5 способов, как сделать укроп сушеным. Советы по сбору и хранению, а также другие практические рекомендации

Укроп – одна из самых распространенных трав, используемых в кулинарии. Свои корни зелень берет в Азии (в разных источниках – Центральная и Юго-Западная). Именно там был найден и приспособлен к употреблению в пищу дикорастущий укроп.

Сейчас укроп повсеместно выращивается и используется практически во всех уголках Земли, где есть доступ к солнечному свету. Благодаря своему стойкому специфическому запаху укроп является прекрасным дополнением к блюдам из любого вида мяса, рыбы, птицы. Супы и салаты тоже становятся намного вкуснее и насыщенней, если добавить в них эту зелень.

Укроп широко используется при засолке овощей на зиму. Очень важно, что можно найти применение как свежей зелени, так и сушеному укропу, и даже семенам. Укроп входит в состав и таких распространенных приправ, как аджика и хмели-сунели. В зелени содержится огромное количество питательных веществ, микро- и макроэлементов, витаминов и эфирных масел.

Содержание:

      

Не теряются ли полезные свойства?

Основной сезон для укропа – лето. Но если позаботиться заранее, то им можно пользоваться в течение всего года. Основные способы сохранения укропа – сушка и заморозка.

Остановимся более подробно на сушке. Научно доказано, что в сравнении с заморозкой, правильно засушенная зелень содержит большее количество витаминов и микроэлементов, таких как:

  • кальций;
  • железо;
  • фосфор;
  • магний;
  • бета-каротин;
  • витамин Е, С.

Какие сорта лучше всего подходят?

Для сушки подходят все сорта укропа, но лучше выбирать с наибольшим содержанием эфирных масел, такие как:

  1. Аллигатор.
  2. Ришелье.
  3. Озорник.
  4. Гренадер.
  5. Редут.
  6. Иней.
  7. Кутузовский.

Данные сорта в течение нескольких лет сохраняют стойкий аромат.

Когда и как собирать зелень?

Лучше сушить молодое растение до появления на нем зонтиков. Такой укроп еще не утерял свою сочность. Лучшее время для сбора – начало лета. При сборе предпочтение отдается свежим и упругим веточкам укропа равномерно зеленого цвета со специфическим запахом. После сбора веточки нужно тщательно просмотреть на присутствие жучков и насекомых, убрать пожелтевшие и помятые веточки. Для засолок также допускается сушка зонтиков и семян укропа.

По возможности зелень рекомендуется не мыть перед сушкой. Если зелень покупная, то необходимо аккуратно промыть прохладной водой, а после насухо высушить укроп при помощи вафельного полотенца или бумажной салфетки, чтобы не допустить гниения.

Как сделать растение сушеным?

Сушится укроп целиком или в измельченном виде. Рекомендуется засушивать ветки полностью, а потом в засушенном состоянии отделять тонкие листочки от стебля. При необходимости можно измельчить дополнительно пальцами. При таком способе сушки сохраняется наибольшее количество эфирных масел и микроэлементов.

На свежем воздухе

Выделяют два способа естественной сушки: вертикальный и горизонтальный.

  1. Вертикальный больше подходит для сушки укропа целиком. Для этого веточки укропа собираются в пучки по 5-7 штук, аккуратно перетягиваются ниткой (важно не повредить стебель) и подвешиваются на расстоянии 7-10 см друг от друга. Место, в котором будет сушиться зелень, должно быть хорошо проветриваемым и недоступным для попадания солнечных лучей. Идеально подойдет чердак или мансарда.
  2. Во время горизонтальной сушки укроп раскладывается нетолстым слоем на поверхность, где нет солнечного света. Здесь необходимо следить за зеленью, переворачивая или перемешивая по необходимости, чтобы не допустить прения или гниения. Такая сушка обычно занимает 2-3 дня. Нужно постоянно следить за процессом, так как при пересушивании укроп теряет большую часть полезных свойств и витаминов.

В электросушилке

Укроп раскладывают тонким слоем на решетку и выбирают температуру 40 градусов. Если в электросушилке есть режим «травы», то сушка становится еще быстрей и проще. В среднем этот процесс занимает 2-3 ч.

В духовке

Электрическая сушилка есть далеко не у каждого, поэтому самым удобным методом считается сушка в духовке.
  1. Укроп размещают нетолстым слоем на противень. Очень важно не допускать соприкасания зелени с металлом, это может вызвать пожелтение укропа и потерю питательных микроэлементов.
  2. Сушится укроп при температуре 30 градусов до увядания, затем необходимо увеличить температурный режим до 50 градусов.
  3. Дверца духовки должна быть приоткрыта в течение всей сушки, чтобы создать дополнительную циркуляцию воздуха.

Обычно сушка в духовке занимает около 3 часов.

Каждые 30-60 минут необходимо вынимать противень и проверять зелень, по необходимости переворачивать или перемешивать, чтобы процесс сушки протекал равномерно.

В микроволновой печи

  1. Укроп выкладывают нетолстым слоем на бумажной или обычной плоской тарелке, верх накрывают салфеткой.
  2. Зелень ставят в микроволновку на 3 минуты при максимальной мощности.
  3. После указанного времени укроп достают, снимают бумагу, осматривают, по необходимости перемешивают или переворачивают и снова отправляют в микроволновку еще на 3 минуты.

В холодильнике

Это самый долгий способ сушки.

  1. Укроп выкладывают нетолстым слоем на плоскую тарелку или поддон и накрывают сверху салфеткой.
  2. На 2-3 недели зелень помещается в холодильник на верхнюю полку или в отсек с плюсовой температурой.
  3. Периодически необходимо осматривать, переворачивать зелень и менять салфетку. За это время вся влага выходит и укроп самостоятельно сушится.

Как подготовить его на зиму, чтобы он остался зеленым?

При неправильной сушке зелень может пожелтеть. В этом случае не только портится внешний вид зелени, но и теряется большое количество витаминов, питательных элементов и эфирных масел. Основная причина пожелтения укропа – пересушивание.

Очень важно внимательно следить за всеми этапами сушки, своевременно переворачивать и перемешивать зелень, соблюдать правильный температурный режим. При сушке в холодильнике и в микроволновой печи необходимо накрывать укроп во время всего процесса.

Где правильно хранить?

Проверить готовность сушеной зелени очень просто: правильно высушенный укроп будет растираться между пальцами, не превращаясь при этом в пыль. Если же укроп ломается, мнется, но не растирается, сушку необходимо продолжить.

Сушеную зелень рекомендуется держать в затемненной стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой в прохладном темном помещении. Также подойдут пакеты из-под кофе с застежкой-молнией, бумажные пакеты, полотняные мешочки. Нужно избегать попадания влаги и прямых солнечных лучей на сушеную зелень. Это позволит надолго сохранить витамины, микро- и макроэлементы, а также аромат зелени.

В какие блюда можно добавить?

Сухой укроп используется не только в кулинарии, но и как самостоятельное лекарственное средство, употреблять которое можно практически в неограниченном количестве. Укроп является отличным антисептиком и противовоспалительным средством. Из сушенного укропа готовятся отвары, помогающие снизить артериальное давление, нормализовать сердечный ритм, очистить сосуды.

Укроп также помогает снизить сахар в крови и облегчить течение диабета. Зелень рекомендуется добавлять во все блюда, в том числе и салаты, это благоприятно влияет на желудочно-кишечный тракт и улучшает аппетит. Также зелень обладает успокоительным эффектом, ее рекомендуется употреблять при нарушениях сна и стрессовых ситуациях.

Благодаря своему аромату, укроп не сравнится ни с какими другими травами: базилик, петрушка, кинза. Все они хороши по-своему, но без укропа вкус любого блюда становится менее ярким и насыщенным.

Выбирая между зеленью, купленной на рынке, и выращенной своими руками, лучше отдать предпочтение второму варианту. Тем более сейчас укроп можно вырастить даже в домашних условиях. В квартире для этого используются специальные ящики с поддонами и торфяные горшочки.

В специализированных магазинах можно найти очень много различных добавок, благодаря которым вырастить эту зелень будет очень легко. Много место она также не занимает. Разместить ее можно даже на подоконнике. Это отличная альтернатива покупке зелени на рынке.

Полезное видео

Предлагаем посмотреть видео о том, как правильно сушить укроп на зиму:

      

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий