Top.Mail.Ru

Это вкусно, питательно и полезно. Что можно приготовить из капусты?

Время на чтение: 9 минут Добавить в закладки

Капуста – неповторимый и довольно таки универсальный во всех смыслах продукт. В ней сочетаются огромная польза для здоровья и приятный вкус. Она недорого стоит и доступна в любой сезон года. Обладает большой пищевой ценностью и универсальна в применении. Из нее получится приготовить огромное количество блюд.

Употреблять в пищу её можно абсолютно всем. Предложите её детишкам или даже людям, которые придерживаются правильного питания. Капуста пойдет на пользу любому и обогатит организм огромным количеством витаминов и микроэлементов.

Показать содержание

      

Особенности овоща

  1. Существует 8 видов капусты и бесчисленное множество сортов.
  2. Присутствует на столе круглый год.
  3. Сохраняет ценность при заморозке.
  4. Позволяет готовить многообразие блюд – фаршировать мясом или овощной смесью, закладывать в виде начинки, тушить, жарить, запекать, добавлять в супы, мариновать и квасить.

Польза и вред

Капуста содержит:

  • Клетчатку.
  • Витамины: С, А, В, РР, К, U.
  • Макро и микроэлементы – калий, кальций, фосфор, йод, марганец, железо, медь, хлор, магний, натрий, и серу.
  • Легкорастворимые углеводы.
  • Ценные аминокислоты.
  • Легкорастворимые сахара.

Питательная ценность на 100 г – 23-27 ккал (114 кДж).

Польза капусты:

  • Поднимает иммунитет.
  • Укрепляет сердце, сосуды, костную ткань, улучшает кровообращение.
  • Нормализует холестерин, уровень сахара и обменные процессы.
  • Налаживает перистальтику желудка и кишечника, помогает от запоров.
  • Облегчает состояние при язвах, гастритах, колитах, подагре и атеросклерозе.
  • Оздоравливает печень и почки.
  • Выводит лишнюю жидкость и токсины, нормализует массу тела.
  • Свежая капуста снимает воспаление, обезболивает и заживляет раны, омолаживает кожу.
  • Предупреждает образование раковых клеток.

Вред капусты:

  • Избыток жесткой клетчатки капусты порождает вздутие кишечника, особенно при склонности к спазмам.
  • Капуста может навредить при высокой кислотности желудка, язвенных обострениях и повышенной перистальтике кишечника.
  • Наружные капустные листья и сердцевина накапливают нитраты.
    С осторожностью следует использовать ранние овощи, особенно для детского меню.

Предлагаем посмотреть видео о пользе и вреде капусты для организма:

Какой вид растения и когда выбрать?

В любой сезон года доступны те или иные виды капусты, перечислим их названия.

  1. Белокочанная.

    Особенно любима в нашем регионе. Ранние сорта доступны в начале лета, поздние – с середины осени до начала весны.

  2. Краснокочанная.

    Используется реже из-за жесткости и специфического вкуса. Ранних сортов нет, доступна с начала осени.

  3. Брюссельская.

    Отличается маленьким размером и нежным ореховым вкусом. Холодоустойчивая, урожай может убираться до декабря, а в странах с теплым климатом до марта.

  4. Пекинская.

    По вкусу напоминает салат, выращивается в восточных странах с первых дней лета до поздней осени.

  5. Кольраби.

    Внешним видом похожа на репу, по вкусу – на кочерыжку белокочанной капусты. Позволяет собирать урожай три раза за сезон, доступна с начала лета до осенних холодов.

  6. Цветная и ее подвиды (брокколи, романеско).

    Отличаются тем, что в пищу употребляют не листья, а соцветия. Ранние сорта доступны в конце июня, поздние в октябре.

  7. Цветная легче усваивается и будет верным решением для начала прикорма детей.

Особенности разных способов готовки

  • В духовке.

    Чтобы блюдо не вышло сухим, рекомендуется запекать овощи после легкой бланшировки, доливать немного воды на дно посуды, накрывать крышкой или фольгой для сохранения сочности.

  • В мультиварке.

    Приготовление в мультиварке сокращает время готовки, сохраняет ценность капусты, но незначительно меняет вкус блюд. Позволяет готовить без использования жира и масел.

  • На сковороде.

    Для сохранения полезных свойств овощей следует сначала обжаривать их на среднем или сильном огне, до образования легкой корочки. Если предварительно отварить капусту, она быстро готовится и впитывает внутрь меньше масла.

  • В микроволновке.

    Чтобы ускорить приготовление блюда, капусту нарезать мельче, чем обычно, долить немного воды. Для равномерного приготовления готовить порции среднего размера. При тушении блюдо накрыть крышкой, чтобы не пересушивать и не разбрызгивать масло.

Разница при использовании свежего и замороженного овоща

  • Свежая.

    При приготовлении свежей капусты важно правильно выбрать овощ – плотный, ровный, без повреждений, и соблюсти условия хранения. Свежая капуста незаменима для приготовления салатов, маринования и квашения.

  • Замороженная капуста.

    Сокращает предварительную обработку – она уже помыта, разрезана и готова к использованию. Сама по себе от заморозки готовится быстрее. Сохраняет почти полную ценность свежей за счет шоковой заморозки. Можно использовать в любой сезон года.

Что можно приготовить, простые рецепты с фото

Не превышать время готовки, переваренная капуста теряет упругость и вкус!

Тушение

Традиционная

  • Капуста – небольшой кочан.
  • Филе куриное – 1 упаковка, 500 г.
  • Лук не крупный – 1-2 шт.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Паста из томатов – 2 ст.л.
  • Уксус шестипроцентный – 1 ст.л.
  • Мука – 1 ст.л.
  • Вода – полчашки.
  • Черный перец.
  • Масло растительное.
  1. Покрошить лук, разделить курицу ножом на небольшие полоски, нашинковать капусту.
  2. В глубокой сковородке на масле подрумянить лук, положить куриные полоски, подсолить, жарить, помешивая, 10 минут.
  3. Подготовленную капусту поместить сверху поджаренной курицы, влить воду и томить под крышкой 25 минут.
  4. Томатную пасту и муку растереть, сдобрить перчиком и солью, добавить сахар и уксус.
  5. Полученную смесь распределить по капусте, равномерно перемешать и томить минут 5-7 до полного приготовления.

Капуста содержит много воды, объем готового блюда уменьшится почти вдвое.

Предлагаем приготовить тушёную капусту по видео-рецепту:

Вегетарианская

  • Капуста – половина не крупного кочана.
  • Картошка – 1-2 шт.
  • Лук не крупный – 1-2 шт.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Перец болгарский – 1-2 шт.
  • Помидоры – 1-2 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Вода – полчашки.
  • Перец молотый – по вкусу.
  • Специи (петрушка, укроп, чеснок) – по желанию.
  • Масло растительное.
  1. Покрошить лук, нарезать очищенный картофель брусочками, морковь и капусту некрупной соломкой, измельчить помидоры.
  2. В разогретом масле несильно обжаривать овощи по пять минут, добавляя их в следующей последовательности – лук, морковка, перчик, затем капусту, картошку, помидоры.
  3. Влить воду и томить все вместе под крышкой двадцать минут.
  4. Сдобрить перчиком и солью, сахаром и специями, после перемешивания с закрытой крышкой томить еще семь минут до полного приготовления.

Предлагаем приготовить тушёную вегетарианскую капусту по видео-рецепту:

Запекание в духовке

Молодая

  • Капуста молодая – маленький кочан.
  • Чеснок – пару зубчиков.
  • Перец черный – на кончике ложки.
  • Масло оливковое – 2-3 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  1. Снять наружные листы капусты, аккуратно большим ножом нарезать кочан круглыми ломтями толщиной с палец.
  2. Форму для выпекания промаслить, разложить капустные ломти.
  3. Чеснок размять плоской частью ножа, измельчить.
  4. Втереть поверх капусты соль, чеснок и перец.
  5. Равномерно сбрызнуть маслом.
  6. Отправить в нагретый до 180-200 градусов духовой шкаф, и запекать полчаса до светлой корочки.

Предлагаем приготовить молодую капусту запечённую в духовке по видео-рецепту:

Со сливками и сыром

  • Капуста цветная – половинка кочана.
  • Сыр – 200 г.
  • Сливки – полчашки.
  • Соль – 1/2 ч.л.
  • Молотый перец, приправы – по вкусу.
  1. Разделить капустный кочан, стараясь не повредить соцветия.
  2. Сыр перетереть на мелкой терке.
  3. В кипящую воду аккуратно заложить капусту, после закипания варить пять минут.
  4. Подготовить смесь из сливок, соли, перца, натертого сыра и других приправ.
  5. В специальной форме для запекания равномерно разложить капусту, и сверху распределить заготовленную смесь сливок и сыра.
  6. Заложить в предварительно нагретую духовку, и запекать полчаса до светлой корочки.

Предлагаем приготовить цветную капусту в сливках с сыром по видео-рецепту:

Жарка

Жареная с колбасой

  • Капуста – аккуратный кочан.
  • Лук некрупный – 1-2 шт.
  • Колбаса, сосиски или бекон – 500 г.
  • Томатная паста – 2 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Перец молотый – на кончике ложки.
  • Масло растительное.
  1. Подготовить составляющие: покрошить лук, нарезать колбасу одинаковыми брусочками, нашинковать капусту.
  2. Масло на сковородке накалить, всыпать лук, довести до светло желтого цвета.
  3. Опустить колбасу на лук, обжарить около 7 минут.
  4. Выложить подготовленную капусту, помешивая, жарить около 20 минут на несильном огне.
  5. Выложить томатную пасту, сдобрить молотым перчиком и солью, помешать, слегка потомить еще 7-10 минут.

Предлагаем посмотреть видео-рецепт приготовления жареной капусты с колбасой:

В яйце

  • Капуста цветная – половинка кочана.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сухарики для панировки – 1 чашка.
  • Соль – 1/2 ч.л.
  • Перец молотый – на кончике ложки.
  • Сливочное масло.
  1. Капусту обмыть под водой, срезать поврежденные участки, разделить, стараясь не повредить соцветия.
  2. В кастрюле вскипятить воду, осторожно заложить капусту, после закипания проварить 3-5 минут.
  3. Яйцо разбить в глубокую чашку, хорошо взбить с солью и перцем.
  4. В остывшую капусту влить яичную смесь, равномерно перемешать.
  5. Соцветия по одному опустить в панировку, обвалять и выложить на разогретое масло.
  6. Обжаривать с нескольких сторон, переворачивая для равномерной светлой корочки.

Предлагаем посмотреть видео-рецепт приготовления цветной капусты жареной в яйце:

      

Супы

Щи

  • Капуста – четвертинка кочана.
  • Картофель – 2-3 шт.
  • Лук некрупный – 1-2 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Спелый томат – 2 шт.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Перец молотый – по вкусу.
  • Масло растительное.
  • Вода или бульон – 2 литра.
  1. Подготовить составляющие: нарезать картошку кубиками, капусту некрупной соломкой, натереть морковь на терке, покрошить лук, брусочками нарезать перчик. Помидоры освободить от шкурки и измельчить.
  2. В кипящую воду сначала опустить картофель и слегка проварить 10 минут.
  3. Заложить в бульон подготовленную капусту, варить еще 12 минут.
  4. Пока готовится капуста с картошкой, сделать заправку: на разогретом масле довести лук и морковь до румяного состояния.
  5. Добавить полоски перца и измельченный помидор, перемешать, потомить десять минут.
  6. Заправку соединить с бульоном, сдобрить перчиком и солью по вкусу, оставить вариться еще три минуты.
  7. Подать вкусное блюдо с густой сметаной и ароматной зеленью.

Предлагаем приготовить щи по видео-рецепту:

Суп-крем

  • Капуста цветная – средний кочан.
  • Картофель – 1-2 шт.
  • Лук не крупный – 1-2 шт.
  • Морковка – 1-2 шт.
  • Сливки – полчашки.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Перец молотый – на кончике ложки.
  • Вода – 2 литра.
  1. Подготовить составляющие: нарезать картофель на четвертинки, в капусте отделить соцветия от кочерыжки, морковку искрошить на терке, нарубить лук.
  2. В кипящую воду закинуть картошку, варить семь минут.
  3. Заложить подготовленную капусту, лук и морковь, и варить до полного приготовления овощей.
  4. Кастрюлю убрать с огня, измельчить до однородности, используя погружной блендер.
  5. Суп поставить на плиту, сдобрить ароматным перчиком и солью, влить сливки, перемешать, держать на плите до кипения.
  6. Подавать с густой сметаной, украсив сухариками и свежей зеленью.

Предлагаем приготовить суп-крем из цветной капусты по видео-рецепту:

Салаты

С кукурузой и курицей

  • Пекинская капуста – 1 небольшой кочан.
  • Филе курочки – 1 упаковка.
  • Кукуруза консервированная – 1 банка.
  • Сухарики готовые – 1/2 стакана.
  • Соль – 1/4 ч.л.
  • Мед – 1 ч.л.
  • Сок половинки лимона.
  • Петрушка – не крупный пучок.
  • Оливковое масло – 2 ст.л.
  • Перец молотый черный – на кончике ложки.
  1. Подготовить составляющие: курочку нарезать, капусту измельчить в соломку, петрушку нарубить, открыть банку кукурузы и слить сок.
  2. Курицу выложить на сковородку, в разогретое масло, всыпать соль и перец, обжарить до полного приготовления.
  3. В большой чашке соединить нарезанную пекинскую капусту с кукурузой, рубленой петрушкой и обжаренной курочкой.
  4. Сделать заправку – в оливковое масло выдавить сок лимончика, добавить мед, посолить, поперчить.
  5. Заправку влить в салат, перемешать, в последнюю очередь посыпать сухариками.

Предлагаем приготовить салат из пекинской капусты с кукурузой и курицей по видео-рецепту:

Витаминный с морковкой

  • Капуста кочанная – четверть кочана.
  • Морковка – 2-3 шт.
  • Перец сладкий – 1 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1/2 ч.л.
  • Сок половинки лимона.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  1. Капусту нарубить соломкой, засыпать солью и размять руками.
  2. Морковь искрошить на терке, перемешать с сахаром, положить к капусте.
  3. Добавить нарезанные брусочки перца.
  4. Залить маслом, выдавить сок лимона, аккуратно перемешать и отложить настояться несколько минут.

Предлагаем приготовить салат из капусты с морковью по видео-рецепту:

Маринованная капустка на скорую руку

  • Капуста кочанная – 250 г.
  • Морковка – 1 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Острый перец – 1 шт.
  • Уксус шестипроцентный – 7 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1/2 ч.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Вода – чашка.
  1. Подготовить составляющие: разделить ножом капусту на квадраты со стороной 3-4 см, перец брусочками, морковь искрошить узкой соломкой, острый перец измельчить.
  2. Выложить все овощи в подготовленную миску, засыпать солью и сахаром, хорошо помять руками.
  3. Залить растительным маслом, водой и уксусом, несколько раз перемешать.
  4. Накрыть подходящей тарелкой или крышкой, хорошо придавить сверху, положить в холодное место на три часа.

Предлагаем посмотреть видео-рецепт приготовления быстрой маринованной капусты:

Различные вариации рецептов

  • Постные диетические рецепты.

    Исключить животный жир и мясо. Заменить сливочное масло на одно из растительных, мясо на овощи, готовить на пару, варить или тушить. Добавлять капусту в первые и во вторые блюда (каши, постный суп), использовать для начинок постных пирогов.

  • Диетические блюда.

    Блюдо из капусты будет диетическим, если готовить его на пару, в мультиварке, или духовке, с минимальным количеством жира. Использовать в супах. Избегать жарки в масле, острых приправ, уменьшить количество соли.

  • Быстрые рецепты.

    Использовать заранее подготовленные продукты, порезанные или замороженные смеси, закладывать все продукты готовиться одновременно, использовать мультиварку или микроволновку.

  • Вегетарианские блюда.

    Вместо животных жиров брать растительные, исключать мясные составляющие, заменив их овощами, орехами, грибами. Варианты подачи блюд Блюда из капусты допускается подавать горячими и холодными, индивидуально и многопорционно. Хорошо сочетаются с зеленью и сметаной.

    Капуста может выступать как основное блюдо, так и в качестве гарнира, начинки, закуски, в составе салата.

    Совместима со многими продуктами, от каш и овощей до мяса и рыбы.

Капуста достойно занимает значительное место в кулинарии. Она поддержит заботу о здоровье и внесет разнообразие в привычное меню. Украсит любой стол и порадует вкусом и ароматом.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      
Комментарии 3
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Евгения

    Капуста это один из самых вкусных, полезных и доступных овощей. Из которого можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Я на зиму всегда стараюсь запастись квашеной капустой, так как в ней очень много полезных веществ и витаминов. Сто грамм квашеной капусты в день (в зимний период), дадут организму необходимое количество полезных витаминов, которые так необходимы зимой. (полезные свойства квашеной капусты, доказаны учёными).

  2. evagrum

    Люблю цветную капусту за возможность приготовить из нее много разнообразных блюд. Одно из самых любимых: кускус из цветной капусты. Обрезаем соцветия цветной капусты, измельчаем их в блендере до мелкой крошки, размером с крупу кускус. Кладем ее в глубокую сковородку, добавляем кусочек сливочного масла, морской соли, немного воды и самое главное 1/4 чайной ложки куркумы, для получения цвета, как у кускуса. Тушим на медленном огне в течении 10 мин, выключаем и добавляем выдавленный чеснок по вкусу. Отличный гарнир, вкусный и диетический)

  3. Антония

    В нашей семье очень любят капусту. Осенью капусту солим в бочках. Маринованная белокачанная капуста очень хорошо помогает при гастрите. Блюда из капусты сытные, быстро насыщают, но при этом малокалорийные. Я худела на капустной диете, сбросила 56 кг за месяц, при этом чувства голода у меня небыло. Самый любимый рецепт, это тушеная белокачанная капуста с грибами вешенка. Отдельно тушится капуста, отдельно обжариваются грибы, затем все соединяем в сотейник, добавляем сметану, соль, перец по вкусу и доводим до готовности в течении 15 минут.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: