Рецепты царских поваров: капуста цветная

Ещё несколько десятков лет назад цветная (кудрявая) капуста была блюдом только для аристократов. Рецепт приготовления этого овоща был известен только царским поварам. Сейчас же этот вид капусты продается в такой же доступности, что и белокочанная, и пользуется огромной популярностью как среди взрослых, так и среди детей.

Это легко объясняется вкусовыми качествами и богатым списком полезных элементов. Рецептов приготовления вкуснейших блюд, в которые входит этот овощ, бесчисленное множество, поэтому вам с легкостью удастся удивить не только домочадцев, но и любых гостей.

...

Содержание:

Правильное приготовление блюд

Во время приготовления блюд из цветной капусты нужно придерживаться некоторых правил:

  1. Перед началом обработки цветного овоща его нужно замочить в воде, в которую нужно добавить щепотку соли и лимонный сок. Это позволит избавить капусту от спрятанных червяков и насекомых.
  2. Жарить овощ можно только после предварительной варки.
  3. Замороженную капусту размораживать нет необходимости, варить её нужно в течение 7-10 минут.
  4. Чтобы сохранить овощи в целостности во время приготовления, в воду нужно добавить немного сахара, а вот самой воды не должно быть много. Идеальный результат получается при варки в минеральной воде.
  5. Зачастую отваренная капуста ломается и крошится на мелкие части. Чтобы этого избежать, нужно с кипящей воды сразу переложить продукт в ледяную.
  6. Кляр для обжаривания капусты нужно готовить правильно определенной консистенции: он должен быть примерно как сметана средней жирности.
  7. Жарить овощи рекомендуется только на раскаленной сковороде с большим количеством масла. Так тесто быстро подрумянится и не будет растекаться.
  8. После жарки капусту выкладывают на плотную салфетку, чтобы туда стекло лишнее масло.

Какой орган овоща можно употреблять в пищу?

Что же едят в цветной капусте, из какого органа растения готовят пищу?

Готовить можно только соцветия овоща. Именно в них сконцентрировано наибольшее количество витамин и полезных веществ.

Как выбрать овощ?

Какой стоит приобретать?

  • На листовых пластинах не должно быть грязи, налета и пигментации неизвестного происхождения, а также повреждений.
  • Соцветия должны быть белого цвета, в более редких случаях – желтоватого оттенка. Существуют сорта светло-зеленого цвета, но встречаются они на прилавках магазинов крайне редко.
  • Также соцветия должны как можно плотнее прилегать друг к другу.
  • Должны соответствовать вес и размер продукта. Крупные плоды не могут быть слишком легкие. Если так происходит, значит, капуста выращивалась на химикатах. Пользы и вкуса в блюде не будет однозначно.
  • Головки капусты не должны быть повреждены или надломаны. Подобное состояние говорит о неправильном хранении и транспортировке. Такой продукт испортится раньше положенного срока.
  • Окрас овощей должен быть равномерным независимо от сорта.
  • Желательно, чтобы между плотно прилегающими соцветиями были листья, они защищают головки от пересыхания.

Рекомендуем посмотреть видео о выборе качественной и вкусной цветной капусты:

Какой приобретать не стоит?

  1. Большое расстояние между соцветиями говорит о том, что плод перезрел.
  2. Конечно же, не стоит покупать овощ с засохшими и вялыми листьями.
  3. Ярко-жёлтые головки свидетельствуют о простроченном сроке годности.
  4. Пигментация на поверхности капусты говорит о том, что плод начал портиться.
  5. Необходимо проверять капусту на наличие едких и неприятных запахов.
  6. Нельзя покупать продукты, которые имеют липкую или влажную поверхность.

Рекомендуем посмотреть видео о том, какую цветную капусту покупать не стоит:

С чем сочетается?

Цветная капуста отлично существует как самостоятельное блюдо в отварном, жареном и запеченном виде. Можно вкусно приготовить запеканки с сыром и яйцом, потушить с другими овощами в горшочках или добавить в салаты.

«Цветной» овощ считается лучшим гарниром к мясным и рыбным блюдам, хорошо сочетается с грибами. К тому же цветная капуста прекрасно поддается засолке и маринованию, что продлевает срок хранения продукта.

Совет: Для желающих сбросить лишний вес этот овощ – идеальный продукт. Диетологи рекомендуют употреблять его каждый день, желательно в сыром виде в легких салатах с огурцами, помидорами, луком.

Отличия готовки свежей и замороженной

Есть ли разница в том, как готовить свежую и замороженную капусту и сколько по времени она готовится? Отличий в рецептах приготовления свежей и замороженной капусты практически нет. Алгоритм один и тот же.

Стоит только отметить, что варить продукт нужно сразу же замороженным. Единственным условием является время варки: оно должно увеличиться до 10 минут.

Польза и вред питания продуктом

Состав

Все данные указаны с расчётом на сто грамм.

  • Калории – 30 ккал.
  • Белки – 2,5 грамма.
  • Жиры – 0,3 грамма.
  • Углеводы – 5,4 грамма.

Витамины: А, бета каротин, В1, В2, В4, В5, В6, В9, C, Е, Н, К.

Макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор.

Микроэлементы: железо, марганец, медь, селен, цинк.

Как видите, этот уникальный овощ очень полезен для здоровья, благодаря своему богатому витаминному составу.

Рекомендуем посмотреть видео о составе цветной капусты:

Чем полезна?

  1. Этот продукт улучшает метаболизм и пищеварение в организме, работу желудочно-кишечного тракта. Если постоянно включать в свой рацион «кудрявый» овощ, можно избавиться от диареи, запоров и вздутия. Элементы, входящие в состав продукта, помогают выводить ядовитые вещества.
  2. Защищает желудок от развития язв и гастритов.
  3. Снижается риск развития врожденных дефектов.
  4. Помогает предотвратить онкологические заболевания следующих органов: молочная железа, предстательная железа и толстая кишка.
  5. Борется с воспалениями в организме благодаря высокому содержанию жирных кислот.
  6. Большое количество калия обеспечивает поддержку сердечной мышцы.
  7. Легко усваивается организмом, поэтому этот овощ могут употреблять в пищу как взрослые, так и дети. Причем даже те, которые имеют проблемы с пищеварительной системой.

А вредна ли?

Но даже такой полезный овощ может иметь противопоказания:

  • Может раздражать слизистую оболочку у людей, которые страдают повышенной кислотностью желудка.
  • Не стоит кушать цветную капусту в послеоперационный период, если операция была проведена в области брюшной полости или грудной клетки.
  • Также стоит ограничиться в употреблении «кудрявого» людям, страдающим недугами почек, скачками артериального и подагрой, а также аллергикам.
  • Учеными доказан факт негативного воздействия капусты на щитовидную железу. Поэтому людям, склонным к проблемам с этим органом, лучше с осторожностью есть данный овощ.

Пошаговые рецепты самых вкусных блюд с фото

Далее пошагово будет рассмотрено, что можно сделать из цветной капусты в домашних условиях, сколько ее и как готовить, приведены рецепты и фото.

Закуска

Под сырно-сметанным соусом

Необходимые продукты:

  • 350 гр капусты;
  • 100 гр нежирной сметаны;
  • 1 чайная ложка зернистой горчицы;
  • половина головки репчатого лука;
  • 60 гр сыра твердых сортов;
  • щепотка сладкой паприки;
  • соль и зелень по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Капусту отварить на протяжении 5-7 минут.
  2. В это время приготовить соус. Для этого нужно смешать сметану, горчицу, зелень и соль.
  3. Отваренный овощ залить соусом. Перемешать.
  4. Сверху потереть сыром и паприкой.
  5. Поставить в духовку на несколько минут (до того момента, как расплавится сыр). Подавать в горячем виде.

Рекомендуем посмотреть видео о приготовлении запеченой цветной капусты в сметанно-сырном соусе:

Гарнир

Необходимые продукты:

  • по 250 гр цветной, брюссельской и капусты брокколи;
  • 150 гр моркови, зелень;
  • подсолнечное масло (понадобится для обжаривания).

Для заправки:

  • 120 мл воды и столько же сока апельсина;
  • 40 гр горчицы;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезать все овощи кубиками или небольшими кусочками.
  2. Смешать все ингредиенты для заправки.
  3. В хорошо разогретое масло добавить морковь и в течение двух минут жарить, активно помешивая.
  4. Далее высыпать брюссельскую капусту и снова – две минуты жарки.
  5. После этого можно высыпать остальные овощи, заливать соусом и тушить в течение 10 минут.

Первое

Необходимые продукты:

  • 2000 мл бульона (можно просто воды);
  • одна морковка;
  • несколько картофелин;
  • 300 гр «цветного» овоща;
  • 120 гр вермишели;
  • одна луковица;
  • лавровый лист, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вскипятить бульон.
  2. В него положить очищенную головку лука.
  3. очищенный и порубленный картофель высыпать в бульон и варить на среднем огне на протяжении 5-7 минут.
  4. В это время очищенную морковь нарезать как можно крупнее, и по истечению указанного времени добавить её в суп, варить ещё 10 минут.
  5. Капусту хорошо промыть (можно предварительно замочить), разобрать на мелкие соцветия и отправить в бульон с овощами на 5 минут.
  6. Последний этап – добавление зелени, специй и вермишели. Варить всё это не дольше 7 минут.

Второе

Необходимые продукты:

  • 300 гр капусты;
  • 250 гр куриного филе;
  • 60 гр сыра твердых сортов;
  • 3 яйца;
  • соль и перец по вкусу;
  • зелень по желанию;
  • масло сливочное (понадобится для смазывания формы).

Способ приготовления:

  1. Капусту разобрать на мелкие части.
  2. Смешать яйца с мелко нарезанной зеленью.
  3. Куриную грудку нарезать небольшими кусочками, притрусить солью и перцем.
  4. Филе и капусту выложить в смазанную маслом форму и залить яйцом. Сверху посыпать крупно нарезанным сыром.
  5. Запекать при температуре 170-180 градусов в течение 40 минут.

Рекомендуем посмотреть видео о приготовлении запеканки из цветной капусты с куриным филе:

На зиму

Необходимые продукты:

  • 2 кг капусты;
  • 2-3 моркови;
  • веточки сельдерея;
  • головка чеснока;
  • 2,5 литра воды;
  • 200 гр соли и столько же винного уксуса.

Способ приготовления:

  1. Почистить и порезать морковь кружками.
  2. капусту промыть, разделить на мелкие головки и плотно уложить в банки.
  3. Добавить морковь, порезанный на дольки чеснок и веточки сельдерея.
  4. Приготовить рассол: в воду добавить соль и уксус.
  5. Этим рассолом залить капусту, и поставить банки в прохладное место на 2 месяца.

Рекомендуем посмотреть видео о засолке цветной капусты на зиму:

Вегетарианское

Необходимые продукты:

  • один кг капусты;
  • 250 гр твердого сыра;
  • 100 гр манки;
  • мука для панировки;
  • масло для жарки;
  • соль и специи по вкусовым предпочтениям.

Способ приготовления:

  1. Разделенную капусту отварить до полуготовности.
  2. Измельчить её ножом, можно перемолоть в блендере.
  3. Высыпать тертый сыр.
  4. Добавить соль и специи, манную крупу.
  5. Сформировать котлеты и запанировать их в муке.
  6. Обжарить с обеих сторон до образования румяной и хрустящей корочки.

Постное

Плов овощной

Необходимые продукты:

  • 200 гр риса;
  • 500 мл воды;
  • 100 гр корня сельдерея;
  • 1 головка лука;
  • 250 гр цветной капусты;
  • 120 гр томатов;
  • 60 мл оливкового масла;
  • специи (паприка, карри, корица, красный молотый перец, тмин) и соль – всего по 1-2 гр.

Способ приготовления:

  1. Лук, сельдерей и морковь измельчить.
  2. Разогреть масло, в него всыпать специи.
  3. Добавить туда нарезанные овощи, жарить при постоянном помешивании.
  4. Когда первые овощи станут мягкими, нужно добавить капусту и рис.
  5. Всё залить водой, посолить. Тушить до готовности риса, не помешивая.

Быстрое

Салат

Необходимые продукты:

  • 0,5 кг цветной капусты;
  • 4 вареных яйца;
  • 80 гр майонеза;
  • 40 мл лимонного сока;
  • петрушка или укроп;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Капусту отварить в подсоленной воде в течение 5-7 минут.
  2. Нарезать все ингредиенты на маленькие кубики.
  3. Всё смешать, заправить майонезом, посолить поперчить.

Праздничное

Кремовый суп

Необходимые продукты:

  • кочан капусты;
  • 3-4 картофеля средних размеров;
  • лук репчатый – 1-2 головки;
  • чеснок, петрушка;
  • 250 мл сливок;
  • 40 гр сливочного масла;
  • соль и специи по вкусу;
  • мускатный орех;
  • морковь;
  • 300 мл воды.

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты измельчить.
  2. Растопить в кастрюле сливочное масло и обжарить на нем лук.
  3. Добавить в лук картофель, жарить ещё пару минут.
  4. Спустя указанное время влить воду.
  5. Добавить на 15 минут лавровый лист, по истечению этого времени убрать его и влить сливки.
  6. Закинуть капусту в картофель и варить ещё минут 10-12.
  7. После готовности блюда сделать из него пюре с помощью блендера.

Рекомендуем посмотреть видео о приготовлении кремового супа с цветной капустой:

Способы подачи

С чем же можно подать цветную капусту? Здесь всё зависит исключительно от фантазии повара.

Можно украсить тарелку необычной зеленью, что придаст яркость и многоцветность блюду. Также можно поиграть с размерами порций: от самой миниатюрной до тарелки для большой компании.

Внимание: Разнообразить сервировку получится с помощью различных тарелок: можно выбрать оригинальный цвет или орнамент. Главное, чтобы всё это сочеталось с общим дизайном стола.

Что может быть заменой?

Вариантов замены не так уж мало. Если под рукой нет необходимого овоща, то можно положить в блюдо спаржу, брокколи или же обычную капусту, привычную всем.

Заключение

Не раз уже было сказано, что цветная капуста невероятна богата различными витаминами, микро- и макроэлементами. Ежедневное употребление этого овоща в пищу поможет поддержать в норме не только фигуру, но и состояния здоровья в целом. К тому, же вариантов приготовления блюд достаточно много, поэтому получится угодить даже самым привередливым гостям.

      
Разделы в рубрике "Рецепты"
Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий