Как вкусно и полезно готовить и сколько варить цветную капусту: особенности тепловой обработки

Цветная капуста — это доступный по цене, очень вкусный и чрезвычайно полезный овощ. И если сырая цветная капуста придется по вкусу далеко не каждому, то от супа с цветной капустой или запеченной цветной капусты с чеддером мало кто сможет отказаться. Много было уже сказано и написано о пользе цветной капусты. Но не всем она не по душе. Скорее всего, причина в неправильном приготовлении.

Красивые соцветия цветной капусты хорошо усваиваются нашим организмом и подходят для детского питания и даже для начала прикорма грудничков. Чем же цветная капуста полезна. Важно знать, сколько варить овощ, перед тем как пожарить или потушить. Если придерживаться подробной инструкции, в итоге блюдо получится, безусловно, вкусным. В данной статье рассказано как вкусно и полезно готовить и сколько варить цветную капусту.

Содержание:

      

В каком виде употребление овоща будет вкусно и полезно?

В сыром

Формулировка «употреблять в сыром виде» вызывает поистине удивление. Неужели цветную капусту можно есть без предварительной термической обработки? Да, можно, но вкус, вряд ли, понравятся.

Сок свежей капусты употребляют при заболеваниях желудка. Также данное средство применяют, для лечения запоров, газообразования в кишечнике.

В соке цветной капусты даже при приготовлении сохраняется максимальное количество полезных микроэлементов и витаминов.

В отварном виде

Не менее полезна капуста в отварном виде, она хорошо переваривается. Но варится она не долго. Именно таким образом рекомендуется готовить овощ, для сохранения в составе ценных веществ. Цветная капуста – основа диетического питания.

Блюда из отварного продукта помогут восстановиться после операции. Они утолят голод и в тоже время не перегрузят желудок. В вареном виде цветная капуста полезна для людей, имеющих проблемы с печенью, ЖКТ, ведь капуста обеспечит необходимую плотность пищевого комка для оптимального процесса пищеварения.

Говорят, что вареная цветная капуста — это одно из самых диетических и полезных блюд для человеческого организма. Капусту очень просто готовить, она имеет приятный вкус и очень легко усваивается.

Особенности варки

В продаже легко встретить цветную капусту, как в свежем, так и в замороженном виде. При покупке капусты, стоит обратить внимание на ее срок годности. Хранить можно не более 12 месяцев. У замороженного овоща соцветия должны быть не мелкими, без видимых повреждений.

Свежий или замороженный продукт

Процесс приготовления свежей и мороженой капусты принципиально не отличается друг от друга. Разница только в длительности варки, и составляет порядка двух минут. Предварительно овощ размораживать не следует. Можно лишь подержать несколько минут в соленом растворе. Хотя многие хозяйки предпочитают готовить цветную капусту без соли.

Время приготовления свежей капусты занимает 10-15 минут, а замороженной 15-17 минут.

Для детей и взрослых

Сам процесс варки одинаковый. Единственное – это то, что для детей воду солить не стоит. После приготовления капусту нужно преобразовать в пюре. Для этого можно использовать сито или блендер. В таком виде цветную капусту вводят маленьким детям в качестве первого прикорма.

Сколько минут надо выдерживать после закипания?

В процессе приготовления не следует емкость накрывать крышкой. При этом овощ станет желтого цвета. Также после варки не стоит оставлять капусту надолго в горячей воде, иначе переварится, и структура станет мягкой. Нужно вытащить ее на тарелку и дать остыть, а затем приступать к дальнейшему приготовлению.

Как долго варить? От блюда, которое планируете готовить, зависит длительность предварительной варки:

  • Для супа. Самым популярным супом из цветной капусты является суп-пюре. Его можно готовить со сливочным вкусом или просто овощной.

    Поэтому, для такого вида супа капусту нужно хорошо сварить, чтобы она легко перебивалась блендером. Время приготовления овоща примерно 15-17 минут.

  • Для салатов. А вот для салатов капуста должна держать форму. Обязательно стоит следить, чтобы она не переварилась и не развалилась.

    Лучше немного не доготовить. Многие любят, чтобы цветная капуста хрустела при раскусывании. Поэтому отваривать нужно 8-10 минут.

  • Для жарки. Чаще всего цветную капусту употребляют в жареном виде. Советуют овощ предварительно отварить, что сократит процесс жарки на 4-5 минут. В результате капуста станет мягкой и сочной. А блюдо – вкусным и воздушным.

    Варить можно целую головку или разобрать на соцветия. После закипания перед жаркой необходимо подержать капусту на огне. Продолжительность термического процесса соцветий составит 10 минут, а кочан – 20 минут.

  • На пару. Полезно готовить овощ на пару. В пароварке капуста готовится около 20-30 минут. А в мультиварке хватает 15 минут.

Почему горчит после термической обработки?

Почему капуста горчит после варки? Важно в процессе приготовления не передержать овощ в кипящей воде. Иначе он станет мягким, рыхлым, потеряет форму. Будет также не аппетитный внешний вид продукта, появится неприятный, горьковатый привкус.

При неправильном приготовлении изменятся не только вкусовые характеристики, но большое количество минералов и витаминов будет уничтожено продолжительным воздействием высокой температуры.

Как правильно надо готовить: пошаговая инструкция

Как правильно можно отварить цветную капусту? Варить капусту можно несколькими способами. Традиционным все же считается – варка в кастрюле. Капуста цветная вареная – это готовое сочное и нежное блюдо, которое входит в состав детского и диетического питания с жирностью 0,3% и калорийностью 29 Ккал в 100г продукта.

Наилучшей емкостью для варки считается эмалированная посуда с толстым дном.

  1. В начале приготовления разделить капусту на соцветия. Отделить их от кочерыжки чуть ниже начинающего ответвления.
  2. При наличии подгнивших участков, следует их вырезать.
  3. Темные места аккуратно подчистить.
  4. Промыть проточной холодной водой.

Лучше перед варкой соцветия замочить в подсоленной воде, а если где-то остался мусор – он всплывёт. Говорят, что вареная цветная капуста — это одно из самых диетических и полезных блюд для человеческого организма.

В кастрюле

Для приготовления цветной капусты необходимо:

  1. Налить воду и поставить на сильный огонь.
  2. Добавить соль: на 1 литр воды нужно 10г соли.
  3. Можно добавить уксусную кислоту 1 столовую ложку, чтобы в процессе термической подготовки овощ не потемнел.
  4. В кипящую воду положить цветную капусту.
  5. Интенсивность нагрева емкости следует уменьшить.
  6. В процессе приготовления важно периодически пробывать готовность продукта.
Время варки капусты в кастрюле выбирают в зависимости от дальнейшего использования цветной капусты.

В микроволновой печи

Приготовление данным методом можно осуществить по-разному.

Первый способ приготовления в микроволновой печи:

  1. В специальную емкость для микроволновки наливают воду, солят и помещают туда соцветия.
  2. Обязательно накрыть крышкой.
  3. На полной мощности варят в течение 5-7 минут.
  4. После сразу не извлекать, нужно дать остыть.

Если этого времени не достаточно, стоит включить микроволновку еще на 2-4 минуты.

Первый способ приготовления в микроволновой печи:

  1. Разобранные соцветия укладывают в посуду.
  2. Наливают на каждые 0,5 кг цветной капусты 3 столовой ложки молока.
  3. Посолить, накрыть крышкой.
  4. Тушить 3 минуты при максимальной мощности.
  5. После добавляют специи и готовят еще 10 минут до готовности.

Но, чтобы приготовить диетическое блюдо, а летом и весной это наиболее актуально, цветную капусту можно просто потушить.

В пароварке

Приготовление в пароварке позволяет сохранить полезные свойства продукта. А также легко и просто готовить. Предварительно подготовленные соцветия помещают в чащу пароварки. Время приготовления на пару 20-25 минут.

Как определить готовность?

Как уже говорилось переваренный овощ не вкусный и имеет не эстетичный вид. Поэтому важно не упустить момент готовности.

Чтобы проверить готовность капусты, нужно проткнуть основание веточки ножом или вилкой. Если легко входит – значит сварился.

Какие блюда можно сделать?

Блюда из вареной цветной капусты полезные и питательные. Отварная капуста входит в состав рецептов приготовления многих блюд и поэтому что приготовить из капусты после отварки будет зависеть только от вашей фантазии. Они превосходно подходят в период Великого Поста или для людей, предпочитающих вегетарианство. В основном цветную капусту используют в рецептах вареной, например перед жаркой в кляре.

Из цветной капусты можно приготовить много самых разных блюд. Цветная капуста, отваренная в подсоленной воде, приправленная сливочным маслом вкусна сама по себе. Однако, если приложить немного усилий из отваренной цветной капусты можно приготовить гратен.

Как и что можно вкусно приготовить, используя отварную капусту?

Из цветной капусты можно приготовить:

  • овощные супы, супы-пюре;
  • салаты;
  • запеканки;
  • суфле;
  • жарят в сухарях, кляре, в яйце;
  • как гарнир (пюре из цветной капусты – хорошая альтернатива картофельному блюду).

Для приготовления вторых блюд из цветной капусты её разбирают на соцветия, бланшируют, а затем обжаривают в сухарях, кляре, запекают в горшочках или готовят из нее запеканку. Молодые кочажки добавляют в супы или овощное рагу. На зиму цветную капусту можно солить и мариновать.

Заключение

Итак, зная, сколько затрачивается времени на приготовление цветной капусты и последовательность выполнения, легко приготовить низкокалорийное, сытное блюдо для всей семьи. При правильной варке соцветия будут держать форму и сохранят ценные свойства. Особенно важно употреблять этот продукт детям в любом возрасте.

      
Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Дося

    Я стараюсь вообще капусту цветную в кляре не варить.
    Даже немного. Она свежая полезней. Предварительно в солёной воде замачиваю на полчаса. Потом подсушу и в кляре. Кляр соленый, капуста нет. И детям так больше нравится. А бланширования мягкая получается.

  2. Елена

    Цветную капусту в моей семье любят. Очень вкусной и сочной получается капуста жареная в кляре. Рецепт: Разобрать капусту на соцветия и вымыть. Положить ее в кипящую воду и поварить 3 минуты, слить воду. Для кляра смешать 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 3 ст.ложки муки, соль и добавить специи какие любите. Разогреть растительное масло в сковороде и жать капусту до золотистого цвета, предварительно обмакивая ее в кляр.