7 разнообразных рецептов для консервации грибов

Консервированные грибы — отличное украшение праздничного стола и излюбленное лакомство для взрослых и детей.

В этой статье мы поделимся 5 необыкновенно аппетитными рецептами консервации грибов.

Показать содержание

• 🥫 Маринованные
• 🔥 Жареные
• 🧅 Маринованные шампиньоны с луком
• 🥗 Грибной салат с томатами, морковью и сладким перцем
• 🧂 Солёные лисички
• Видео рецепты консервирования грибов на зиму
• Вопросы читателей

🥫 Маринованные

Ингредиенты:

• 500 г грибов (допустимо брать любые, но лучше всего подойдут лисички, подосиновики, белые);
• 2 штучки сухой гвоздики;
• 200 мл чистой воды;
• 30 мл яблочного уксуса;
• 10 грамм соли;
• 35 грамм сахара;
• 1 лавровый лист;
• 5 штук перца душистого горошком;
• 30 миллилитров подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Осмотрите грибы, счистите с них прилипшую землю и листву, срежьте подсохшие участки. Крупные экземпляры порежьте на кусочки.
2. Хорошенько промойте, положите в кастрюлю с водой, подсолите (приблизительно по 1 столовой ложке соли на каждый литр воды) и поставьте на огонь. Варите в течение 40 минут, периодически снимая пену. Затем откиньте грибы на дуршлаг и снова промойте.
3. В чистую кастрюлю влейте 200 мл воды, добавьте гвоздику, лаврушку, душистый горошек, соль и сахар. Доведите до кипения, положите туда грибы и варите 10 минут. Влейте уксус и проварите ещё 3 минуты.
4. В стерилизованные банки уложите грибы, залейте маринадом и налейте сверху подсолнечного масла — оно должно стать защитным барьером между заготовкой и воздушной средой.
5. Прикройте банки стерильными крышками и стерилизуйте их на водяной бане 10 минут, а затем заверните крышки.
6. Переверните банки донцем вверх и оберните тёплым пледом или одеялом. Через 10-14 часов можно будет убрать их на постоянное место хранения.

🔥 Жареные

Ингредиенты:

• 1 кг грибов (подойдут любые);
• 2 средние луковицы;
• подсолнечное масло;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы вымойте и почистите, некрупно нарежьте и ошпарьте кипятком. Для приготовления данной заготовки можно взять ассорти из разных видов. Очистите от шелухи луковицы, помойте и измельчите.
2. Раскалите на огне толстостенную сковороду, налейте в неё масло, положите грибы и лук. Посолите по своему вкусу и, постоянно помешивая, жарьте на среднем огне минут 15.
3. Положите горячие грибы в стерильные банки и залейте оставшимся после жарки маслом. Если масла недостаточно, чтобы полностью покрыть грибы, то можно дополнительно вскипятить на сковороде необходимое количество.
4. Накройте банки крышками и стерилизуйте (литровые банки — 30 минут, по 0,5 л — 20 минут), а затем закатайте. После остывания уберите заготовку в прохладное сухое место.

🧅 Маринованные шампиньоны с луком

Ингредиенты:

• 1 кг шампиньонов;
• 2 крупные луковицы;
• 2 штуки перца чёрного горошком;
• 1 л воды;
• 40 грамм соли;
• 15 миллилитров винного уксуса;
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Вымойте и обработайте шампиньоны. Вскипятите в кастрюле воду и бланшируйте в ней грибы 5 минут, потом откиньте на дуршлаг и ополосните прохладной водой. Очистите и мелко нарубите лук.
2. Поставьте на средний огонь кастрюлю с водой, дождитесь закипания и положите туда соль и лаврушку. Дайте маринаду прокипеть 10 минут.
3. Затем процедите и добавьте винный уксус.
4. В стерильные банки послойно уложите шампиньоны и лук. Не забудьте положить в каждую банку по 1 или 2 горошины чёрного перца. Залейте кипящим маринадом.
5. Накройте банки крышками и стерилизуйте (литровые — по 15 минут, 0,5 л — по 10 минут). Заверните крышки и поставьте заготовки остужаться.

🥗 Грибной салат с томатами, морковью и сладким перцем

Ингредиенты:

• 1,5 кг грибов (лучше выбирать не пластинчатые, а трубчатые — подберёзовики, белые, маслята, моховики);
• 1 кг томатов;
• 1 кг сладкого болгарского перца;
• 500 г репчатого лука;
• 700 г моркови;
• 160 г сахара;
• 55 г соли;
• 100 мл 9% столового уксуса;
• 300 мл подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Промойте и почистите грибы, удалите всё сухое и подпорченное. Порежьте на кусочки среднего размера. Вскипятите воду и бланшируйте грибы 10 минут, а потом откиньте их на дуршлаг и промойте под прохладной водой.
2. Раскалите толстостенную сковороду, положите в неё грибы и, непрерывно помешивая, обжаривайте до выпаривания излишней влаги минут 5-10. Масло на этом этапе добавлять не нужно.
3. Помойте и нарежьте томаты и перец. Очистите и измельчите лук. Морковь почистите и натрите на крупной тёрке.
4. В большую кастрюлю влейте 300 мл подсолнечного масла, нагрейте на среднем огне и выложите туда томаты. Через 5 минут помидоры выпустят сок и можно будет добавить болгарский перец, лук, морковь и грибы. Всыпьте сахар и соль. Очень аккуратно, но тщательно перемешайте всё.
5. Когда сок в кастрюле закипит, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 50 минут, постоянно помешивая.
6. Добавьте уксус, перемешайте и готовьте ещё 5 минут. Загрузите салат в стерильные банки, немедленно закатайте и укутайте тёплым пледом.
7. После полного остывания уберите на хранение в прохладное сухое место.

🧂 Солёные лисички

Ингредиенты:

• 1,5 кг лисичек;
• 40 грамм соли;
• 5 лавровых листьев;
• 4 зубчика чеснока;
• 6 бутонов сухой гвоздики;
• 8 штук перца душистого горошком;
• 8 штук перца чёрного горошком;
• 1 л чистой воды.

Приготовление:

1. Тщательно промойте лисички. Крупные грибы порежьте, мелкие оставьте целыми. Простерилизуйте банки и крышки от них.
2. В кастрюлю залейте 1 л воды, положите в неё чеснок, лаврушку, гвоздику, соль, душистый и чёрный перец. Поставьте на огонь и после закипания добавьте туда лисички. Варите их около 20 минут, периодически убирая пену.
3. Расфасуйте готовые лисички по предварительно простерилизованным банкам, влейте в них доверху кипящий рассол и заверните крышки.
4. Переверните банки кверху дном и оберните тёплым пледом. После полного остывания заготовки через 10-14 часов её можно будет убрать на постоянное место для хранения.

Видео рецепты консервирования грибов на зиму

Вопросы читателей