Top.Mail.Ru

Чем цветная капуста отличается от родственных растений? Сравнение, полезные свойства и описание с фото

Время на чтение: 6 минут Добавить в закладки

Цветная капуста – невероятно полезный и вкусный овощ, содержит больше полезных веществ, чем любой другой вид капусты. Её родной дом – Средиземноморье, а культивируется она почти во всём мире. Цветная капуста – овощная однолетняя культура, одна из самых распространённых, подвид Капусты огородной.

Почему капусту назвали цветной и как она еще называется? Цветной она называется потому, что её головка (кочан) представляет собой большое соцветие, которое состоит из нескольких тысяч цветоносных побегов, прижатых друг к другу. Именно это соцветие принято употреблять в пищу на раннем этапе его развития. Такую капусту ещё называют сирийской, а в простонародье – «кудрявой» и «творожной».

Показать содержание

      

Что это такое — ботаническое описание и характеристика

Цветная капуста – растение однолетнее, озимое или яровое, относится к семейству Крестоцветные, порядку Капустоцветные. Имеет мочковатую корневую систему и заметный, до 70 см, стебель, листья расположены горизонтально.

У примитивных форм овоща используемая часть представлена мясистыми цветоносными побегами, расположенными отдельно, у других форм это «головка» – тесно скрученные верхушечные побеги. Головка может иметь разнообразную окраску. После созревания некоторые побеги по её краю растут, образуют бутоны, а затем – цветы и плоды с семенами. Эта разновидность капусты имеет довольно низкую репродуктивную способность.

История

«Родиной» этого подвида принято считать Сирию (долгое время цветная капуста называлась сирийской). В то время овощ созревал поздно, имел горьковатый привкус и небольшую зеленовато-кремовую головку. Изначально эту овощную культуру выращивали лишь в арабских странах, и только в двенадцатом веке она попала в Испанию и на остров Кипр.

Последний долго был одним из основных поставщиков семян в страны Европы – Голландию, Францию, Италию, Англию, где самостоятельно овощ стали выращивать в четырнадцатом веке.

Справка! В восемнадцатом веке капусту завезли и в Россию, однако позволить себе выписывать дорогостоящие семена могли лишь некоторые вельможи. Сначала это растение не приживалась в местных широтах, но ситуацию удалось исправить агроному Болотову, который вывел сорта, приспособленные к условиям Севера.

Сейчас овощ выращивают почти во всех регионах, хоть и в небольших количествах. В настоящее время цветная капуста выращивается в Северной и Южной Америке, в европейских странах и в некоторых странах Азии.

Внешний вид

Стебель имеет цилиндрическую форму, его высота может достигать 10-70 см. Горизонтально растущие листья направлены прямо или косо вверх. Могут иметь спиралевидную форму, а окраска может быть сине-зелёной или бледно-зелёной.

Головка состоит из большого количества цветоносных и стеблевых побегов, плотно прилегающих друг к другу. Форма – округлая или плоскоокруглая, цвет – от различных оттенков желтоватого, фиолетового и зелёного до белоснежного. Поверхность имеет бугристую, неравномерную структуру – густые цветочные кисти могут быть как очень короткие (2-3 см), так и очень длинные (до 20 см).

В период сбора урожая зачатки бутонов на кочане ещё плохо видны. Верхние листья мелкие, с ровным или зубчатым краем.

Фотографии растения

Здесь можно посмотреть, как капуста выглядит на фото и какого цвета листья и кочан:



Строение

  1. Корневая система. Мочковатая, близко расположена к почвенной поверхности.
  2. Стебель цилиндрический, несколько расширен кверху.
  3. Листья крупные (15-90 см в длину), иногда спиралеобразные; могут быть цельными сидячими и лировидно-перисто-раздельными. Черешки – 5-45 см в длину. Окрашены в зелёный (реже сизый) цвет и его оттенки, изредка с восковым налётом. Здоровые растения имеют от 12 до 20 наружных листьев и множество недоразвитых.
  4. Головка – продуктивный орган весом до 2 кг, состоящий из густо расположенных, замедливших своё развитие стеблевых и цветоносных побегов, из которых развиваются цветочные кисти. Процесс образования органа длится 7-10 дней. Цветки мелкие и средние по размеру. Цветоножки тонкие. Лепестки окрашены в желтоватый или белый цвет, имеют морщинистую поверхность.
  5. Плод представлен многосемянным стручком 6-9 см в длину, с бугорчатой структурой и коротким носиком.

Польза и вред

Полезные свойства:

  • Овощ богат витаминами, стимулирует иммунитет и ускоряет выздоровление.
  • Регулярное употребление укрепляет сосуды и улучшает работу кровеносной и сердечно-сосудистой систем, предупреждает инсульт.
  • Отличный выбор для первого прикорма младенцев.
  • Оказывает положительное влияние на работу кишечника и состояние его микрофлоры.
  • Снижает риск онкологических заболеваний.
  • Убивает микробы и предупреждает появление язв и опухолей.
  • Регулирует уровень холестерина.
  • Обладает противовоспалительным действием.
  • Улучшает состояние кожи, омолаживает организм.
  • Оказывает стабилизирующее действие на нервную систему.
Важно! Чрезмерное употребление этого продукта может привести к обострению заболеваний желудочно-кишечного тракта, вызвать чувство изжоги.

О пользе и вреде цветной капусты, а также о составе и калорийности овоща написано тут.

Смотрите видео о пользе и вреде цветной капусты:

Противопоказания

Не рекомендуется людям при наличии таких состояний:

  • Обострение язвы и гастрита.
  • Заболевания щитовидной железы или почек.
  • Гипертония, сердечная недостаточность.
  • Подагра.
  • Склонность к аллергическим заболеваниям.
  • Недавно перенесённая операция в зоне грудной клетки или в брюшной полости.
  • Высокое содержание мочевой кислоты в крови.

Цветная капуста:

  1. Для детей. Продукт быстро усваивается организмом ребёнка, не вызывая кишечного раздражения, вполне подойдёт для первых прикормов в младенческом возрасте (о том, как приготовить цветную капусту для первого прикорма, читайте в этой статье). Наличие в составе клетчатки улучшает пищеварительный процесс, предупреждает появление газообразования и запоров; марганец обеспечивает здоровую работу нервной системы, развитие костной и мышечной тканей.
  2. Для беременных и кормящих женщин. Богатый биохимический состав овоща обусловливает необходимость включения его в рацион будущей матери и при грудном вскармливании.

    Фосфор и кальций помогут сформировать крепкую костную систему у плода (младенца), калий будет регулировать работу сердечной мышцы, железо предотвратит гипоксию плода. Глюкарафин в составе защитит женщину от возникновения язв и гастрита, а фолиевая кислота снизит вероятность врождённых дефектов плода.

Внимание! «Творожная» капуста очень полезна для женского организма, так как способствует нормализации гормонального фона, корректирует нарушения менструального цикла, оказывает положительное влияние на нервную систему в периоды гормональных сдвигов, способна предотвратить нарушения в процессах жирового обмена, ускорить регенерацию клеток.

О том, при каких заболеваниях можно употреблять цветную капусту, а при каких нет, рассказано здесь.

Почему головка иногда розовеет?

Порозовение овоща на грядке происходит под воздействием солнечного света. Это может привести к преждевременному цветению растения или к рассыпанию головки. Для получения продукции высокого качества необходимо затенить головку на этапе её образования, связав или слегка надломив листья розетки таким образом, чтобы кочан оказался в их тени.

Сравнение с другими разновидностями

Цветная Кочанная Брюссельская Кольраби
Съедобная часть Видоизменённые соцветия (головка) Листовая розетка (кочан) Боковые видоизменённые почки в пазухах листьев (маленькие кочанчики) Стеблеплод
Цвет съедобной части Белый, фиолетовый, зелёный с оттенками Зелёный, бело-зелёный, фиолетовый Зелёный с оттенками Бело-зелёный, бледно-зелёный
Основные компоненты химического состава
  • Белки
  • Жиры
  • Углеводы
  • Витамины (тиамин, рибофлавин, ниацин, аскорбиновая кислота и др.)
  • Минеральные соли (кальций, железо, фосфор, цинк, марганец и др.)
  • Фолиевая кислота
  • Клетчатка и пр.
  • Жиры
  • Углеводы
  • Сахара (глюкоза, фруктоза)
  • Фитонциды
  • Свободные аминокислоты
  • Минеральные соли (йод, магний, медь и др.)
  • Клетчатка и пр.
  • Сахара
  • Сырой белок
  • Витамины
  • Свободные аминокислоты
  • Ферменты
  • Клетчатка и пр.
  • Белки
  • Углеводы
  • Серные соединения
  • Витамины
  • Минеральные соли
  • Клетчатка и пр.

Цветная капуста по питательной ценности и вкусовым показателям превосходит другие виды капусты и лучше усваивается организмом. Аскорбиновой кислоты в ней содержится в 2 раза больше, чем в белокочанной капусте, каротина – в 5 раз. Этот овощ – рекордсмен по количеству биотина в составе. Научно доказано, что данное растение служит профилактикой некоторых видов рака, так как присутствует вещество индол-3-карбинол.

Названия самых распространённых сортов

  1. «Альфа». Раннеспелый высокоурожайный сорт. Устойчив к заболеваниям.
  2. «Сноуболл 123» – характеризуется стабильной урожайностью, имеет достойные вкусовые качества. Цвет головки – снежно-белый. Раннеспелый.
  3. «Мовир-74». Среднеспелый, высокоурожайный. Желтовато-белый окрас. Устойчив к перепадам температур.
  4. «Белая красавица» – средний срок созревания. Белоснежная окраска. Имеет нежный сладковатый вкус.
  5. «Пурпурная» – обладает пурпурно-фиолетовым окрасом, имеет средний срок созревания, характерные особенности – устойчивость к холоду, долгий срок хранения.
  6. «Универсал» – характеризуется длительным сроком созревания и зелёным цветом кочана.

Больше информации о сортах цветной капусты вы найдете в нашем материале.

Выращивание

Зачастую цветную капусту выращивают из рассады. Время посадки семян зависит от выбранного сорта. За 3 дня до высадки рассаду удобряют. Пересаживание выполняется в теплую, но не жаркую погоду. Участок для грядки должен быть хорошо освещён.

После высадки над рассадой создают тень, полив производится около 1 раза в неделю (в зависимости от сорта и стадии созревания). За сезон растение удобряют 3-4 раза.

Смотрите видео о том, как выращивать цветную капусту:

Сбор урожая

Урожай собирают в зависимости от срока созревания сорта, до того, как головка приобретёт рыхлую структуру, а цветы распустятся. Соцветия кочана должны быть тугими, плотно прижатыми друг к другу.

Как убрать горечь?

  1. Перед жаркой капусту можно отварить в подсоленной воде или залить солёным кипятком.
  2. Более длительный способ – вымочить овощ в подкисленной и солёной воде.
  3. Чтобы избавиться от горечи, можно взбрызнуть соцветия уксусом или лимонным соком.

Примеры блюд

  1. Салаты: Витаминный с болгарским перцем, Острый салат по-корейски, Цветной салат с сыром.
  2. Супы: Суп-пюре из «кудрявой» капусты, Суп с белым соусом, Суп овощной «Московский».
  3. Закуски: Цветная капуста в кляре, Закуска с баклажанами.
  4. Гарниры: Свинина с «творожной» капустой, Капустный гратен.
  5. Засолки: Консервированная капуста, Маринованная капуста (на зиму).

Больше рецептов с цветной капустой вы найдете здесь.

Варианты подачи к столу

Блюда из сирийской капусты подают к праздничному столу в виде салатов, на банкетах в виде закусок, к рядовому обеду или ужину в виде супов и гарниров. Цветная капуста, несмотря на доступную цену, сочетает в себе множество положительных качеств. Она – кладезь редких и полезных веществ, необходимых человеку и простой в приготовлении продукт, который придётся по вкусу всем.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      
Комментарии 9
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Марина

    Цветная капуста отличается от белокочанной например не только визуально, но и в в цветной капусте гораздо больше разных витаминов и минеральных веществ.Из неё можно приготовить отличные и полезные салаты, ведь употребление цветной капусты уменьшает риск сердечных заболеваний. Мужчины употребляющие цветную капусту более выносливы и дольше сохраняют свою мужскую силу.А при ежедневном употреблении снижается риск рака простаты. Для здорового человека в сутки достаточно потреблять 250-300 грамм капусты цветной.

  2. Анна

    Цветная капуста отличается от своих родственников, всего лишь визуально. Вкурсовые качества не чуть не уступает. Конечно цветную капусту нельзя красить, а так можно и тушить, мариновать, жарить, запекать. Такая вкуснятина получается из этого овоща, к тому же и много витаминов содержит в себе.

  3. Селена

    Цветную капусту выращиваем на даче в том месте, где солнечное влияние не весь день. Все- таки капуста из семейства растений, которые нуждаются в обильном поливе. «Любят» сладенькую капусту также всякие вредители, но и с ними как-то приспособились бороться. Июль и август максимальный период употребления капусты в свежем виде: запеканки, омлеты, рагу и пр.

  4. Ирина

    Попробовав несколько сортов цветной капусты, наша семья остановилась на сорте «Кораллы Клары». Поскольку она созревает в июле, то практически, целый месяц мы едим ее в свежем виде, готовим вкусное овощное рагу. На зиму замораживаем и очень любим варить с ней суп.

  5. Алиса

    Цветную капусту вырастить не сложно. Она весьма неприхотлива. Высадили капустку туда, где полдня было солнечно, после полудня — полутень. Росла хорошо, урожай дала хороший: соцветия крупные, плотные. С удивлением прочитала, что цветная капуста может горчить. Ни разу не встречалась с таким явлением. Выращенная в саду ни разу не горчила, сорта не запоминаю, всегда беру по рекомендации консультанта. И покупную с горчинкой тоже не встречала. Возможно, конечно, на это влияет сорт.

  6. Диляра

    Сажали цветную капусту на даче. Уродилась хорошая цветная капуста. Как ни странно, не горчила совсем. Жаль, что посадили маловато, уже все съели. На следующий год восполним эту досадную ошибку. А едим обычно в качестве гарнира к мясу или самостоятельным блюдом. Можем потушить с другими овощами, можем отварить в подсоленной воде, а ещё запекаем капусту с приправами. Все очень вкусно.

  7. Александра

    Капуста цветная, хороша по своему. Вкусовые качество с обычной капустой конечно отличаются но не много. Цветная капуста маринованная очень вкусная. Там сразу видно отличие . Цветную я лично сырой не ем, всегда её либо мариную или тушу.

  8. Игорь

    Многие спорят о капусте обычной и цветной, утверждая, что какая-то из них лучше. Думаю цветная все таки рангом выше. Даже на углубляться в сравнение витаминных характеристик. Вкус у цветной капусты, имеет более высокую гамму оттенков. Перед приготовлением щей из цветной капусты, всегда слегка обжариваю ее. В этом случае, раскрывается вся вкусовая краса овоща.

  9. Мила

    Очень вкусный сорт Белая красавица. Если выдерживать расстояние между кустами , то с болезнями проблем не будет. Любит солнце.
    Чем больше солнца получает во время роста, тем слаще вкус. Я ее сладкой водой перед уборкой поливаю, ещё лучше вкус получается.
    Только с осторожностью, под корень, а то мокрицы ночью облепят.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: