Как быстро и вкусно приготовить полезные постные блюда из цветной капусты? Рецепты и варианты подачи на стол

Цветная капуста относится к категории полезной еды. Ученые и диетологи рекомендуют включить ее в недельный рацион, обещая улучшение здоровья и продление молодости.

Причем присутствовать в меню она должна не единожды за семидневный период, а хотя бы два дня. Наиболее частой гостьей на столе капуста становится в летний период.

В это время она особенно вкусна, блюда из нее более сочные и нежные. Большинству знакомы лишь несколько блюд из капусты. Рецептов приготовления овоща множество, из него готовят даже десерты.

Показать содержание

• Польза и вред
• Пошаговая инструкция по приготовлению
С чесночным соусом     С миндалем     В кляре     С помидорами     С манкой    
• Варианты подачи на стол

Польза и вред

Капустные блюда сытные, но в меру калорийные (25-28 кал/100 гр.). Помимо того, что в порции небольшое число калорий, организм получает немало витаминов и иных полезных веществ.

Данные приведены для ста грамм, но количество компонентов в любом продукте зависит от различных факторов (сорт, условия выращивания, особенности рецепта, технологической обработки).

Цветная капуста содержит белки (2,4), жиры (0,3), углеводы (4,1). По питательности, вкусовым и диетическим свойствам этот овощ превосходит остальных своих собратьев. В отличие от других видов капусты она содержит больше белков (в полтора-два раза), «аскорбинки» (в два-три раза). Содержит много витаминов (C, группы В, РР, А), микроэлементов (кальций, железо, магний, калий, фосфор, натрий).

• Цветная капуста усваивается лучше своих капустных родственников, не раздражает слизистую желудка.
• Сниженное количество грубой клетчатки способствует более легкому перевариванию.
• Из всех видов капусты именно цветная предпочтительна при проблемах с желудком, особенно при язве желудка и его пониженной секреции.
• Рекомендуется педиатрами для детского питания.
• Обладает антираковыми свойствами.
• Содержит компоненты, повышающие иммунитет.
• Способствует снижению вероятности сердечно-сосудистых заболеваний, считается профилактическим средством против инфаркта.

Цветная капуста усиливает отделение желчи. Не рекомендуется при подагре. Способствует более частому опорожнению кишечника.

Предлагаем посмотреть видео о пользе цветной капусты:

Пошаговая инструкция по приготовлению

Блюда из цветной капусты периодически готовит каждая хозяйка. Они любимы вегетарианцами, «сидящими на диете», а также теми, кто держит пост. Для готовки подойдет мультиварка, духовка и «классический» способ приготовления – на плите. Большую роль в приготовлении этого овоща играет букет специй, порой кардинально меняющий капустный вкус, который и сам по себе неплох под настроение.

Основные ингредиенты:

• цветная капуста – в пределах килограмма;
• растительное масло – две-три столовые ложки;
• немного перца (красный) и соли.

Алгоритм приготовления прост:

1. Первым делом варим капусту. Одни специалисты советуют предварительно разделять ее на соцветия, объясняя это тем, что так цветная капуста не разваривается и легче разъединяется. Другие считают, что эстетичней соцветия выглядят именно тогда, когда варятся разъединенными. В обоих случаях главное – не переварить, так как это немного ухудшит вкус блюда (подробнее о процедуре отваривания можно узнать тут).
2. Далее отвар может быть использован для соуса, а можно его просто слить.
3. После варки, опять же, одни советуют жарить сразу, другие уверены, что нужно дать капусте немного высохнуть и остыть, что улучшает впоследствии вкус и благоприятно влияет на процесс последующей жарки.
4. Отваренная капуста обжаривается на масле до готовности. Во избежание пережарки, капусту нужно время от времени помешивать. Можно не жарить, а тушить капусту, добавив в сковороду чуть-чуть отвара и накрыв крышкой (более детально об обжаривании овоща можно узнать здесь).
5. Соль, перец и другие пряности, делающие вкус ярким, чаще всего добавляются на финальном этапе приготовления.

С чесночным соусом

Капусту вынуть из воды, где она варилась, выложить на тарелку. Употреблять можно и в таком виде, и пожаренной на растительном масле. В обоих случаях цветная капуста поливается чесночным соусом. В полученный отвар добавить предварительно обжаренную на масле муку, чуть потушить, постоянно помешивая. Всыпать в смесь мелко рубленный чеснок и зелень, посолить, поперчить, довести до готовности.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить цветную капусту в чесночном соусе:

С миндалем

В обжаренный лук (на растительном масле) добавить две-три столовых ложки молотого миндаля, лимонный сок, соль, перец. Положить в смесь капусту, предварительно отваренную и остуженную. Обжарить до готовности, помешивая.

В кляре

Приготовить постный кляр из муки, воды и соли. Отваренную капусту обмакивать в полученную смесь и жарить. Можно приготовить «ленивый» вариант, вылив кляр в капусту. В обоих случаях рекомендуется жарить до золотистого цвета, переворачивая. Солить и перчить лучше перед употреблением.

Больше нюансов о способах приготовления цветной капусты в кляре можно узнать тут, а каким образом это сделать на сковородке, читайте в этой статье.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить постную цветную капусту в кляре:

С помидорами

Пожарить на масле лук, добавить помидоры, потушить немного. При желании можно использовать чеснок. Добавить в полученную смесь отваренную капусту и тушить до готовности. Посолить, поперчить, посыпать сверху зеленью. Можно добавить в блюдо консервированные горошек, фасоль, кукурузу.

С манкой

Отварную капусту немного обжарить на масле, всыпать немного сухой манки, после чего жарить еще, постоянно перемешивая. В конце жарки можно прикрыть крышкой, что придаст блюду более пресный и влажный привкус, или не делать этого, и тогда манка будет более жареной, хрустящей.

Варианты подачи на стол

Предлагаем возможные варианты подачи блюда:

• Капуста в чесночном соусе может быть подана на стол без всяких дополнений. Если, кажется, что они все-таки нужны, можно добавить немного тертого сыра, жареного картофеля, грибов или зелени.
• Капуста с миндалем. При желании в готовую капусту с миндалем добавляется немного лимонного сока/порезанный лимон перед самой подачей, зелень. Вкус данного блюда хорошо сочетается с легкостью картофельного пюре.
• Капусту в постном кляре можно дополнить тушеными овощами, которые выступят бодрящим контрастом жареному вкусу основного блюда. Если на их приготовление времени нет, то вполне подойдет зелень, которую можно назвать универсальной палочкой-выручалочкой.
• Капуста с помидорами может подаваться так, как указано в рецепте или посыпанной тертым сыром.
  Можно добавить сыр по окончании готовки и накрыть сковородку крышкой, после чего сыр немного расплавится. В этом случае зелень лучше добавлять сверху сыра перед подачей блюда.
• Капусту с манкой подавать на стол можно со свежими огурцами, которые добавят оттенок свежести в основное блюдо. Неплохим дополнением выступит зелень или сметана. Их можно добавить по отдельности или вместе.

Благодаря своему биохимическому составу капуста относится к разряду незаменимых продуктов питания и считается ценным лечебным средством. Простота и быстрота приготовления некоторых блюд позволяет быстро организовать на стол что-то вкусное и полезное, причем справятся с этим даже не имеющие большого кулинарного опыта.