Top.Mail.Ru

Рецепты приготовления блюд из пекинской капусты. Как выбрать продукт?

Время на чтение: 7 минут Добавить в закладки

Пекинская капуста состоит из множества полезных микроэлементов и витаминных комплексов, поэтому ее можно и нужно употреблять в пищу регулярно. Разнообразие блюд из нее способно удовлетворить запросы даже самого требовательного гурмана: соленая, маринованная, свежая, подсушенная – пекинская капуста хороша в любом виде.

Чтобы готовое блюдо получилось не только питательным, но и вкусным, ее необходимо правильно выбрать и обработать. Об это и не только расскажем далее.

Показать содержание

Как выбрать?

Купить пекинскую капусту можно на рынке или в овощном отделе любого супермаркета или небольшого магазина. Летом она стоит гораздо дешевле, а в холодное время года ее цена заметно подскакивает. Ее можно заготовить впрок, используя для этого холодильник, подвал или погреб, и смаковать полезным овощем практически всю зиму.

Самыми лучшими сортами пекинской капусты, которые можно использовать для приготовления блюд, считаются следующие:

  1. «Русский размер».
  2. «Ча-Ча».
  3. «Оранжевый мандарин».
  4. «Юки» F1.
  5. «Ричи» F1.
  6. «Гранат».
  7. «Гидра» F1.
  8. «Ворожея».
  9. «Астен».
  10. «Бокал».

Выбирать пекинскую капусту необходимо очень внимательно и не спеша, чтобы не приобрести испорченные и гнилые кочаны.

Справка. Качественная капуста должна иметь полностью сухие листья, плотный и тугой кочан и полное отсутствие каких-либо посторонних запахов.

От природы она не имеет никакого аромата, а характерный «химический душок» свидетельствует о том, что капусту обрабатывали стимуляторами роста или специальным средством, чтобы улучшить ее внешний вид перед продажей.

Пекинская капуста бывает разных сортов, от чего зависит и ее окрас. Цвет листьев варьируется от бледно-желтого до насыщенного зеленого, поэтому при выборе следует ориентироваться не на оттенок, а на его интенсивность. Покупать лучше средние кочаны – они более сочные и хрустящие, чем большие и перезрелые.

Почему может горчить и что с этим сделать?

Иногда даже свежая капуста при употреблении горчит, что связано с большим количеством нитратов в ней или нарушением технологии выращивания. Также неприятную горечь могут давать и отдельные сорта этого овоща. Убрать неприятный привкус можно двумя способами: ошпарив листья капусты перед приготовлением в кипятке или вымочив их в подсоленной воде.

С чем рекомендуется кушать?

Пекинская капуста отлично сочетается со многими продуктами:

  • мясом;
  • сыром;
  • овощами;
  • фруктами;
  • морепродуктами;
  • яйцами;
  • специями.

Что можно из неё вкусно приготовить?

Чаще всего ее используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов, быстрых закусок. Голубцы, борщ, суп, кимчи, рулеты, овощное рагу – пекинская капуста придаст изюминку и нежный вкус любому из выше перечисленных блюд.

Китайский овощ

Жареный

Жареная пекинская капуста – отличный способ разнообразить каждодневное меню, особенно в пост. Приготовить ее совсем несложно, а главное недолго – всего 15 – 20 минут и блюдо уже на столе.

  1. для начала необходимо снять капустные листья с кочана;
  2. удалить с них белые прожилки у основания;
  3. обмокнуть в кляре (вода, мука и соевый соус);
  4. поджарить на растительном масле с двух сторон каждый лист.

Подавать жареную пекинскую капусту надо в теплом виде и с соевым соусом.

Вареный

На заметку. Варить пекинскую капусту можно в обычной кастрюле или пароварке.
  1. сначала ее надо хорошо промыть;
  2. отделить и нарезать листья небольшими кусочками;
  3. положить в кастрюлю или в чашу пароварки на несколько минут;
  4. на пару капуста готовится в течение 15 минут, в подсоленной воде около 10 минут;
  5. после варки ее необходимо отбросить на дуршлаг, чтоб вода стекла и подавать к столу в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Тушеный

  1. перед тем как тушить пекинскую капусту, ее необходимо тщательно помыть и нашинковать;
  2. лук очистить, мелко нарезать и перемешать с капустой;
  3. после этого полученную смесь выложить на разогретую сковородку с подсолнечным маслом и тушить в течение 10 минут;
  4. затем в сковородку надо добавить немного перетертой на средней терке моркови и тушить еще 7 минут;
  5. за минуту до готовности необходимо добавить соль, томатную пасту или аджику;
  6. готовое блюдо подавать к столу в горячем виде как отдельно, так и в качестве гарнира.

Из видео узнаете как приготовить тушеную пекинскую капусту:

Соленый

Пекинскую капусту можно засолить на зиму, потратив на это совсем немного времени и сил. Для этого необходимо выполнить следующие шаги:

  1. промыть и нарезать капусту на произвольные части (как правильно резать пекинскую капусту?);
  2. переложить мякоть в емкость, пересыпав каждый слой солью;
  3. залить емкость кипяченой водой до покрытия смеси;
  4. емкость прикрыть марлей и поставить под гнет на 2 – 4 дня;
  5. к употреблению соленая капуста будет готова примерно через 3 – 4 недели;
  6. на протяжении этого времени марлю на емкости надо периодически снимать и промывать ее под проточной водой;
  7. засоленную мякоть можно переложить в стеклянные банки или оставить в емкости на всю зиму.

Фаршированный

  1. перед тем, как фаршировать пекинскую капусту, ее необходимо разобрать на отдельные листья, промыть и откинуть на дуршлаг (как правильно промыть и почистить пекинскую капусту?);
  2. размять творог в чашке, отварную морковь и свежий болгарский перец нарезать мелкими кубиками и добавить к творогу;
  3. туда же положить нарезанную свежую зелень, протертый чеснок и сыр, соль, черный молотый перец, сметану и все перемешать;
  4. каждый лист капусты из внутренней стороны смазать приготовленной начинкой, начиная от самых маленьких и заканчивая большими;
  5. по мере намазывания листья капусты необходимо складывать друг на друга в виде кочана, а в конце завернуть готовый кочан пищевой пленкой и отправить на сутки в холодильник;
  6. перед тем, как подавать на стол фаршированную капусту надо разрезать поперек на отдельные кусочки и красиво уложить на тарелку.

Маринованный

Рецепт маринования пекинской капусты немного отличается от белокочанной:

  1. сначала ее надо мелко нашинковать;
  2. на 5 килограмм овощей добавить 300 миллилитров воды, 50 миллилитров уксуса, по 1 чайной ложке соли и сахара, 1 измельченный зубчик чеснока;
  3. полученную смесь тщательно перемешать, положить в емкость для закваски, утрамбовать и поставить под гнет;
  4. спустя сутки капусту надо проткнуть до дна, подержать на протяжении дня в комнатной температуре, а затем убрать на холод;
  5. готовой к употреблению пекинская капуста через 2 недели.

Фото

Ознакомьтесь, как выглядят некоторые блюда.





Инструкция по приготовлению пошагово

Салатов

Салат с кальмарами и луком – одно из самых простых и вкусных блюд, в состав которого входит свежая пекинская капуста.

  1. Для начала необходимо тщательно обработать купленные кальмары: удалить остатки внутренностей, промыть и опустить в горячую воду на 3 минуты.
  2. После этого с них надо снять кожицу, еще раз промыть под проточной водой и проварить несколько минут в кипящей подсоленной воде.
  3. Свежую пекинскую капусту мелко нашинковать, вареных кальмаров нарезать соломкой, луковицу порезать тонкими полукольцами и спассеровать на сливочном масле до мягкости.
  4. Затем лук остудить и перемешать с другими ингредиентами, добавить в салат майонез и соль по вкусу.

Все рецепты салатов из пекинки вы найдете здесь.

Закусок

Кимчи – одна из наиболее простых и популярных закусок из пекинской капусты. Для ее приготовления необходимо сначала:

  1. Разрезать кочан на 4 части, затем залить ее подсоленной остывшей водой.
  2. Оставить в рассоле на 12 часов.
  3. Для заправки понадобится смешать измельченный чеснок, тертый имбирь, сахар, перец чили, соль и кориандр по вкусу.
  4. Засоленную капусту необходимо промыть, подсушить, нарезать квадратиками и перемешать с заправкой.
  5. Оставить в закрытой емкости для брожения на 1 – 2 дня при комнатной температуре.
Справка. Хранить закуску можно в холодильнике, подавать к столу с растительным маслом и семенами кунжута.

Из видео узнаете как приготовить кимчи по-корейски:

Запеканок и рулетов

Для приготовления запеканки в виде рулета понадобится взять следующие ингредиенты:

  • рыбное филе (хек, минтай, треска – 300 г);
  • пекинскую капусту (250 г);
  • яйца (2 шт.);
  • сливки 20% (100 мл);
  • плавленый сыр 9140 г);
  • лимонный сок (1 ч. ложка);
  • молотая паприка (1 ч. ложка);
  • сушеная петрушка (1 ч. ложка);
  • перец черный молотый, соль – по вкусу.
  1. Рыбное филе просушить, нарезать средними кусочками и измельчить на мясорубке.
  2. Пекинскую капусту нарезать произвольными кусочками, измельчаем на мясорубке и добавляем в рыбный фарш.
  3. Плавленый сыр натереть на терке, добавить сырые яйца и все это перемешать с рыбным фаршем и капустой.
  4. Влить сливки, взбить полученную массу блендером до получения однородной консистенции.
  5. Затем добавить паприку, петрушку, соль, перец и лимонный сок.
  6. Перемешать и выложить фарш в формочки.
  7. Готовить закуску необходимо в духовом шкафу в течение 30 минут при температуре 180 градусов.

Предлагаем узнать, как сделать вкусный и сытный пирог из пекинской капусты.

Первых блюд

Кроме салатов из свежей китайской капусты можно приготовить борщ или суп, заменив ею традиционную белокочанную капусту — при этом следует учитывать, что время готовности капусты по-пекински намного меньше, а значит, и добавлять в блюдо ее надо практически перед самой готовностью.

Вторых

Что касается вторых блюд, то здесь выбор вкусных рецептов просто огромный:

  • рыбное суфле с пекинской капустой;
  • голубцы (читайте о рецептах ленивых голубцов);
  • курица с овощами по-китайски;
  • рулеты из рисовой бумаги с пекинской капустой;
  • лапша со свининой, зеленым луком и грибами;
  • овощная запеканка с сыром сулугуни (в мультиварке);
  • рис с яйцами и овощами;
  • овощное соте.

Простых рецептов

Традиционно самыми простыми блюдами, в состав которых входит пекинская капуста, являются салаты:

  1. С кальмарами и луком.
  2. «Переполох».
  3. «Лебединый пух».
  4. «Яркий праздник»;
  5. «Цезарь».
  6. «Греческий».
  7. «Капустное трио».

Приготовить их можно за несколько минут, а количество и разнообразие ингредиентов порой зависит от фантазии и предпочтений самой хозяйки. Пекинская капуста используется для приготовления большого количества блюд, что делает ее невероятно популярным и востребованным продуктом на любой кухне. Благодаря своему нежному вкусу, она отлично гармонирует с закусками, салатами, а также входит в состав первых и вторых блюд. Много простых и вкусных рецептов с пекинской капустой вы найдете в отдельной статье.

Пекинскую капусту можно фаршировать, солить, мариновать, сушить и жарить, сочетая с различными овощами, фруктами и мясом. Она придает готовым блюдам особую изюминку и незабываемый вкус, насыщая их полезными веществами и витаминами.

Комментарии 22
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Анна

    Пекинская капуста очень хороша для салатиков. Приготовить можно множество салатов , пекинская капуста на засолку не годится. Можно так -же в борщ добавлять, нужно проявить фантазию. Спасибо за рецепты будем пробовать.

  2. Марина

    Столько рецептов!
    Скоро Новый год и рецептики на салатики обязательно пригодятся. Я почитала некоторые салаты очень даже бюджетные. Летом я всегда делаю : огурчики, помидорчики, пекинская капуста, на терке морковь и все это я заправляю лимонным соком. Мммм пальчики оближешь. Ничего сложного, но очень вкусно

  3. Ольга

    Многие шефы рекомендуют добавлять в борщ именно шинкованную пекинскую капусту, так как она нежнее. Но мне больше нравится ее свежий вкус: и не салат, и не капуста. Из салатов самый любимый: консервированный тунец, консервированная кукуруза, оливковое масло, капля бальзамического уксуса, помидор, а если сверху потереть пармезан — получается вообще сказочно!

  4. evagrum

    Самая нежный вид из капустных. Мой дедушка ест салаты только из пекинской капусты, остальная капуста ему не «по зубам». Любим все острое и жгучее. Любимый рецепт в связи с этим: пекинскую капусту разделить на 4 части, разобрать на листья, каждый листочек натереть солью и плотно сложить друг с другом в кастрюлю. Оставить в тепле на несколько дней до закисания. После приготовить жгучую пасту: в равных пропорция натертый чеснок и острый перец. Достать листы, промазать пастой и в стеклянную банку на несколько дней. Кичми готов.

  5. Селена

    Перепробовала много рецептов с пекинской капустой. Но остановились не тех блюдах, где используется сырая пекинка. В основном это салаты: 1.кукуруза, чеснок, майонез; 2.свежий (или замороженный) огурчик, молодой лучок, оливковое масло; 3 отварная грудка, помидор, твердый сыр, заправка с горчицей.

  6. юлия

    я всегда делаю легкий салатик из пекинской капусты:шинкую капусту,добавляю мелко нарезанный лук,крабовые палочки и майонез.Очень нравится эта капуста,так как она намного нежнее чем обычная.

  7. Юлия

    А я рекомендую приготовить шницели из капусты. Разобрать аккуратно на листочки, листья бланшировать, дать стечь воде. В каждый лист я заворачиваю тонкий ломтик сыра, обмакиваю в муку, потом во взбитое с перцем и чуточкой соли яйцо, после этого обваливаю в сухарях. Жарить на сковороде на растительном масле, предварительно разогретом. Получается очень вкусно!

  8. Валентина

    Очень понравились рецепты. Попробую приготовить с большим удовольствием. С пекинской капусты готовлю салаты. Добавляю сухарики, куриное филе, морковь по- корейски. Заправляю майонезом. Быстро приготовлений салат обожают все.

  9. Марина

    Пекинская капуста очень сочная, готовлю из нее обычно салаты. Самый просто летний салат, очень быстрый в приготовлении с огурцом, пекинской капустой и куриной грудкой отварной. Заправлять нужно майонезом и немного капнуть лимонного сока. Так же можно добавить сухарики( на заметку лучше добавлять сухарики из черного хлеба, так намного вкуснее ). Конечно же нужно посолить и поперчить по вкусу, можно так же добавить немного приправы из чеснока.

    • Игорь

      То, что пекинская капуста сочная — это точно новость, потому что она это звание точно проиграется не только поздней белокочанной, что идет на квашение, но и ранней — однозначно! Пекинская, на мой взгляд, хороша как замена листьям салатов, которые я, например, не люблю и вместе с тем нежней зачастую, чем ранняя свежая белокачанная капуста, при этом круг ее применения довольно широк в опытных руках и при хорошей кулинарной фантазии, потому что вкус у нее довольно нейтрален, т.е. со многими продуктами хорошо сочетается.

  10. Александра

    Пекинская капуста в основном используется в салаты. Её можно и тушить, в нашей семье любят салат из пекинской капусты Греческий. Сейчас буду пробовать ваши рецепты.

  11. kurishaka

    Я готовлю из пекинской капусты очень давно. И особенно мне нравятся голубцы. Но здесь надо очень осторожно и быстро опускать капусту в кипяток. Последний раз я немного замешкалась и голубцы развалились при жарке. А еще я делаю очень вкусный быстрый салатик: шинкую пекинскую капусту, добавляю баночную кукурузу и мелко рубленые вареные яйца. Заправляю майонезом. Вкуснотища!

  12. Валя

    Пекинская капуста, хороша с грибами, (не с шампиньонами). Подойдут любые, кроме условно съедобных. Капусту тушить отдельно от грибов. Сельдерей, морковь, репчатый лук, редьку, натереть на средней терке. Эту добавку забросить в капусту, за 25 минут до конца тушения. Специи: кукурма, карри, перец черный, красный, петрушка, укроп. Специи не любые, а именно эти. Вкус получается не земной.

  13. Люба

    Было дело! Готовилась к Дню рождению, наготовила всего))) но хотелось чего то новенького, придумала свой салатик))) Взяла грамм 200 пекинки, куриного мяса 100 г, ананасов туда 100 г, 0,5 луковицы и жареные белые грибы — 100 гр (грибы можно любые), заправить майонезом, соль по вкусу. Для украшения использовала зеленый лук и вареную морковку (фантазия тогда была такая)))) Всем ооочень понравилось)))!!! Теперь всегда готовлю по праздникам))) Своеобразная фишечка)))

  14. Вероника

    Основу для салатов из пекинской капусты мы делаем так: аккуратно нашинковать (листья нежные и надо бережно, чтобы капуста не стекла) и сбрызнуть лимонным соком (свежим), оставить минут на 10, тогда она будет мягче, сочнее, как бы промаринуется. А дальше уже любые ингредиенты: морепродукты, копчености, сухарики, овощи — для холодных салатов; отварное мясо или обжаренную печень — для горячих закусок. Любим мы этот овощ! А на сайте действительно много классных рецептов, которые еще не пробовали, беру на заметку)

  15. Алсу

    Пекинскую капусту наша семья очень любит! Любим салаты с ней. Во вторых блюдах используем её не так активно, потому что её вкусно кушать и так, свежей. Но недавно пробовали делать голубцы с пекинской капустой: получились очень нежными и сочными. Не сравнить с белокочанной. На сайте есть интересные аппетитные рецепты, будем пробовать)!

  16. Валентина Петровна

    Почему-то не получается у меня вырастить на своём участке пекинскую капусту. Вот взяла из статьи некоторые советы по выращиванию на заметку. Эту капусточку очень любит моя внучка. Салат из обычной капусты для неё жестковат, а из пекинской, с яйцом и колбаской, уплетает на ура. И в борщ тоже стала пекинскую класть. А вообще пекинская капуста – универсальный овощ. Рецептов из неё ну очень много. Но мы сильно в рецепты не смотрим. Мы постоянно импровизируем. Вот только слышала, что молочные продукты нельзя с капустой совмещать. Для желудка это вредно, расстройство может быть.

  17. Елена

    Вкусный и сытный омлет с пекинской капустой на завтрак! Моя семья его очень любит. Порезать кусочками капусту пекинскую, лук, болгарский перец, морковку потереть на терку. Овощи потушить на растительном масле в сковороде. Переложить их в тарелку чтоб остыли. Взбить яйца с солью и перцем добавить молоко (как обычный омлет). В яйца переложить остывшие овощи и перемешать. На тихом огне в сковороде, под крышкой на растительном масле готовим омлет.

  18. Светлана

    Искренне Благодарю вас за такой обширний набор рецептов с капустой сочетание множественных продуктов с большим складом витаминов.на данный момент я уже испробовала 5 ваших рецептов и была в большом в восторге. Это не только полезно а и Очень вкусно.

  19. Маргарита

    Я обычно только салаты из пекинской делаю. А тут такой богатый выбор рецептов!!!!
    Буду пробовать!
    Видела ролик в интернете. Там показывают как пекинскую капусту из пластика делают. Как не ошибиться и настоящую купить?

  20. Марина

    Доброго времени суток. Пекинская капуста это в первую очередь очень полезный и питательный продукт. У меня всегда есть дома заквашенные лепестки пекинской капусты. Да именно лепестки, я ее не натираю, а целиком лепестками и получается бомба, потом подою на стол облитой маслом с перцем и чесноком.

  21. Александра

    Как много рецептов, спасибо за статью — беру на заметку))) Обычно когда много капусты, делаю маринованную закуску со свеклой по такому рецепту https://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/kapusta-lis/recipes-kapusta-lis/marinovanie-recipes-kapusta-lis/bystrogo-prigotov-so-sveklojbystrogo-prigotovleniya-so-svekloj.html