Рецепты приготовления блюд из пекинской капусты. Как выбрать продукт?

Пекинская капуста состоит из множества полезных микроэлементов и витаминных комплексов, поэтому ее можно и нужно употреблять в пищу регулярно. Разнообразие блюд из нее способно удовлетворить запросы даже самого требовательного гурмана: соленая, маринованная, свежая, подсушенная – пекинская капуста хороша в любом виде.

Чтобы готовое блюдо получилось не только питательным, но и вкусным, ее необходимо правильно выбрать и обработать. Об это и не только расскажем далее.

...

Содержание:

Как выбрать?

Купить пекинскую капусту можно на рынке или в овощном отделе любого супермаркета или небольшого магазина. Летом она стоит гораздо дешевле, а в холодное время года ее цена заметно подскакивает. Ее можно заготовить впрок, используя для этого холодильник, подвал или погреб, и смаковать полезным овощем практически всю зиму.

Самыми лучшими сортами пекинской капусты, которые можно использовать для приготовления блюд, считаются следующие:

  1. «Русский размер».
  2. «Ча-Ча».
  3. «Оранжевый мандарин».
  4. «Юки» F1.
  5. «Ричи» F1.
  6. «Гранат».
  7. «Гидра» F1.
  8. «Ворожея».
  9. «Астен».
  10. «Бокал».

Выбирать пекинскую капусту необходимо очень внимательно и не спеша, чтобы не приобрести испорченные и гнилые кочаны.

Справка. Качественная капуста должна иметь полностью сухие листья, плотный и тугой кочан и полное отсутствие каких-либо посторонних запахов.

От природы она не имеет никакого аромата, а характерный «химический душок» свидетельствует о том, что капусту обрабатывали стимуляторами роста или специальным средством, чтобы улучшить ее внешний вид перед продажей.

Пекинская капуста бывает разных сортов, от чего зависит и ее окрас. Цвет листьев варьируется от бледно-желтого до насыщенного зеленого, поэтому при выборе следует ориентироваться не на оттенок, а на его интенсивность. Покупать лучше средние кочаны – они более сочные и хрустящие, чем большие и перезрелые.

Почему может горчить и что с этим сделать?

Иногда даже свежая капуста при употреблении горчит, что связано с большим количеством нитратов в ней или нарушением технологии выращивания. Также неприятную горечь могут давать и отдельные сорта этого овоща. Убрать неприятный привкус можно двумя способами: ошпарив листья капусты перед приготовлением в кипятке или вымочив их в подсоленной воде.

С чем рекомендуется кушать?

Пекинская капуста отлично сочетается со многими продуктами:

  • мясом;
  • сыром;
  • овощами;
  • фруктами;
  • морепродуктами;
  • яйцами;
  • специями.

Что можно из неё вкусно приготовить?

Чаще всего ее используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов, быстрых закусок. Голубцы, борщ, суп, кимчи, рулеты, овощное рагу – пекинская капуста придаст изюминку и нежный вкус любому из выше перечисленных блюд.

Китайский овощ

Жареный

Жареная пекинская капуста – отличный способ разнообразить каждодневное меню, особенно в пост. Приготовить ее совсем несложно, а главное недолго – всего 15 – 20 минут и блюдо уже на столе.

  1. для начала необходимо снять капустные листья с кочана;
  2. удалить с них белые прожилки у основания;
  3. обмокнуть в кляре (вода, мука и соевый соус);
  4. поджарить на растительном масле с двух сторон каждый лист.

Подавать жареную пекинскую капусту надо в теплом виде и с соевым соусом.

Вареный

На заметку. Варить пекинскую капусту можно в обычной кастрюле или пароварке.
  1. сначала ее надо хорошо промыть;
  2. отделить и нарезать листья небольшими кусочками;
  3. положить в кастрюлю или в чашу пароварки на несколько минут;
  4. на пару капуста готовится в течение 15 минут, в подсоленной воде около 10 минут;
  5. после варки ее необходимо отбросить на дуршлаг, чтоб вода стекла и подавать к столу в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Тушеный

  1. перед тем как тушить пекинскую капусту, ее необходимо тщательно помыть и нашинковать;
  2. лук очистить, мелко нарезать и перемешать с капустой;
  3. после этого полученную смесь выложить на разогретую сковородку с подсолнечным маслом и тушить в течение 10 минут;
  4. затем в сковородку надо добавить немного перетертой на средней терке моркови и тушить еще 7 минут;
  5. за минуту до готовности необходимо добавить соль, томатную пасту или аджику;
  6. готовое блюдо подавать к столу в горячем виде как отдельно, так и в качестве гарнира.

Из видео узнаете как приготовить тушеную пекинскую капусту:

Соленый

Пекинскую капусту можно засолить на зиму, потратив на это совсем немного времени и сил. Для этого необходимо выполнить следующие шаги:

  1. промыть и нарезать капусту на произвольные части;
  2. переложить мякоть в емкость, пересыпав каждый слой солью;
  3. залить емкость кипяченой водой до покрытия смеси;
  4. емкость прикрыть марлей и поставить под гнет на 2 – 4 дня;
  5. к употреблению соленая капуста будет готова примерно через 3 – 4 недели;
  6. на протяжении этого времени марлю на емкости надо периодически снимать и промывать ее под проточной водой;
  7. засоленную мякоть можно переложить в стеклянные банки или оставить в емкости на всю зиму.

Фаршированный

  1. перед тем, как фаршировать пекинскую капусту, ее необходимо разобрать на отдельные листья, промыть и откинуть на дуршлаг;
  2. размять творог в чашке, отварную морковь и свежий болгарский перец нарезать мелкими кубиками и добавить к творогу;
  3. туда же положить нарезанную свежую зелень, протертый чеснок и сыр, соль, черный молотый перец, сметану и все перемешать;
  4. каждый лист капусты из внутренней стороны смазать приготовленной начинкой, начиная от самых маленьких и заканчивая большими;
  5. по мере намазывания листья капусты необходимо складывать друг на друга в виде кочана, а в конце завернуть готовый кочан пищевой пленкой и отправить на сутки в холодильник;
  6. перед тем, как подавать на стол фаршированную капусту надо разрезать поперек на отдельные кусочки и красиво уложить на тарелку.

Маринованный

Рецепт маринования пекинской капусты немного отличается от белокочанной:

  1. сначала ее надо мелко нашинковать;
  2. на 5 килограмм овощей добавить 300 миллилитров воды, 50 миллилитров уксуса, по 1 чайной ложке соли и сахара, 1 измельченный зубчик чеснока;
  3. полученную смесь тщательно перемешать, положить в емкость для закваски, утрамбовать и поставить под гнет;
  4. спустя сутки капусту надо проткнуть до дна, подержать на протяжении дня в комнатной температуре, а затем убрать на холод;
  5. готовой к употреблению пекинская капуста через 2 недели.

Фото

Ознакомьтесь, как выглядят некоторые блюда.





Инструкция по приготовлению пошагово

Салатов

Салат с кальмарами и луком – одно из самых простых и вкусных блюд, в состав которого входит свежая пекинская капуста.

  1. Для начала необходимо тщательно обработать купленные кальмары: удалить остатки внутренностей, промыть и опустить в горячую воду на 3 минуты.
  2. После этого с них надо снять кожицу, еще раз промыть под проточной водой и проварить несколько минут в кипящей подсоленной воде.
  3. Свежую пекинскую капусту мелко нашинковать, вареных кальмаров нарезать соломкой, луковицу порезать тонкими полукольцами и спассеровать на сливочном масле до мягкости.
  4. Затем лук остудить и перемешать с другими ингредиентами, добавить в салат майонез и соль по вкусу.

Закусок

Кимчи – одна из наиболее простых и популярных закусок из пекинской капусты. Для ее приготовления необходимо сначала:

  1. Разрезать кочан на 4 части, затем залить ее подсоленной остывшей водой.
  2. Оставить в рассоле на 12 часов.
  3. Для заправки понадобится смешать измельченный чеснок, тертый имбирь, сахар, перец чили, соль и кориандр по вкусу.
  4. Засоленную капусту необходимо промыть, подсушить, нарезать квадратиками и перемешать с заправкой.
  5. Оставить в закрытой емкости для брожения на 1 – 2 дня при комнатной температуре.
Справка. Хранить закуску можно в холодильнике, подавать к столу с растительным маслом и семенами кунжута.

Из видео узнаете как приготовить кимчи по-корейски:

Запеканок и рулетов

Для приготовления запеканки в виде рулета понадобится взять следующие ингредиенты:

  • рыбное филе (хек, минтай, треска – 300 г);
  • пекинскую капусту (250 г);
  • яйца (2 шт.);
  • сливки 20% (100 мл);
  • плавленый сыр 9140 г);
  • лимонный сок (1 ч. ложка);
  • молотая паприка (1 ч. ложка);
  • сушеная петрушка (1 ч. ложка);
  • перец черный молотый, соль – по вкусу.
  1. Рыбное филе просушить, нарезать средними кусочками и измельчить на мясорубке.
  2. Пекинскую капусту нарезать произвольными кусочками, измельчаем на мясорубке и добавляем в рыбный фарш.
  3. Плавленый сыр натереть на терке, добавить сырые яйца и все это перемешать с рыбным фаршем и капустой.
  4. Влить сливки, взбить полученную массу блендером до получения однородной консистенции.
  5. Затем добавить паприку, петрушку, соль, перец и лимонный сок.
  6. Перемешать и выложить фарш в формочки.
  7. Готовить закуску необходимо в духовом шкафу в течение 30 минут при температуре 180 градусов.

Первых блюд

Кроме салатов из свежей китайской капусты можно приготовить борщ или суп, заменив ею традиционную белокочанную капусту — при этом следует учитывать, что время готовности капусты по-пекински намного меньше, а значит, и добавлять в блюдо ее надо практически перед самой готовностью.

Вторых

Что касается вторых блюд, то здесь выбор вкусных рецептов просто огромный:

  • рыбное суфле с пекинской капустой;
  • голубцы;
  • курица с овощами по-китайски;
  • рулеты из рисовой бумаги с пекинской капустой;
  • лапша со свининой, зеленым луком и грибами;
  • овощная запеканка с сыром сулугуни (в мультиварке);
  • рис с яйцами и овощами;
  • овощное соте.

Простых рецептов

Традиционно самыми простыми блюдами, в состав которых входит пекинская капуста, являются салаты:

  1. С кальмарами и луком.
  2. «Переполох».
  3. «Лебединый пух».
  4. «Яркий праздник»;
  5. «Цезарь».
  6. «Греческий».
  7. «Капустное трио».

Приготовить их можно за несколько минут, а количество и разнообразие ингредиентов порой зависит от фантазии и предпочтений самой хозяйки. Пекинская капуста используется для приготовления большого количества блюд, что делает ее невероятно популярным и востребованным продуктом на любой кухне. Благодаря своему нежному вкусу, она отлично гармонирует с закусками, салатами, а также входит в состав первых и вторых блюд.

Пекинскую капусту можно фаршировать, солить, мариновать, сушить и жарить, сочетая с различными овощами, фруктами и мясом. Она придает готовым блюдам особую изюминку и незабываемый вкус, насыщая их полезными веществами и витаминами.

      
Разделы в рубрике "Рецепты"
15 вкусных и полезных рецептов с сельдереем и пекинской капустой
Необычная гамма вкусов — салаты из пекинской капусты с кедровыми, грецкими и другими орехами
Вкуснейшие рецепты с пекинской капустой: салаты с оливками, сухариками и другими ингредиентами
Самые вкусные и разнообразные салаты из пекинской капусты и колбас: копченой, вареной и других сортов
Рецепты вкусных и полезных салатов из тунца и пекинской капусты
ТОП-13 рецептов салатов с пекинской капустой и виноградом
Вкусные и простые рецепты с пекинской капустой и ананасами
Любимый овощной салат из пекинской и морской капусты: 13 вариантов приготовления
Безумно вкусно и полезно: салат из красной рыбы и пекинской капусты!
Быстро и вкусно: рецепты и вариации салата с пекинской капустой и яблоком
15 простых рецептов мультивитаминных салатов из моркови и пекинской капусты
12 вкуснейших салатов из пекинской капусты и курицы
Вкусный салат с крабовыми палочками и капустой пекинской: пошаговые рецепты с фото
И на каждый день, и на праздничный стол — салаты из пекинской капусты с помидорами
Простые и вкусные салаты с пекинской капустой, кукурузой, крабовыми палочками и другими ингредиентами
Лучшие салаты с пекинской капустой без майонеза: пошаговые рецепты и фото
Вкусные и яркие — салаты из пекинской капусты и болгарского перца
Рецепты приготовления салата с морепродуктами и пекинской капустой, от которого ваши гости будут без ума!
Множество идей сытных, вкусных и легких салатов из пекинской капусты с ветчиной
ТОП-16 вкусных салатов с черносливом и пекинской капустой
Множество простых и полезных салатов с кальмаром и пекинской капустой
Похрустим? Простые рецепты вкусных салатов из пекинской капусты с сухариками
Полезная вкуснятина — салат из пекинской капусты с болгарским перцем. Рецепты с курицей и другими продуктами
Сохрани здоровье и бодрость духа на долгие годы! Лучшие рецепты салатов с сыром «Фетакса» и пекинской капустой
Это что-то новенькое — салат с фасолью и пекинской капустой! Рецепты и советы, как сделать вкуснейшее блюдо
5 наивкуснейших рецептов салатов из пекинской капусты с печенью трески
Вкусные и простые салаты с пекинской капустой, креветками и гранатом и другими ингредиентами
Готовим салат из пекинской капусты? Все лучшие заправки здесь!
Простые и вкусные салаты из пекинской капусты и консервированного горошка
Кладезь витаминов: салат с креветками и пекинской капустой
Рецепты салатов из пекинской капусты с яйцом на любой вкус: с курицей, сухариками, огурцом и другими продуктами
Вкусные рецепты салатов с пекинской капустой и брынзой
Подборка самых полезных мясных салатов из пекинской капусты с говядиной и другими вкусностями
Хрустящая свежесть — салат из пекинской капусты с помидорами черри. Рецепты и советы по приготовлению
Самые вкусные салаты с пекинской капустой и грибами: рецепты с курицей, сухариками и другими ингредиентами
Простой и вкусный греческий салат с пекинской капустой: классический рецепт и 3 варианта, как его разнообразить
Самые вкусные постные салаты из пекинской капусты: простые рецепты с фото
Как приготовить 18 превосходных салатов из пекинской капусты с сыром, курицей и другими вкусными продуктами?
Лучшие рецепты приготовления салата «Нежность» с пекинской капустой
Очень интересный салат из пекинской капусты с языком — множество рецептов, советы по подаче
Рецепты овощных салатов с пекинской капустой и их фото
Множество вкусных вариантов салата «Анастасия» с пекинской капустой
Рецепты салатов с пекинской капустой: с копченой куриной грудкой и с другими ингредиентами, а также фото блюд
Делаем салат с пекинской капустой и корейской морковкой: традиционный и с добавлением других компонентов
Классический салат «Цезарь» с пекинской капустой, сухариками, курицей и помидорами и с другими ингредиентами
Интересные рецепты салатов с пекинской капустой для праздничного стола
Как приготовить салат с пекинской капустой и апельсинами и с какими еще ингредиентами сочетается этот овощ?
Как приготовить диетические легкие салаты из пекинской капусты? Рецепты, калорийность, фото сервировки
Витаминная вкуснятина: рецепты салатов с пекинской капустой и авокадо
Простые и вкусные рецепты салатов с пекинской капустой, фото вариантов подачи блюда
Как приготовить салат «Невеста» из пекинской капусты с жареной курицей?
Комментарии 7
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Алсу

    Пекинскую капусту наша семья очень любит! Любим салаты с ней. Во вторых блюдах используем её не так активно, потому что её вкусно кушать и так, свежей. Но недавно пробовали делать голубцы с пекинской капустой: получились очень нежными и сочными. Не сравнить с белокочанной. На сайте есть интересные аппетитные рецепты, будем пробовать)!

  2. Валентина Петровна

    Почему-то не получается у меня вырастить на своём участке пекинскую капусту. Вот взяла из статьи некоторые советы по выращиванию на заметку. Эту капусточку очень любит моя внучка. Салат из обычной капусты для неё жестковат, а из пекинской, с яйцом и колбаской, уплетает на ура. И в борщ тоже стала пекинскую класть. А вообще пекинская капуста – универсальный овощ. Рецептов из неё ну очень много. Но мы сильно в рецепты не смотрим. Мы постоянно импровизируем. Вот только слышала, что молочные продукты нельзя с капустой совмещать. Для желудка это вредно, расстройство может быть.

  3. Елена

    Вкусный и сытный омлет с пекинской капустой на завтрак! Моя семья его очень любит. Порезать кусочками капусту пекинскую, лук, болгарский перец, морковку потереть на терку. Овощи потушить на растительном масле в сковороде. Переложить их в тарелку чтоб остыли. Взбить яйца с солью и перцем добавить молоко (как обычный омлет). В яйца переложить остывшие овощи и перемешать. На тихом огне в сковороде, под крышкой на растительном масле готовим омлет.

  4. Светлана

    Искренне Благодарю вас за такой обширний набор рецептов с капустой сочетание множественных продуктов с большим складом витаминов.на данный момент я уже испробовала 5 ваших рецептов и была в большом в восторге. Это не только полезно а и Очень вкусно.

  5. Маргарита

    Я обычно только салаты из пекинской делаю. А тут такой богатый выбор рецептов!!!!
    Буду пробовать!
    Видела ролик в интернете. Там показывают как пекинскую капусту из пластика делают. Как не ошибиться и настоящую купить?

  6. Марина

    Доброго времени суток. Пекинская капуста это в первую очередь очень полезный и питательный продукт. У меня всегда есть дома заквашенные лепестки пекинской капусты. Да именно лепестки, я ее не натираю, а целиком лепестками и получается бомба, потом подою на стол облитой маслом с перцем и чесноком.

  7. Александра

    Как много рецептов, спасибо за статью — беру на заметку))) Обычно когда много капусты, делаю маринованную закуску со свеклой по такому рецепту https://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/kapusta-lis/recipes-kapusta-lis/marinovanie-recipes-kapusta-lis/bystrogo-prigotov-so-sveklojbystrogo-prigotovleniya-so-svekloj.html