Top.Mail.Ru

Квашеная капуста по классическому рецепту

Время на чтение: 4 минуты Добавить в закладки
Фото №1

Уникальные вкусовые качества и целебные свойства капусты были обнаружены славянами в период активного культивирования этого растения на своих земельных участках.

Освоение наиболее простого рецепта приготовления капусты (квашение) позволило включить ее в повседневный рацион питания в зимний и осенний период с целью восполнения организма витаминами группы С и микроэлементами.

Показать содержание

      

Основными условиями вкусно приготовленной заготовки из свежей капусты являются:

  • выбор позднеспелых сортов капусты, так как содержание сахара в них вдвое больше, чем среднеспелых, что значительно улучшает процесс ферментации или брожения
     
  • тщательная обработка кочана перед использованием, которая состоит в удалении зеленых листьев и загрязненных мест;
     
  • кочан должен быть среднего размера и ровной формы;
     
  • емкость для квашения должна быть с широкой в силу максимального контакта с воздухом для лучшего брожения;
     
  • не следует использовать в квашении кочерыжку: в ней аккумулируются нитраты и другие вредные вещества.

Условия приготовление хрена в домашних условиях.

Узнайте тут правила посадки и ухода за гиацинтами.

Как размножать розы черенками, читайте по ссылке: https://rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/razmnozheniya-roz-cherenkami.html

Выбор емкости для засолки

Идеальной тарой для квашения капусты будет любая деревянная посуда: корыто, бочка, кадка или чан.

Деревянные емкости для солений издревле изготавливали из древесины дуба или липы.

Дубильные вещества, содержащиеся в коре дуба, не только позволят сохранить первозданный вкус овоща, но и значительно улучшить его.

Липа также оптимально подходит для квашения, так как ее древесина обладает отличными противомикробными свойствами и не меняет вкусовые качества готового продукта.

Запрещено использование хвойных пород дерева: смола испортит вкус капусты и придаст ей неприятное послевкусие.

Если бочки стоят пустыми длительный период, то стоит их обдать кипятком или обработать щелочным раствором (вода и сода).

Также можно окурить серой, однако этот способ обработки требует терпения и тщательной подготовки. Новую тару достаточно наполнить водой и оставить на 10-20 дней, периодически меняя отстоявшуюся воду на свежую.

Современные хозяйки зачастую сталкиваются с трудностями при поиске деревянной тары. В таком случае используются широкие кастрюли или простерилизованные стеклянные банки разного объема.

Варианты нарезки капусты

Капусту для приготовления по классическому рецепту нарезают продольными брусочками, тонкими полосками, рубят крупными кусками, квадратами или треугольниками. Чем мельче кусочки капусты, тем быстрее она будет готова.

Однако для более насыщенного вкуса следует приготовить крупные куски. Сначала вырежьте кочерыжку острым ножом, а затем разделите кочан на четыре равные доли.

Кулинары советуют производить поперечные надрезы, так как это позволит капусте не потерять привлекательный вид при нарезке.

Для полосок оптимальный размер — 2-4 см, а для кусочков – 4-6 см в диаметре. При измельчении держите кочан, прижав его плотно к разделочной поверхности, чтобы нож не смог соскользнуть и нанести вам травму.

Базилик — прекрасная приправа к горячим блюдам. Основные правила сушки базилика.

Узнайте, перейдя по ссылке, как правильно сушить мяту: https://rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html

Классический рецепт

Данный рецепт достаточно трудоемкий и займёт значительное количество времени. Необходимо заранее приготовить следующие продукты:

  • 3 кочана килограммовой капусты;
  • 3 ст. л. соли (лучше крупного помола);
  • 2 ст. л. сахара;
  • чистые капустные листья (10-20 штук);
  • душистый перец горошком по вкусу;
  • 7 штук моркови;
  • 6 -9 штук лаврового листа среднего размера;
  • деревянная емкость;
  • деревянный кружочек и пестик;
  • кусочек льняной ткани или марли.

Капусту и морковь нашинкуйте или порубите на одинаковые кусочки. В заранее подготовленные кадки приготовленные овощи помещают слоями в 4-5 приемов.

Перед тем, как закладывать капусту в деревянные емкости, следует тщательно размять ее с солью ручным способом. В таком случае выделение сока будет более активным. Подождите пока крупинки соли полностью растворяться в соке.

Основные секреты сушки чеснока в домашних условиях, читайте на нашем сайте.

Узнайте, как правильно сушить лук, что бы он сохранил свои полезные свойства: http://ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/luka.html

Далее на дно бочки положите слой плотных капустных листьев и положите на них измельченную капусту. После каждой закладки массу утрамбовывают длинным деревянным пестом, способствуя тем самым выделению сока.

Между слоями насыпьте нарезанную морковь. При желании добавьте в деревянную емкость яблоки сорта антоновка, перец, кориандр, репчатый лук и т.д.

При квашении по классическому рецепту иногда ряды рубленной или измельченной капусты перекладывают половинками кочанов.

Когда вы заполните деревянную емкость до верха, то накройте последний слой капустными листьями и куском ткани. На ткань поместите любой тяжелый груз: камень, банку с водой, наполненную кастрюлю и т.д.

Груз будет способствовать тому, что капустно-морковная масса будет оседать и покрываться образовавшимся маринадом. Увеличить массу груза стоит в том случае, если рассол не поднялся выше уровня капусты.

Важным фактором при процессе брожения считается температура помещения, в котором хранится емкость. Оптимальная температура — 19-24 градусов.

При такой температуре брожение может продолжаться около 7 дней. Через пару дней начинают появляться первые признаки брожения – пузыри или пена. Следует протыкать капусту колом из березы до дна каждые два дня, чтобы выходили лишние газы.

Если заготовка прекращает активное пенообразование, то деревянный кружок, ткань, груз убирают и кладут на поверхность деревянной тары новые листья капусты.

Одними из основных признаков правильно приготовленной капусты являются белый, желтоватый или янтарный цвет и не режущий обоняние запах. Консистенция рассола меняется от мутноватого до светло-прозрачного.

Бочонок с капустой следует поставить в прохладное помещение, уменьшают груз и хранят при температуре не более +6 градусов. При хранении необходимо следить за тем, чтобы рассол постоянно покрывал ее.

На поверхности возможно появление плесени, которую аккуратно удаляют, а деревянный кружок, груз и марлю время от времени обмывают кипятком.

Самое главное – это тщательное соблюдение технологии и выбор качественных ингредиентов. Чтобы вкусовые качества квашенной капусты раскрылись максимально, следует подавать ее к мясным и рыбным блюдам, заправив растительных маслом высокого качества.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Алексей

    Ну почему, почему рецепты даются в кочанах, штуках и ложках? Нормальные рецепты должны быть в граммах и килограммах. Вот почему я должен вычислять сколько соли на 1 кг (или на 10 кг.) капусты надо? Да, и что это за килограммовые кочаны? Это, простите, хрень какая-то, а не капуста для засолки. Для засолки кочан должен быть 3-4 килограмма. Вы ещё брюссельскую капусту поквасьте.

  2. Ольга

    Раньше, когда я вышла замуж молоденькой девушкой, капусту квасили мы вдвоем со свекровью. Она научила меня, как правильно это делать. Правда, мы не добавляем сахар, только соль, капуста и морковка. Пока что ее рецепт меня ни разу не подвел, капуста всегда получается такой, как надо-в меру соленая и хрустящая)))

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: