Как правильно солить пекинскую капусту? Несколько простых и быстрых рецептов приготовления

Если приготовить пекинскую капусту по различным рецептам, то она получается очень вкусной и нежной, несмотря на то, что кулинары добавляют в нее перец. Ниже будут перечислены самые лучшие рецепты, как посолить китайский овощ быстро и легко.

В статье найдете рецепты засолки пекинской капусты острой с чесноком и перцем, с овощами, со специями, уксусом и даже с грушей. Попробуйте и выберите лучший для себя! А также узнаете секреты, как сохранить это блюдо надолго и с чем можно употреблять.

Показать содержание

• Особенности засолки
• Пошаговая инструкция по приготовлению
Острый вариант      1 рецепт      2 рецепт      На зиму      С овощами      Со специями      С уксусом      С грушей     
• Как сохранить?
• С чем можно употреблять?
• Заключение

Особенности засолки

Перед засолкой вилок помещается в соленую холодную воду, от этого листья станут хрустящими, а также уничтожатся различные насекомые, которые могут находиться между слоями листьев. Затем срезается грубая кочерыжка. В завершение овощ хорошо промывается под проточной водой (как мыть и чистить пекинскую капусту перед приготовлением?).

Пошаговая инструкция по приготовлению

Острый вариант

1 рецепт

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты пекинской;
• 2 штуки красного острого перца;
• 1 штука красного болгарского перца;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 ч.л. молотого кориандра;
• немного красного молотого перца;
• 1 ч.л. соли.

Последовательность засолки такова:

1. Кочан капусты разрезается на 4 части, если овощ небольшой, то можно разрезать его на 2 части.
2. Теперь готовится рассол, смешивается соль – 80 г, вода – 1 л. Вода предварительно нагревается и туда добавляется соль. После остывания рассола им заливается капуста. После этого поверх капусты устанавливается гнёт, например, большая банка с водой, и все это оставляется на пару суток.
   Стоит помнить, что капуста должна полностью находиться в рассоле.
3. Через 2 дня нужно достать капусту, слегка отжать и нарезать четвертинки на ленточки.
4. Зубчики чеснока и перцы (острый и болгарский) измельчаются вместе. Туда же добавляется кориандр.
5. Теперь вся эта масса смешивается с порезанной капустой.
6. После этого опять устанавливается гнет, капуста ставится в теплое место на 2-3 дня для заквашивания.
7. 1-2 раза в сутки нужно перемешивать капусту.
8. На третий день капусту можно перекладывать в банки, закрывать их герметичными крышками и отправлять в холодильник.

2 рецепт

Количество продуктов может быть таким же.

1. Мокрые листья капусты натираются обильно солью.
2. После этого все укладывается в деревянную бочку или эмалированную кастрюлю.
3. Рассол готовится также: в теплой воде (1 литр) растворяется 50 г соли. Жидкость доводится до кипения и охлаждается.
4. Овощ заливается рассолом и, если листья всплывают, сверху ставится тарелка.
5. 2 дня все это стоит в теплом месте.
6. Второй этап засолки заключается в приготовлении острой смеси.
   • Для этого, исходя из расчета на 2 кг капусты, берется головка чеснока и 1 перец чили.
   • Измельчите вместе эти ингредиенты.
   • В качестве пряностей можно добавить в смесь измельчённый имбирь и молотый перец. Туда же добавляется столовая ложка растительного масла.
7. После капуста промывается в проточной воде.
8. Крупно нарежьте капусту или порвите ее руками на небольшие куски.
9. Теперь острая смесь и пекинская капуста смешиваются и укладываются в стеклянную или пластиковую тару.
10. Хорошо закройте ее крышкой и подержите в тепле капусту еще сутки. Готовое блюдо ставится в холод, где и хранится долгое время.

Видео-рецепт засолки острой пекинской капусты:

На зиму

На зиму капуста маринуется следующим образом.

Подготовьте ингредиенты:

• Средний вилок капусты.
• 1 ст.л. соли.
• 5 ст. л. сахара.
• 80-100 мл. 9% уксуса.
• 1 перец чили.

Приготовление:

1. Капуста режется соломкой, перец чили – мелкими кубиками.
2. Смешайте в глубокой чашке капусту, перец и соль.
3. Пока миска охлаждается в холодильнике, приготовьте рассол. Смешайте уксус с сахаром и поставьте на газ до закипания. После чего жидкость выливается в заготовленную капусту, все хорошо перемешивается и выкладывается в предварительно пастеризованную банку.
4. Затем смесь нужно слегка утрамбовывать. Отделившийся от капусты сок выливается все в ту же банку.
5. После накрывания банки крышкой ее опускают в кипящую воду на 15 минут.
6. После этого тара закручивается герметичной крышкой и отправляется под одеяло.

Посмотреть больше пошаговых рецептов маринованной пекинской капусты можно здесь.

С овощами

1. В этом рецепте дополнительно добавляется морковь (500 г). Ее натирают на терке для корейской моркови.
2. Смешайте морковь с мелконарезанным чесноком (2 головки) и порезанной на небольшие части капустой — 2 кг (как правильно резать пекинскую капусту?).
3. Рассол готовится на основе воды (1 л), уксуса (1 ст.л.), соли (3 ст.л.), растительного масла (200 мл), сахара (200 г), перца (1/2 ч.л.) и лаврового листа (3 шт.). Вся эта смесь доводится до кипения.
4. Далее закрутка осуществляется обычным способом.

Со специями

• 1 кг капусты;
• 1,5 л воды;
• соль (40 г);
• 300 г болгарского перца;
• 4 стручка перца чили;
• чеснок (1 зубчик);
• 10 мл соевого соуса;
• немного кориандра;
• немного имбиря;
• немного соли;
• щепотка черного перца.

С уксусом

Засолка с уксусом производится на зиму:

1. Налейте в кастрюлю 1,2 л воды, туда же добавляется 1 ст.л. соли и 100 г сахара.
2. После закипания в воду добавляется 0,1 л яблочного уксуса. Через 15 минут рассол снимается с огня.
3. Капуста режется на крупные части.
4. Полкило болгарского красного перца следует порезать соломкой.
5. Полкило репчатого лука режется кольцами.
6. 1 острый перец измельчается при помощи ножа.
7. Теперь можно все хорошо смешать и разложить по банкам.
8. Сверху до краев наливается горячий рассол.
9. Банки закатываются и оставляются на хранение в отдельно отведенном месте.

С грушей

Груши необходимо выбирать твердых сортов, зеленые. Так они не размякнут и не развалятся в рассоле. Следует приготовить такие продукты:

• Кочан пекинской капусты.
• 2 небольшие груши.
• 3 чесночных зубчика.
• 5 перьев зеленого лука.
• Имбирный корень – 2,5-3 см.
• Немного молотого красного перца.
• 4 ст.л. крупной соли.
• 200 мл воды.

Затем можно приступать к засолке:

1. Овощи шинкуются, но не слишком мелко.
2. Груши очищаются от кожуры и режутся на тонкие кусочки.
3. Теперь груши и овощи все перетираются с солью.
4. После этого сверху наливается вода и все оставляется на одну ночь.
5. Затем вода сливается, а к овощам добавляется мелко нарезанный имбирь, чеснок и зеленый лук.
6. После готовится рассол по стандартной схеме и горячим заливается в капусту. Оставьте емкость на 3 дня в тепле.
7. После трех дней можно закатать банки и поставить их в холодное или прохладное место.

Как сохранить?

Чтобы пекинская капуста не испортилась при длительном хранении, держите банки в прохладном месте. Это может быть холодильник или погреб.

С чем можно употреблять?

Соленую китайскую капусту можно подавать в виде салата к блюдам, для этого заправляют ее растительным маслом и нарезанным кольцами репчатым луком.

Заключение

Этот овощ сочетается со многими добавками – овощами, фруктами, специями. Если добавить немного фантазии и знаний, получится бесподобное и оригинальное блюдо, которое по своим вкусовым качествам не уступит стандартному рецепту с пекинской капустой.