Советы, как сберечь на зиму урожай моркови. Инструкция, как хранить овощ в банках в погребе и в холодильнике

Морковь – полезный овощ. Ценят его за съедобные корни, богатые витамином А. Из моркови готовят летние салаты и консервацию на зиму.
Она имеет твердую структуру и тонкую кожицу. Чем тверже корнеплод, тем дольше он может храниться. Вялую, с трещинками или со следами вредителя лучше засолить, засушить в сушилке или заморозить.
Но не вся морковь годится для долгого хранения. Какую же стоит хранить и каким сортам отдать предпочтение? И как именно? Об этом поговорим в этой подробной и полезной статье.
Показать содержание
- Особенности структуры корнеплода, нюансы при уборке с грядок
- Какой сорт морковки выбрать?
- Способы хранения в погребе
- Как сберечь морковку до весны в стеклянных банках?
- Хранение 3-литровых банок в погребе
- Как быть, если что-то пошло не так?
- Дополнительные советы и предупреждения
Особенности структуры корнеплода, нюансы при уборке с грядок
Корнеплоды овоща могут зарубцовывать небольшие повреждения. Такая способность продолжается 8-12 дней после уборки, при температуре 10-14 градусов и влажности 90-95%. Головка плода зарубцовывается лучше при 20-25 градусах и влажности 90-95%.
Когда морковь вянет, то теряет устойчивость к болезням. Избежать этого поможет обрезка ботвы до или после уборки. Также продукт необходимо защищать от солнца и ветра.
Какой сорт морковки выбрать?
Для долгого хранения берутся поздние сорта. Они должны быть правильной формы и без повреждений корнеплода. Соблюдая температуру 0-10 градусов и влажность 94-100%, срок сохранности составляет 4 – 8 месяцев.
Раннеспелые сорта не подходят для хранения в подвале, нужны позднеспелые – период цветения которых 4 месяца.Лучшие сорта моркови для хранения на зиму:
“Королева осени” – ее плоды сочные и сладкие. Имеют яркий оранжевый цвет. Это – высокоурожайный сорт, который будет долго храниться и перетерпит понижение температуры до -4℃.
- “Флаккоро” – знаменит красивыми корнеплодами с нежной мякотью и “иммунитетом” к болезням. Подходит, как для переработки, так и для употребления в свежем виде.
- Среднепоздний сорт “Моркови Особой” – обладает оранжево-красной конической формой плода. Хранится долго и без затруднений.
- “Каскад F1” – с коротким острым корнеплодом. Имеет оранжевые сочные плоды. Не прихотлив в хранении. Обладает большой устойчивостью к болезням. Отлично подходит для детских блюд.
- “Вита Лонга” – имеет длинные плоды с прекрасным вкусом. Не трескается при выращивании. Содержит в себе большое количество каротина и сахара. Из него получается отличный морковный сок.
- “Роте Ризен” – плоды окрашены оранжевым цветом. Как и “Морковь Особая”, имеет коническую форму. Идеально подходит для любых переработок.
- “Карлена” – является лидером долгого хранения. Морковь в форме цилиндра с гладкой поверхностью. Хрустящая и сочная на вкус. Способна сохранить свои свойства до конца весны.
- “Кардинал” – особо богат сахаром и каротином. Плоды в форме конуса хорошо сохраняются до начала лета.
- Достаточно популярный сорт “Шантанэ” – обладает конусообразными короткими плодами с приличной толщиной и плотной мякотью. Эта морковка прекрасно продержится до конца зимы.
Способы хранения в погребе
В день сбора урожая морковь моется в теплой воде без каких-либо чистящих средств. Потом ее тщательно просушивают на свежем воздухе под навесом при 10-14 градусах. Такой «карантин» длится 7 – 10 дней. Затем плоды сортируют и проверяют на наличие дефектов.
Состояние погреба очень сильно влияет на сроки хранения овощей и заготовок. Температура должна колебаться в интервале 1-3 градуса. Иначе продукты испортятся.
Есть множество вариантов хранения моркови в подвале. Чтобы выбрать правильный способ, нужно учитывать строение погреба, влажность и температуру.
Способы хранения моркови в погребе:
- С помощью песка. Излюбленный способ дачников.
- В глине. Хорошо сохраняет, но не отличается чистой.
- Опилки, желательно сосновые. Удобно и просто.
- Луковая шелуха. Сохранит овощ также, как и опилки.
- Большое количество мха. Прекрасный способ.
- В полиэтиленовых пакетах. Не лучшее средство, но популярное из-за простоты использования.
Как сберечь морковку до весны в стеклянных банках?
Вот некоторые способы:
Морковь, натертая на крупной терке, слоями помещается в стеклянные банки. Каждый слой пересыпается поваренной солью. Затем заготовка отправляется в холодильник. Хранится до полугода. При добавлении ее в пищу, соль не рекомендуется использовать, чтобы не пересолить.
- Хорошо промытые и высушенные овощи очищаются от кожуры и нарезаются небольшими кусочками. Потом укладываются в чистую, сухую банку. Наполненную тару отправляют в морозилку. Срок хранения – 1-2 месяца.
- Можно натереть плоды на крупной терке и высушить в сушилке, духовом шкафу или под солнцем. После этого уложить в стеклянную емкость. Закрыть плотно крышкой.
- Овощи моются и замачиваются в холодной воде на четверть часа. Затем их опускают в почти кипящую воду на 3-4 минуты. Потом очищают от кожуры и нарезаются тонкими кружочками. Сложить все в банки и залить горячим рассолом. После – плотно закрыть крышкой.
- Хорошо вымытые плоды разрезать на небольшие куски. Отварить их в течение 7 минут. После этого разложить по банкам, залить горячим раствором и закрыть крышками.
- Очищенную морковь плотно уложить в емкость. Потом залить горячим солевым раствором и настоять несколько дней под гнетом. Затем банки закрываются и отправляются в холодильник.
Чтобы приготовить рассол, нужно в кипящей воде растворить 60-65 грамм соли. Кипятить следует 5 минут. Потом процедить и остудить до 20-25 градусов.
Хранение 3-литровых банок в погребе
Еще один способ сохранить овощ в подвале – стеклянные банки. Для этого сосуд необходимо как следует промыть с моющим средством и высушить. Можно и прокипятить. Затем в них вертикально уложить морковь. Нужно оставлять небольшие расстояния между корнеплодами. Сюда же вложить маленький корень хрена или хвойные опилки. Открытые банки отправить в погреб.
Как быть, если что-то пошло не так?
Иногда так случается, что, даже соблюдая все правила и советы, продукты все равно начинают портиться. Если начался процесс гниения или появилась плесень, нужно срочно реагировать:
- Проверить все овощи в погребе. Часто морковь хранят со свеклой. Если и она начала гнить, то обработать необходимо подвал – он заражен.
- Проверить достаточное ли количество воздуха поступает в емкости, в которых хранятся плоды.
- Проверить расстояние между корнеплодами, может быть им не хватает места, что и способствует гниению.
- Измерить температуру и влажность подвала или другого места хранения. Скорее всего имеются изменения.
Важно! Необходимо внимательно просмотреть всю морковь и отобрать порченые плоды. Оставшиеся овощи желательно промыть в настое луковой шелухи и основательно высушить.Дополнительные советы и предупреждения
Для лучшей сохранности необходимо:
- Производить проверку запасов в начале весны, когда температура в подвале и на балконе сильно меняется (как хранить морковь на балконе?).
- Хорошо промывать проточной водой продукты перед отправкой на сохранение.
- Прежде чем сушить морковку, ее лучше измельчить. Это сохраняет цвет и все полезные ее свойства.
- Накрывать урожай войлочным покрывалом, когда температура в погребе падает ниже положенной. Это поможет избежать переохлаждения.
Прорастание морковки происходит тогда, когда слишком высокий воздухообмен в погребе. Циркуляцию воздуха бывает сложно определить сразу. Если такое случилось, то следует сократить воздуховод, срезать молодую ботву и присыпать мелом срезы.
Стеклянные банки – идеальный способ для хранения малого количества овоща. Главное, создать для них оптимальные условия и не смешивать с испорченными плодами. Морковку с различными недостатками можно сушить, засолить или замариновать, создавая вкусные и питательные зимние заготовки.
Мы ищем авторов!
Разбираетесь в дачной тематике?
Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →
Уже не первый год я храню морковь в погребе в картонных коробках и пересыпанной опилками.Опилки использую любые, главное чтобы они были сухими.Осенью морковь выкапываю в солнечную погоду, хорошо просушиваю на солнце несколько часов, срезаю ботву и ее тоже сушу (пригодится на корм козам и кроликам).Подсохшую красавицу-морковь сортирую по размерам и качеству и заношу в погреб. Укладываю аккуратно корнеплоды в сухие картонные коробки (их просим в магазине) и пересыпаю сухими опилками до верха.Отбракованную морковь использую на кулинарные цели в ближайшее время.Морковь в опилках хранится прекрасно до нового урожая и мы всегда с витаминами!
Мы храним свой урожай моркови в овощной кладовке, поскольку являемся городскими жителями. После выкопки выкладываем морковь на брезент, чтобы немного подсохла. Затем протираем сухой тряпкой – делаем сухую чистку и опудриваем разложенные корнеплоды через сито садовым мелом. Урожай неплохо хранится, не гниет, если нет повышенной влажности в кладовке. В конце зимы перебираем морковку. Испортившейся, как правило, бывает немного.