Top.Mail.Ru

Вкусные рецепты приготовления и консервирования квашеной редьки с капустой, в том числе дайкона по-корейски

Время на чтение: 4 минуты Добавить в закладки

Редька ассоциируется с русской деревней, бедностью и кислым запахом, горечью. Но популярность овоща в японской, корейской, казахской и современной русской кухне – доказательство того, что он вкусный и весьма полезный продукт.

Чтобы редька была всегда под рукой, нужно научиться её хранить, и лучший из способ хранения – квашение. В нашей статье мы предложим вам расскажем о полезных свойствах этого прекрасного овоща и поделимся лучшими рецептами квашенной редьки. Также рекомендуем посмотреть интересное видео на данную тему.

Показать содержание

      

Квашение

Овощи квасятся благодаря самопроизвольному брожению. Консервантом выступает молочная кислота. Для процесса ферментации потребуется от 3 до 5 дней. Утром и вечером нужно протыкать ножом или ложкой и сливать лишний сок. Квашение сопровождается выделением газов неприятно пахнущих, поэтому не забывайте присматривать за заготовкой.

Редьку можно квасить кусками в рассоле:

  1. Соли для рассола берётся 5% от количества воды.
  2. Для выделения собственного сока продукт нужно измельчить (натереть, порубить сечкой).
  3. Поваренной крупной соли добавить 1.5-2 % от веса овощей, можно использовать и серую морскую.
    ВНИМАНИЕ: Соль не самый важный компонент квашения. Она улучшает вкус и задерживает процесс патогенности. Если квасить корнеплод для приготовления диетических салатов, то можно и не добавлять.
  4. В первые день — два редьку поставьте в теплое место, дальше отправьте в холодильник. Выберите правильную посуду для квашения. Емкости должны быть деревянными или стеклянными.

Полезные свойства

Приписывают редьке чудотворящую силу с древних времён. Строители египетских пирамид получали овощ в качестве противомикробного средства. Издавна соком редьки лечили бронхит. Как использовать и не навредить?

  • Среди всех овощей редька занимает первое место по содержанию калия, магния и кальция. В ней также есть железо и фосфор. Очищают наш организм щелочные соли от продуктов обмена.
  • Но нельзя увлекаться поеданием овоща людям с язвенной болезнью, воспалительными процессами в желудке, тонком и толстом кишечнике. Противопоказания при подагре, заболеваниях печени и почек.

Рецепты

По-корейски

В корейской и японской кухне готовят белую редьку или дайкон, которая не содержит горчичного масла в отличии от чёрной и зеленой. Подменять корнеплод на цветные при приготовлении популярного в Корее блюда кимчи не стоит.

Выкладываем на стол:

  • Дайкон — 1 кг.
  • Соль — 1 ст. ложка.
  • Сахар — 1ст. ложка.
  • Соевый соус — 30 мл.
  • Молотый красный острый перец или паприка- 0,5 ст. ложка.
  • Зеленый лук.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Имбирь свежий — 1 ст. ложки.
  1. Очищаем и нарезаем кубиками дайкон.
  2. В миску с нарезанными кубиками добавляем соль и сахар.
  3. Перемешиваем, ставим на полчаса солиться и сахариться.
  4. Натираем чеснок и имбирь.
  5. Зеленый лук нарезаем не мелко.
  6. В другую посуду сливаем сок.
  7. К кубикам добавляем перец, чеснок, имбирь. Соевый соус и собственный сок редьки примерно мл по 30.
  8. Все перемешиваем. Закуской можно угощаться часа через 2. Но настоящим корейским блюдом какдуги квашенная по-корейски редька станет через 5 дней. Не забудьте утром и вечером протыкать содержимое банки ножом, чтобы выходил воздух. Сливайте выделяющийся сок.

Смотрите видео о приготовлении редька Дайкон по-корейски6

С капустой

Казахская кухня предпочитает заквашивать чёрную редьку, но не отдельно, а с другими овощами. Готовим для приготовления вкусного блюда:

  • Редька черная — 1 средний корнеплод.
  • Капуста белокочанная – 2 кг.
  • Морковь — 1 штука.
  • Мука (лучше ржаная) — 2,5-3 ложки.
  • Семена укропа (дело вкуса).
  • Соль крупного помола – 2 ст.ложки.
  1. Дно чистой сухой посуды посыпаем мукой, благодаря этой маленькой хитрости процесс брожения проходит медленнее и не дает продукту испортиться.
  2. Жесткими верхними листьями капусты обкладываем внутри емкости.
  3. Капусту шинкуем.
  4. Редьку и морковь нарезаем кубиками.
  5. Овощи перемешиваем, посыпаем семенами укропа, добавляем соль.
  6. Перетираем руками заготовку и укладываем в ёмкость для закваски.
  7. Сверху кладём крышку с грузом (гнёт).
  8. Через двое суток заготовку раскладываем по банкам для дальнейшего хранения.

Дайкон без добавок

Самый простой рецепт — это квашенный дайкон с солью:

  • Дайкон (японская или белая редька) — 1 кг.
  • Соль — 1 ст. ложка.
  • Полстакана воды.
  1. Корнеплод хорошо почистить щеточкой, срезать кожицу и кончики, промыть. Если дайкон молодой и кожица мягкая, то ее можно оставить.
  2. Натереть на терке или мелко нашинковать. Затем выложить в миску.
  3. Добавить к тертой редьке соль и все тщательно перемешать руками. Добавить полстакана воды и еще раз

    перемешать.

СОВЕТ: Квасить редьку можно и в ассорти. Хорошо сочетаются морковь, редька и яблоки. Только не стоит добавлять в такую смесь чеснок: он испортит вкус заготовки.

Заготовки хранить нужно в холодильнике или погребе. Квашеную редьку подают на стол как самостоятельную закуску. А салат с редькой будет острым, полезным и аппетитным.

Заключение

Выращивать и хранить корнеплод несложно. Свежие корнеплоды хранить в ящиках с вентиляционными отверстиями в погребе или на нижней полке холодильника в овощном отсеке. Редьку сушат ломтиками и маринуют. Вкусными получаются салаты с редькой и сладким перцем, заготовленные на зиму.

В Японии редька считается основным огородным растением. В Древнем Египте её подавали на золотом блюде, а римляне сок использовали как противоядие. В России над редькой всегда посмеивались и всегда с удовольствием ели.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 4
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Диана

    Квашеные овощи зимой стараемся часто кушать. Ведь помимо витаминов там содержатся и пребиотики, которые очень нужны нашему организму. Я аще всего квасим капусту с морковкой. Редьки у нас в запасах бывает не так много, поэтому делаем нечасто. Тем не менее любим и квашеную редьку с морковкой, и редьку с капустой и морковкой. Едим вместе со вторыми блюдами или добавляем в салаты.

  2. ирина

    Прекрасная закуска для зимнего стола. Мне нравится редька черная с красной свеклой и капустой. Не сложно готовить, а зато сколько витаминов. И особенно в пост хорошо выручает. Конечно свекла не всем нравится, тогда ее можно заменить морковкой или сладким болгарским перцем. Вариантов много, и у каждого свой вкус. Дайкон вкусная редька, но я как-то предпочитаю свою черную или белую.

  3. ирина

    Я крашу свеклой и капусту и редьку и даже зеленые помидоры. А если перекладывать слоями, то не вся продукция закрасится. Пробуем. А главное когда бродит продукт не забывайте выпускать воздух иначе будет гореч.

  4. ирина

    Я крашу свеклой и капусту и редьку и даже зеленые помидоры. А если перекладывать слоями, то не вся продукция закрасится. Пробуем.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: