Top.Mail.Ru

Знакомьтесь с загадочным топинамбуром - все об этом овоще

Время на чтение: 8 минут Добавить в закладки

Топинамбур — вид многолетних травянистых растений, с небольшими жёлтыми цветами, похожими на цветы подсолнуха. Это неприхотливое и быстрорастущее растение, с высокой пищевой ценностью. В статье прочитаете, что это такое, увидите фото растения.

Таже тут вы ознакомитесь с полезной информацией о том, где растет это растение, чем оно отличается от батата, какие элементы входят в его состав и используется ли в лечение и как. Кроме того, тут будет рассказано о том, как выращивать топинамбур и каким образом его хранить.

Показать содержание

Как выглядит плод, овощем или фруктом является?

Клубень топинамбура — это видоизмененный побег, стебель которого утолщен. Клубни выполняют ряд функций, от отложения питательных веществ и воды, до вегетативного размножения и защиты от поедания. По содержанию клетчатки, витаминов и антиоксидантов, топинамбур типичный овощ, а не фрукт. По виду, цвету и размеру напоминает картофель, но вкус он имеет более сладкий.

Как еще называется?

Свое название топинамбур получил от племени бразильских индейцев тупинамба, которые издревле возделывали эту культуру. Это замечательное растение можно встретить под другими названиями:

  • Иерусалимский артишок, хотя к Иерусалиму он не имеет никакого отношения, а название произошло от итал. girasole — подсолнух.
  • Земляная груша, по аналогии с картофелем (земляное яблоко), так как по форме клубни топинамбура напоминают грушу.
  • Подсолнечник клубненосный и солнечный корень его называют за удивительно красивые цветы, похожие на цветы подсолнечника.

Внешний вид

Это красивое, высокое растение, с желтыми цветками и обильной зеленью.

Ботаническое описание и фото растения

Топинамбур — это многолетний близкий родственник подсолнечника. К какому семейству относится? Топинамбур принадлежит к роду подсолнечника и семейству астровых.




Строение и биологические особенности

Имеет прямой опушенный стебель с густой зеленой листвой. В высоту достигает 4 метров. Нижние листья опушенные, сердцевидно-яйцевидные, супротивные, верхние — удлинённо-яйцевидные, очерёдные. Соцветия представляют собой желтые корзинки, диаметром 6—10 см. Окраска венчиков желтая или оранжево-желтая (больше о том, как цветет топинамбур и как использовать цветы в народных рецептах, читайте здесь).

Оплодотворение происходит как при самоопылении, так и при перекрестном опылении. В гнезде бывает несколько стеблей (обычно от 1 до 3), до 30 клубней на коротких столонах, собранных компактно. Корни на глубине 10-15 см. расходятся горизонтально до 4м., а вертикально — до метра, позволяя растениям выдерживать засушливые периоды. Плод — семянка, серовато-коричневой окраски.

Топинамбур может расти на одном и том же месте очень долго, порядка 30 лет. Клубни различаются по цвету у разных сортов, и могут быть белые, желтые, розовые, фиолетовые, красные, с нежной мякотью и приятным сладковатым вкусом.

Как и где растёт?

Сейчас топинамбур выращивают в:

  • Англии.
  • Канаде.
  • Японии.
  • Казахстане.
  • Германии.
  • США.
  • Австралии.
  • России.

Он хорошо произрастает как в северных районах, так и в субтропических. Где растет в России? В России топинамбур культивируется (хоть и незначительно) преимущественно в европейской части страны. Топинамбур неприхотлив и легко разрастается в практически любом грунте, достаточно обогащенным кислородом и влагой. Приносит отличный урожай при любых погодных условиях, у него практически нет вредителей и он не требует большого ухода.

Чем отличается от батата?

По описанию топинамбур можно спутать с бататом, но разобравшись, легко понять что это совершенно разные растения. Батат — это травянистая лиана с длинными ползучими стеблями-плетями, укореняющимися в узлах. Высота куста 15—18 см., а топинамбур имеет длинные стебли, высотой от 1,5 до 4 метров. Клубни у батата более гладкие и утолщенные.

Больше о том, в чем состоит разница между бататом и топинамбуром, читайте в нашей статье.

История возникновения и родина

Первыми начали культивировать топинамбур еще в древности племена индейцев из Чили, поэтому родиной его произрастания является Северная Америка. Там растение встречается в диком виде, однако природный ареал установить практически невозможно. В Европу топинамбур завезли в начале XVI века, через Францию, а после он распространился по всему миру.

Химический состав

Солнечный корень содержит в себе порядка 3% белка, а также около 20% растворимого полисахарида инулина, 3 % азотистых веществ.

  • Пищевая ценность 61 ккал на 100 гр.
  • Белки 2,1 гр.
  • Жиры 0,1 гр.
  • Углеводы 12,8гр.
  • Пищевые волокна 4,5 гр.
  • Органические кислоты 0,1 гр.
  • Вода 79 гр.
  • Моно- и дисахариды 3,2 гр.
  • Крахмал 9,6гр.
  • Зола 1,4 гр.
  • Минеральные вещества: Калий (K), Кальций (Ca), Фосфор (P), Магний (Mg), Железо (Fe).
  • Основные витамины: В1, В2, В6, С, РР.

О калорийности, химическом составе, содержании БЖУ, а также пользе и вреде топинамбура мы рассказывали тут.

Польза и вред

В первую очередь его польза заметна в лечении больных сахарным диабетом. Так как он содержит высокий процент инулина, то уровень глюкозы стабилизируется естественным образом. Помимо этого корнеплод:

  • укрепляет сердце, устраняя дефицит калия;
  • повышает иммунитет;
  • нормализует пищеварение;
  • очищает организм;
  • улучшает зрение;
  • полезен при гипертонии;
  • имеет мочегонный эффект;
  • улучшает настроение.
Вред топинамбура до сих пор полностью не изучен. На данный момент этот продукт считается абсолютно безопасным, в отсутствие повышенной чувствительности к нему.

О том, какую пользу содержит в себе топинамбур и может ли нанести вред организму, мы писали в этой статье.

Противопоказания к применению

Хоть топинамбур и имеет ряд полезных свойств, но его нежелательно употреблять при наличии непереносимости входящих в него веществ. Также он может вызвать метеоризм, и людям, имеющим склонность к этому, не рекомендуется его употреблять сырым.

Лечение

Топинамбур используют в лечении желудочных болезней, колите, гастрите, панкреатите, болезнях сердца, а также при онкологических заболеваниях. Надземная часть топинамбура тоже обладает лечебными свойствами.

  • Применение цветков. Принимая настой цветков можно: очистить кровь, избавиться от изжоги, понизить давление, справиться с головными болями, воспалительными процессами и спазмами в желудочно-кишечном тракте.

    При анемии, гриппе, простудных заболеваниях можно пить чай из цветков топинамбура.

  • Применение листьев. Листья, сорванные до цветения не менее полезны. Регулярно принимая ванны с отваром из листьев и молодых стеблей топинамбура, можно избавить организм от излишков солей, бурситов, остеохондроза, артрита и атеросклероза сосудов ног. Сок и отвары стеблей и листьев ускоряют заживление ран. В виде настойки цветки применяют при заболеваниях сердца и для предупреждения приступов стенокардии. Зелень топинамбура также идет на корм скоту и является отличной основой для производства комбикорма.
  • Применение сока. Сок из клубней полезен при всех заболеваниях желудочно-кишечного тракта и внутренних органов, а также при подагре и артритах. Напиток широко используется при болезнях сердца и сосудов, малокровии, мочекаменной болезни, гипертонии, атеросклерозе, нарушениях жирового обмена. А сок из стеблей пригоден для получения патоки.
  • Применение клубней. Клубни употребляются как в приготовленном виде: варёном, жареном и тушёном, так и в сыром. Из них готовят разнообразные салаты и напитки: кофейный, компоты и чай. Из клубней топинамбура промышленно производят инулин, спирт, фруктозу (чем полезен корень топинамбура?).

Земляную грушу можно сушить. Делается это либо в промышленных масштабах в специальных сушильных шкафах, с целью производства порошка и клетчатки, либо в домашних условиях. Клубни очищают, нарезают тонкими пластинами и сушат на открытой поверхности, без попадания солнечных лучей, при комнатной температуре, или с применением гелиосушилки. В течение порядка 4 дней.

Можно сушить и в домашней духовке, для этого клубни сначала бланшируют с добавлением соды и соли. Затем тонко нарезают и помещают в разогретую духовку, сушат около 3 часов при температуре в пределах 50-60 градусов с постоянным перемешиванием. Узнать больше о целебных свойствах сушеного топинамбура, как его готовить и использовать для лечения можно здесь.

Сироп топинамбура – это не самый известный и популярный продукт в мире. Между тем, он может быть полезным заменителем сладостей ведь сироп невероятно вкусный. Какую пользу и вред может принести употребление этого продукта, а также о целебных свойствах цветов и корня овоща — читайте на нашем сайте.

Сорта и виды

Насчитывается около 300 сортов земляной груши, с различной урожайностью сена с 1 га, временем созревания и декоративностью. Основные сорта топинамбура, которые сегодня возделывают в России, это поспевающий в сентябре — Скороспелка, и в ноябре — Интерес. Кроме этого еще известны такие сорта как:

  • Волжский 2.
  • Ленинградский.
  • Выльгортский.
  • Находка.
  • Гибрид с подсолнечником, с повышенным содержанием питательных веществ — Топинсолнечник.

Узнать больше о видах и сортах топинамбура, а также посмотреть их фото можно здесь.

Посадка

Посадку топинамбура производят осенью или ранней весной (о том, в какое время нужно сажать топинамбур в разных регионах, читайте тут). Используют как цельные, так и резаные клубни (только в весной). Глубина посадки зависит от почв: 6-8 см на тяжелых почвах, 8-10 см. на легких. Осенью посадке глубина посадки увеличивается на 2-3 см. Перед посадкой вносят органические или минеральные удобрения.

О выращивании корнеплода

Клубни земляной груши начинают образовываться при температуре 4—6°С, оптимальной же температурой является 8—12°С. Клубни хорошо устойчивы к морозу, что объясняется высоким содержанием в них инулина и частично сахара. Переносит как высокие, так и низкие температуры.

Топинамбур не требует обильного полива. Оптимальная влажность почвы 50—60%. Хорошо переносит засушливые периоды, так как имеет хорошо развитую корневую систему.

Это растение предпочитает короткий день. Длинный световой день затягивает время появления соцветий, поэтому в южных районах цветет поздно и семена часто не успевают вызревать. При этом, в начальном периоде развития, предпочитает много света.

Вид почвы, также не оказывает сильного влияния на рост, если только это не сильно кислые или заболоченные почвы. Наиболее подходящими являются легкие плодородные почвы — супесчаные и суглинистые. В плодородных почвах топинамбур дает богатый урожай. Максимальный урожай зеленой массы 150 т. с га, клубней – 232 т/га.

Больше о выращивании топинамбура и правилах посадки неприхотливого корнеплода мы рассказывали в этой статье.

Сбор и хранение урожая

Сбор урожая топинамбура проходит как осенью так и весной.

Совет! По желанию можно убрать половину клубней осенью, а вторую половину — весной. Клубни, оставшиеся в почве, хорошо сохраняются под снегом. Гряды при этом лучше укрыть соломой или материалом. Как только стает снег, приступают к весенней уборке урожая.

Хранить клубни лучше в подвальных помещениях или ямах. Для этого после уборки их складывают в ящики с песком или влажными опилками и опускают в погреб, где хранят при температуре от +1°С до +4°С. В квартире лучше всего хранить урожай на балконе, в мешках с песком или опилом.

Подробно о том, когда нужно выкапывать топинамбур и как правильно хранить, мы рассказывали тут.

Болезни и вредители

Клубни топинамбура могут начать выедать слизни. В борьбе с этими вредителями могут помочь противослизневые гранулы, которые раскладывают в начале сезона вокруг растений.

Поедать клубни может и медведка. Если на месте посадки много насекомых (совок, майских жуков), перед тем как сажать топинамбур внесите в почву фоксим или диазонон.

Кроме вредителей топинамбур могут поражать такие болезни как белая гниль или склеротиниоз. Они повреждают стебли топинамбура у основания, с образованием на них белой плесени. При появлении внутри стеблей черных наростов, растения необходимо удалить и сжечь.

Как вывести с огорода?

Избавиться от топинамбура очень сложно. Лучше всего использовать несколько видов борьбы одновременно:

  1. Тщательно перекопать землю и достать все клубни.
  2. Обработать участок средством для образования компоста, сверху прикрыть досками и пленкой, так, что бы проникало минимум света.
  3. С началом нового сезона, если появятся новые проростки необходимо обработать участок Раундапом.

Польза для детей

Топинамбур будет полезен не только взрослым, но и детям. Топинамбур вводят в меню малышей не ранее чем с 1,5 лет, желательно в тушеном виде. Можно готовить супы, рагу с топинамбуром. В сыром виде клубни рекомендуется давать
только с 3 лет.

При регулярном употреблении он оздоравливает организм и укрепляет иммунитет.

Можно ли употреблять животным?

Широко используется земляная груша как корм для различных животных, коров, быков, свиней кур и кроликов. При использовании такого корма привесы, надои и яйценоскость увеличиваются.

Благодаря таким широким возможностям применения иерусалимского артишока, его популярность в современном мире растет. Неприхотливость и полезные свойства позволяют использовать его каждому садоводу, как для приготовления вкусных блюд, так и для лечения множества заболеваний.

Больше о том, можно ли давать кроликам и другим домашним животным топинамбур, читайте в нашей статье.

Полезное видео

Предлагаем вам посмотреть видео, посвященное топинамбуру:

Комментарии 22
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Марина

    Добрый день! Очень много нового и полезного в этой статье для меня. Никогда не слышала про такое название — Иерусалимский артишок, и что растение так распространено в мире. Не знала и про полезные свойства цветов и листьев. Когда-то мы жили в Мордовии, и там топинамбур рос около каждого дома во всех деревнях. Но мы были молоды и здоровы, и не интересовались лечебными свойствами. А сейчас у мужа сахарный диабет, и обязательно поинтересуюсь в аптеке, какие препараты на основе топинамбура можно там приобрести. Спасибо.

  2. Гульнара

    Свежий сок растений обычно пьют при гипертонии, энтерите и при спазмах приферических сосудов. Когда мой муж летом подхватил дезинтерию, соседка посоветовала ему съедать по одному клубню в день. Также народная медицина советует при переломах измельчать и прикладывать топинамбур к месту перелома.

  3. Марина

    О пользе топинамбура наслышана давно. Помню покупала в аптеке биологическую активную добавку на основе земляной груши, как источник витаминов и микроэлементов. Про сироп узнала на этом ресурсе. Сейчас для меня это очень актуально, так как веду борьбу с сахаром.
    У родителей растёт топинамбур уже не один год, и пользу его в огороде трудно переоценить. Превосходно справляется с сорняками и делает почву более плодородной!
    Также клубни этого овоща добавляют в корм курам, чтобы те хорошо неслись!

  4. Евгений

    Мне посоветовали употреблять топинамбур для профилактики диабета, после плохого анализа крови на сахар. Диабета у меня не случилось, анализ был ошибочный, но я купил на рынке и посадил несколько клубней на свободное место, возле забора. Это было в 2011 году. И с тех пор он у меня там растет. Очень неприхотливое растение, но и клубни небольшие. Я за ним практически не ухаживаю. И не сказал бы, что разрастается, как занимал небольшую площадь, примерно 1 квадратный метр, так до сих пор и есть. Что мне нравится, его можно выкопать весной, до прорастания, и он свежий и вкусный, как осенью. Я люблю салат из топинамбура, с морковью и луком, на терку, слегка подсолить, можно добавить растительного масла. Очень неплохо.А еще я чищу его, режу на ломтики и закладываю в электрическую сушилку. Когда высыхает до твердости, перемалываю в муку блендером или кофемолкой.
    Использую при выпечке в хлебопечке, жена добавляла в оладьи.
    В хлебопечке хлеб выходит более румяный, наверное за счет сахаров. Очень полезное растение. Планирую достать на посадку сорт, чтобы клубни были покрупнее.

  5. Ольга

    У нас топинамбур рос на огороде, в малиннике. Мы его ели просто так, сырой. Выкапывали, чистили и грызли. Очень вкусный и полезный десерт! Сейчас этого огорода у меня уже нет, а так иногда хочется погрызть топинамбура… Купила буквально вчера сироп топинамбура — это полезная и натуральная альтернатива сахару! Я его добавляю в каши, полезную выпечку, творог, чай, кофе. И не надо никаких искусственных сахарозаменителей!

  6. Галина

    Во многих странах топинамбур считают диетическим продуктом. Самое простой салат это натереть на тёрке 300 граммов земляной груши, выдавить через чесночницу один зубчик чеснока, подсолить и заправить подсолнечным или оливковым маслом. Полезен такой салат и при сахарном диабете.

  7. Ольга010886

    От себя могу добавить, что сырой топинамбур является одним из самых эффективных продуктов для поддержания щелочной среды в организме человека.

  8. Валентина

    Хочу дать совет по уходу этого овоща. Считайте, что топинамбур — это двухметровый картофель. Пропололи, окучили его, поливать не надо. И взламывать боковые побеги, также, не нужно. Листья добавляют питательных веществ растению и способствуют урожаю. Осенью «бульбы» собирают частично. Основную массу «бульб» оставляют в земле и собирают весной перед посадкой. Собирать бульбы земляной груши точно так же как и картофель.

  9. Игорь

    Спасибо, очень полезная информация о топинамбуре. Я посадил его первый раз вдоль забора на плодородную и не используемую много лет землю. Так он вымахал там высотой метров шесть и стволы толщиной как у черенка лопаты. Листья тоже были огромные. Все кто видел, удивлялись и спрашивали, что это за растение. Корнеплодов тоже было много, выкопал и хранил в подполе как картошку — половина сгнили, я ещё не знал, что так его хранить нельзя. С каждым последующим годом растения на этом место прорастали без посадки, но были уже меньшего размера. Стебли идут в компост, а корнеплоды тщательно мою и нутриям даю, для них это лакомство.

  10. Tatiana

    Топинамбур просто необходим в хозяйстве. Посадите его там, где обычно растут сорняки, и он их выживет. Вместо бурьяна будет стоять стена красивых высоких желтых цветов. Однажды высадив, вы будете есть эту «картошку» всю жизнь. Конечно, топинамбур не так вкусен, как картофель, но его можно есть сырым ранней весной, выкопать и сделать салат или сварить суп. И главное, не надо хранить в погребе, что не съели разрастется дальше. А уж ваши домашние курочки, уточки только покажи… Берегите топинамбур от них, а то не останется и следов что он там был. И конечно, это картошка для диабетиков.

  11. Мария

    Да, действительно топинамбур — отличный овощ. По своим полезным свойствам не уступает многим более классическим овощам (свекла, морковь, картофель). Немногие знают, но топинамбуром можно заменять картошку, редьку, брюкву. Попробуйте так сделать и, думаю, вам понравится

  12. Анюта

    Индейцы, которые жили на территории Северной Америки, использовали топинамбур везде: в еде, строительстве, лечебных целях и даже как топливо. Согласно легенде, топинамбур обладал магическими свойствами. Мужчинам он придавал невиданную силу, а женщинам — красоту и молодость. Их дети были здоровы. Из-за ярко-желтых цветков, индейцы считали, что топинамбур — это «дар бога солнца».

  13. Елена

    А я очень люблю топинамбур и не заметила, что он «захватчик». Может потому, что ежегодно выкапываю большую часть на еду? Мы употребляем его не только в свежем виде, но обязательно добавляем клубень в супы и бульоны. С ним они приобретают дополнительный насыщенный вкус. Весной особенно хорош салат из редьки и топинамбура, свежесть и сладость топинамбура смягчает жгучесть и терпкость редьки. А еще, однажды, куст топинамбура, растущий рядом с клумбой, спас луковицы тюльпанов от мышей. Они вытаскали все клубни «земляной груши» и тюльпаны остались нетронутыми.

  14. Татьяна

    Для начинающих садоводов топинамбур — прекрасный выбор. Это и забор, и украшение, и урожай. Вообще-то, топинамбур крут. Он ближайший родственник подсолнечника, и также высасывает из почвы все полезные вещества и микроэлементы на много лет вперёд и складывает их в клубни, чем-то похожие на картофельные. По вкусу топинамбур напоминает что-то среднее между капустной кочерыжкой и сладковатой редиской. По моим ощущениям, топинамбур — то зло, из которого Уфин Джус делал оживляющий порошок, настолько сложно мне было избавиться от него на участке.

  15. Виктория

    Выращиваю топинамбур не так давно, растение неприхотливое и не требующее особого ухода. В сыром виде по вкусу овощ напоминает кочерыжку капусты, а жареные клубни схожи со сладким картофелем. Но по составу топинамбур значительно полезнее любимой многими картошки.
    Готовлю из него различные блюда. Даже для детей он очень полезен. Я добавляю пюрешку из топинамбура и в картофельное пюре, и в йогурт на десерт. Магазинные йогурты мне кажутся слишком приторными для малышей, а топинамбур их разбавляет. В народе у топинамбура есть и другие названия: «земляная груша» и «сладкая картошка».

  16. Илья

    Выращивал раньше топинамбур с декоративной целью, но потом решил всё таки попробовать. Из всех методов приготовления, самым вкусным оказался вариант есть сырым. Сочный и хрустящий, сладкий на вкус, скорее похож на фрукт, нежели чем на корнеплод. Пишут ,что в нем много витаминов и полезных веществ.

  17. achillea

    Когда я только начала заниматься огородом и цветами, я посадила и топинамбур — все было для меня новым и хотелось попробовать вырастить. Топинамбур неприхотлив и, действительно, очень быстро разрастается, норовя захватить как можно больше земли. Участок у меня маленький, поэтому я от него с трудом, но избавилась. Хотя, думаю, в качестве лекарственного растения и на корм животным (у кого они есть) это растение может быть очень полезным. Может пригодиться и для декорирования неприглядных уголков участка, например, компостной ямы. Или для того, чтобы отгородиться от любопытных соседей.

    • Наталья

      Действительно «захватывает» согласна с вами) Как-то соседи на своем участке немного топинамбура посадили, так он теперь везде. И за забор давно выбрался и вокруг гаражей разросся. Видела, что выкапывают понемногу. А мне нравится. Идешь рядом, а цветочки желтые тебе улыбаются и вкусным запахом шоколада от них веет)

    • Галина

      Согласна с комментарием. Родители посадили топинамбур вместо забора и для подкормки животных. Сначала очень радовались, а потом мы всей семьёй боролись с ним, чтоб вывести, так как одного маленького кусочка, который останется в земле хватит для нового растения. Правда не всё так печально. Моя бабушка использовала топинамбур при сахарном диабете. Сама же я пробовала его, но мне он больше напомнил вкус репы.

  18. Ольга

    Статья очень емкая! Спасибо автору! А в Белорусии топинамбур называют Бульба и это чуть ли не народное блюдо. Еще топинамбур применяют как диетическую добавку при похудении. Есть порошок из клубней и считается что он помогает при сжигании жиров, а сироп из него можно употреблять вместо сахара в чай и в выпечку. Деткам топинамбур я бы не советовала он вызывает вздутие живота и кормящим мамам его тоже не следует употреблять, чтобы не спровоцировать колики у крохи.

    • Юлия

      Уважаемая Ольга: не «в БелОрусИИ», а в Беларуси.
      И бульбой мы называем картофель, а топинамбур — есть топинамбур. Не путайте национальное достояние — бульбу, и топинамбур, который изредка заводят просто в диковинку. Основное его применение у нас — в лесхозах им засаживают поляны в лесах, для подкормки диких кабанов. Его не убирают — кабаны сами занимаются уборкой урожая, и если у них есть корма, они не портят колхозные поля. Правда, в последние годы, с кабаном борются, а не подкармливают.
      У нас на участке растет топинамбур именно такого «лесхозовского завода», так что я с удивлением узнала из этой статьи, что топинамбур бывает вкусным и сладким. Попробовав однажды, мы его даже не пытаемся выкапывать — растет себе самопроизвольно в углу участка, обеспечивая зеленью кроликов и коз. Листья обрываем для прикорма молодняка — крольчат, козлят.

    • александр

      Друзья, пользы конечно много, но есть и вред. Растёт как сорняк, засоряет участок, да так, что трудно от него потом избавиться. Правда у кого есть скотина, то хороший корм.