Что такое ямс? Разновидности, применение в медицине и кулинарии, особенности выращивания

Одним из самых необычных растений считается ямс или диоскорея. Это растение имеет более чем 600 сортов, большая часть которых выращивается в Африке. Растение используют не только в кулинарии, но и в медицине.

Ямс обладает большим количеством полезных свойств для организма. Его можно вырастить и в условиях РФ, однако стоит ознакомиться с правилами возделывания.

Показать содержание

• Что это такое?
Другие названия      Описание внешнего вида     Классификация     Среда обитания     Химический состав    
• Виды диоскореи: описание и фото
Китайский     Дикая     Ниппонская     Слоновая     Мохнатая     Обыкновенная    
• Применение овоща в медицине и кулинарии
Настойка    
• Выращивание

Что это такое?

Диоскорею относят к травянистым многолетним растениям, полукустарникам или лианам. Учитывая, что ямс образует клубни, которые можно употреблять в пищу, то это растение также считают овощем, а именно его плоды.

Другие названия

Латинское название растения Dioscorea. В зависимости от вида название могут быть следующими:

• кавказская — caucasica;
• ниппонская — nipponica;
• слоновая — elephantipes;
• мохнатая или дикий ямс — villosa;
• китайская — oppositifolia.

Описание внешнего вида

У основания растения имеется округлый и большой каудекс, в котором содержатся все питательные вещества и вода. Размер каудекса у взрослых растений может достигать 1 м.

1. В весенний период диоскорея образует тонкие стебли, для ее всходов характерен очень быстрый рост. Листья имеют форму сердца, по длине достигают 20 см, по ширине 15 см. Поверхность их блестящая, цвет — тёмно-оливковый. Располагаются на стеблях очередно. Черешки листьев достигают в длину 6 см.
2. В конце летнего сезона ямс образует небольшие соцветия, которые состоят из пушистых цветков зелёно-белого цвета.

Классификация

К какому принадлежит:

• роду – Дискорея;
• семейству – Диоскорейные;
• порядку – Диоскореецветные;
• классу – Однодольные;
• отделу – Цветковые.

Среда обитания

В естественной среде ямс произрастает в областях, для которых характерен тропический и субтропический климат. В качестве продукта питания диоскорея выращивается в Африке, Южной Азии, также траву можно встретить на многих островах Тихого океана и Карибского моря.

Химический состав

Полезные свойства этого растения объясняет его богатый состав. В корнеплодах ямса содержится большое количество:

• витамина А;
• B1;
• B2;
• ниацина;
• пантотеновой кислоты;
• витамина B6;
• фолиевой кислоты;
• витамина C;
• витамина Е;
• витамина B4;
• калия;
• кальция;
• магния;
• меди;
• селена;
• цинка.

Виды диоскореи: описание и фото

Существует большое количество видов и подвидов ямса. Наиболее популярные из них описаны ниже.

Китайский

Имеет тонкие, извилистые побеги, которые иногда имеют фиолетовый цвет из-за высокого содержания в них антоциана. Листья зелёного цвета, форма простая, продолговатая. Поверхность блестящая. Образует мужские и женские соцветия, которые располагаются на различных растениях. Соцветия собраны в массивные кисти.

Дикая

Особенностью дикой диоскореи является высокое содержание диосгенина в клубнях и корнях растения. Их используют для синтеза стероидов. В пищу клубни употребляются редко из-за горького вкуса.

Ниппонская

Имеет вид лианы, на которой расположенны изумрудные листья, они достигают 20 см, имют глянцевую поверхность. На пластинах отчётливо видны прожилки. Хотя для этого вида характерны различные формы и размер листьев. Размер растения достигает 5 метров. В период цветения на диоскорее появляются рыхлые соцветия, которые состоят из белых колокольчиковидных цветков.

Слоновая

Подвиг, который сбрасывает листья. Имеет серовато-зелёный каудекс большого размера с высокими многоугольниками выступами. Выступы имеют полосатую окраску коричневого и серого цветов. Из-за этого с виду напоминает черепаший панцирь. Из верхней части каудекса произрастают тонкие, извилистые побеги бледно-зеленого цвета. Длина их достигает 50 см.

На побегах расположены сердцевидные листочки очередно. Со временем побеги начинают древеснеть и покрываться коричневой коркой у основания. Листья немного согнуты в центральной части, имеют глянцевую поверхность. Листовые пластины окрашены в жёлтый и зелёный цвет.

Мохнатая

Тоже, что и дикий вид ямса. Имеет вид лианы, на которой растут тонкие побеги зелёного цвета. Иногда наблюдается разветвление стеблей, но в основном этого не происходит. Листья имеют сердцевидную форму, располагаются очеретного на длинных черешках. Поверхность листовых пластин глянцевая. С нижней стороны листа присутствует опушение светло-зелёного оттенка. Образует соцветия, на которых располагается большое количество мелких цветков бело-жёлтого цвета.

Обыкновенная

Диоскореей обыкновенной считается китайский дикий вид растения.

Применение овоща в медицине и кулинарии

В кулинарии используется как листья растения, стебли, так и корни и клубни. Некоторые виды ямса можно употреблять в пищу в сыром виде, некоторые должны обязательно пройти термическую обработку. Корнеплоды можно жарить, варить, запекать или тушить.

Настойка

В медицине используется ямс для:

1. лечения заболеваний мочеполовой системы;
2. стимуляция выработки женских половых гормонов;
3. как средство, понижающее холестерин;
4. лечения ревматизма;
5. восстановления нормальной работы сердечно-сосудистой системы;
6. в качестве общеукрепляющего средства.

Для лечения в основном используют настойку из корней ямса.

Для приготовления потребуется:

• 100 г мелко нарезанного корня растения;
• 50 мл водки или спирта.

Диоскорею заливают водкой и настаивают на протяжении 10 суток в темном месте. Перед употреблением процеживают. Приём проводят после еды по 20-35 капель 3 раза в день.

Выращивание

Есть желание вырастить диоскорею в домашних условиях, то потребуется соблюдать следующие рекомендации:

1. В первую очередь стоит предусмотреть специальную опору, на которой будет произрастать ямс.
2. Важным мероприятием по уходу является обрезка, которая способствует поддержанию кустистой и компактной формы растения. Обрезать растение нужно только после пожелтения и опадания листвы.
3. В качестве субстрата для произрастания используется тяжелая, глинистая почва, богатая питательными веществами.
4. Важно в ёмкости, в которой выращивается диоскорея, использовать слой дренажа толщиной 3-4 см.
5. Подкормки проводится один раз в 14 дней. Используются обычные жидкие минеральные удобрения, однако ямс хорошо воспринимает органические подкормки, поэтому можно воспользоваться ими.
6. Нуждается в периодическом опрыскивании, хотя сухой климат также переносит неплохо.
7. Полив проводит умеренно, дожидаясь подсыхания верхнего слоя грунта. После достижения растения высоты 30 см, полив усиливают но при этом не допускают застаивания воды в поддоне.
   При наступлении осеннего периода и отмирания листьев, полив сокращают до минимума и дают растению перейти в состояние покоя.
8. Что касается болезней и вредителей, то причинить вред растению может яркое освещение, а именно прямые солнечные лучи — они оставляют ожоги на листьях. По этой причине нельзя проводить опрыскивание днём, лучше это делать в утренние часы, когда солнце еще не слишком активно. В некоторых случаях растение повреждают красные паутинные клещи, при обнаружении которых используют акарициды и обрабатывают ямс.

Весьма полезное и специфичное растение — ямс, которое можно выращивать в домашних условиях или в теплице. Обеспечив культуре оптимальные условия произрастания, можно добиться хорошего урожая. Корнеплоды и другие части растения можно использовать в дальнейшем как в пищу, так и готовить из них целебные средства.