Top.Mail.Ru

Как мариновать капусту? Рецепты хрустящей и ароматной закуски быстрого приготовления

Время на чтение: 6 минут Добавить в закладки

Капуста является одним из самых известных и полезных овощей на столах всех регионов страны. Её подают и на праздничный, и на повседневный столы. Популярность овоща объясняется тем, что существует множество вариантов приготовления и подачи блюд.

Капуста в квашенном и маринованном виде обладает удивительным свойством не только не терять полезных свойств, но и приобретать новые полезные химические вещества. Представляем вашему вниманию лучшие рецепты приготовления маринованной закуски.

Показать содержание

      

Какой кочан выбрать для маринования в домашних условиях?

Хрустящую и аппетитную холодную закуску любят практически все. Замариновать можно любой сорт капусты: белокочанную, краснокочанную, брокколи, брюссельскую — зависит от предпочтений.

Самой привычной и распространенной в нашей стране является белокочанная капуста. Эта культура бывает ранней, среднеспелой и поздней. Различия заключаются в сроках уборки и условиях хранения овощей. Для приготовления маринованной капусты подойдет любой из перечисленных сортов.

Польза и вред блюда, приготовленного таким способом

Капуста – это низкокалорийный продукт, в состав которого входят витамины, микроэлементы и аминокислоты, необходимые для полноценной жизнедеятельности организма. Важно включать в рацион разнообразные продукты для обеспечения баланса обмена веществ. Процесс маринования капусты воздействует на овощ так, что при изменении вкуса продукта его состав остается прежним.

Польза от употребления

Пользу, которую приносит человеческому организму регулярное употребление маринованной белокочанной капусты, сложно переоценить. В одном простом блюде содержится большое количество жизненно необходимых компонентов:

  1. Аминокислоты нейтрализуют токсичные вещества, способствуют образованию белка, из которого состоят внутренние органы.
  2. Клетчатка обеспечивает полноценную работу желудка и кишечника.
  3. Витамины человеческий организм не способен синтезировать (или синтезирует в незначительном количестве), и поэтому основную их часть получает с пищей. Витамины влияют на все биохимические процессы, происходящие в организме человека. При участии витаминов происходит синтез белков, гормонов, антител для борьбы с вредоносными бактериями и многое другое.
  4. Микроэлементы принимают участие в работе всех защитных функций организма. При недостаточном уровне микро и макроэлементов наблюдается умственная отсталость, нарушение работы сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, ухудшается сопротивляемость инфекциям. Микроэлементы жизненно необходимы каждому живому организму.

В маринованной капусте содержится большая часть веществ, необходимых для нормальной работы организма. Норма потребления 100 %, то 100 г готового продукта содержат:

  1. калории – 3,3%;
  2. белки – 0,98%;
  3. жиры – 0,15%;
  4. углеводы – 8,98%;
  5. вода – 3,3%;
  6. волокна пищевые – 13%.

Люди, страдающие сахарным диабетом, вынуждены ограничивать себя в выборе употребляемых продуктов. Маринованная капуста помогает справиться с недостачей необходимых человеку веществ, а тартроновая кислота понижает уровень глюкозы в крови.

При регулярном употреблении маринованной капусты нормализуется работа всех внутренних органов и клеток организма.

Вред

Пользу от употребления маринованной капусты в разумных количествах получает организм здорового человека. Навредить продукт может людям, страдающим определенными заболеваниями:

  1. Повышенная кислотность желудка.
  2. Ишемическая болезнь сердца.
  3. Язвенная болезнь.
  4. Повышенное артериальное давление.
  5. Большое содержание клетчатки в готовом блюде вызывает метеоризм.

Из вышеперечисленных фактов видно, что в маринованной капусте содержится много полезных для нормальной жизнедеятельности организма компонентов.

Пошаговая инструкция, как быстро и очень просто замариновать овощ

Диетологи рекомендуют употреблять в пищу капусту в любом виде. Маринованная белокочанная капуста – это не только полезный, но и экономически выгодный продукт. Капуста – это овощ, который массово выращивается во всех уголках страны и стоит недорого.

Особенно удобно мариновать и квасить овощи в северных регионах, где из-за суровых климатических условий люди лишены возможности получать витамины и полезные вещества из свежих овощей и фруктов.

Маринованная и квашеная капуста отличаются сроками приготовления. В первом случае блюдо может быть готово к употреблению уже через 1 час.

Далее мы приведем самые популярные рецепты капусты с сахаром и без него, покажем фото блюд.

«Хрустящая закуска»

Время приготовления по рецепту — 15 минут.

Ингредиенты:

  • Средняя головка капусты весом 2,5 кг.
  • Морковка – 3 штуки.
  • Лук репка – 2 штуки.
  • Чеснок – 5 или 6 зубочков.
  • Изюм (лучше светлый) – 100 г.
  • Соль – 1 полная столовая ложка.
  • Вода 500 мл.
  • Сахар – 1 стакан.
  • Растительное масло – 1 полный стакан.
  • Уксус 6 % – 100г.

Приготовление:

  1. Тонко порезанную капусту тщательно перетереть с солью, пока не выделится капустный сок.
  2. Затем натертую морковь, порезанную кубиками луковицу, пропущенный через чесночницу чеснок и промытый изюм положить к капусте.
  3. В кипящую воду бросить соль, сахар и масло.
  4. После закипания раствора сразу влить уксус.
  5. Маринадом залить овощи, хорошо перемешать и подавать через 15 минут.

«Сладкая капусточка с уксусом»

Время приготовления — не более 2 часов (рецепты приготовления капусты, которая будет готова через 2 часа найдете здесь). Рецепт быстрой хрустящей капусты предусматривает приготовление маринада, которым заливаются овощи.

Капуста относится к семейству Крестоцветных, а представители этого семейства препятствуют образованию раковых клеток, что способствует профилактике онкологических заболеваний.

Ингредиенты:

  • Одна головка капусты белокочанной весом 2,5 кг.
  • Морковь крупная – 1 штучка.
  • Чеснок – 3 зубка.

Подготовка овощей:

  1. Капусту порезать толстыми брусочками, морковь крупно потереть, чеснок порезать.
  2. Все овощи поочередно сложить в кастрюлю.

Приготовление маринада:

  1. В кипящую воду (1 л) добавить: Растительное масло – полный стакан 200мл. Уксус – 200мл. Соль каменная – 3 столовых ложки с небольшой горкой. Сахар – 8 стол. ложек. Листик лавровый – 5 штук.
  2. Все ингредиенты соединить и залить горячим раствором подготовленные овощи, сверху придавить гнетом.
  3. Через 120 минут чудесная маринованная капустка будет готова.

Приготовление этой закуски быстрым способом может занять 15 минут, 1 час, 2 часа, 3 часа; можно приготовить за один день или ночь (то есть 12 часов), в крайнем случае — за сутки. Другие варианты приготовления быстрой маринованной капусты за сутки в банке вы найдете в отдельной статье, а с вариантами приготовления в 3-литровой банке можно ознакомиться в этом материале.

При приготовлении маринада нельзя применять йодированную соль, так как готовое блюдо получится мягким и быстро утратит аппетитный хруст.

Маринованную капусту готовят в рассоле и маринаде. Разница в приготовлении этими способами заключается во времени маринования капусты.

  • При использовании горячего маринада, капуста готовится быстро, от 15 минут до 24 часов. Если предварительно перетереть капусту с солью, до получения сока, овощ готовится быстрее. Приготовленный таким образом продукт хранится в холодильнике.
  • Если залить капусту остывшим рассолом, блюдо маринуется дольше, от 3 до 5 дней.
    Капуста, приготовленная с использованием холодного рассола, хранится дольше и лучше хрустит.

Предлагаем посмотреть видео-рецепт приготовления маринованной капусты с уксусом:

Как приготовить, в зависимости от сорта овоща?

Капуста различных сортов бывает ранней, средней и поздней. В зависимости от сорта выбираются разные методы приготовления.

«Провансаль»

Этим способом готовят молодую капусту. Овощи заливаются горячим маринадом и получается ароматная, в меру хрустящая холодная закуска. Маринованная таким способом капуста хранится в холодильнике.

Предлагаем посмотреть видео-рецепт приготовления капусты «Провансаль»:

«Пелюстка» («Пилюстка»)

Украсит любой праздничный стол капусточка «Пелюстка». Это блюдо выглядит необыкновенно красиво. Яркий малиновый цвет придаст свекла. Капусту делают крупно нарезанными квадратиками и быстро заливают холодным рассолом.

Самым вкусным получится блюдо, приготовленное из позднего сорта капусты. Поздние сорта имеют плотную структуру, сильнее хрустят и дольше хранятся. Срок приготовления такой капусты 5-6 дней.

Предлагаем посмотреть видео-рецепт приготовления капусты «Пелюстка»:

Как еще можно сделать — рецепты с медом, яблоками, шафраном, клюквой

Капуста – универсальный овощ, который можно употреблять в различном виде; и при добавлении необычных ингредиентов блюдо приобретает новый яркий вкус.

  1. Без масла получается отличная капуста для тех, кто считает калории. Растительное масло, при желании, можно добавить при подаче, в маринад кладут только соль, сахар и специи.
  2. Используя холодный рассол, можно готовить без уксуса. Блюдо готовится несколько дней, но вкус остается изумительный. Классический вариант приготовления такого блюда основан на перетирании овощей с солью и использовании остывшего рассола в пропорции 1 литр воды на 2 столовых ложки соли. Такую капусту полезно употреблять в пищу маленьким детям и беременным женщинам.
  3. Многие любят сладкую маринованную капусту. Такое блюдо будет готово через 7 часов. Для этого используют горячий маринад, и кладут немного больше сахара, на 0,5 литра воды 0,5 стакана сахара.
  4. Любители острых ощущений добавляют 1-2 стручка горького перца, остальные ингредиенты кладут согласно любимого рецепта.
  5. По мнению многих любителей этого полезного продукта, самой удачной вариацией является замена сахара медом. Мед также играет роль консерванта. При выборе данного варианта приготовления на 0,5 литра воды кладут 1 столовую ложку меда и заливают овощи горячим маринадом.
  6. Если по каким-либо причинам противопоказан уксус, в блюде быстрого приготовления его можно заменить лимонной кислотой. Для получения раствора, аналогичного 6% уксусу, нужно 60 г лимонной кислоты развести в 0,94 л воды; 9% уксус заменит 90г сухой лимонной кислоты, растворенной в 0,91 л воды.
  7. Добавление 1 чайной ложки шафрана в любой выбранный рецепт придаст готовому блюду нарядный желтый цвет.
  8. Яблоки делают маринованную капусту более ароматной и сладковатой на вкус. Лучше подойдет сорт антоновка или симеренко. На 2 кг капусты добавляют 3 яблока, порезанных кубиками, все остальное по выбранному рецепту.
  9. Клюква дает небольшую аппетитную кислинку и нарядный внешний вид.
    Важно не класть слишком много клюквы, иначе блюдо получится горьким; на каждый килограмм капусты кладут неполную горсть ягод.
  10. Разница в приготовлении маринованной капусты с использовании остывшего рассола заключается в том, что в данном случае можно обойтись без уксуса.
  11. Многие хозяйки добавляют растительное масло в маринад или рассол.
  12. Без сахара готовится квашенная капуста при помощи брожения молочно-кислых бактерий, содержащихся в капустном соке. Самый простой вариант – 3 стол ложки соли перетирают с 2 кг нашинкованной капусты.

Все зависит от вкусовых предпочтений и можно не боятся экспериментировать. Маринованная капуста дополняет блюда из мяса, рыбы и птицы. Подают этот овощ как самостоятельное блюдо, так и в композиции с другими солениями.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      
Комментарии 4
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Оля

    Капусту надо тушить до образования слегка коричневого цвета, ( не до темного). Если оставлять капусту светлой, она тоже будет съедобной, но не будет присутствовать специфический вкусный привкус. Многие хозяйки этим пренебрегают, предпочитая добавить вкус включениями других компонентов. Капуста хороша как второй гарнир, например с рисом.

  2. ольга

    Маринованная капуста всегда отличная закуска. Очень нравится мариновать капусту с болгарским перцем. Морковка ,перец и капуста мелко нарезается и слоями укладывается в трехлитровую банку. Делаем маринад из соли сахара и уксуса и заливаем капусту. Через два, три дня можно уже пробовать. Очень хороший сорт»Слава» и»Подарок» приятные на вкус и хорошо сохраняют витамины при консервировании.

  3. Александра

    Добрый день! Скажите пожалуйста кто нибудь маринует капусту на зиму, с добавлением свеклы. Кто-то говорит что так не стоит делать, ещё и добавляют клюкву , яблоко. Мне кажеться кто как любит тот и так готовит. Обычно делаю так, капуста, морковь и соль. Я вот люблю экспериментировать. А вы как маринуите, поделитесь рецептом уважаемые хозяюшки.

  4. оля сомсонова

    Здравствуйте! Мариновать капусту это целое искусство, к этому процессу нужен серьёзный подход. Рецептов много мариновки здесь уж на любителя. Для этого процесса нужен определённый сорт капусты и выбранный вами маринад. В ней очень много витамина С и не только, в ней много полезного, а подходящий рецепт выбирать уж вам.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: