Top.Mail.Ru

Взрыв вкусов в одном блюде – все об ароматной приправе майоран. Что это такое, где применяется и как хранить?

Время на чтение: 6 минут Добавить в закладки

Майоран является излюбленной специей западной кулинарии, в наших широтах он менее популярен, чем, скажем, укроп и петрушка, и напрасно. Многие люди о нем даже и не слышали, а потому не знают как и с чем его сочетать.

Его уникальные вкусовые качества и полезные свойства заслуживают внимания и признания не меньше, чем традиционные приправы. Ведь неслучайно в переводе с арабского в звучании «мардакуш» его название означает «несравненный».

Показать содержание

      

Что это такое?

Майоран – родственник душицы, мяты, базилика, мелиссы, чабера, тимьяна, шалфея: все эти травы входят в семейство яснотковые. Это двухлетнее растение-полукустарник с мелкими розовыми цветочками ведёт происхождение из Турции и распространено в южных странах.

В Европе он известен с XI века. Бенедиктинские монахи готовили на основе майорана ликёр, рецепт которого сегодня, к сожалению, утрачен. Позже специю использовали в качестве нюхательного табака, он помогал при простуде и для активизации интеллектуальной деятельности. Букетики из майорана дарили тем, кто вызывал восхищение. Майоран нашёл применение даже в магии в качестве компонента приворотного зелья.

Вкус у майорана пряный, тонкий, жгучий и острый, немного сладковатый и чем-то напоминает кардамон или камфару. Аромат сладкий, цветочный, пряный. Такая богатая палитра вкуса объясняется большим содержанием эфирных масел и витаминов.

Фото

Далее вы можете ознакомиться с тем, как специя выглядит на фото.

Польза

Майоран является не только ароматной и вкусной приправой. Его полезные свойства обнаружили древние греки. В народной медицине майоран используют для лечения самых разных недугов.

Майоран рекомендуется при бессолевой диете, когда диагностированы:

  • ожирение;
  • диабет;
  • заболевания почек.

Майоран благодаря содержанию магния обладает успокаивающими свойствами и применяется:

  • при головных болях;
  • нервных расстройствах;
  • стрессах;
  • мигрени;
  • гиперактивности;
  • депрессии и раздражительности.

За счет содержания витаминов группы В растение эффективно при лечении:

  • ревматических артритов;
  • растяжений связок;
  • ушибов;
  • спортивных травм;
  • болях в суставах и мышцах.

Высокое содержание витамина С делает майоран незаменимым:

  • при авитаминозе;
  • цинге;
  • нарушениях менструального цикла;
  • ломкости сосудов;
  • недостаточности мозгового кровообращения.

Майоран благодаря дубильным веществам в составе считается эффективным средством при заболеваниях ЖКТ:

  • расстройстве желудка;
  • боли и спазмах,
  • метеоризме;
  • отсутствии аппетита;
  • снижении выработки желчи;
  • диарее.

Химический состав

Все вышеперечисленные качества объясняются богатым содержанием витаминов и микроэлементов в этом растении:

  • витамин В2- 0.316 мг;
  • витамин В4 — 43.6 мг;
  • витамин В9 — 274 мкг;
  • витамин C — 51.4 мг;
  • витамин Е — 1.69 мг;
  • витамин К — 621.7 мкг;
  • витамин РР — 4.12 мг;
  • калий — 1522 мг;
  • магний — 346 мг;
  • натрий — 77 мг;
  • фосфор — 306 мг.

Кроме этого, майоран содержит до 3,5% эфирных масел.

Вред

Как и у любого растения, у майорана есть противопоказания:

  1. беременность и кормление грудью;
  2. возраст до 3 лет;
  3. гипотония;
  4. повышенная свёртываемость крови;
  5. склонность к тромбозу вен;
  6. индивидуальная непереносимость и аллергия на пряности или эфирные масла.

Применение в кулинарии

В различных кухнях народов мира майоран используется и в свежем, и в сушёном виде. Употребляют листья и цветочные почки майорана. Далее расскажем о том, куда и какие блюда добавлять специю, а также с чем она лучше всего сочетается.

  • Суп – мясной, бобовый, овощной, грибной или рыбный, прозрачный или густой – очень выиграет от майорана, при этом можно солить блюдо меньше обычного.
  • Мясным кушаньям майоран придаёт нежный и благородный вкус, благодаря этому его используют как компонент колбасных изделий.
  • Готовя плов, можно заменить традиционные специи чайной ложечкой майорана, он сделает более интенсивным аромат блюда.
  • Рыба благодаря майорану становится пряной и более пикантной, причём, у белых сортов рыбы это проявляется сильнее, чем у красных. Заливное из белой рыбы не потребует других специй, если использовать майоран.
  • Морепродукты и паштеты из рыбы немыслимы без этой приправы, которая естественным образом усиливает вкус даров моря, и для этого достаточно одной щепотки.
  • Обычный творог с толикой майорана на кончике ножа покажется более сладким, что позволит обойтись без лишнего сахара.
  • Щепотка майорана, добавленная в спагетти или тёплое овощное блюдо, придаст кушанью богатый пряный вкус – это очень выручает, например, во время поста, помогает разнообразить рацион и обмануть желудок.
  • Блюда из круп станут особенно нежными и ароматными благодаря этой специи, а соль и сладости в них добавлять не придётся.
  • В выпечке майоран подчеркнёт вкус основного компонента, будь то мясо, рыба или фрукты, и потребуется приправы совсем немного, на кончике ножа.
  • Вино или глинтвейн с добавлением щепотки майорана раскроет богатый букет и послевкусие напитка, а чай или напиток из цикория с добавлением этой специи принесут больше пользы здоровью.
  • Даже обычный бутерброд с поджаренной колбасой, слегка посыпанной майораном, станет более изысканным и аппетитным.
  • Тем, кто предпочитает домашние ликёры и настойки, хорошо известно, что майоран сообщает напитку особый нежный аромат. И в составе знаменитых ликёров «Бехеровка» и «Ягермайстер», безусловно, эта специя тоже присутствует.
  • Также на основе майорана можно приготовить оригинальное масло для салатов из свежих овощей.

    Достаточно добавить одну-две свежие веточки или половину чайной ложки сухой специи в бутылёк масла, и через неделю отменная пряная заправка готова к употреблению. Точно таким же образом готовится уксус на майоране.

  • Хорошо подходит эта специя и для консервирования овощей и мяса.
Майоран добавляется ближе к окончанию варки или прямо перед подачей на стол.

Использование в медицине

Лечебные свойства майорана свежего и сушёного не отличаются друг от друга, так как эта трава не теряет своих свойств при заготовке и хранении.

Предлагаем посмотреть видео о лекарственных свойствах майорана и его применении в медицине:

Применение в косметологии

Ароматный майоран славится своим благотворным воздействием на волосы и кожу, поэтому его отвар и масляный экстракт можно использовать в косметических целях. Он:

  • сужает поры;
  • укрепляет волосяные луковицы;
  • уничтожает перхоть;
  • заживляет трещины на коже, увлажняет её.

Несколько капель экстракта по желанию добавляют в крем для лица или средства для волос. По желанию можно его добавлять в ванночки для рук, ногти и ногтей.

Как приготовить в домашних условиях?

Майоран можно вырастить самому, если есть дачный участок, а можно купить на сельскохозяйственном рынке. Сбор производят в середине лета и начале осени в сухую погоду.

  1. Растение промывают в тазике с холодной водой, выбрасывают гнилые и чёрные побеги, отделяют корень.
  2. Затем промытый майоран связывают небольшими пучками по 5-6 растений и вывешивают для просушивания на открытом воздухе в тени. Лучше всего для этого подойдут восточные окна или балкон на восточной стороне. Если погода дождливая, просушивать растение можно на кухне над включённой плитой, на расстоянии не менее метра.
  3. Готовность сырья наступает через несколько дней, когда листочки станут совсем хрупкими. При этом в них должен сохраниться эфирно-масличный компонент, это становится понятно при растирании сухих листиков между пальцами.
  4. Затем траву измельчают специальной меленкой и хранят в тёмном месте в плотно закрытой ёмкости.

Можно добавить к этой специи другие, например, острый перец или мускатный орех.

Наилучшими по вкусу и аромату считаются растения из западной Азии. Из сортов предпочтительнее французский, испанский и так называемый «дикий» майоран.

Где и как приобрести?

Сушеный майоран в пакетиках продаётся в супермаркетах в отделе специй и приправ, на сельскохозяйственном рынке на развес. При покупке необходимо обращать внимание на срок годности продукта и общий вид растения:

  • не должно быть почерневших;
  • заплесневевших и подгнивших участков;
  • затхлого запаха;
  • горького вкуса.

Стоимость 100 г сушеного майорана:

  • в Москве: 80-120 рублей;
  • в Санкт-Петербурге: 70-200 рублей.

Хранение

Сушёный и измельчённый майоран лучше всего хранить в закрытой стеклянной или керамической ёмкости, из которой не улетучатся эфирные масла. Пластиковых пакетов и банок лучше избегать, так как в них специя скорее всего испортится, а в металлической ёмкости – окислится. В деревянной или бумажной таре эфирные масла могут впитаться в стенки, и приправа утратит большую часть своей вкусовой ценности.

Срок хранения майорана – от 2 до 5 лет. Периодически имеет смысл проверять, не ухудшилось ли качество специи, и избавляться от испорченного.

С какими специями сочетается?

Наилучшими компаньонами для майорана являются:

  • лавровый лист;
  • тмин;
  • шалфей;
  • петрушка;
  • красный и чёрный перец;
  • мускатный орех;
  • кунжут.

Их можно добавить в приготовленную специю для хранения, если вкусовые предпочтения давно устоялись.

Чем можно заменить?

Если этой специи под рукой нет, её можно заменить:

  • розмарином;
  • душицей;
  • чабрецом.

Они не менее вкусны и полезны, однако нюансы у каждой специи свои.

Ароматное и полезное растение майоран станет настоящим другом умелой хозяйки. А чтобы получить от него максимум пользы, употреблять его нужно в меру.

Интересное видео

Предлагаем посмотреть видео о майоране, его свойствах и применении:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: