Рецепты царских поваров: капуста цветная

Ещё несколько десятков лет назад цветная (кудрявая) капуста была блюдом только для аристократов. Рецепт приготовления этого овоща был известен только царским поварам. Сейчас же этот вид капусты продается в такой же доступности, что и белокочанная, и пользуется огромной популярностью как среди взрослых, так и среди детей.

Это легко объясняется вкусовыми качествами и богатым списком полезных элементов. Рецептов приготовления вкуснейших блюд, в которые входит этот овощ, бесчисленное множество, поэтому вам с легкостью удастся удивить не только домочадцев, но и любых гостей.

Содержание:

      

Правильное приготовление блюд

Во время приготовления блюд из цветной капусты нужно придерживаться некоторых правил:

  1. Перед началом обработки цветного овоща его нужно замочить в воде, в которую нужно добавить щепотку соли и лимонный сок. Это позволит избавить капусту от спрятанных червяков и насекомых.
  2. Жарить овощ можно только после предварительной варки.
  3. Замороженную капусту размораживать нет необходимости, варить её нужно в течение 7-10 минут.
  4. Чтобы сохранить овощи в целостности во время приготовления, в воду нужно добавить немного сахара, а вот самой воды не должно быть много. Идеальный результат получается при варки в минеральной воде.
  5. Зачастую отваренная капуста ломается и крошится на мелкие части. Чтобы этого избежать, нужно с кипящей воды сразу переложить продукт в ледяную.
  6. Кляр для обжаривания капусты нужно готовить правильно определенной консистенции: он должен быть примерно как сметана средней жирности (о том, как приготовить цветную капусту в кляре, мы рассказывали тут, а о тонкостях приготовления таких блюд на сковороде читайте здесь).
  7. Жарить овощи рекомендуется только на раскаленной сковороде с большим количеством масла. Так тесто быстро подрумянится и не будет растекаться.
  8. После жарки капусту выкладывают на плотную салфетку, чтобы туда стекло лишнее масло.
На нашем портале вы можете найти лучшие рецепты вкусных и полезных блюд из цветной капусты, приготовленных в мультиварке, микроволновой печи и пароварке.

Какой орган овоща можно употреблять в пищу?

Что же едят в цветной капусте, из какого органа растения готовят пищу?

Готовить можно только соцветия овоща. Именно в них сконцентрировано наибольшее количество витамин и полезных веществ.

Как выбрать овощ?

Какой стоит приобретать?

  • На листовых пластинах не должно быть грязи, налета и пигментации неизвестного происхождения, а также повреждений.
  • Соцветия должны быть белого цвета, в более редких случаях – желтоватого оттенка. Существуют сорта светло-зеленого цвета, но встречаются они на прилавках магазинов крайне редко.
  • Также соцветия должны как можно плотнее прилегать друг к другу.
  • Должны соответствовать вес и размер продукта. Крупные плоды не могут быть слишком легкие. Если так происходит, значит, капуста выращивалась на химикатах. Пользы и вкуса в блюде не будет однозначно.
  • Головки капусты не должны быть повреждены или надломаны. Подобное состояние говорит о неправильном хранении и транспортировке. Такой продукт испортится раньше положенного срока.
  • Окрас овощей должен быть равномерным независимо от сорта.
  • Желательно, чтобы между плотно прилегающими соцветиями были листья, они защищают головки от пересыхания.

Рекомендуем посмотреть видео о выборе качественной и вкусной цветной капусты:

Какой приобретать не стоит?

  1. Большое расстояние между соцветиями говорит о том, что плод перезрел.
  2. Конечно же, не стоит покупать овощ с засохшими и вялыми листьями.
  3. Ярко-жёлтые головки свидетельствуют о простроченном сроке годности.
  4. Пигментация на поверхности капусты говорит о том, что плод начал портиться.
  5. Необходимо проверять капусту на наличие едких и неприятных запахов.
  6. Нельзя покупать продукты, которые имеют липкую или влажную поверхность.

Рекомендуем посмотреть видео о том, какую цветную капусту покупать не стоит:

С чем сочетается?

Цветная капуста отлично существует как самостоятельное блюдо в отварном, жареном и запеченном виде. Можно вкусно приготовить запеканки с сыром и яйцом, потушить с другими овощами в горшочках или добавить в салаты.

«Цветной» овощ считается лучшим гарниром к мясным блюдам и рыбе, хорошо сочетается с грибами. К тому же цветная капуста прекрасно поддается засолке и маринованию, что продлевает срок хранения продукта.

Совет: Для желающих сбросить лишний вес этот овощ – идеальный продукт. Диетологи рекомендуют употреблять его каждый день, желательно в сыром виде в легких салатах с огурцами, помидорами, луком.

Диетические рецепты приготовления цветной капусты вы найдете в нашей статье.

Отличия готовки свежей и замороженной

Есть ли разница в том, как готовить свежую и замороженную капусту и сколько по времени она готовится? Отличий в рецептах приготовления свежей и замороженной капусты практически нет. Алгоритм один и тот же.

Стоит только отметить, что варить продукт нужно сразу же замороженным. Единственным условием является время варки: оно должно увеличиться до 10 минут.

О том, как правильно хранить цветную капусту в морозильной камере и что потом можно приготовить из нее, мы подробно писали тут.

Польза и вред питания продуктом

Состав

Все данные указаны с расчётом на сто грамм.

  • Калории – 30 ккал.
  • Белки – 2,5 грамма.
  • Жиры – 0,3 грамма.
  • Углеводы – 5,4 грамма.

Витамины: А, бета каротин, В1, В2, В4, В5, В6, В9, C, Е, Н, К.

Макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор.

Микроэлементы: железо, марганец, медь, селен, цинк.

Как видите, этот уникальный овощ очень полезен для здоровья, благодаря своему богатому витаминному составу.

Рекомендуем посмотреть видео о составе цветной капусты:

Чем полезна?

  1. Этот продукт улучшает метаболизм и пищеварение в организме, работу желудочно-кишечного тракта. Если постоянно включать в свой рацион «кудрявый» овощ, можно избавиться от диареи, запоров и вздутия. Элементы, входящие в состав продукта, помогают выводить ядовитые вещества.
  2. Защищает желудок от развития язв и гастритов.
  3. Снижается риск развития врожденных дефектов.
  4. Помогает предотвратить онкологические заболевания следующих органов: молочная железа, предстательная железа и толстая кишка.
  5. Борется с воспалениями в организме благодаря высокому содержанию жирных кислот.
  6. Большое количество калия обеспечивает поддержку сердечной мышцы.
  7. Легко усваивается организмом, поэтому этот овощ могут употреблять в пищу как взрослые, так и дети. Причем даже те, которые имеют проблемы с пищеварительной системой.

А вредна ли?

Но даже такой полезный овощ может иметь противопоказания:

  • Может раздражать слизистую оболочку у людей, которые страдают повышенной кислотностью желудка.
  • Не стоит кушать цветную капусту в послеоперационный период, если операция была проведена в области брюшной полости или грудной клетки.
  • Также стоит ограничиться в употреблении «кудрявого» людям, страдающим недугами почек, скачками артериального и подагрой, а также аллергикам.
  • Учеными доказан факт негативного воздействия капусты на щитовидную железу. Поэтому людям, склонным к проблемам с этим органом, лучше с осторожностью есть данный овощ.

Пошаговые рецепты самых вкусных блюд с фото

Далее пошагово будет рассмотрено, что можно сделать из цветной капусты в домашних условиях, сколько ее и как готовить, приведены рецепты и фото.

Закуска

Под сырно-сметанным соусом

Необходимые продукты:

  • 350 гр капусты;
  • 100 гр нежирной сметаны;
  • 1 чайная ложка зернистой горчицы;
  • половина головки репчатого лука;
  • 60 гр сыра твердых сортов;
  • щепотка сладкой паприки;
  • соль и зелень по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Капусту отварить на протяжении 5-7 минут.
  2. В это время приготовить соус. Для этого нужно смешать сметану, горчицу, зелень и соль.
  3. Отваренный овощ залить соусом. Перемешать.
  4. Сверху потереть сыром и паприкой.
  5. Поставить в духовку на несколько минут (до того момента, как расплавится сыр). Подавать в горячем виде.

Рекомендуем посмотреть видео о приготовлении запеченой цветной капусты в сметанно-сырном соусе:

Больше вариантов приготовления цветной капусты с сыром под сливочным соусом вы найдете здесь, а список лучших рецептов вкусных и легких блюд из соцветий в сметане представлен в отдельной статье.

Гарнир

Необходимые продукты:

  • по 250 гр цветной, брюссельской и капусты брокколи;
  • 150 гр моркови, зелень;
  • подсолнечное масло (понадобится для обжаривания).

Для заправки:

  • 120 мл воды и столько же сока апельсина;
  • 40 гр горчицы;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезать все овощи кубиками или небольшими кусочками.
  2. Смешать все ингредиенты для заправки.
  3. В хорошо разогретое масло добавить морковь и в течение двух минут жарить, активно помешивая.
  4. Далее высыпать брюссельскую капусту и снова – две минуты жарки.
  5. После этого можно высыпать остальные овощи, заливать соусом и тушить в течение 10 минут.

Как приготовить цветную капусту на гарнир и что добавить, чтобы получилось вкусно, мы подробно рассказывали тут, а в этой статье вы найдете пошаговые рецепты вкусных соусов из цветной капусты на гарнир.

Первое

Необходимые продукты:

  • 2000 мл бульона (можно просто воды);
  • одна морковка;
  • несколько картофелин;
  • 300 гр «цветного» овоща;
  • 120 гр вермишели;
  • одна луковица;
  • лавровый лист, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вскипятить бульон.
  2. В него положить очищенную головку лука.
  3. очищенный и порубленный картофель высыпать в бульон и варить на среднем огне на протяжении 5-7 минут.
  4. В это время очищенную морковь нарезать как можно крупнее, и по истечению указанного времени добавить её в суп, варить ещё 10 минут.
  5. Капусту хорошо промыть (можно предварительно замочить), разобрать на мелкие соцветия и отправить в бульон с овощами на 5 минут.
  6. Последний этап – добавление зелени, специй и вермишели. Варить всё это не дольше 7 минут.

Больше рецептов легких и аппетитных супов с цветной капустой вы найдете здесь.

Второе

Необходимые продукты:

  • 300 гр капусты;
  • 250 гр куриного филе;
  • 60 гр сыра твердых сортов;
  • 3 яйца;
  • соль и перец по вкусу;
  • зелень по желанию;
  • масло сливочное (понадобится для смазывания формы).

Способ приготовления:

  1. Капусту разобрать на мелкие части.
  2. Смешать яйца с мелко нарезанной зеленью.
  3. Куриную грудку нарезать небольшими кусочками, притрусить солью и перцем.
  4. Филе и капусту выложить в смазанную маслом форму и залить яйцом. Сверху посыпать крупно нарезанным сыром.
  5. Запекать при температуре 170-180 градусов в течение 40 минут.

Рекомендуем посмотреть видео о приготовлении запеканки из цветной капусты с куриным филе:

Узнать о других способах приготовления цветной капусты с курицей, а также о пользе и вреде этих ингредиентов можно тут, а в этой статье вы найдете рецепты соцветий с мясным и овощным фаршем.

На зиму

Необходимые продукты:

  • 2 кг капусты;
  • 2-3 моркови;
  • веточки сельдерея;
  • головка чеснока;
  • 2,5 литра воды;
  • 200 гр соли и столько же винного уксуса.

Способ приготовления:

  1. Почистить и порезать морковь кружками.
  2. капусту промыть, разделить на мелкие головки и плотно уложить в банки.
  3. Добавить морковь, порезанный на дольки чеснок и веточки сельдерея.
  4. Приготовить рассол: в воду добавить соль и уксус.
  5. Этим рассолом залить капусту, и поставить банки в прохладное место на 2 месяца.

Рекомендуем посмотреть видео о засолке цветной капусты на зиму:

Другие рецепты заготовок из цветной капусты на зиму вы найдете в отдельной статье.

Вегетарианское

Необходимые продукты:

  • один кг капусты;
  • 250 гр твердого сыра;
  • 100 гр манки;
  • мука для панировки;
  • масло для жарки;
  • соль и специи по вкусовым предпочтениям.

Способ приготовления:

  1. Разделенную капусту отварить до полуготовности.
  2. Измельчить её ножом, можно перемолоть в блендере.
  3. Высыпать тертый сыр.
  4. Добавить соль и специи, манную крупу.
  5. Сформировать котлеты и запанировать их в муке.
  6. Обжарить с обеих сторон до образования румяной и хрустящей корочки.

Другие вкусные рецепты приготовления котлет из цветной капусты с фото сервировки вы найдете тут.

Постное

Плов овощной

Необходимые продукты:

  • 200 гр риса;
  • 500 мл воды;
  • 100 гр корня сельдерея;
  • 1 головка лука;
  • 250 гр цветной капусты;
  • 120 гр томатов;
  • 60 мл оливкового масла;
  • специи (паприка, карри, корица, красный молотый перец, тмин) и соль – всего по 1-2 гр.

Способ приготовления:

  1. Лук, сельдерей и морковь измельчить.
  2. Разогреть масло, в него всыпать специи.
  3. Добавить туда нарезанные овощи, жарить при постоянном помешивании.
  4. Когда первые овощи станут мягкими, нужно добавить капусту и рис.
  5. Всё залить водой, посолить. Тушить до готовности риса, не помешивая.

Больше рецептов полезных постных блюд из цветной капусты вы найдете здесь.

Быстрое

Салат

Необходимые продукты:

  • 0,5 кг цветной капусты;
  • 4 вареных яйца;
  • 80 гр майонеза;
  • 40 мл лимонного сока;
  • петрушка или укроп;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Капусту отварить в подсоленной воде в течение 5-7 минут.
  2. Нарезать все ингредиенты на маленькие кубики.
  3. Всё смешать, заправить майонезом, посолить поперчить.

Лучшие рецепты салатов из цветной капусты собраны в нашей статье.

Праздничное

Кремовый суп

Необходимые продукты:

  • кочан капусты;
  • 3-4 картофеля средних размеров;
  • лук репчатый – 1-2 головки;
  • чеснок, петрушка;
  • 250 мл сливок;
  • 40 гр сливочного масла;
  • соль и специи по вкусу;
  • мускатный орех;
  • морковь;
  • 300 мл воды.

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты измельчить.
  2. Растопить в кастрюле сливочное масло и обжарить на нем лук.
  3. Добавить в лук картофель, жарить ещё пару минут.
  4. Спустя указанное время влить воду.
  5. Добавить на 15 минут лавровый лист, по истечению этого времени убрать его и влить сливки.
  6. Закинуть капусту в картофель и варить ещё минут 10-12.
  7. После готовности блюда сделать из него пюре с помощью блендера.

Рекомендуем посмотреть видео о приготовлении кремового супа с цветной капустой:

Другим праздничным блюдом на вашем столе может стать пирог с цветной капустой. О том, как его приготовить, мы подробно рассказывали в этом материале.

Как видим, существует множество вариантов приготовления соцветий на любой вкус. Если вы все еще не определились, чем порадовать своих домочадцев или гостей, рекомендуем дополнительно изучить рецепты блюд из цветной капусты:

Способы подачи

С чем же можно подать цветную капусту? Здесь всё зависит исключительно от фантазии повара.

Можно украсить тарелку необычной зеленью, что придаст яркость и многоцветность блюду. Также можно поиграть с размерами порций: от самой миниатюрной до тарелки для большой компании.

Внимание: Разнообразить сервировку получится с помощью различных тарелок: можно выбрать оригинальный цвет или орнамент. Главное, чтобы всё это сочеталось с общим дизайном стола.

Что может быть заменой?

Вариантов замены не так уж мало. Если под рукой нет необходимого овоща, то можно положить в блюдо спаржу, брокколи или же обычную капусту, привычную всем.

Заключение

Не раз уже было сказано, что цветная капуста невероятна богата различными витаминами, микро- и макроэлементами. Ежедневное употребление этого овоща в пищу поможет поддержать в норме не только фигуру, но и состояния здоровья в целом. К тому, же вариантов приготовления блюд достаточно много, поэтому получится угодить даже самым привередливым гостям.

      
Разделы в рубрике "Рецепты"
Чем полезна цветная капуста и как ее приготовить с сухарями в духовке? Рецепт с вариациями и способы подачи на стол
Польза и вред цветной капусты, запеченной в духовке в кляре. Рецепт приготовления и его вариации, способы подачи на стол
Вкусно и полезно — рецепты приготовления цветной капусты с картошкой и другими овощами в духовке
Простой рецепт запеканки из цветной капусты с разными сортами мяса в духовке— как приготовить и украсить?
Вкусно готовим — цветная капуста, запеченная в духовке с яйцом, сыром и другими ингредиентами
Быстрые рецепты запеченной в духовке цветной капусты с фаршем из мяса и овощей
Чем полезна цветная капуста? Рецепты запеченного в духовке с сыром овоща
Блюда в духовке из цветной капусты со сливками – основной рецепт и вариации с сыром, грибами, другими продуктами
Готовим диетические блюда из цветной капусты — 7 простых рецептов для духовки
Аппетитные и полезные рецепты омлета с цветной капустой, запеченные в духовке
Вкусные варианты рецептов из цветной капусты с курицей в духовке
Хотите изысканный ужин? Подробный рецепт запекания в духовке цветной капусты в соусе бешамель
Вкусно и сытно: рецепты приготовления замороженной цветной капусты в духовке
Как приготовить обалденно вкусную цветную капусту, запеченную в духовке со сметаной и сыром?
Комментарии 14
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Анна

    Цветная капуста у меня всегда настоле. Перепробовала множество рецептов приготовления, самое вкусное блюдо на мой взгляд запеканка. Запекаю и с колбасой и ветчиной , морковь, картофель пробовала. Вообщем фантазировать надо всегда, и побольше сыру вкусно!

  2. Ольга

    Цветная капуста — мое спасение во время поста! Плов с цветной капустой или цветная капуста, обжаренная в сухарях – простые в приготовлении, но очень вкусные блюда. И, в отличие от белокочанной капусты, ее не нужно шинковать, а витамины и микроэлементы – те же, и даже больше. Взяла на заметку рецепт маринованной на зиму капусты, будем пробовать.

  3. Селена

    Цветную капусту готовлю в кляре, в запеканках (очень нравится с твердым сыром). Маленькой дочке готовила пюре с говядиной и капустой, приготовленной на пару. Ребенок ел с аппетитом, но только в том случае, если это блюдо подавалось раз в неделю. В погребе в банках – маринованная с чесноком.

  4. Галя

    Жареная цветная капуста, это специфический вкус. Перед жаркой замариновать капусту, вода один литр плюс чайная ложка яблочного уксуса. Кукурма, карри, перец чёрный красный, лавровый лист, сельдерей. В таком составе оставить в холодильнике на 4-5 часов. Жарить на подсолнечном масле.

  5. Александра

    Моя семья очень любят цветную капусту, по этому у нас это блюдо на первом месте. Рецептов на самом деле очень много, я её всегда запекаю. Люблю готовить под сыром. Рецепт такой, капуста пол кило, сливки живность любая, я беру не очень жирные, лук репчатый, 3 яйца специи по вкусу. Всё взбиваю, укладываю в форму капусту, заливаю заливкой с верху посыпаю добротно сыром. Приятного аппетита. Рецепт взяла из журнала 1001совет.

  6. Алена

    Мы любим цветную капусту. Частенько готовлю ее на ужин. Сначала отвариваю, потом обжариваю и посыпаю приправами. Очень хорошо цветная капуста сочетается с прованскими травами и с орегано. Можно перед подачей залить яйцом и довети до готовности. Кушаем ее с рисом.

  7. Виталий

    Цветная капуста очень вкусная. У нас в семье ее готовить может каждый взрослый. И в борщах и пожарить и даже консервировать. Жена даже делает салаты. Я готовлю иногда так. Разделяю от кочана и замачиваю в воде, а потом провариваю ее. После даю остыть и смачиваю в яйце размешанном, а потом в муке и на сковородочку добавляя перчик. И подаю с разными блюдами на стол. А консервацию делаем так как обычные огурчики и зимой на салатики малосольную капусту.

  8. Карина

    Цветная капуста отлично сочетается с курицей. Я делаю котлетки из куриного фарша и перетираю туда цветную капусту с морковкой, и подаю с пюре, очень вкусно получается. Так же очень вкусно делать запеканку с макаронами куриной грудкой и цветной капустой. В низ кладем отваренные заранее макароны далее тонко нарезанную куриную грудку, поливаем чесночно- сметанным соусом далее выкладываем капусту и посыпаем сыром взбитым я яйцом, и в духовку на 180 градусов 30 минут, очень вкусно получается.

  9. Андрей Борщов

    Хорош борщ с капустой! Мы-то знаем белокочанную, а при царе у нас растили цветную из Италии — Савойскую. Она похожа на белокочанную, токо-ть нежнее да полезнее! По мировой статистике: чем больше такой капусты, тем меньше рака молочной железы.

  10. Елена

    Да ,недаром капусту называют царицей овощей .Блюд из неё питательных и полезных великое множество! Но я как-то больше люблю цветную . Отварную цветную капусту обваливаю в панировочных сухарях , обжариваю в масле . За 5 минут до готовности заливаю сметаной . Просто , вкусно и полезно !А недавно открыла для себя сушёную цветную капусту . По вкусу она напоминает сушёные грибы .

  11. Влада

    Здравствуйте. Люблю капусту не могу, а особенно по маминому рецепту. Сначала провариваем капусту, тем временем немного прожарить на сковороде лучек, а потом проваренную капусту бросаем в эту сковородку и начинаем тушить, потом еще добавляем морковку и помидор. В самом конце разбиваем пару яиц, перемешиваем и еще чуть протушиваем.

  12. Асия

    Цветная капуста — частый овощ в нашем меню: добавляю в супы, в гарниры, готовлю как самостоятельное блюдо. Любимое блюдо нашей семьи — цветная капуста под соусом бешамель. Рецепт очень простой: разбираю капусту на соцветия; параллельно ставлю кастрюльку с водой, добавляю туда соль, укроп, кусочек лимона; в уже кипящую воду кладу капусту, варю минуты 3-4. Далее раскладываю капусту в предварительно смазанную маслом форму (или можно застелить пергаментом), поливаю соусом. Можно посыпать сыром сверху, будет ещё вкуснее. Отправляю капусту в духовку на 4-5 минут. Получается очень вкусное блюдо.

  13. Ксения

    Цветную капусту нужно с осторожностью употреблять людям, у которых есть проблемы с поджелудочной железой,это достаточно «тяжёлая» пища для слабой пищеварительной системы. Данный овощ очень полезен мужчинам ( со здоровыми желудками) особенно в возрасте после 50. Капуста служит профилактикой заболеваний мужской мочеполовой системы. Я цветную капусту запекаю с сыром и грецкими орехами в духовке. Капусту следует немного поварить, потом разделить на соцветия, посыпать тёртым сыром ( мягких сортов), мелко нарубленными орехами и запекать при 180 градусах 40 минут.

  14. Лера

    Моя мама только на днях решилась приготовить цветную капусту. Да, некоторые люди еще считают ее заморским овощем и не решаются вводить в свой рацион. Я готовлю цветную капусту лет 5. Когда худела, то львиную долю в моем рационе составляли блюда из цветной капусты. Очень люблю готовить следующее блюдо, его даже мой муж обожает: отвариваю в подсоленой воде соцветия цветной капусты, затем на сковороде обжириваю курицу нарезанную кубиками, добавляю к ней вареную капусту , перемешиваю, тру сверху любой сыр твердых сортов и накрываю крышкой до того состояния, пока сыр сверху не расплавится. Получается очень вкусный, полезный и сытный ужин.