Можно ли при диабете 2 типа кушать щавель? Рекомендации и советы по приготовлению блюд

Кислый вкус щавеля многим знаком с детства. Он содержит необходимые человеку вещества и микроэлементы.

В народной медицине рекомендуют употреблять щавель при различных болезнях, где основная роль отводится сахарному диабету.

Зеленые кислые листочки обладают свойствами снижать уровень сахара в крови. Это сделало растение популярным среди сторонников классической и нетрадиционной медицины. Подробно о свойствах щавеля для диабетиков — в статье.

Показать содержание

• Можно ли кушать данную траву диабетикам или нет?
• Чем он полезен?
Химический состав    
• Рекомендации по употреблению
В каком виде разрешено есть?     
• Рецепты и пошаговая инструкция по приготовлению
Салат     Суп     Щи     

Можно ли кушать данную траву диабетикам или нет?

Людям с нарушением углеводного обмена запрещены многие продукты. Диета часто подбирается эндокринологом исходя из индивидуальных особенностей организма, вида и тяжести заболевания. Щавель относится к продуктам, разрешенным для диабетиков, независимо от того, 1 или 2 тип заболевания.

При сахарном диабете щавель можно есть без ограничений (но в строгом соответствии с рекомендациями лечащего врача, согласно рассчитанной суточной калорийности, сбалансированности), но при выборе продукта стоит учитывать следующее:

1. использовать в пищу можно только свежие листы, без признаков гниения и поражения болезнетворными вредителями;
2. в процессе приготовления дополнительно не использовать специи, сахар и другие добавки;
3. к употреблению подлежат только листья и стебли;
4. наиболее ценными являются молодые побеги первого года произрастания (растение многолетнее, с каждым годом полезных веществ становится все меньше);
5. перед употреблением щавель следует промыть и просушить;
6. для приготовления блюд с термической обработкой (супы, тушение) можно использовать в зимнее время, предварительно заморозив в морозильной камере.

Чем он полезен?

Щавель содержит полезную клетчатку и грубое волокно, щавелевую, яблочную, лимонную кислоты, что помогает улучшить перистальтику кишечника и улучшить обмен веществ. Благодаря чему он рекомендован людям с диабетом второго типа и лишним весом.

В растении присутствует немало витаминов и микроэлементов:

• Так витамин А полезен для зрения, С – укрепляет иммунитет, РР, В1, В2 – важны для кровотока.
• Микроэлементы фосфор, цинк, магний оказывают благоприятное влияние на пищеварительную, сердечно-сосудистую, опорно-двигательную системы организма.
• Калий улучшает свертываемость крови, что необходимо при диабете, поскольку эта функция нарушается из-за высокого содержания сахара в крови.

Энергетическая ценность на 100 г:

• 22 ккал;
• 1,5 г белков;
• 2,9 г углеводов;
• 0,3 г жиров;
• 0,7 г органических кислот;
• 1,2 г пищевых волокон.

На 92% состоит из воды, благодаря чему способствует обменным процессам и хорошо выводится из организма.

Химический состав

Состав щавеля насчитывает более 40 веществ и соединений.

Химический состав:

• витамин А – 414 мкг;
• витамин В1 – 0,19 мг;
• витамин В2 – 0,11 мг;
• витамин В5 – 0,041 мг;
• витамин В6 – 0,12 мг;
• витамин В9 – 13 мкг;
• витамин С – 41 мг;
• витамин Е – 2 мг;
• ниацин – 0,31 мг;
• бета-каротин – 2,5 мг;
• калий – 500 мг;
• кальций – 46 мг;
• натрий – 15 мг;
• магний – 85 мг;
• фосфор – 90 мг;
• сера – 20 мг;
• железо – 2 мг;
• медь – 131 мг;
• селен – 0,92 мг;
• марганец – 0,35 мг;
• цинк – 0,2 мг;
• крахмал – 0,1 г;
• насыщенные жирные кислоты – до 0,1 г.

Рекомендации по употреблению

Клетчатка и грубое волокно, входящие в состав, улучшают пищеварение, но перевариваются достаточно долго. Поэтому щавель лучше употреблять в первой половине дня, до полдника.

При отсутствии сопутствующих заболеваний со стороны пищеварительной и мочевыделительной систем, строгих ограничений по употреблению нет. Эндокринологи рекомендуют съедать в сутки 40-90 г растения.

Употреблять щавель в пищу при диабете можно в любом виде, но свежие стебли и листья лучше не есть натощак. Повышенная кислотность окажет негативное влияние на слизистую желудочно-кишечного тракта и может спровоцировать:

• тошноту;
• отрыжку;
• дискомфорт и боли в области желудка.

Диетологи и эндокринологи рекомендуют включить небольшое количество продукта в ежедневный рацион.

В каком виде разрешено есть?

Существуют ограничения при употреблении для лиц с наличием сопутствующих заболеваний. Принимать в пищу щавель, особенно в свежем виде, не рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Богатый кислотами состав оказывает негативное действие на слизистую желудка и кишечника, чем провоцирует обострение гастрита и язвенной болезни.

На переваривание требуется большее количество ферментов, поэтому идет нагрузка на желчный пузырь и поджелудочную железу. Агрессивная кислотность в продукте способна вызвать повышенную сократимость протоков и сосудов, что неблагоприятно сказывается на желчно-каменной болезни, способно привести к печеночной колике.

Рецепты и пошаговая инструкция по приготовлению

Зелень щавеля является отличным дополнением для любимых салатов, супов, окрошки и станет хорошей начинкой для пирогов.

Салат

Для салата понадобится:

• 2 стакана листьев полевого хвоща;
• 40 грамм листьев одуванчика;
• 50 грамм листьев щавеля;
• 30 грамм лука;
• растительное масло и соль.

1. Ингредиенты нужно тщательно промыть, измельчить и перемешать.
2. Добавить масло подсолнечника или оливковое, соль, перец по вкусу, но учитывая ограничения по основной диете.

Употреблять можно в обед и на полдник по 150-200 г.

Предлагаем посмотреть видео с простым рецептом полезного щавелевого салата:

Суп

Для приготовления супа потребуется:

• 50 грамм щавеля;
• 1 средний кабачок;
• небольшая луковица;
• 1 вареное куриное яйцо;
• 1 свежая морковь;
• 300 мл нежирного бульона (куриный, говяжий, из индейки или кролика);
• пучок зелени (укроп, петрушка).

1. Лук и морковь мелко порезать и потушить на сковородке с небольшим количеством растительного масла.
2. Кабачок нарезать мелкими кубиками.
3. В готовый бульон добавить лук, морковь и кабачок, варить до готовности.
4. Щавель помыть и нарезать, добавить в суп и оставить на огне на 1-2 минуты.

Щи

Потребуются следующие ингредиенты:

• 3 л воды или нежирного бульона;
• 5-6 средних картофелин;
• 1 морковь;
• вареное яйцо 1-2 штуки;
• луковица;
• 100 г щавеля;
• 100 г сметаны (15% жирности);
• растительное масло и зелень по вкусу.

1. Морковь и лук измельчить, потушить на растительном масле.
2. Нарезанный картофель отварить почти до готовности.
3. Порубить зелень, щавель, куриное яйцо и вместе с луком и морковью отправить в бульон к картофелю.
4. Посолить щи, при желании добавить допустимые специи. Варить 1-2 минуты.

Готовые щи подают горячим с ложкой сметаны на обед, полдник и ужин.

В следующем видео показано, как приготовить вкусные зеленые щи из щавеля:

Щавель – полезное и вкусное растение. Оно может стать основой для многих диетических блюд и принести немалую пользу больным сахарным диабетом. Важно помнить,что все полезное хорошо в меру. Каждый человек уникален и болеет по-разному. Перед употреблением щавеля, как и любого другого продукта, лучше проконсультироваться с врачом. Он поможет определить допустимую суточную дозу и сделать рацион сбалансированным.