Выбор рецепта на любой вкус. Цветная капуста в духовке, особенности приготовления

Цветная капуста в России появилась довольно поздно – в начале ХIХ века. К этому времени русская кухня уже успела окончательно сформироваться, и новому невиданному овощу в ней места так и не нашлось. Не смотря на то, что встретить её можно было на многих прилавках покупали капусту неохотно и очень редко.

Долгое время о цветной капусте и не вспоминали, а появляться на кухонном столе наших хозяюшек она начала не очень давно. Лишь с появлением духовок, сначала газовых, а затем и электрических, этот досадный пробел стал постепенно заполняться. Капусту начали запекать, как самостоятельное блюдо, так и вместе с другими продуктами.

...

Содержание:

Особенности приготовления

Для большинства блюд из цветной капусты, которые готовятся в духовке, следует ее предварительно отварить ее до полуготовности, или чуть дольше. В меньшей степени это относится к собственно запеканкам, где капуста заливается различными жидкостями или соусами. Цветную капусту можно отваривать в молоке.

Вариантов печеных блюд из цветной капусты существует много:

  • на противне;
  • в фольге;
  • в горшочках;
  • в рукаве и т.д.

Духовку предварительно разогреть до нужной температуры.

Сколько времени запекать?

Сколько же готовится печеная цветная капуста? Цветная капуста — овощ нежный, и готовится он довольно быстро.

Предварительная варка занимает 5-10 минут. До готовности ее доводят около 20 минут, кочаном – около часа.

Прежде чем приготовить, цветную капусту следует перебрать, вымыть в холодной воде. Не лишне залить кочан холодной подсоленной водой с уксусом и отставить на полчаса-час. За это время все насекомые и червячки всплывут, что, как сказано в старой кулинарной книге, гораздо приятнее, нежели случайная встреча с ними на тарелке.

Пошаговые рецепты приготовления овоща с фото

Далее вы увидите простые и вкусные рецепты приготовления блюд из запеченной цветной капусты с фото.

Запеканки

Запеканку невозможно испортить. Выглядит она очень аппетитно – снаружи румяная корочка, а внутри нежная и тающая во рту. Запеканки – сытные, но и низкокалорийные блюда (если, конечно, не переборщить с сыром, маслом или сметаной). Сюда подходят и свежие, и замороженные овощи. Поняв «устройство» такой запеканки, хозяйка и сама потом сможет бесконечно удивлять очередной своей «новинкой» семью и гостей.

Для запеканки отваренная или бланшированная цветная капуста заливается каким-либо соусом, посыпается тертым сыром, и отправляется в духовку.

Все запеканки подаются только горячими – с пылу, с жару. Готовить их заранее и потом разогревать – профанация.

Приведенное во всех следующих ниже рецептах количество капусты – приблизительно 0,5 кг (одна средняя головка).

С пряными травами

  • Капуста.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сметана нежирная – 1 стакан.
  • Сыр (твердый) – 150 г.
  • Сливочное масло – 1 ст. ложка.
  • Соль, итальянская смесь трав, перец, мускатный орех.

Приготовление:

  1. Капусту отварить.
  2. Яйца взбить со сметаной и пряностями.
  3. Натереть сыр, половину добавить в смесь.
  4. Форму смазать маслом.
  5. Выложить в нее капусту (не более 2/3 объема).
  6. Залить яично-сметанной смесью, посыпать оставшимся сыром. 7. Запекать 20 минут при температуре 180 градусов.

Под роскошным итальянским именем травы «орегано» скрывается обычная русская душица (Ориганум вульгаре).

Предлагаем приготовить запеканку из цветной капусты с травами по видео-рецепту:

С сосисками

  • Капуста.
  • Сосиски (или вареная колбаса) – 200 г.
  • Сливки – стакан.
  • Мука – 2 ст.ложки.
  • Сыр твердый – 100 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло сливочное – 20 г.
  • Соль, перец, паприка, пряности, зелень.

Приготовление:

  1. Отварить (можно – на пару) капусту до полуготовности.
  2. Слегка поджарить муку на сливочном масле, влить сливки, размешать, прокипятить.

    Муку можно поджарить на сухой сковородке. Распустить муку с небольшим количеством сливок. Остальные сливки вскипятить, ввести подготовленную муку.

    При таком способе комков не будет. Получится густой соус, а не кисель – поджаренная мука не желируется.

  3. Нарезать сосиски или колбасу.
  4. Форму обмазать маслом, выложить капусту, сосиски.
  5. Посыпать паприкой, зеленью. Посолить.
  6. В остывший соус вбить яйца, всыпать половину сыра.
  7. Залить форму, поставить в духовку (200 градусов) на 10 минут. Убавить температуру до 180, засыпать оставшимся сыром, подрумянить.

Другие рецепты

Варианты запекания цветной капусты неисчерпаемы. Приведем здесь краткий обзор, остановившись лишь на существенных моментах приготовления каждого блюда.

С сыром

Добавленный в смесь сыр может быть любой – в том числе и плавленый. Предварительно его нужно размять вилкой.

Предлагаем приготовить запеканку из цветной капусты по видео-рецепту:

В кляре

Кляр – мука, взболтанная с яйцами и водой – иногда газированной. Жарят в кляре на растительном масле, обсушивают на бумажном полотенце.

Предлагаем приготовить цветную капусту в кляре по видео-рецепту:

Целая

Отрезают кочерыжку, ставят на противень. Капусту обмазывают сметаной, оливковым маслом, добавляют чеснок и пряности. Посыпают сыром.

Предлагаем приготовить цветную капусту запечённую целиком по видео-рецепту:

С курицей

Обжаренную курятину режут на куски, смешивают с подготовленной капустой. Заливают соусом, или запекают в рукаве (этот вариант менее калориен).

Предлагаем приготовить цветную капусту запечённую с курицей по видео-рецепту:

С мясом

Традиционно используется свинина. Предварительно мясо обжаривают. В некоторых рецептах мясо выдерживают в своеобразном маринаде из горчицы и репчатого лука.

Отличным дополнением к цветной капусты с мясом станет отварной картофель.

С фаршем

Фарш подходит любой, в том числе и куриный. Интересен рецепт приготовления фаршированной цветной капусты, запеченной целиком. Фарш обжаривают с морковью и луком, глубоко вырезают кочерыжку, стараясь, чтобы кочан не развалился, и начиняют фаршем все пустые места.

Предлагаем приготовить цветную капусту с фаршем по видео-рецепту:

Со сливками

Готовится быстро и просто, получается вкусно. Капусту заливают сливками с добавленным туда тертым сыром. Возможны варианты.

Со сметаной

Сметана идет как в заливочную смесь, так и для обмазывания цельного кочана. Дополнительные компоненты и способы приготовления – абсолютно любые.

Предлагаем приготовить цветную капусту под сметанным соусом по видео-рецепту:

Под соусом бешамель

Классический соус. В простейшем случае необходимо слегка обжарить муку на сливочном масле, прилить молоко или сливки, прокипятить, добавить соль, перец и мускатный орех. Используется как основа для заливки перед запеканием.

Предлагаем приготовить цветную капусту под соусом бешамель по видео-рецепту:

С овощами

К цветной капусте добавляются любые овощи или грибы. Технология приготовления определяется рецептом.

Предлагаем приготовить цветную капусту с помидорами по видео-рецепту:

С яйцом

Следует добавить, что яйца после долгой термической обработки трудно перевариваются и этот момент иногда необходимо учитывать.

Предлагаем приготовить цветную капусту с яйцом по видео-рецепту:

Диетические блюда

Цветная капуста – продукт сам по себе диетический. Это определяется ее составом. При выборе блюд следуйте рекомендациям врача.

Вегетарианские

Цветная капуста весьма любима вегетарианцами. В ее соцветиях содержится впечатляющий набор:

  • витаминов: В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н, К, РР, С;
  • марганец;
  • цинк;
  • железо;
  • медь;
  • фосфор и пр.

В 100 г ее вещества – 2,5 г белка, 0,3 г жиров и 4,2 г углеводов.

Цветная капуста, приготовленная в духовке, порадует вегетарианцев разнообразием вкусовых оттенков. Никогда не мешает соединить ее в рецепте и с другими вкусными компонентами.

В рукаве

  • Капуста – 400 г.
  • Маленький кабачок.
  • Молодая картошка – 100 г.
  • Свежий острый зеленый перец – по вкусу.
  • Жгучий перец – на кончике ножа.
  • Растительное масло – 3 ст. ложки.
  • Соевый соус – 2 ст. ложки.
  • Любая пряная смесь по вкусу.
  • Укроп (ветки), зелень.

Приготовление:

  1. Овощи подготовить, нарезать.
  2. Капусту разобрать на кочешки.
  3. Смешать, добавить пряности и нарезанный тонкими колечками зеленый перец.
  4. Прилить растительное масло и соевый соус.
  5. Переложить в рукав для запекания, туда же добавить ветки укропа.
  6. Запекать полчаса при 180 градусах.

С грибами

  • Капуста – 500 г.
  • Шампиньоны – 200 г.
  • Луковица.
  • Майонез – 2 ст. ложки.
  • Молоко или сливки – стакан.
  • Твердый сыр – 100 г.

Приготовление:

  1. Капусту разобрать, отварить.
  2. Обжарить на масле мелко нарезанный лук, добавить тонко нарезанные шампиньоны, тушить, пока жидкость не выкипит.
  3. Овощи смешать, переложить в форму.
  4. Залить форму взболтанной смесью молока с майонезом.
  5. Посыпать сыром, запекать полчаса при температуре 220 градусов.

Предлагаем приготовить цветную капусту с грибами по видео-рецепту:

Постные блюда

Постящимся не подобает впадать в излишества чревоугодия.

Поэтому и рецепты, здесь приведенные, отличаются суровой простотой, чтобы не сказать – скудностью своих ингредиентов. Впрочем, перебирать с умерщвлением плоти мирянину тоже не следует.

Жаренная

Рецепт не содержит информации, надлежит ли при этом отваривать капусту. Не говорит он и о том, благословлено ли сдабривать такое блюдо хотя бы сметаной.

  • Капуста – кочан.
  • Оливковое масло – 2 столовые ложки.
  • Соль.

Приготовление:

  1. В миске перемешать разобранную на корешки капусту с оливковым маслом.
  2. Добавить соль.
  3. Разложить на противне.
  4. Жарить полчаса при температуре 230 градусов пока капуста не станет мягкой и золотистой.

Целая

  • Средний кочан капусты.
  • 1 лавровый лист.
  • Кунжутная паста (тахини) – по вкусу.
  • Любые пряности (фенхель, укроп, зира, кардамон и т.п.
  • Оливковое масло.

Приготовление:

  1. Капусту слегка отварить.
  2. Пряности и лавровый лист чуть-чуть «поджарить» на сухой сковородке вместе с солью.
  3. Переложить капусту в форму, обсыпать пряностями, по желанию – добавить перец.
  4. Полить оливковым маслом, запекать в сильно раскаленной духовке (230-250 градусов) до нужного цвета.
  5. Подавать, смазав кунжутной пастой и соком лимона.

Предлагаем приготовить ещё один вариант запечённой целой цветной капусты по видео-рецепту:

Как подавать?

Все блюда из цветной капусты подают только горячими. Отдельно можно подать сливки, сметану, белые сухарики, мелко нарезанную зелень. Блюда, приготовленные в горшочках, в них же и подаются. Приготовленная в духовке, цветная капуста является не гарниром, а вполне самостоятельным блюдом. Впрочем, никто не помешает Вам положить с края тарелки хорошую, горячую и сочную котлету – для полноты впечатлений.

Мы лишь слегка коснулись столь необъятной темы, как рецепты блюд из цветной капусты. В мире кулинарии таких блюд существует бесконечное множество. Всех, как известно, не перепробуешь – но стремиться к этому надо.

      
Комментарии 1
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Митрич

    Лучшим сочетанием цветной капусты с сыром быть ничего не может!!!
    Рецепт простой, для холостяка.
    Предварительно вымочив и высушив соцветия, обсыпав слегка мукой с перцем , я их кидаю в кипящее масло. Солить не надо!
    Минут 15 жарю помешивая. В сито перебросил, масло вылил остатки. Теперь в эту сковороду жареные кладу и тёртым сыром засыпаю. Крышкой накрыть . Сыр расплавится и можно есть.
    Иногда в духовку ставлю для румяной корочки. Но в ней с мясом делаю, это другой рецепт.