Основные характеристики и рецепты приготовления брюссельской капусты. Фото блюд

Брюссельская капуста – не частая гостья на обеденном столе. В редком магазине можно купить ее свежей, замороженную найти проще, но не все знают рецепты, как можно из нее приготовить разнообразные блюда быстро и вкусно.

Рассмотрим варианты приготовления брюссельской капусты, а также интересные пошаговые рецепты и фото блюд, например, пюре, капуста в кляре и других, после изучения которых захочется ее есть намного чаще.

Показать содержание

• Химический состав и калорийность
• Нюансы использования свежего и замороженного продукта
• Отличия от других видов: брокколи и цветной
• С чем может сочетаться и какая на вкус?
Что делать, если она горчит?    
• Как приготовить вкусно и полезно
Жареная     Вареная     В мультиварке     Запеченная     Тушеная     На пару    
• Пошаговые рецепты и фото блюд
Крем-суп     Весенний салат     Запеканка с беконом      Гарнир с чесноком     По-корейски      Тушеная с грибами     Запеченная с овощами     В кляре с пармезаном     Карбонара с беконом     Омлет с козьим сыром     Маринованная     Запеченная с тыквой    
• Подача на стол

Химический состав и калорийность

Брюссельская капуста в своих небольших кочанчиках содержит на удивление много полезных веществ. Всего 100 гр. капусты содержит:

• 85 мг витамина С (142% от дневной нормы). Это намного больше, чем в апельсине или лимоне.
• 177 мкг витамина К (221% от дневной нормы). Этот витамин содержится исключительно в растениях, благодаря ему зубы и кости становятся крепче и нормализуется артериальное давление.
• 3 мг магния (17% от дневной нормы). Магний снижает риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
• 61 мкг витамина В9 (15% от дневной нормы). Он особенно нужен пожилым людям, а также при восстановлении после травм и при активных занятиях спортом.

Также в брюссельской капусте целых 4 гр. клетчатки, что хорошо сказывается на работе желудочно-пищевого тракта.

Нюансы использования свежего и замороженного продукта

Свежая брюссельская капуста конечно полезнее, но она хранится всего 10 дней в холодильнике. Замороженная удобнее за счет долгого срока хранения, к тому же экстренная заморозка позволяет сохранить большое количество витаминов.

В зависимости от рецепта, не всегда можно заменить свежую капусту на замороженную. Для супов и варки подойдет и та, и другая, главное учесть, что свежая готовится быстрее, чем замороженная.

Для жарки и запекания лучше подойдет свежая капуста. Замороженную тоже можно использовать, но ее сначала нужно разморозить, а для запекания – слегка отварить. А вот на гриле можно готовить и есть только свежую капусту, потому что замороженная содержит больше воды и при готовке потеряет и форму, и вкус.

Отличия от других видов: брокколи и цветной

Можно ли есть капусту в сыром виде? Вместе с цветной капустой и брокколи, она входит в семейство рода Капуста (Brassica). Как у близких родственников, у них есть много общего, например, все виды капусты можно есть сырыми.

Однако, есть и отличия. Брокколи имеют самые большие соцветия, что делает их более жесткими, поэтому обычно их предварительно отваривают или обжаривают пару минут, и только потом тушат или запекают. Если этого не сделать, они могут оказаться слишком твердыми.

Цветная капуста имеет очень тонкий вкус, поэтому ее редко употребляют вареной – в таком виде она многим кажется безвкусной. Обычно ее слегка отваривают и потом обжаривают в кляре, либо тушат с другими овощами и специями.

Брюссельская капуста более универсальна – она вкусна в отварном виде, не жесткая, свежую можно тушить и жарить без предварительной подготовки. При этом она имеет более резкий запах, особенно свежая, и быстро становится мягкой и невкусной, если готовить ее слишком долго.

С чем может сочетаться и какая на вкус?

Брюссельская капуста прекрасно сочетается с молочными продуктами – большим успехом пользуются блюда, запеченые в сметане, сливках или сливочном соусе. Также в качестве гарнира она отлично сочетается с “жирными” продуктами – мясом, рыбой и даже беконом, делая такие блюда более диетическими. Вегетарианцы могут приготовить блюдо с грибами и другими овощами, еще из нее получается прекрасное ризотто с рисом.

Брюссельская капуста напоминает смесь обычной капусты и брокколи с тонким ореховым вкусом. Маленькие кочанчики обычно имеют более сладкий привкус, а чем кочанчик больше, тем у него более капустный вкус.

Что делать, если она горчит?

Иногда капуста, особенно замороженная, может горчить. Чтобы убрать горечь, можно добавить при варке как сок лимона, так и уксус. Перед жаркой разрезанные пополам кочанчики также сбрызните лимонным соком. Еще уменьшить горечь помогут специи, например сушеный базилик.

Как приготовить вкусно и полезно

К сожалению, многие хозяйки не знают, как приготовить капусту просто и правильно, чтобы у нее сохранились питательные свойства и вкусовые качества. Что для этого можно сделать?

Рассмотрим разновидности способов приготовления овоща.

Жареная

1. Если капуста свежая, перед жаркой нужно убрать с нее желтые листики и обрезать корешок.
2. Если замороженная – не размораживать.
3. Кочанчики отварить, после чего откинуть на дуршлаг.
4. Обжарить на разогретой сковороде.

Вареная

1. При варке кочанчики немного увеличиваются в размерах, поэтому варить их нужно в большой кастрюле.
2. Воду немного подсолить.
3. Свежую капусту кладут в кипящую воду, она варится 5-7 минут.
4. Замороженную тоже кладут в кипящую воду, но сначала доводят до кипения, и после этого отсчитывают 10 минут.
5. Когда кочанчик можно проткнуть вилкой – блюдо готово.

В мультиварке

Подойдет и свежая (помыть и удалить плохие листочки), и замороженная капуста (не размораживать). В режиме “на пару” капуста будет готова через 15 минут. А если заранее порезать кочанчики на половинки, то около 10.

1. Нужно залить в мультиварку воду, в специальную корзинку для приготовления на пару выложить капусту и установить таймер на 15 минут.
2. Для приготовления тушеной капусты, сначала ее обжаривают в режиме “жарка” 15 минут.
3. Потом нужно залить воду так, чтобы она покрывала овощи, посолить, поставить режим “тушение”.
4. Тушить до испарения воды.

Запеченная

1. Для запекания лучше подойдет свежая брюссельская капуста. Замороженную тоже можно использовать, но сначала ее нужно отварить и откинуть на дуршлаг.
2. Потом капусту порезать на половинки, добавить соль, специи и растительное масло.
3. Выложить на противень с листом пергаментной бумаги. Если не использовать бумагу, капуста может подгорать.
4. Запекать 35 минут при t=200 градусов.

Смотрите видео-рецепт, как запечь брюссельскую капусту в духовке:

Тушеная

Для тушения подойдет любая капуста. Также очень удобно приготовить тушеную капусту с другими овощами, например с картошкой или курицей, таким образом сразу получится полноценное блюдо — овощное рагу.

1. Капусту отварить до полуготовности и порезать на половинки.
2. Выложить на горячую скороводу, влить воду так, чтобы она закрывала кочанчики, накрыть крышкой.
3. Тушить до мягкости капусты.

На пару

Для приготовления на пару понадобится пароварка. Капусту для этого диетического рецепта лучше брать свежую, замороженная скорее всего разварится и станет невкусной.

1. Капусту сначала очистить от листиков и замочить на 10 минут.
2. В пароварку налить воду, довести до кипения.
3. В специальный отсек положить кочанчики, готовить 10 мин.
4. Сбрызнуть оливковом маслом и посолить.
5. Также можно заправить капусту простым йогуртом или сметаной.

Пошаговые рецепты и фото блюд

Крем-суп

Необходимо:

• 400 гр капусты;
• стебель сельдерея;
• луковица;
• 3 стакана бульона;
• 1/2 ч.л. соли;
• 1 ст.л. сливочного масла.

Подготовка: Овощи крупно порезать.

Приготовление:

1. Масло растопить на среднем огне, положить лук с сельдереем, посолить.
2. Обжаривать 3 минуты, помешивать.
3. Добавить кочанчики, перемешать.
4. Жарить еще пару минут.
5. Влить бульон.
6. Когда он закипит – убавить огонь и прикрыть сковороду крышкой.
7. Тушить 10 мин., чтобы кочанчики стала мягкими.
8. Пюрировать блендером.
9. Добавить сметану и перец.

Весенний салат

Необходимо:

• 200 гр. свежей брюссельской капусты;
• 1 яблоко;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• 1 ст.л. яблочного уксуса;
• соль, тмин.

Подготовка: кочанчики мелко покрошить, яблоко очистить от кожуры и порезать на тонкие дольки.

Приготовление:

1. В миске смешать кочанчики с солью и хорошо помять руками.
2. Добавить дольки яблока и перемешать.
3. Заправить смесью оливкового масла с уксусом, посыпать специями.

Запеканка с беконом

Необходимо:

• 400 гр. брюссельской капусты;
• 4 полоски бекона;
• 1 луковица;
• 100 гр. сыра (желательно твердого);
• 200 мл. жирных сливок;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 1/2 лимона оливковое масло;
• соль, перец, мускатный орех.

Подготовка:

1. Кочанчики порезать пополам, лук порезать кубиками.
2. Бекон порезать на кусочки 1х1 см.
3. Натереть сыр.
4. С лимона снять цедру.

Приготовление:

1. Обжарить кусочки бекона до образования легкой корочки.
2. Добавить лук и кочанчики, жарить несколько минут. Помешивать.
3. Смазать форму для запеканки.
4. Выложить половину обжаренной смеси.
5. Добавить немного специй и лимонную цедру.
6. Посыпать половиной сыра, добавить 1 ст.л. масла и специи.
7. Выложить оставшуюся капусту, сверху покрыть вторым слоем сыра и добавить 1 ст.л. масла.
8. Залить сливками.
9. Выпекать 40 мин в духовке, разогретой до t=175 градусов до образования корочки.

Смотрите видео о том, как приготовить запеканку из брюссельской капусты:

Гарнир с чесноком

Необходимо:

• 400 гр брюссельской капусты;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 3 головки чеснока;
• пучок петрушки, соль, перец.

Подготовка: кочанчики помыть и разрезать пополам. Петрушку и чеснок покрошить.

Приготовление:

1. Подогреть на среднем огне масло, положить кочанчики.
2. Обжаривать 5 мин., помешивать.
3. Уменьшить огонь. Посыпать чесноком и перемешать.
4. Обжаривать еще 5 мин.
5. Добавить специи и зелень, перемешать.

По-корейски

• 400 гр. брюссельской капусты;
• 3 морковки;
• 4 ст.л. оливкового масла;
• 3 ст.л. уксуса;
• 2 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. соли;
• 1/2 ч.л. черного перца.

Подготовка:

1. Морковь натереть соломкой, чеснок измельчить.
2. Кочанчики предварительно отварить до полуготовности, охладить и порезать на четыре части.
3. Сделать маринад (соль, сахара, специи, уксус).

Приготовление:

1. Морковь с чесноком перемешать.
2. Влить маринад и масло.
3. Добавить порезанный кочанчики, перемешать.
4. Переложить в стеклянную банку, утрамбовать, закрыть пищевой пленкой, сверху прижать грузом.
5. Поставить в холодильник.

Закуска будет готова на следующий день.

Тушеная с грибами

Необходимо:

• 400 гр. брюссельской капусты;
• 250 гр. шампиньонов;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 200 мл. куриного бульона;
• 2 см. корня имбиря;
• соль, перец.

Подготовка:

1. Шампиньоны и кочанчики разрезать на четвертинки.
2. Корень имбиря натереть.

Приготовление:

1. Разогреть на большом огне 2 ст.л. масла, добавить грибы и специи.
2. Обжаривать 3-4 минуты, не размешивать.
3. Отложить грибы на тарелку.
4. Уменьшить огонь, добавить 1 ст.л. масла и кочанчики. Обжаривать 3 минуты.
5. Добавить имбирь и бульон, довести до кипения.
6. Уменьшить огонь, готовить 6-8 минут, пока весь бульон не испарится.
7. Добавить грибы, дать настояться несколько минут.

Смотрите видео, как приготовить брюссельскую капусту с грибами:

Запеченная с овощами

• 200 гр. морковки;
• 200 гр. картошки;
• 200 гр. брюссельской капусты;
• 2 красных луковицы;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 1 ч.л. перца чили;
• соль, перец.

Подготовка:

1. Картошку порезать кубиками, морковку на кружки.
2. Кочанчики разрезать пополам.
3. Лук порезать кольцами.

Приготовление:

1. В миске смешать все овощи и лук, добавить специи.
2. Выложить смесь на противень с пергаментной бумагой.
3. Сбрызнуть маслом.
4. Запекать 25 минут при t=175 градусов.

В кляре с пармезаном

Необходимо:

• 400 гр. брюссельской капусты;
• 100 гр. сыра пармезан;
• 100 мл. растительного масла;
• 200 гр. панировочных сухарей;
• 100 гр. муки;
• 2 яйца;
• соль, смесь перцев, тимьян

Подготовка: сыр натереть, кочанчики разрезать пополам, яйца взбить вилкой.

Приготовление:

1. В неглубокой миске смешать сухари, сыр и специи.
2. Нарезанные кочанчики обвалять в муке, затем в яичной смеси и в сухарях.
3. Обжаривать небольшими партиями на горячей сковороде до золотистого цвета.

Карбонара с беконом

Необходимо:

• 200 гр. брюссельской капусты;
• 1 упаковка бекона;
• 3 больших яйца;
• 200 гр. макарон;
• 4 головки чеснока;
• 300 гр. сыра пармезан;
• 1/2 ч.л. черного перца.

Подготовка:

1. Бекон нарезать на квадратные куски.
2. Кочанчики нашинковать.
3. Сыр натереть.
4. Отварить макароны.
5. Чеснок мелко покрошить.

Приготовление:

1. На среднем огне обжарить бекон до хруста.
2. Выложить на бумажное полотенце.
3. Жир со сковороды слить в миску, он понадобится позже.
4. Выложить на сковороду кочанчики, посыпать перцем, жарить 6-8 минут, помешивать.
5. Добавить чеснок и жарить еще минуту.
6. Переложить в миску.
7. Смешать яйцо с 3/4 сыра.
8. На сковороду налить жир от бекона, нагреть на медленном огне.
9. Добавить макароны, хорошо перемешать. Выключить огонь.
10. Залить макароны яичной смесью и быстро мешать 3-4 минуты, чтобы из сыра и яйца образовался нежный соус.
11. Добавить бекон и кочанчики.
12. Посыпать сыром.

Омлет с козьим сыром

Необходимо:

• 10 кочанчиков капусты;
• 4 яйца;
• 1/2 луковицы;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• 200 гр. козьего сыра;
• 1 ст.л. сметаны;
• соль, перец.

Подготовка:

1. Козий сыр порезать на ломтики.
2. У кочанчиков отрезать кочерыжку и разобрать на листья.
3. Лук мелко покрошить.

Приготовление:

1. Нагреть на сковороде ложку масла, добавить листья кочанчиков.
2. Обжаривать пару минут, переложить со сковороды в миску.
3. В небольшую миску разбить яйца, вмешать пармезан, сметану и специи, взбить вилкой.
4. Долить на сковороду масло, нагреть, добавить лук, жарить пару минут.
5. Вылить на сковороду яичную смесь, накрыть крышкой и готовить 10 минут.
6. Через 5 мин. проверить, что омлет не пригорает.
7. Аккуратно переложить омлет на тарелку.
8. На одну половину выложить листья кочанчиков и козий сыр, накрыть второй половиной омлета.

Маринованная

Мариновать овощ можно следующим образом:

• 400 гр. брюссельской капусты;
• 75 мл. оливкового масла сок и цедра 1 лимона;
• 1 луковица;
• пучок петрушки;
• 2 головки чеснока;
• соль, перец.

Подготовка:

1. Лук нарезать на небольшие кубики, петрушку нарезать, чеснок мелко покрошить.
2. У кочанчиков отрезать ножку.
3. Смешать оливковое масло и лимонный сок.
4. Налить в миску холодную воду (если недостаточно холодная – добавить льда).

Приготовление:

1. В кастрюлю налить воды, чтобы она закрывала дно на 2 см, довести до кипения и посолить.
2. Добавить кочанчики.
3. Варить по полуготовности.
4. Слить воду и сразу же переложить кочанчики в миску с холодной водой.
5. Оставить на несколько минут, потом слить воду.
6. Разрезать кочанчики пополам и переложить в миску.
7. Добавить специи, лимонную цедру, лук, петрушку и чеснок.
8. Залить заправкой и перемешать.
9. Поставить в холодильник на сутки.

Запеченная с тыквой

Необходимо:

• 400 гр. тыквы;
• 400 гр. брюссельской капусты;
• 2 красных луковицы;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 1 ч.л. перца чили;
• соль, перец;
• 2 ст.л. гранатового сока;
• зерна четверти граната.

Подготовка:

1. Тыкву почистить и порезать на кубики.
2. Кочанчики капусты порезать пополам.
3. Луковицы разрезать на крупные куски.

Приготовление:

1. Смешать тыкву, кочанчики и лук.
2. Выложить смесь на противень с пергаментной бумагой.
3. Добавить специи, сбрызнуть маслом.
4. Запекать 25 минут при t=175 градусов.
5. Выложить на блюдо, полить гранатовым соком и добавить зерна.
6. Размешать и подавать.

Подача на стол

Блюда из брюссельской капусты подают сразу после приготовления в неглубоких мисках. На плоских тарелках блюда быстро остывают, а остывшая капуста теряет вкус.

Также рекомендуется приготовить соус на случай, если кому-то вкус капусты покажется недостаточно ярким. Например, отличный соус получится из сметаны, смешанной с чесноком и свежим базиликом.

Брюссельская капуста может быть и самостоятельным блюдом, и гарниром. Один раз научившись ее готовить, можно регулярно радовать домашних оригинальными и полезными блюдами.