Top.Mail.Ru

Заготовка витаминов на зиму. Как хранить петрушку в домашних условиях?

Время на чтение: 6 минут Добавить в закладки

Петрушка обладает терпким вкусом и свежим ароматом. Она отлично дополняет любое блюдо. Замечательно, если свежая зелень всегда под рукой и ее можно сорвать прямо с грядки. Такой возможностью могут похвастаться немногие. Обычно зелень приходиться покупать в магазине и заботиться том, чтобы она подольше сохранилась свежей.

Петрушка, приобретенная в супермаркете, по вкусу и полезным свойствам уступает той, которую только что сорвали с собственной грядки. Поэтому лучше сохранить зелень на зиму, чем покупать в магазине. Мы расскажем, как заготовить и хранить зелень всю зиму в холодильнике и не только, чтобы она оставалась свежей и сберегла аромат.

Показать содержание

Важность правильного хранения

Всем известно, что петрушка из теплиц лишена витаминов и микроэлементов, так как ее выращивали при искусственном освещении и на специальных субстратах. В ней довольно много нитратов и различной химии, которая необходима для повышения урожайности.

Правильно заготовленная и собранная со своих грядок петрушка сохраняет все полезные качества весь зимний период. Поэтому она не наносит вред здоровью.

Сколько времени можно держать без заморозки?

Под воздействием солнечных лучей петрушка уже через несколько часов теряет витамин С. Поэтому лучше хранить ее в холодильнике в хорошо закрытом контейнере или пакете. Через пару дней она теряет товарный вид. А еще через несколько дней она становится вялой. Без заморозки петрушка может храниться максимум месяц.

Как хранить зимой в домашних условиях: пошаговая инструкция

При комнатной температуре

Тепло плохо влияет на сохранение полезных свойств петрушки, при комнатной температуре она может храниться всего несколько часов, потом начнет вянуть. В теплом помещении зелень очень быстро теряет витамин С. Увеличить период свежести петрушки на 3-4 дня можно, если ее плотно завернуть в пергамент или салфетку и положить в темное прохладное место. Или поставить зелень в емкость подобно тому, как хранятся цветы в вазе.

В холодильнике

С помощью следующих советов свежую петрушку можно сохранить в холодильнике в течение минимум недели.

  • Способ № 1.

    1. Хорошенько промыть петрушку в холодной воде. Лучше мыть в глубокой посуде, а не под струей воды. После мытья воду из емкости сливать не нужно, а просто достать зелень. Так весь песок останется на дне посуды, а не на зелени. Потом нужно только ополоснуть зелень под краном.
    2. Выложить промытую петрушку на сухое полотенце и оставить просохнуть на пятнадцать минут.
    3. Сложить подсохшую зелень в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Также для хранения подойдет банка с крышкой.
    4. Убрать в холодильник.

    Таким способом зелень сохранится примерно на месяц.

  • Способ № 2.

    1. Зелень промыть, слегка подсушить и уложить в полиэтиленовый пакет.
    2. Открыть пакет полностью, чтобы в него набрался воздух.
    3. Плотно завязать пакет.
    4. Хранить в холодильнике на нижней полке.

    Этот способ поможет сохранить зелень на пару недель.

  • Способ № 3.

    1. Петрушку промыть, промокнуть полотенцем.
    2. Завернуть в крафт-бумагу или толстое бумажное полотенце.

      Нельзя использовать газетную бумагу, потому что краска вредна для здоровья.
    3. Опрыскать из пульверизатора бумагу водой.
    4. Завернуть сверток в полиэтиленовый пакет.
    5. Поставить в холодильник.

    Петрушка сохранится 2-3 недели.

  • Способ № 4.

    1. Обрезать корни петрушки.
    2. Опустить пучок в банку с водой.
    3. Накрыть полиэтиленовым пакетом.
    4. Менять воду через день.
  • Способ № 5.

    1. Петрушку перебрать, но не мыть.
    2. Положить в полиэтиленовый пакет.
    3. Туда же отправить одну или две нечищеные и разрезанные на четыре части репчатые луковицы
    4. Пакет плотно завязать.
    5. Один раз в пять дней пакет доставать, зелень с луком вынимать, вытирать досуха пакет и снова складывать зелень. Каждый раз следует заменять репчатый лук.
  • Предлагаем посмотреть видео о хранении петрушки:

    Как заготовить: алгоритм действий

    Существует три основных способа сохранения петрушки на зиму.

    1. заморозка;
    2. сушка;
    3. на грядке;
    4. заготовки.

    Каждый способ имеет свои особенности. Таким образом можно заготавливать не только пучки зелени, но и корни, которые можно использовать для приготовления различных соусов и маринадов или просто добавлять в первые и вторые блюда.

    Сушка

    Полученная таким способом приправа занимает мало места, сохраняет практически все минеральные соли и витамины. Но процесс сушки занимает слишком много времени.

    Сушить петрушку можно несколькими способами:

    1. на открытом воздухе;
    2. в духовке;
    3. в микроволновой печи;
    4. в специальной сушилке для овощей и фруктов.

    Предлагаем посмотреть видео о сушке петрушки:

    На открытом воздухе

    Сушить петрушку можно двумя способами

    1. Нарезать и разложить тонким слоем на бумаге. Обязательно следует прикрыть ее марлей.

      Для того чтобы избежать появление плесени, следует нарезанную петрушку переворачивать.

    2. Собрать в пучки и подвесить на веревке.

    Петрушка таким способом будет готова через 7 дней.

    В духовке

    Петрушка готовится намного быстрее, но теряет часть полезных веществ.

    1. Листики необходимо отделить от стеблей и покрошить.
    2. Поставить в разогретую до 50 градусов духовку, изредка помешивая. Дверцу духовки закрывать не нужно.
    3. Подсушенную петрушку следует разложить по стеклянным банкам.

    Хранить в сухом и темном месте. Сушеная петрушка пригодна для использования в течение 2 лет. Это очень выгодно, ведь такой срок хранения позволяет заготавливать продукт впрок.

    Заморозка

    Замороженная петрушка максимально сохраняет природный вкус, вид и запах. В ней остаются все питательные элементы. После разморозки листья выглядят свежими и живыми.

    Лучше замораживать петрушку маленькими порциями. Разморозка и заморозка плохо влияет на сохранение питательной ценности зелени.

    Еще одним плюсом заморозки является простота.

    • Способ № 1.

      1. Петрушку хорошенько промыть, просушить, обрезать стебли, удалить подгнившие части.
      2. Очищенную землю упаковать в пакеты или плотно закрывающиеся контейнеры.
      3. Поместить в морозильную камеру.
      Можно перед заморозкой петрушку нарезать. Если заготавливается на зиму не только петрушка, но и другая зелень желательно каждый ее вид подписать. Так можно сократить время поиска нужного продукта в морозильной камере.
    • Способ № 2.

      1. Вымыть петрушку, обсушить полотенцем.
      2. Выложить на полиэтиленовую пленку в виде толстой колбаски.
      3. Получившуюся колбаску плотно завернуть. Можно использовать нить для обвязки.
      4. Положить в морозильную камеру.
    • Способ № 3.

      1. Петрушку тщательно вымыть и мелко нарезать.
      2. Полученную смесь уложить в формочки для льда и залить водой.
      3. Поместить в морозильную камеру.

      Таким же образом можно замораживать петрушку в оливковом или растопленном сливочном масле.

    Предлагаем посмотреть видео о заморозке петрушки:

    На грядке

    Способ хранения петрушки на грядке подходит не всем, а только тем, кто живет в своем доме и выращивает зелень в огороде.

    Петрушку можно оставить на грядке на всю зиму.

    1. Обязательно следует отмечать колышками или другим предметами место ее выращивания. Иначе зимой, когда выпадет снег, можно просто забыть, где она хранится.
    2. При необходимости можно подкопать снег и сорвать необходимое количество зелени.
    3. Обязательно после этого нужно присыпать снегом.

    К плюсам можно отнести то, что никаких манипуляций с петрушкой делать не нужно, заморозка пройдет сама по себе. Но в этом случае сложнее получить зелень, так как придется ее откапывать.

    Заготовки

    В маринаде

    Смешанная с солью петрушка прекрасно храниться в течение длительного времени и не теряет аромата свежести и особенного вкуса. У этого способа есть большой минус – если допустить какую-либо ошибку в стерилизации или приготовлении маринада, можно испортить всю заготовку.

    • Способ № 1.

      1. Зелень тщательно промыть и просушить.
      2. В заранее простерилизованные банки уложить чеснок и лавровый лист. Заполнить петрушкой и залить рассолом.
      3. Маринад готовиться очень просто: в кастрюлю с водой объемом 1 литр добавить 50 грамм сахара и соли. Как только раствор закипит влить в него уксус и снять с огня.
      4. Закатать банки с заготовкой и оставить остывать.

      Приготовленная таким способом петрушка может храниться в холодильнике не более полу года.

    • Способ № 2.

      1. Заполнить банки петрушкой как в предыдущем рецепте.
      2. Залить солевым раствором. Его температура должна быть около 80 градусов.
      3. Оставить заготовку на три дня для брожения, изредка удаляя пену.
      4. Закрыть банки крышками и поставить в холодильник.

      Этот способ позволяет сохранить петрушку на 3 – 4 месяца.

    В растительном масле

    1. Петрушку тщательно промыть и мелко нарезать.
    2. Засыпать в стеклянные банки. Зелень желательно слегка утрамбовывать.
    3. Аккуратно заполнить рафинированным постным маслом. Необходимо следить, чтобы не образовались пузырьки воздуха. Для этого масло следует наливать частями. Оно максимально заполнит промежутки между петрушкой.

      Чтобы в банке не начала образовываться плесень, петрушка должна быть залита маслом минимум на 1 см.

    Банки с заготовкой необходимо закрыть вакуумными крышками, можно и просто полиэтиленовыми. Хранить петрушку, приготовленную таким образом, нужно в погребе или при температуре +7 градусов.

    Засолка

    1. Стерилизовать банки для засолки.
    2. Петрушку промыть и измельчить.
    3. Уложить зелень слоями: слой петрушки, слой крупной соли.

    Петрушка и консервант берется в соотношении 5:1. Хранить таким же образом, что и заготовку с растительным маслом.

    Предлагаем посмотреть видео о том, как засолить петрушку:

    Как понять, что зелень пора выбрасывать?

    1. Свежей петрушки.

      • Под воздействием яркого солнечного света листья петрушки пожелтели.
      • Стебли гниют из-за избытка влаги.
      • Появились бурые пятна – это результат начавшихся окислительных процессов.
    2. Засушенной петрушки.

      Срок хранения засушенной петрушки достаточно долгий (2 года). Если она почернела или на ней появилась плесень – главный признак того, что время ее хранения истекло.

    3. В маринаде.

      Если раствор в банке побелел или в ней появилась плесень, то использовать такую петрушку для приготовления пищи нельзя.

    На нашем сайте вы также найдете полезную информацию о сортах петрушки, в том числе о запрете в России кудрявой петрушки. Кроме того, вы узнаете, чем отличаются от петрушки сельдерей и кинза, полезно ли растение животным и какими лечебными свойствами обладают семена.

    Сохранив петрушку вышеперечисленными способами, можно круглый год использовать для приготовления вкусную и ароматную зелень. Важно сделать все правильно, чтобы сохранить все ее полезные свойства.

Дзен
Перейти на канал

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 5
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Violetta

    Рекомендую естественный способ по сохранению свежей зелени петрушки. Зелень петрушки промыть, просушить, мелко порубить. Смешать с небольшим количеством соли на выбор (морской, розовой гималайской, кельтской), на массу не давить, а хорошо перемешать. Поместить в стеклянные банки и закрыть крышкой, поставить в холодильник. Хранить можно более 2 месяцев.

    • Анжела

      Уважаемая Violetta, добрый день! Хочу добавить свои советы в ваш комментарий. Если соли положить в врубленную петрушку в соотношении 1:4 , то петрушка будет прекрасно хранится в холодильнике до новой. Она не прокисает, не загнивает и плесень тоже не образуется. Надо чисто вымыть баночки, уложить петрушку, перемешанную с солью и сверху тоже насыпать немного соли и поставить в холодильник. Потом просто регулировать закладку соли в блюде после петрушки.

  2. Violetta

    Рекомендую естественный способ по сохранению свежей зелени петрушки. Зелень петрушки промыть, просушить, мелко порубить. Смешать с небольшим количеством соли на выбор (морской, розовой гималайской, кельтской), на массу не давить, а хорошо перемешать. Поместить в стеклянные банки и закрыть крышкой, поставить в холодильник. Хранить можно более 2 месяцев.

  3. Игорь

    До недели срезанная с грядки петрушка у нас прекрасно сохраняется в холодильнике без всех, перечисленных в статье ухищрений. Может и дольше немного сохранятся — эта зелень поустойчивее того же укропа или зеленого лука. А вот больше этого срока — проще только нарезка для заморозки. Альтернатива — только корневая, но ее надо также резать, но сушить, разумеется.

  4. achillea

    Зелень петрушки, в основном, замораживаю. А еще выращиваю ее дома, на подоконнике. Пробовала получить зелень петрушки из корня, пересадив его осенью в горшок. Но зимой света мало и отросшая зелень была слабой, вытянувшейся. А вот посев предварительно обработанных семян в феврале дал неплохие всходы. Световой день становится длиннее, поэтому зелень удалась. Сеянцы не пикировала, просто к ним подсыпала свежей земли.