Закваска капусты с клюквой

Мастерски заквашенная капуста – точно такой же показатель опытности хозяйки, как и хорошо сваренные щи. Каких только рецептов квашеной капусты не бывает!

Многие из них передаются по секрету от бабушек внучкам, как говорится, «кочуют из поколения в поколение». И хотя кажется, что ничего сложного в заквашивании быть не может, не каждый может справиться с задачей, а знающие люди хранят свои тайные знания о закваске капусты.

Капусту на зиму квасят по-разному: в рассоле в бочонках и в банках без него, со свеклой и с яблоками. В этой статье мы говорим о капусте с клюквой.

Показать содержание

• Что нам понадобится?
• В чём и чем готовим
• Как готовим?
• Второй вариант, с яблоками и смородиной
• Как квасим?
• «Быстрая» капуста
• Интересные народные приметы
• Как едим?

Что нам понадобится?

Нам потребуются следующие ингредиенты:

• средняя капуста (приблизительно на 3-4 килограмма);
• 2-3 небольших морковки (100-150 грамм);
• 2 чайных ложки семян укропа (около 10 грамм);
• черный молотый перец по вкусу;
• лавровые листы в количестве 2-3 штук;
• 1 столовая ложка сахара;
• 100 грамм соли;
• конечно, главный ингредиент – клюква! Её, как и морковь в количестве 100-150 грамм.

В чём и чем готовим

Для приготовления используем:

• эмалированную глубокую посуду – широкую кастрюлю на 5-6 литров, или таз;
• шинковку, или широкий острый нож. Можно кухонный комбайн с соответствующей насадкой, но нарезка не будет иметь достаточно красивый и аккуратный вид!
• крупную терку, для натирания соломкой.

Как готовим?

Для закваски нам необходимо взять:

• очищенную от внешних листков капусту, разделяем на четыре части. Удаляем кочерыжку и аккуратно нарезаем (шинкуем) соломкой;
• очищенную от кожуры и промытую морковь натираем на терке;
• клюкву перебираем, промываем и высушиваем;
• смешиваем морковь и капусту в ёмкости. Некоторые хозяйки делают это прямо на чистом кухонном столе;
• присаливаем и перемешиваем. Одной из тонкостей приготовления на данном этапе может стать перетирание (разминание) капусты и моркови руками. Этот прием позволяет овощам выпустить сок – процесс квашения начинается быстрее, а капуста по вкусу очень нежная;
• пересыпаем массу семенами укропа и перцем, добавляем лавровый лист;
• еще раз перемешиваем;
• в чистую банку кладем на дно целый капустный листик – чистый и сухой;
• выкладываем туда немного готовой смеси, прижимаем слой пестиком;
• сверху насыпаем половину ягод клюквы;
• присыпаем слоем капусты. Слегка прижимаем пестиком, не повреждая при этом ягод;
• еще один слой капусты и слой ягод;
• последней обязательно должна быть капуста.

Второй вариант, с яблоками и смородиной

Основные ингредиенты, как в первом рецепте. Но исключаем: семена укропа, лавровый лист, черный молотый перец и сахар. Соли используем в меньшем количестве — одну, или две щепотки!

Берём:

• капусты один, или два килограмма;
• 2-3 небольших морковки (100-150 грамм);
• клюкву, как и морковь в количестве 100-150 грамм.

Добавляем в рецептуру яблочки (2-3 штуки) и красную смородину (2-3 столовых ложки). Приготовление остается прежним, только смородина и клюква предварительно смешиваются. Если используем еще и яблоки — моем их и разрезаем на четвертинки. Затем измельчаем соломкой.

В банке слои капусты перемежаем слоями ягод и яблоками:

• первый слой – капуста;
• второй слой – смородина и клюква;
• третий слой – капуста;
• четвертый слой – яблоки;
• пятый слой – капуста;
• шестой слой – ягоды смородины и клюквы.

Всё сверху, в самом конце, прикрываем слоем капусты. Легонько утрамбовываем!

Как квасим?

1. Утрамбованную массу нужно накрыть листом капусты и поставить сверху гнёт – например емкость с водой.
2. Банку держать в емкости – тазике, или кастрюле. Через верх стекают излишки сока!
3. Держится в комнате до трех дней, пока не появится пена – признак бродильного процесса.
4. Снимается гнёт и капустный лист, а сама капуста с клюквой прокалывается деревянной скалкой, или ложкой (можно китайскими палочками) — в нескольких местах до самого дна. Бабушки уверяют, что таким образом мы «выпускаем горечь».
5. После прокола капуста отстаивается в открытом виде и без гнёта еще сутки!
6. Затем в неё доливается стекший сок (тот, что выливался через край банки в подставленную ёмкость), банка закрывается и выносится для хранения на холод. Можно хранить и в холодильнике.

«Быстрая» капуста

Для не желающих ждать окончания закваски целых три дня, есть специальный рецепт.

Берём:

• капусты (приблизительно 1 килограмм);
• 2-3 небольших морковки (100-150 грамм);
• 100 грамм сахара;
• столовую ложку соли;
• 10 столовых ложек 9% столового уксуса;
• 100 – 125 грамм подсолнечного (или любого растительного) масла;
• три, четыре зубчика чеснока (можно небольшую головку);
• клюкву по вкусу;
• воды пол литра.

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту с тертой морковью и промытой клюквой смешать с тремя, или четырьмя зубчиками чеснока (пропущенными через пресс для чеснока).

   Обратите внимание, что:

   • капуста не разминается и не перетирается руками;
   • шинкуется без кочерыжки.
2. Вскипятить пол литра воды. Добавить в кипящую воду 100 грамм сахара, столовую ложку соли, 100 грамм подсолнечного масла. Размешать.
3. Добавить 10 столовых ложек 9% столового уксуса, довести до кипения и снять с огня.
4. Заливка выливается в приготовленную капусту, которая находится в эмалированной кастрюле. Капуста прижимается плоским блюдцем или тарелкой. Сверху ставится гнёт. Время приготовления примерно три часа.
5. Через три часа получаем уже готовую квашеную капусту!

Еще несколько рецептов быстрой капусты можно найти здесь.

Интересные народные приметы

Капуста будет вкуснее, если готовить её:

• в фазе прибывающей луны;
• в понедельник, вторник, четверг – то есть, мужские дни;
• с хорошим настроением.

Чтобы капуста получилась на все 100, нужно правильно убрать урожай и грамотно определить ее на хранение. Помните, что перемерзшая и замороженная капуста не подходит для квашения.

Как едим?

Квашеную капусту можно кушать, как самостоятельное блюдо. В неё перед едой добавляется нарезанный пластинами репчатый, или зеленый лук. Немного растительного масла (по вкусу и желанию). Квашеная капуста – любимая закуска наших мужчин!

Она входит в рецепты приготовления щей, или салатов. Её можно тушить с мясом. Фаршировать ею утку, или гуся. Использовать для начинки перца.

Заслуженная «королева русского стола» присутствует практически в каждом праздничном меню. Одним словом, продукт универсальный и к тому же полезный. Для консерваторов существует классический рецепт приготовления квашеной капусты, а также рецепт капусты «с хрустом».

Удачное сочетание в нашей тарелке уникальной по составу клюквы и капусты, обладательницы целого ряда необходимых человеку веществ, делает питание богатым на витамины и микроэлементы. А это весьма актуально в зимне-весенний период, когда наш организм страдает от недостатка солнца, свежих овощей и фруктов!