Укроп является не только простым украшением для блюд, но и источником витаминов. Это растение обладает богатым вкусом и ароматом.
Чтобы наслаждаться полезными свойствами укропа не только летом, но и в холодное время года, его нужно правильно заготовить.
Из статьи вы узнаете о нескольких способах заготовки укропа, а также о том, как сохранить эту зелень свежей как можно дольше. Поделимся самыми лучшими рецептами заготовки пряности на зиму.
Показать содержание
- Как правильно хранить в свежем виде?
- Как лучше заготовить на зиму?
Заморозка Сушка Засолка Мариновка Пошаговая инструкция Способы использования Консервация Алгоритм действий В масле Пошаговая инструкция Варианты применения- Какой способ заготовки сбережет аромат?
Как правильно хранить в свежем виде?
- Чтобы укроп оставался свежим и сочным, хранить его нужно в темном прохладном месте. Проще всего – в холодильнике. Для этого промытую зелень нужно избавить от желтых листочков и крупных черенков, высушить и уложить в контейнер с крышкой либо в пакет. В таком виде укроп остается свежим в течение трех недель.
Некоторые хозяйки рекомендуют вкладывать в емкость с укропом, разрезанную на 4 части, луковицу. Она помогает поддерживать свежесть зелени. Каждые 5 дней луковицу необходимо менять, а контейнер (пакет) проветривать.
- Пучок укропа будет храниться достаточно долго, если поставить его черенками в емкость с водой. Необходимую влажность около зеленых листьев сохранит целлофановый пакет. Его следует накинуть сверху и прикрепить резинкой к емкости.
- Свежий укроп отлично сохранится в холодильнике, если его завернуть в бумажные полотенца. Так зелень останется свежей в течение 7 – 10 дней.
Если бумажный рулон с укропом дополнительно положить в пакет или обернуть пленкой, срок хранения увеличится.Как лучше заготовить на зиму?
Далее о том, что и как можно делать с зеленью, чтобы обеспечить ее хранение на зиму в домашних условиях, и в каком виде укроп продержится дольше всего.
Заморозка
Правильно замороженный укроп отлично сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства. Существует несколько способов заморозки этой культуры.
- Укроп мелко порезать, засыпать в контейнеры или пакеты и заморозить.
- Веточки целиком уложить в пакеты, скрутить в трубочки вдоль стебля и положить в морозильную камеру.
- Заморозить в кубиках льда.
- Измельченный укроп смешать с размягченным сливочным маслом, разложить в маленькие контейнеры (подойдут баночки из-под йогурта) и заморозить.
Сушка
Сушить лучше всего молодую зелень.
Веточки укропа хорошо помыть и просушить на полотенце. Некоторые хозяйки укроп, выращенный на собственной грядке, не моют. Считается, что в естественной защитной оболочке он лучше сохраняет свои полезные качества.
Как правило, перед сушкой зелень не измельчают. Так лучше сохраняется аромат.
Сушить укроп можно:
- на свежем воздухе (в месте, защищенном от прямых солнечных лучей);
- в духовке;
- в электросушилке (при температуре не больше 40 °C!);
- в холодильнике (укроп выкладывают на плоскую тарелку тонким слоем и оставляют на 2 – 3 недели);
- в микроволновке.
Засолка
На 1 кг укропа потребуется 200-250 гр. соли.
- Измельченный укроп выложить в глубокую посуду, засыпать солью, перемешать и уложить в банки.
- Придавить до появления сока, закрыть крышкой и убрать в холодильник.
Лучшие рецепты засолки укропа на зиму найдете тут.
Мариновка
Маринованный укроп удобно хранить. Он придаст любому блюду своеобразную пряность и пикантность.Преимущества мариновки:
- можно хранить до следующего урожая;
- не занимает место в холодильнике.
Недостатки:
- процесс заготовки требует времени;
- добавляются не совсем полезные сахар и уксус;
- зелень подвергается тепловой обработке – поэтому теряет часть полезных свойств.
Пошаговая инструкция
Ингредиенты:
- 1 килограмм укропа;
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 стакан уксуса.
- Ветки укропа помыть, высушить и порезать.
- Зелень плотно уложить в пол литровые банки.
- Воду закипятить. Добавить соль, сахар и уксус.
- Кипящим маринадом залить укроп.
- Стерилизовать 25-30 минут. Закатать.
Хранить в темном прохладном месте до следующего урожая.
Способы использования
- Маринованный укроп добавляют в горячие блюда: супы и гарниры, в мясо и рыбу.
- Любой соус с ним станет ароматнее и вкуснее.
- Маринованный укроп можно добавлять и в некоторые холодные салаты, но только если его вкус станет удачным дополнением.
Консервация
Консервированный укроп удобно хранить. Его можно добавлять практически в любое блюдо.
Он не содержит сахара и уксуса, поэтому более полезный, чем маринованный укроп.
Преимущества:
- экономит место в холодильнике;
- малый расход (укроп получается сильно концентрированным и соленым, поэтому для приправы его нужно совсем чуть-чуть).
Недостатки: из-за соли теряет яркий цвет укропа.
Алгоритм действий
Ингредиенты на 1 банку:
- зелень укропа 450 гр.;
- поваренная соль 100 гр.
- Банку простерилизовать!
- Укроп помыть, отряхнуть от лишней воды, отделить от черенков (можно мелко порезать).
- Дно банки засыпать солью.
- Сверху выложить слой укропа.
- Затем снова соль.
- Так чередовать слои до верха банки. Последним должен быть слой соли.
- Укроп периодически утрамбовывать ложкой. Плотно закрыть крышкой.
В темном прохладном месте укроп будет храниться до весны. Добавляя в блюдо, важно учитывать, что соль в приправе уже есть.
Заправлять консервированным укропом можно все горячие блюда: супы, соусы, мясо, рыбу и гарниры.В масле
Этот способ заготовки очень любят хозяйки. Укроп получается свежим, красивым и ароматным.
Преимущества:
- на заготовку тратится минимум сил и времени;
- зелень сохраняет цвет и аромат.
Недостатки:
- требуются дополнительные ингредиенты;
- занимает место в холодильнике.
Пошаговая инструкция
Ингредиенты:
- зелень укропа;
- растительное масло.
- Ветки укропа помыть, высушить и мелко порезать.
- Уложить в небольшие стеклянные баночки. Не приминать!
- Залить маслом и аккуратно перемешать, чтобы оно охватило весь укроп и дошло до дна.
- Закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Хранить такой укроп можно до весны.
Варианты применения
- Золотистый укроп можно добавлять абсолютно в любые блюда: овощные, мясные и рыбные.
- Укропным маслом хорошо заправлять кулинарные шедевры из круп и макарон.
Какой способ заготовки сбережет аромат?
Заготовка укропа в масле позволяет максимально сохранить аромат и цвет свежей зелени. Какой способ заготовки на зиму сохранит больше всего витаминов и полезных свойств? Почему?
Укроп в банке содержит больше всего витаминов. Под действием высоких и низких температур часть витаминов и микроэлементов разрушаются. Соль, сахар и уксус также уменьшают полезные свойства продукта.Итоговая таблица преимуществ и недостатков всех методов хранения.
Метод хранения Преимущества метода Недостатки метода Заморозка
- Укроп получается как свежий.
- Минимум времени на заготовку.
- Не требуются дополнительные ингредиенты.
- Можно добавлять в любые блюда.
- Занимает место в морозилке.
- Зелень утрачивает небольшую часть полезных свойств.
- Не терпит повторной заморозки.
Сушка
- Удобно хранить и использовать.
- Подходит к любому блюду.
- На заготовку уходит много времени.
- Утрачивается значительная часть полезных свойств.
Мариновка
- Укроп обретает необычный пикантный вкус.
- Не занимает место в холодильнике.
- Заготовка требует времени.
- Зелень подвергается тепловой обработке – теряет полезные свойства.
- Содержит сахар и уксус.
- Не рекомендуется добавлять в холодные салаты.
Консервация
- Процесс заготовки быстрый и простой.
- Не занимает место в холодильнике.
- Концентрированная масса медленно расходится.
Из-за соли теряет яркий цвет укропа. В масле
- Процесс заготовки быстрый и простой.
- Зелень сохраняет цвет и аромат.
- Требуются дополнительные ингредиенты.
- Занимает место в холодильнике.
Все способы заготовки укропа, по своему, хороши. Каждая хозяйка выбирает тот вариант, который нравится ей больше всего.