Взрыв вкусов в одном блюде – все об ароматной приправе майоран. Что это такое, где применяется и как хранить?
Майоран является излюбленной специей западной кулинарии, в наших широтах он менее популярен, чем, скажем, укроп и петрушка, и напрасно. Многие люди о нем даже и не слышали, а потому не знают как и с чем его сочетать.
Его уникальные вкусовые качества и полезные свойства заслуживают внимания и признания не меньше, чем традиционные приправы. Ведь неслучайно в переводе с арабского в звучании «мардакуш» его название означает «несравненный».
Показать содержание
- Что это такое?
- Фото
- Польза
- Химический состав
- Вред
- Применение в кулинарии
- Использование в медицине
- Применение в косметологии
- Как приготовить в домашних условиях?
- Где и как приобрести?
- Хранение
- С какими специями сочетается?
- Чем можно заменить?
- Интересное видео
Что это такое?
Майоран – родственник душицы, мяты, базилика, мелиссы, чабера, тимьяна, шалфея: все эти травы входят в семейство яснотковые. Это двухлетнее растение-полукустарник с мелкими розовыми цветочками ведёт происхождение из Турции и распространено в южных странах.В Европе он известен с XI века. Бенедиктинские монахи готовили на основе майорана ликёр, рецепт которого сегодня, к сожалению, утрачен. Позже специю использовали в качестве нюхательного табака, он помогал при простуде и для активизации интеллектуальной деятельности. Букетики из майорана дарили тем, кто вызывал восхищение. Майоран нашёл применение даже в магии в качестве компонента приворотного зелья.
Вкус у майорана пряный, тонкий, жгучий и острый, немного сладковатый и чем-то напоминает кардамон или камфару. Аромат сладкий, цветочный, пряный. Такая богатая палитра вкуса объясняется большим содержанием эфирных масел и витаминов.
Фото
Далее вы можете ознакомиться с тем, как специя выглядит на фото.
Польза
Майоран является не только ароматной и вкусной приправой. Его полезные свойства обнаружили древние греки. В народной медицине майоран используют для лечения самых разных недугов.Майоран рекомендуется при бессолевой диете, когда диагностированы:
- ожирение;
- диабет;
- заболевания почек.
Майоран благодаря содержанию магния обладает успокаивающими свойствами и применяется:
- при головных болях;
- нервных расстройствах;
- стрессах;
- мигрени;
- гиперактивности;
- депрессии и раздражительности.
За счет содержания витаминов группы В растение эффективно при лечении:
- ревматических артритов;
- растяжений связок;
- ушибов;
- спортивных травм;
- болях в суставах и мышцах.
Высокое содержание витамина С делает майоран незаменимым:
- при авитаминозе;
- цинге;
- нарушениях менструального цикла;
- ломкости сосудов;
- недостаточности мозгового кровообращения.
Майоран благодаря дубильным веществам в составе считается эффективным средством при заболеваниях ЖКТ:
- расстройстве желудка;
- боли и спазмах,
- метеоризме;
- отсутствии аппетита;
- снижении выработки желчи;
- диарее.
О пользе, вреде и лечебных свойствах майорана рассказано здесь.
Химический состав
Все вышеперечисленные качества объясняются богатым содержанием витаминов и микроэлементов в этом растении:
- витамин В2- 0.316 мг;
- витамин В4 — 43.6 мг;
- витамин В9 — 274 мкг;
- витамин C — 51.4 мг;
- витамин Е — 1.69 мг;
- витамин К — 621.7 мкг;
- витамин РР — 4.12 мг;
- калий — 1522 мг;
- магний — 346 мг;
- натрий — 77 мг;
- фосфор — 306 мг.
Кроме этого, майоран содержит до 3,5% эфирных масел.
Вред
Как и у любого растения, у майорана есть противопоказания:
- беременность и кормление грудью;
- возраст до 3 лет;
- гипотония;
- повышенная свёртываемость крови;
- склонность к тромбозу вен;
- индивидуальная непереносимость и аллергия на пряности или эфирные масла.
Применение в кулинарии
В различных кухнях народов мира майоран используется и в свежем, и в сушёном виде. Употребляют листья и цветочные почки майорана. Далее расскажем о том, куда и какие блюда добавлять специю, а также с чем она лучше всего сочетается.
- Суп – мясной, бобовый, овощной, грибной или рыбный, прозрачный или густой – очень выиграет от майорана, при этом можно солить блюдо меньше обычного.
- Мясным кушаньям майоран придаёт нежный и благородный вкус, благодаря этому его используют как компонент колбасных изделий.
- Готовя плов, можно заменить традиционные специи чайной ложечкой майорана, он сделает более интенсивным аромат блюда.
- Рыба благодаря майорану становится пряной и более пикантной, причём, у белых сортов рыбы это проявляется сильнее, чем у красных. Заливное из белой рыбы не потребует других специй, если использовать майоран.
- Морепродукты и паштеты из рыбы немыслимы без этой приправы, которая естественным образом усиливает вкус даров моря, и для этого достаточно одной щепотки.
- Обычный творог с толикой майорана на кончике ножа покажется более сладким, что позволит обойтись без лишнего сахара.
- Щепотка майорана, добавленная в спагетти или тёплое овощное блюдо, придаст кушанью богатый пряный вкус – это очень выручает, например, во время поста, помогает разнообразить рацион и обмануть желудок.
- Блюда из круп станут особенно нежными и ароматными благодаря этой специи, а соль и сладости в них добавлять не придётся.
- В выпечке майоран подчеркнёт вкус основного компонента, будь то мясо, рыба или фрукты, и потребуется приправы совсем немного, на кончике ножа.
- Вино или глинтвейн с добавлением щепотки майорана раскроет богатый букет и послевкусие напитка, а чай или напиток из цикория с добавлением этой специи принесут больше пользы здоровью.
- Даже обычный бутерброд с поджаренной колбасой, слегка посыпанной майораном, станет более изысканным и аппетитным.
- Тем, кто предпочитает домашние ликёры и настойки, хорошо известно, что майоран сообщает напитку особый нежный аромат. И в составе знаменитых ликёров «Бехеровка» и «Ягермайстер», безусловно, эта специя тоже присутствует.
- Также на основе майорана можно приготовить оригинальное масло для салатов из свежих овощей.
Достаточно добавить одну-две свежие веточки или половину чайной ложки сухой специи в бутылёк масла, и через неделю отменная пряная заправка готова к употреблению. Точно таким же образом готовится уксус на майоране.
- Хорошо подходит эта специя и для консервирования овощей и мяса.
Майоран добавляется ближе к окончанию варки или прямо перед подачей на стол.Использование в медицине
Лечебные свойства майорана свежего и сушёного не отличаются друг от друга, так как эта трава не теряет своих свойств при заготовке и хранении.
Предлагаем посмотреть видео о лекарственных свойствах майорана и его применении в медицине:
Применение в косметологии
Ароматный майоран славится своим благотворным воздействием на волосы и кожу, поэтому его отвар и масляный экстракт можно использовать в косметических целях. Он:
- сужает поры;
- укрепляет волосяные луковицы;
- уничтожает перхоть;
- заживляет трещины на коже, увлажняет её.
Несколько капель экстракта по желанию добавляют в крем для лица или средства для волос. По желанию можно его добавлять в ванночки для рук, ногти и ногтей.
Как приготовить в домашних условиях?
Майоран можно вырастить самому, если есть дачный участок, а можно купить на сельскохозяйственном рынке. Сбор производят в середине лета и начале осени в сухую погоду.
- Растение промывают в тазике с холодной водой, выбрасывают гнилые и чёрные побеги, отделяют корень.
- Затем промытый майоран связывают небольшими пучками по 5-6 растений и вывешивают для просушивания на открытом воздухе в тени. Лучше всего для этого подойдут восточные окна или балкон на восточной стороне. Если погода дождливая, просушивать растение можно на кухне над включённой плитой, на расстоянии не менее метра.
- Готовность сырья наступает через несколько дней, когда листочки станут совсем хрупкими. При этом в них должен сохраниться эфирно-масличный компонент, это становится понятно при растирании сухих листиков между пальцами.
- Затем траву измельчают специальной меленкой и хранят в тёмном месте в плотно закрытой ёмкости.
Можно добавить к этой специи другие, например, острый перец или мускатный орех.
Наилучшими по вкусу и аромату считаются растения из западной Азии. Из сортов предпочтительнее французский, испанский и так называемый «дикий» майоран.Где и как приобрести?
Сушеный майоран в пакетиках продаётся в супермаркетах в отделе специй и приправ, на сельскохозяйственном рынке на развес. При покупке необходимо обращать внимание на срок годности продукта и общий вид растения:
- не должно быть почерневших;
- заплесневевших и подгнивших участков;
- затхлого запаха;
- горького вкуса.
Стоимость 100 г сушеного майорана:
- в Москве: 80-120 рублей;
- в Санкт-Петербурге: 70-200 рублей.
Хранение
Сушёный и измельчённый майоран лучше всего хранить в закрытой стеклянной или керамической ёмкости, из которой не улетучатся эфирные масла. Пластиковых пакетов и банок лучше избегать, так как в них специя скорее всего испортится, а в металлической ёмкости – окислится. В деревянной или бумажной таре эфирные масла могут впитаться в стенки, и приправа утратит большую часть своей вкусовой ценности.
Срок хранения майорана – от 2 до 5 лет. Периодически имеет смысл проверять, не ухудшилось ли качество специи, и избавляться от испорченного.
С какими специями сочетается?
Наилучшими компаньонами для майорана являются:
- лавровый лист;
- тмин;
- шалфей;
- петрушка;
- красный и чёрный перец;
- мускатный орех;
- кунжут.
Их можно добавить в приготовленную специю для хранения, если вкусовые предпочтения давно устоялись.
Чем можно заменить?
Если этой специи под рукой нет, её можно заменить:
- розмарином;
- душицей;
- чабрецом.
Они не менее вкусны и полезны, однако нюансы у каждой специи свои.
Ароматное и полезное растение майоран станет настоящим другом умелой хозяйки. А чтобы получить от него максимум пользы, употреблять его нужно в меру.
Интересное видео
Предлагаем посмотреть видео о майоране, его свойствах и применении:
Мы ищем авторов!
Разбираетесь в дачной тематике?
Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →