Душистый чабер: обзор сортов с фото, польза и вред, выращивание и применение

В кулинарной практике человека не так много пряных трав, способных сделать еду удивительной. Мы знаем петрушку, майоран, базилик. Но многие ли слышали о чабере?

У этой травы много названий: в Болгарии, где пряность очень востребована, её называют «чубрица», в Молдавии – «чимбру», на Кавказе – «ацыбра, цитрон, кондари, джамбуль», в России – перечная трава, в Англии -savory.

Распространены другие названия: чабёр душистый, чабер летний, чабёр, чобр, шебер.

Показать содержание

• Что это за трава такая?
• Ароматный ли?
• История и география распространения
• Виды и сорта: описание и фото
Садовый (Satureja hortensis) душистый     Огородный Пикник     Бриз огородный     Горный (Satureja montana)     Лобио     Болеро (Satureja Montana Bolero)     Зимний     Лимонный или африканский (Satureja biflora)     АКарпатен (С3)     Критский или розовый (Satureja thymbra)     Мутовчатый критский    
• Кондари и тимьян: это одно и то же растение или нет?
• Действие на организм
Польза     Какой вред может нанести?    
• Выращивание
• Сроки и способы сбора
• Область применения
• Приготовление приправы
• Похожие травы

Что это за трава такая?

Чабер (на латыни – Satureja) – это однолетнее травянистое пряное растение в виде кустарника (полукустарника) из семейства Яснотковых с прямостоячим разветвлённым стеблем высотой не менее 70 см. Он покрыт ветвями с зелёными линейной или линейно-ланцетной формы листьями на коротких черешках.

Цветёт чабер в июле-августе ароматными, неправильными, опушёнными бутонами белого, лилового или светло-фиолетового цвета, которые располагаются в пазухах обычно верхних листьев и затем образуют плоды в форме орешков.

Сначала рост растения идёт медленно, но к июлю темп роста увеличивается из-за цветения и плодоношения.

Ароматный ли?

Садовые сорта растения обладают удивительным тонким перечным ароматом. Многие сравнивают его ароматические качества с союзом мяты и тимьяна, но считают более выраженным, терпким, чуть горьковатым. Есть мнение, что в запахе горного чабера преобладают сосновые нотки и аромат шалфея.

История и география распространения

Исторической родиной чабера является Юг Европы – побережье Средиземного моря (и неспроста, потому что субтропический климат самый благоприятный для него). Ещё древние римляне выращивали это пряное растение с целью употребления в мясных и рыбных блюдах и верили в чудодейственную силу кондари: эта трава могла прояснить ум человеку, надевшему венок из чабера.

Но в Древнем Риме она была дорогой и постепенно стала символом избранных, богатых людей – символом голубой крови, элиты народа. А в средневековье во Франции и Германии перечная трава использовалась как антибактериальное и антигельминтное лекарственное средство.

В 9 веке монахи завезли чабер в Центральную Европу, после чего он стал очень популярен в европейской кулинарии, потому что был очень дешёвым. А затем распространился и в южных областях России. Сегодня активно выращивается на Кавказе (например, в Дагестане, где уже перешёл в дикое состояние).

Виды и сорта: описание и фото

Существует более 30 видов чабера. Далее можно ознакомиться с фото и описанием самых востребованных видов и сортов растения и узнать, что это за трава такая.

Садовый (Satureja hortensis) душистый

Раннеспелые (45 дней):

• «Сатир»,
• Спринт»,
• «Чарли».

Среднеспелые (50-55 дней):

• «Ароматный»,
• «Бриз»,
• «Грибовский 23»,
• «Филёвский семко»,
• «Остер»,
• «Саммер Савори»,

Высотой до 45 см, с очень ветвистыми побегами, которые источают тонкий аромат до цветения. Цветёт цветами белого, розового, сиреневого цвета. Растёт в виде компактного кустика. Не выносит заморозки, не требователен к почве, лучше растёт на лёгких почвах.

Об особенностях выращивания и полезные свойства садового чабера читайте тут.

Огородный Пикник

Высотой 40-45 см, ветвистый, хорошо облиственный, с узкими листочками и белыми цветами. Раннеспелый, используется для маринадов, особенно для консервирования огурцов.

Бриз огородный

Однолетний компактный, неполегающий кустарник со слабой пигментацией, тёмно-зелёными листьями и сине-сиреневыми цветками. Скороспелый, с очень сильным ароматом.

Горный (Satureja montana)

Лобио

Многолетний полукустарник с небольшим количеством декоративных стелющихся ветвей, высотой около 50 см, с темно-зелёными узкими листочками и белыми бутонами, цветущими до октября. Размножение происходит делением куста. В природе растёт на каменистых известковых почвах.

Узнать больше о выращивании чабера горного можно здесь.

Болеро (Satureja Montana Bolero)

Ароматный кустарник в форме шара. с пушистыми прямыми ветвями, четырёхгранными листьями и розовыми цветками, обладает горьковатым вкусом. Можно выращивать в горшке на подоконнике, в открытом грунте переносит мороз до – 20 градусов.

Зимний

Многолетний полукустарник, растущий на одном месте до 5 лет, с раскидистыми ветвящимися стеблями, серо-зелёными вытянутыми листочками, 3-7 бутонами в пазухе листа. Обладает резким запахом. Начинает цвести на второй год роста.

Лимонный или африканский (Satureja biflora)

АКарпатен (С3)

Многолетнее кустарное растение с ползучими ветвями, ярко-зелёными мелкими листочками и розовыми цветками. Разрастаясь, образует дернины. Имеет яркий лимонный аромат и горьковато-жгучий перечный вкус. Применяется на альпийских горках и подвесных кашпо как ампельное растение.

Критский или розовый (Satureja thymbra)

Мутовчатый критский

Многолетний низкорослый кустарник с прямостоящими ветвями и сероватыми мелкими цветами, собранными в соцветия–щитки. Имеет аромат тимьяна. Добавляется в вино для аромата, используется от укусов пчёл.

Кондари и тимьян: это одно и то же растение или нет?

Тимьян – тоже ароматный кустарник из рода Яснотковых. Ещё его называют богородской травой, верестом, лебюшкой, лимонным душком, фимиамником. Но чаще всего он носит название чабрец, что приводит к путанице с чабером (спутать несложно: они имеют похожий аромат и внешний вид).

Но эти два травянистых растения имеют различия:

1. Во внешнем виде: чабер растёт в форме красивого кустика до 70 см высотой, а чабрец – низкорослый, с деревянным стволиком, овальными, круглыми очень жёсткими листочками и мелкими цветочками, собранными в соцветия на концах веточек, стелется по земле, образуя ковёр. Плод представляет собой небольшую коробочку, внутри которой находятся семена.
2. Во вкусе и аромате: чабер имеет горьковатый, бальзамический запах, перечный вкус, а тимьян – более лёгкий свежий аромат пряных трав.
3. В применении: чабер используется в кулинарии и в лечебных целях, а чабрец с древности в религиозных ритуалах (бальзамировании, окуривании), в косметологии как отдушка, парфюмерии, медицине (при лечении ЖКТ, дыхательных путей, простатита, ревматических болей), в быту в качестве средства от моли.

Действие на организм

Чабер, как любое растение, может приности человеку как пользу, так и вред (больше о лечебных свойствах и противопоказаниях к употреблению чабера читайте тут). Трава полезна, потому что содержит в своём составе:

• эфирные масла;
• витамины В,С,Е;
• флавоноиды;
• калий;
• магний;
• железо;
• цинк;
• селен.

Польза

1. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта и мочеполовой системы:
   • Метеоризме.
   • Желудочных коликах.
   • Глистных инвазиях.
   • Заболеваниях ЖКТ, почек и печени.

   Отвары с чабером обладают мочегонным свойством.

2. Как противовоспалительное, противомикробное средство:
   • При кашле.
   • Заболеваниях дыхательных путей.
   • При рвоте.
   Добавка в пищу помогает полностью продезинфицировать еду, в качестве профилактики простатита и инфекций мочеполовой системы (повышает потенцию).
3. Как обезболивающее средство:
   • Снимает боль.
   • Зуд и жжение при укусах.
   • Гасит зубную боль (зелень нужно жевать).
   • При мигрени.
4. При сердечно-сосудистых заболеваниях, тахикардии.
5. В качестве омолаживающего и тонизирующего средства:
   • Снимает напряжение.
   • Тревогу.
   • Озабоченность.
   • Слезливость.
   • Имеет омолаживающий эффект из-за содержания антиоксидантов.
6. Является профилактическим средством онкологических заболеваний.
7. Отлично действует на проблемную кожу.

Какой вред может нанести?

Чабрец может нанести вред в двух случаях:

1. При индивидуальной непереносимости.
2. При определённых заболевания:
   • Язве желудка.
   • Сердечной недостаточности.
   • Эпилепсии.
   • Заболеваниях щитовидной железы.
   • Гипертонии.

Беременным женщинам его тоже не стоит употреблять в пищу. А вот кормящим мамочкам прописано пить отвары из чабера, так как он влияет на лактацию. Также нельзя использовать перечную траву вместе с алкоголем, а большое количество кондари может вызвать бессонницу или ночные кошмары.

Выращивание

Чабер – неприхотливое растение. Его посев лучше производить в апреле, как любую пряную культуру, в минипарник при температуре не ниже 25 градусов, своевременно поливать, высаживать в открытый грунт при наступлении устойчиво тёплой погоде ранним утром.

Чабер не требователен к почве, но на лёгкой удобренной земле растёт лучше, давая богатую зелёную массу. Любит хорошее освещение и умеренный полив. Цвести начинает в середине лета. Требует двукратной подкормки органическими удобрениями.

Больше о правила выращивания и посадки чабера читайте здесь.

Сроки и способы сбора

Зелень пряной травы убирают до начала или в начале цветения (1-2 декада июля). Позднее нельзя, так как растение приобретает горечь.

1. Срезку зелёной массы осуществляют на высоте ветвления стебля (от земли, примерно, 15 см) в сухую погоду.
2. Стебли с листьями связывают в пучки и сушат под навесом в хорошо проветриваемом помещении.
3. Высушенную траву хранят в сухом тёмном месте в мешочках из ткани.

Область применения

1. В народной медицине высушенную траву применяют в виде настоя и отвара для лечения вздутия живота, полоскания горла и кашле, при зубной боли.
2. В косметологии масло с чабером используют для укрепления волосяных луковиц; косметический лёд с чабером, маски и лосьоны для лица – для улучшения микроциркуляции крови, восстановления цвета кожи и борьбы с угревой сыпью.
3. В кулинарии используют в качестве приправы для мясных и рыбных блюд, салатов, супов, кавказских овощных блюд, ароматической добавки к вину.

Приготовление приправы

Для приготовления приправ из чабера можно использовать как свежее сырьё, так и высушенное. Особенно трава популярна в Болгарии. Именно там составляют различные виды приправ – натуральных пищевых добавок, улучшающих вкус блюд. Это соли, масла, уксус, вино.

Важно помнить, что в сушёном виде трава имеет очень сильный вкус и аромат, поэтому добавлять её в блюда нужно очень осторожно и в небольших количествах.

Что такое приправа чабер, полезна или вредна, к каким блюдам подходит и как приготовить специю дома читайте в отдельной статье.

Похожие травы

По вкусу на чабер очень подходят:

• тимьян;
• майоран;
• шалфей.

Тимьян заменяет перечную траву в свежем и сухом виде, а шалфей в свежем. Чабер хорошо по аромату и вкусовым качествам сочетается в различных блюдах с:

• орегано;
• базиликом;
• розмарином;
• фенхелем;
• чесноком;
• паприкой и другими видами перцев.

Ещё Вергилий говорил, что чадер нужно выращивать на пасеке, потому что он придаёт мёду чудесный вкус. Нельзя не согласиться с античным поэтом! Можно только добавить: используйте чабер, и он сделает ваши кушанья незабываемо вкусными!