Рецепты приготовления блюд из пекинской капусты. Как выбрать продукт?

Пекинская капуста состоит из множества полезных микроэлементов и витаминных комплексов, поэтому ее можно и нужно употреблять в пищу регулярно. Разнообразие блюд из нее способно удовлетворить запросы даже самого требовательного гурмана: соленая, маринованная, свежая, подсушенная – пекинская капуста хороша в любом виде.

Чтобы готовое блюдо получилось не только питательным, но и вкусным, ее необходимо правильно выбрать и обработать. Об это и не только расскажем далее.

Показать содержание

• Как выбрать?
• Почему может горчить и что с этим сделать?
• С чем рекомендуется кушать?
• Что можно из неё вкусно приготовить?
Китайский овощ      Жареный      Вареный      Тушеный      Соленый      Фаршированный      Маринованный     
• Фото
• Инструкция по приготовлению пошагово
Салатов      Закусок      Запеканок и рулетов     
• Первых блюд
• Вторых
• Простых рецептов

Как выбрать?

Купить пекинскую капусту можно на рынке или в овощном отделе любого супермаркета или небольшого магазина. Летом она стоит гораздо дешевле, а в холодное время года ее цена заметно подскакивает. Ее можно заготовить впрок, используя для этого холодильник, подвал или погреб, и смаковать полезным овощем практически всю зиму.

Самыми лучшими сортами пекинской капусты, которые можно использовать для приготовления блюд, считаются следующие:

1. «Русский размер».
2. «Ча-Ча».
3. «Оранжевый мандарин».
4. «Юки» F1.
5. «Ричи» F1.
6. «Гранат».
7. «Гидра» F1.
8. «Ворожея».
9. «Астен».
10. «Бокал».

Выбирать пекинскую капусту необходимо очень внимательно и не спеша, чтобы не приобрести испорченные и гнилые кочаны.

От природы она не имеет никакого аромата, а характерный «химический душок» свидетельствует о том, что капусту обрабатывали стимуляторами роста или специальным средством, чтобы улучшить ее внешний вид перед продажей.

Пекинская капуста бывает разных сортов, от чего зависит и ее окрас. Цвет листьев варьируется от бледно-желтого до насыщенного зеленого, поэтому при выборе следует ориентироваться не на оттенок, а на его интенсивность. Покупать лучше средние кочаны – они более сочные и хрустящие, чем большие и перезрелые.

Почему может горчить и что с этим сделать?

Иногда даже свежая капуста при употреблении горчит, что связано с большим количеством нитратов в ней или нарушением технологии выращивания. Также неприятную горечь могут давать и отдельные сорта этого овоща. Убрать неприятный привкус можно двумя способами: ошпарив листья капусты перед приготовлением в кипятке или вымочив их в подсоленной воде.

С чем рекомендуется кушать?

Пекинская капуста отлично сочетается со многими продуктами:

• мясом;
• сыром;
• овощами;
• фруктами;
• морепродуктами;
• яйцами;
• специями.

Что можно из неё вкусно приготовить?

Чаще всего ее используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов, быстрых закусок. Голубцы, борщ, суп, кимчи, рулеты, овощное рагу – пекинская капуста придаст изюминку и нежный вкус любому из выше перечисленных блюд.

Китайский овощ

Жареный

Жареная пекинская капуста – отличный способ разнообразить каждодневное меню, особенно в пост. Приготовить ее совсем несложно, а главное недолго – всего 15 – 20 минут и блюдо уже на столе.

1. для начала необходимо снять капустные листья с кочана;
2. удалить с них белые прожилки у основания;
3. обмокнуть в кляре (вода, мука и соевый соус);
4. поджарить на растительном масле с двух сторон каждый лист.

Подавать жареную пекинскую капусту надо в теплом виде и с соевым соусом.

Вареный

1. сначала ее надо хорошо промыть;
2. отделить и нарезать листья небольшими кусочками;
3. положить в кастрюлю или в чашу пароварки на несколько минут;
4. на пару капуста готовится в течение 15 минут, в подсоленной воде около 10 минут;
5. после варки ее необходимо отбросить на дуршлаг, чтоб вода стекла и подавать к столу в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Тушеный

1. перед тем как тушить пекинскую капусту, ее необходимо тщательно помыть и нашинковать;
2. лук очистить, мелко нарезать и перемешать с капустой;
3. после этого полученную смесь выложить на разогретую сковородку с подсолнечным маслом и тушить в течение 10 минут;
4. затем в сковородку надо добавить немного перетертой на средней терке моркови и тушить еще 7 минут;
5. за минуту до готовности необходимо добавить соль, томатную пасту или аджику;
6. готовое блюдо подавать к столу в горячем виде как отдельно, так и в качестве гарнира.

Из видео узнаете как приготовить тушеную пекинскую капусту:

Соленый

Пекинскую капусту можно засолить на зиму, потратив на это совсем немного времени и сил. Для этого необходимо выполнить следующие шаги:

1. промыть и нарезать капусту на произвольные части (как правильно резать пекинскую капусту?);
2. переложить мякоть в емкость, пересыпав каждый слой солью;
3. залить емкость кипяченой водой до покрытия смеси;
4. емкость прикрыть марлей и поставить под гнет на 2 – 4 дня;
5. к употреблению соленая капуста будет готова примерно через 3 – 4 недели;
6. на протяжении этого времени марлю на емкости надо периодически снимать и промывать ее под проточной водой;
7. засоленную мякоть можно переложить в стеклянные банки или оставить в емкости на всю зиму.

Фаршированный

1. перед тем, как фаршировать пекинскую капусту, ее необходимо разобрать на отдельные листья, промыть и откинуть на дуршлаг (как правильно промыть и почистить пекинскую капусту?);
2. размять творог в чашке, отварную морковь и свежий болгарский перец нарезать мелкими кубиками и добавить к творогу;
3. туда же положить нарезанную свежую зелень, протертый чеснок и сыр, соль, черный молотый перец, сметану и все перемешать;
4. каждый лист капусты из внутренней стороны смазать приготовленной начинкой, начиная от самых маленьких и заканчивая большими;
5. по мере намазывания листья капусты необходимо складывать друг на друга в виде кочана, а в конце завернуть готовый кочан пищевой пленкой и отправить на сутки в холодильник;
6. перед тем, как подавать на стол фаршированную капусту надо разрезать поперек на отдельные кусочки и красиво уложить на тарелку.

Маринованный

Рецепт маринования пекинской капусты немного отличается от белокочанной:

1. сначала ее надо мелко нашинковать;
2. на 5 килограмм овощей добавить 300 миллилитров воды, 50 миллилитров уксуса, по 1 чайной ложке соли и сахара, 1 измельченный зубчик чеснока;
3. полученную смесь тщательно перемешать, положить в емкость для закваски, утрамбовать и поставить под гнет;
4. спустя сутки капусту надо проткнуть до дна, подержать на протяжении дня в комнатной температуре, а затем убрать на холод;
5. готовой к употреблению пекинская капуста через 2 недели.

Фото

Ознакомьтесь, как выглядят некоторые блюда.

Инструкция по приготовлению пошагово

Салатов

Салат с кальмарами и луком – одно из самых простых и вкусных блюд, в состав которого входит свежая пекинская капуста.

1. Для начала необходимо тщательно обработать купленные кальмары: удалить остатки внутренностей, промыть и опустить в горячую воду на 3 минуты.
2. После этого с них надо снять кожицу, еще раз промыть под проточной водой и проварить несколько минут в кипящей подсоленной воде.
3. Свежую пекинскую капусту мелко нашинковать, вареных кальмаров нарезать соломкой, луковицу порезать тонкими полукольцами и спассеровать на сливочном масле до мягкости.
4. Затем лук остудить и перемешать с другими ингредиентами, добавить в салат майонез и соль по вкусу.

Все рецепты салатов из пекинки вы найдете здесь.

Закусок

Кимчи – одна из наиболее простых и популярных закусок из пекинской капусты. Для ее приготовления необходимо сначала:

1. Разрезать кочан на 4 части, затем залить ее подсоленной остывшей водой.
2. Оставить в рассоле на 12 часов.
3. Для заправки понадобится смешать измельченный чеснок, тертый имбирь, сахар, перец чили, соль и кориандр по вкусу.
4. Засоленную капусту необходимо промыть, подсушить, нарезать квадратиками и перемешать с заправкой.
5. Оставить в закрытой емкости для брожения на 1 – 2 дня при комнатной температуре.

Из видео узнаете как приготовить кимчи по-корейски:

Запеканок и рулетов

Для приготовления запеканки в виде рулета понадобится взять следующие ингредиенты:

• рыбное филе (хек, минтай, треска – 300 г);
• пекинскую капусту (250 г);
• яйца (2 шт.);
• сливки 20% (100 мл);
• плавленый сыр 9140 г);
• лимонный сок (1 ч. ложка);
• молотая паприка (1 ч. ложка);
• сушеная петрушка (1 ч. ложка);
• перец черный молотый, соль – по вкусу.

1. Рыбное филе просушить, нарезать средними кусочками и измельчить на мясорубке.
2. Пекинскую капусту нарезать произвольными кусочками, измельчаем на мясорубке и добавляем в рыбный фарш.
3. Плавленый сыр натереть на терке, добавить сырые яйца и все это перемешать с рыбным фаршем и капустой.
4. Влить сливки, взбить полученную массу блендером до получения однородной консистенции.
5. Затем добавить паприку, петрушку, соль, перец и лимонный сок.
6. Перемешать и выложить фарш в формочки.
7. Готовить закуску необходимо в духовом шкафу в течение 30 минут при температуре 180 градусов.

Предлагаем узнать, как сделать вкусный и сытный пирог из пекинской капусты.

Первых блюд

Кроме салатов из свежей китайской капусты можно приготовить борщ или суп, заменив ею традиционную белокочанную капусту — при этом следует учитывать, что время готовности капусты по-пекински намного меньше, а значит, и добавлять в блюдо ее надо практически перед самой готовностью.

Вторых

Что касается вторых блюд, то здесь выбор вкусных рецептов просто огромный:

• рыбное суфле с пекинской капустой;
• голубцы (читайте о рецептах ленивых голубцов);
• курица с овощами по-китайски;
• рулеты из рисовой бумаги с пекинской капустой;
• лапша со свининой, зеленым луком и грибами;
• овощная запеканка с сыром сулугуни (в мультиварке);
• рис с яйцами и овощами;
• овощное соте.

Простых рецептов

Традиционно самыми простыми блюдами, в состав которых входит пекинская капуста, являются салаты:

1. С кальмарами и луком.
2. «Переполох».
3. «Лебединый пух».
4. «Яркий праздник»;
5. «Цезарь».
6. «Греческий».
7. «Капустное трио».

Приготовить их можно за несколько минут, а количество и разнообразие ингредиентов порой зависит от фантазии и предпочтений самой хозяйки. Пекинская капуста используется для приготовления большого количества блюд, что делает ее невероятно популярным и востребованным продуктом на любой кухне. Благодаря своему нежному вкусу, она отлично гармонирует с закусками, салатами, а также входит в состав первых и вторых блюд. Много простых и вкусных рецептов с пекинской капустой вы найдете в отдельной статье.

Пекинскую капусту можно фаршировать, солить, мариновать, сушить и жарить, сочетая с различными овощами, фруктами и мясом. Она придает готовым блюдам особую изюминку и незабываемый вкус, насыщая их полезными веществами и витаминами.