко шинкуем, желательно использовать не нож, а специальную шинковку.
  3. Морковь трем на корейскую терку.
  4. Нашинкованную капусту смешать с морковью и перетереть с солью. Лучше всего будет перемять данную смесь, для того чтобы она пустила сок, отжать его в отдельную посуду.
  5. Добавить в овощную смесь несколько зубчиков чеснока мелко нашинкованного.
  6. Закипятить воду и опустить перец в нее на одну минуту.
  7. Достать перец и сразу обдать холодной водой.
  8. После этого начиняем перчик перемешанными капустой и морковью.
  9. На дно посуды (рекомендуется эмалированная кастрюля) выкладывается лавровый лист, ветки сухого укропа, по желанию можно добавить перец горошком.
  10. Затем выкладываем перец и заливаем соком от овощной смеси.
  11. Накрываем все это тарелкой и ставим гнет.

Квасится такой перец в теплом месте 2 дня. После этого перекладываем его в банки и убираем в холодильник.

Смотрите видео о приготовлении перца, фаршированного капустой и морковью:

Горький

Для того, чтобы квасить горький перец, желательно использовать банку с широким горлом и этот рецепт:

  1. Берем горький перец, желательно одинакового размера.
  2. Перец тщательно промыть, в каждом из них сделать сквозной прокол ножом.
  3. На дно посуды выложить зонтики укропа тонким слоем, затем добавить очищенный от чешуи чеснок, но не разобранный на зубчики.
  4. Рекомендуется добавить разведенную крупную поваренную соль в родниковой воде (для более естественного вкуса и аромата). Соль берется из расчета 2,5 столовых ложки на 1 литр воды. Никаких других специй не стоит использовать.
  5. После того, как залили перец, держим его при комнатной температуре примерно 3-4 дня. В этот период банку с перцем ставим на широкую тарелку или поднос, а сверху на нее помещаем тяжелый гнет. Перец необходимо хорошенько спрессовать!
  6. После брожения помещаем в погреб (если нет его, то в холодильник). Когда наш перчик будет находиться в прохладном месте, то гнет может быть не таким тяжелым.
  7. Также следует банку накрыть небольшим деревянным кругом и накрыть посуду хлопчатобумажным материалом.

В идеале перец по данному рецепту готов через 45 дней.

Острый

Острый красный перчик тоже очень вкусный и пикантный. Для этого рецепта квашения перца на зиму нам понадобится:

  • острый перец 2 кг;
  • холодная очищенная вода 5 л;
  • соль — 350 грамм;
  • 7 л. лаврового листа;
  • 7 зубчиков чеснока.

Готовим так:

  1. Берем перец, моем его,но не чистим от семян и плодоножки.
  2. Далее на дно посуды, где будем квасить, укладываем чеснок, сверху перец и лавровый лист.
  3. Соль разводим в воде и заливаем им наши овощи.
  4. Накрываем перец чистой марлей, кладем на него тарелку и сверху ставим гнет.
  5. Оставляем его бродить при комнатной температуре 10 дней. Возможно продлить процесс квашения до 14 дней.
  6. После этого сливаем рассол и раскладываем наш перчик по баночкам (желательно 0,5 л).
  7. Водичку, в которой квасился перец необходимо прокипятить и залить по банкам, накрыть пластмассовыми крышками.

Как использовать квашенный перец в блюдах?

Сам по себе квашеный перец является отличной закуской и дополнением к основным блюдам. Но можно неплохо его дополнить. Например:

  1. берем перец;
  2. начиняем его жареным луком, перемешанным с морковью и томатной пастой.

Очень вкусным и пикантным будет и такой рецепт:

  1. квашеный болгарский перец — (3 шт) режется кубиками;
  2. сюда же добавляются соленые огурцы (2 шт. некрупные) и репчатый лук (половина небольшой луковицы, желательно красной);
  3. все это поливается подсолнечным нерафинированым маслом (2 ст. ложки).

Неплохим дополнением квашеный перец будет и в винегрете, буквально одна штучка может изменить в лучшую сторону всем привычный салат. Для винегрета используем:

  • 5 средних отварных картофелин;
  • 1 большая свекла (вареная);
  • 2 вареных небольших моркови;
  • 200 грамм зеленого горошка;
  • 2 небольших соленых огурца;
  • 1 квашеный перец.

Все ингредиенты перемешиваем и поливаем нерафинированным подсолнечным маслом.

Вкусный салат из капусты с квашенным перец готовится несложно:

  1. Для него мелко шинкуем капусту (1/4 кочана).
  2. Добавляем туда же 1 тертую морковь, соль по вкусу.
  3. Капусту с морковью хорошенько перемешиваем и немного отжимаем, чтобы они пустили сок.
  4. Далее добавляем 2 резаных соломкой квашеных перца, 0,5 луковицы.
  5. Перемешиваем все овощи и поливаем их двумя столовыми ложками растительного масла.
  6. Можно также сюда добавить зубчик чеснока (мелко нарезанного), но это по желанию.

Как хранить?

ВНИМАНИЕ: Многие хозяйки делают большую ошибку, храня квашеные овощи в тех же условиях, где их готовили. Это неправильно. Квашение само по себе — это процесс брожения. Если же затянуть данный процесс, то можно просто-напросто испортить вкусовые качества продукта и полезные.

Квасится перец в течение трех-десяти дней. Можно затянуть до двух недель, но не более. Идеальной посудой для закваски является деревянный бочонок, ведь это самый природный материал, и храня продукт в нем, можно не опасаться за вкус. Если же нет бочонка, то используются стеклянные банки.

Первым условием для длительного хранения квашеного перца — это холодное место, желательно прохладное. Также не следует забывать о плотном закрытии посуды, желательно пластмассовой крышкой.
Содержать квашеные овощи следует в темном прохладном месте, в идеале это погреб. Если же вы делаете заготовки, живя в квартире, то местом хранения может послужить балкон.

Альтернативные способы

Вместо квашения можно использовать маринование. В этом случае банки стерилизуются, а в рассол добавляется уксус, тем самым убивая микробы. Также перец можно просто порезать соломкой и заморозить. При таком способе в любое время года перчик будет радовать своим свежим ароматом и вкусом, прямо как летом.

Что касается горького перца — то его можно засушить. Для этого берется толстая нитка, перец хорошо моется под проточной водой, высушивается и с помощью цыганской иглы нанизывается на нитку. Хранить такой перец желательно в сухом прохладном месте.

Заключение

Квашеные овощи всегда были и будут в приоритете славянской кухни. Не бойтесь экспериментировать с рецептами и пусть ни одно застолье не обходится без вкусного, а главное полезного квашеного перчика.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      
Комментарии 4
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Ирма

    Здравствуйте. Очень сильно люблю на закуску квашенный острый перчик, он у нас в семье уходит за милую душу. Но сколько я его не делала он не получается острым. Может моя проблема в том что я его чистила от семян, а здесь написано что его не надо чистить а только помыть ??

  2. Галя

    Изумительный перец получается если заквасить его с зелёной редькой, морковью, и стеблем сельдерея. Способ квашения обычный. Чёрную редьку лучше не брать, получается очень терпко. Овощи укладывать внутрь перца.

  3. ирина

    Квашеный перец с капустой делаю постоянно и всегда нравится гостям. А в прошлом году попробовала заквасить, но все мелко нарезала, не делала перец целиком, а резала его соломкой. Получилось вроде салата и знаете тоже очень вкусно и добавляю немного сахара, но это, конечно на любителя.

  4. Маргарита

    В идеале для квашения, конечно, деревянный боченок. Но в городских квартирах не у каждой хозяйки он есть. Я приспособила для квашения большой эмалированный бак. Литров на 10. И квашу в нем овощи ассорти. Капуста, морковь, перец и даже яблоки. Этот бак стоит у меня на балконе и у меня всегда есть возможность быстро и разнообразно накрыть на стол.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: