Рецепты приготовления маринованной цветной капусты. Чем этот способ консервации отличается от квашения и засолки?

Цветная капуста не только очень красивая на вид, но и необычайно полезная. И способна сохранять свои полезные вещества далеко не в сыром виде. Существует масса рецептов и методов заготовки маринованной цветной капусты, сейчас мы рассмотрим некоторые из них.

В данной статье мы расскажем вам, что из себя представляет процесс маринования пищи, чем процесс маринования отличается от квашения и засолкой, как приготовить маринованную капусту на зиму, со свеклой, по-корейски, с куркумой, с сельдереем, с кабачками, а также по быстрому рецепту.

Показать содержание

• Что это за метод консервирования пищи?
• Отличия между маринованием и квашением с засолкой
• Рецепты приготовления: как мариновать очень вкусно?
На зиму     Со свеклой     По-корейски     С куркумой     С сельдереем     С кабачками     Быстрое приготовление    
• Блюда с добавлением готового продукта
Салаты     Закуски    

Что это за метод консервирования пищи?

Маринование — метод консервирования пищи, основанный на влиянии любой кислоты, способность которой в необходимых пропорциях и наличии поваренной соли заключается в подавлении жизни и развития микроорганизмов, одними из которых могут быть плесень, бактерии и дрожжи.

Само слово «маринад» значит «класть в солёную воду». Берёт своё начало в 17 веке, когда пища обрабатывалась рассолом для улучшения хранения.

Отличия между маринованием и квашением с засолкой

Главным отличием от квашения и засолки является срок хранения. При солении молочно-кислые бактерии сбраживают сахар в молочную кислоту. Этой кислоты достаточно, чтобы хранить пищу при 3-6С не более полугода.

Для квашения нужна вода, сахар, соль и специи. Процесс долгий, заквашивание может затянуться и на месяц и на полтора. За процессом надо наблюдать, чтобы рассол всегда был выше продуктов. Если требуется, то добавлять. Температура готовки от 15С до 22С, чтобы нужные бактерии могли размножаться.

Рецепты приготовления: как мариновать очень вкусно?

На зиму

Маринованные овощи – хорошая идея зимнего салата, но, если говорить о цветной капусте, то это невероятно вкусно, к тому же, такое блюдо сохраняет в себе максимальное число полезных веществ.

Понадобится:

• 2 кг цветной капусты;
• лук;
• яблочный уксус – 150 мл;
• соль;
• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок;
• вода — 2,5-3 л;
• сахарный песок.

1. Капусту разбираем на соцветия.
2. Удаляем семена из перца и разрезаем большими кусочками.
3. Крупно шинкуем лук.
4. Зубья чеснока разрезать пополам. Если они мелковаты, резать не обязательно.
5. Кипятим воду, заливаем уксус, погружая в кипяток цветы капусты на 3-4 минуты.
6. После кидаем на дуршлаг, поливая прохладной водой.
7. В оставшийся маринад добавляем сахарный песок и соль.
8. Переходим к заполнению емкости – тесно укладываем капусту, перец, зубчики чеснока, лук.
9. Заливаем рассолом и накрываем крышкой.
10. Спустя 20 минут рассол сливаем с банки и снова кипятим.
11. Затем разливаем по банкам, закатываем.

Понадобится:

• 2 кг соцветий капусты.
• Уксус яблочный – 300 гр.
• Горошек душистого перца.
• Поваренная соль – 20 гр.
• 450 г воды.
• Лаврушка (1-2 листика на банку).
• Сахар – 100 гр.

1. Соцветия поварить в закипающей воде пару минут. Вытащить, дать стечь.
2. Затем присыпать солью и подождать 5 минут.
3. Добавить лавровый лист и разложить подсоленные соцветия.
4. Залить остывшим рассолом с уксусом, солью, сахаром, банки туго закатать.

Предлагаем вам посмотреть видео о приготовлении маринованной цветной капусты на зиму:

https://youtu.be/7jqJob-P6Ls

Со свеклой

Свекла придаёт цветной капусте легкий сладковатый вкус и насыщенной розовый оттенок. На столе такая яркая закуска станет украшением.

Понадобится:

• 2 кг соцветий цветной капусты;
• свекла — один средний корнеплод;
• вода – 1 л;
• сахар – 250 г;
• соль – 25 г;
• оливковое масло – полстакана;
• 9% уксус – 200 мл.

1. В кипящей воде варим соцветия около пяти минут, после чего вытаскиваем и даём остыть.
2. Свеклу нарезаем небольшими пластинками, и отправляем в общую емкость.
3. Воду доводим до кипения, растворяем соль и сахар.
4. Затем добавляем в состав уксус и оливковое масло, после чего сразу выключаем плиту.
5. Овощи раскладываем по банкам, наливаем приготовленный рассол, прикрываем крышками и стерилизуем на водяной бане 20 минут, после процедуры закатываем.

Понадобится:

• 1 кг цветной капусты;
• зубчики чеснока;
• сахарный песок;
• семена укропа;
• соль;
• 1 крупная свекла;
• лист лавровый.

1. Капусту поломать и тщательно промыть.
2. Обработанную свеклу порезать некрупными дольками.
3. Разложить по банкам зубчики чеснока, семена укропа, лаврушку.
4. Затем положить перемешанные соцветия со свеклой.
5. Наполнить кипятком и оставить на 15-20 минут с накрытыми крышками.
6. После вылить воду с емкости в кастрюлю, посолить(на 1л по 2 ст.ложки), добавить сахар и уксус (из расчета 3ч.ложки на 1 л).
7. Когда рассол начнет кипеть, снова разливаем по баночкам и закатываем.
8. Рекомендуется держать их под слоем теплого покрывала до полнейшего остывания. После убрать в прохладное темное помещение.

По-корейски

Понадобится:

• 1 кг цветной капусты;
• морковь;
• чеснока;
• 150 г сахара;
• 1 ст. л. соли;
• кориандр – 1 ч. л.;
• вода – 1 л;
• 50мл растительного масла;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• столовый уксус – 50 мл.

1. Разломить цветы капусты, бланшировать 5 минут.
2. После варки вытащить и дать остыть.
3. Длинно натереть морковь, смешать с капустой.
4. В остывшую воду подлить масло, уксус, кипятить 2-3 минуты.
5. Посолить.
6. Тонко порубить чеснок.
7. Ввести в жидкость оставшиеся специи, затем добавить овощи с чесноком.
8. После остывания убрать тару в холод на 6 часов или ночь.

Предлагаем вам посмотреть видео о приготовлении маринованной цветной капусты по-корейски:

https://youtu.be/vaOb-6sN4FU

С куркумой

Универсальное блюдо, выступающее как в роли закуски, так и в роли гарнира. В первом случае капуста с куркумой подается в холодном виде, во втором – в горячем. Придает пище красивый желтый цвет.

Понадобится:

• Куркума.
• Масло растительное.
• Лук.
• Чеснок.
• Соль.
• 500 г цветной капусты.

1. Капусту разделить, затем добавить в горячую соленую воду, поварив 5-7 минут.
2. Извлечь, откинуть на дуршлаг.
3. Поджарить нашинкованный лук, добавить к нему капусту и присыпать куркумой.
4. Помешивая, жарить до получения золотистого оттенка.
5. Добавить порубленный чеснок за несколько минут до готовности.

Понадобится:

• Капуста цветная 1 кг.
• Коричневый сахар 300 гр.
• Винный уксус 6% 900 мл.
• Перец чили.
• Горчичный порошок 50 гр.
• Куркума 25 гр.
• Картофельный крахмал 3 ст. л.
• Соль.
• Огурец 2 шт.

1. Разобрать на цветы, замочить в соленой воде на 7-10 минут, после вымачивания сполоснуть под проточной и дать стечь.
2. Переложить капусту в глубокую емкость, залив винным уксусом.
3. Огурцы нарезать неширокими кусочками и добавить к капусте.
4. У перца срезать ножку, нарезать колечками, высыпать в капусту вместе с семенами.
5. Всё перемешать и подождать 20-25 минут.
6. Слить уксус из овощей в кастрюлю, добавив сахар, дождаться закипания.
7. В отдельной таре смешиваем крахмал, куркуму и горчицу.
8. Добавляем немного воды, консистенция должна быть как густая сметана.
9. Затем выливаем массу в уксус и аккуратно перемешиваем. Маринад готов.
10. Кипяченым маринадом поливаем овощи, размешиваем до полного распределения.
11. После остывания можно подавать на стол.

С сельдереем

Понадобится:

• Цветная капуста.
• Сельдерей.
• Соль.
• Вода.

1. Помыть и разделить капусту, опустить в ледяную соленую воду на 25-30 минут. За это время она пропитается влагой, немного размякнув.
2. Затем сварить капусту до готовности, а лучше – приготовить на пару в мультиварке или пароварке. Очень быстро и полезно.
3. Сельдерей с морковью нарезать небольшими кружками. Их можно сварить с главнейшим ингредиентом блюда или же отдельно.
4. Банки простерилизуйте.
5. Овощи следует класть слоями.
6. Заливать рекомендуется водой, в которой варились овощи. Так будет сохранено максимальное количество полезных элементов.

Понадобится:

• Капуста цветная.
• Корень сельдерея – 600 г.
• Зелень сельдерея – 500 г.
• Соль – 200 г.
• Столовый уксус.
• Масло растительного 40 мл.
• Мед 100 г.
• Перец душистый горошек.
• Лавр.

1. Разделить капусту на соцветия.
2. Корень сельдерея почистить и тонко нарезать вместе с зеленью.
3. Соцветия сложить в емкость, насыпать соль и оставить на ночь.
4. Выделенный сок слить, долить воды, налить масло и уксус, положить мед и пряности.
5. Всё перемешать, довести до закипания, затем немного поварить на маленьком огне.
6. В капусту закинуть сельдерей и зелень, заливать маринадом.
7. Держать 6-8 часов, позже вынести в прохладное темное помещение.
8. Спустя 2-2,5 недели можно доставать.

С кабачками

Понадобится:

• 1 кг цветной капусты;
• 1 кг кабачков;
• 2-3 болгарского перца;
• 2 моркови;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок зелени укропа;
• 2 листа хрена;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 мл 6% уксуса;
• 5-6 лавровых листов;
• душистый горошек.

1. Соцветия бланшировать, сцедить воду.
2. Кабачки промыть, нарезать неширокими кусочками.
3. Очищенный перец порезать полосками.
4. Почистить чеснок, зелень промыть и крупно порезать.
5. Очищенную морковку нарезать кружочками.
6. Предварительно простерилизовать банки.
7. Заполнить их овощами, складывая слоями.
8. Вскипятить воду, залить в баночки. Через 10 минут вылить обратно в кастрюлю, прокипятить еще раз.
9. В жидкость засыпать сахар, соль и добавить уксус.
10. Полученный рассол разлить по банкам и закатать.

Понадобится:

• Капуста цветная 500 г.
• Кабачки 500 г.
• Сахар – ½ стакана.
• Уксус – 1,5 стакана.
• Вода – 2,5 стакана.
• Перец душистый – 5 горошин.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Лавровый лист – 1 шт.

1. Капусту бланшировать 5-7 минут.
2. Воду слить, соцветия промыть в холодной воде.
3. После ее остывания, сцедить.
4. Нарезать кабачки.
5. В воду добавлять соль, уксус, сахар, лавровый лист и перец, дождаться закипания.
6. Укладывать в банку вместе с соцветиями до самого горла.
7. После залить полученным рассолом и закатать.
8. Трое суток хранить под одеялом, после перенести в темное холодное помещение.

Быстрое приготовление

Понадобится:

• Капуста цветная – 500-700 г.
• Чеснок – 5 зуб.
• Петрушка.
• Растительное масло.
• Уксус столовый 9% – 3 ст.л.
• Соль.
• Черный молотый перец.

1. Поделить на соцветия, бланшировать пару минут.
2. Чеснок резать тонко, жарить на растительном масле, добавив зелень, соль и перец.
3. Подлить 200 мл капустного отвара, добавить уксус, дождаться закипания.
4. После залить капусту маринадом на 1-2 часа, потом подавать на стол.

Понадобится:

• Морковь – 2 шт.
• Болгарский перец – 1-2 шт.
• Вода – 2,5 литра.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Сахарный песок – 3,5 ст. ложки.
• Уксус – 5 ст. ложек.
• Капуста цветная.

1. Капусту и перец нарезать кубиками, потереть морковь.
2. В кастрюлю с водой добавить сахар, уксус, соль.
3. Закинуть морковь и перец. Через пару минут подкинуть капусту.
4. Довести до кипения, позже доварить 2-3 минуты на мелком огне.
5. Разложить по банкам на 5-6 часов. Через пройденное время можно открывать.

Предлагаем вам посмотреть видео о приготовлении маринованной цветной капусты быстрого приготовления:

Блюда с добавлением готового продукта

Салаты

Понадобится:

• Лук.
• Огурец – 1 шт.
• Капусту маринованная – 250 г.
• Помидоры — 2 шт.
• Укроп.
• Майонез – 70 г.
• Сметана – 70 г.
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу.

1. Нашинковать укроп, лук, помидоры и огурец.
2. Поменьше разрезать маринованную капусту.
3. Всё сложить в салатник и перемешать.
4. В отдельной емкости смешать майонез, сметану и соевый соус, добавить соль.
5. Хорошо размешать и заправить овощи.

Понадобится:

• Капуста маринованная 200 г.
• Шампиньоны – 150 г.
• Куриное филе – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Майонез.

1. Перец настрогать соломкой, грибы пластинами.
2. Филе отварить и разобрать на волокна.
3. Смешать всё, добавив капусту.
4. На заправку использовать майонез.

Закуски

Понадобится:

• Маринованная капуста крупные соцветия 200 г.
• Перец болгарский.
• Масло растительное.
• Чеснок.
• Кинза.

1. Порезать кинзу, перец большими кубиками, натереть чеснок.
2. Обжарить.
3. Перемешать с готовой цветной капустой.

Понадобится:

• Морковь.
• Яйца.
• Фасоль стручковая.
• Капуста цветная.

1. Потереть морковь, потушить её вместе со стручковой фасолью.
2. Отварить яйца.
3. В салатник добавить соцветия капусты и готовую фасоль с морковью.
4. Яйца остудить и разрезать на четвертинки.
5. Добавить в салатник и перемешать.
6. По вкусу добавить пряности.

Как можно увидеть, рецептов действительно много, это далеко не всё. Пробуйте экспериментировать, замариновать своим особым способом, готовьте. Балуйте себя и своих любимых, ведь это не только вкусно, но и очень полезно.