Целебные свойства экстракта тархуна, его приготовление и применение в кулинарии и народной медицине

Тархун (эстрагон) – это распространенное многолетнее растение, напоминающее полынь и обладающее многими целительными свойствами. Чтобы максимально долго сохранить его полезные качества, из тархуна готовят экстракт.

Его специфический пряный тонизирующий вкус и приятный аромат способствовали широкому распространению экстракта тархуна в кулинарии в качестве приправы, а также в виде лекарственного средства народной медицины. В статье подробнее расскажем об этом интересном продукте, его свойствах и способах применения.

Показать содержание

• Что это такое?
• Польза и химический состав
Полезные свойства растения     Чем отличается от свежего эстрагона?     
• Как и в каких случаях применяют?
• Где взять?
Самостоятельное приготовление      Масляный      Спиртовой      Покупка     

Что это такое?

Экстракт тархуна – это концентрированная растительная выжимка из полыни эстрагонной. Существует несколько видов экстрактов тархуна – водный, спиртовой и масляный.

Экстракт тархуна обладает острым сладковатым вкусом, терпким пряным ароматом, золотистым цветом и служит компонентом многих консервированных, закусочных, десертных блюд и напитков.

Польза и химический состав

1. Пищевая ценность на 100 г:
   • калорийность – 296 Ккал;
   • белки – 23 г;
   • жиры – 7.6 г;
   • углеводы – 50.3 г.
2. Витамины и микроэлементы:
   • витамин А – 0.4 мг;
   • витамин РР – 0.6 мг;
   • тиамин – 4 мкг;
   • рибофлавин – 45 мкг;
   • аскорбиновая кислота – 12 мг;
   • фолиевая кислота – 36 мкг;
   • кальций – 43 мг;
   • магний – 70.2 мг;
   • натрий – 34 мг;
   • калий – 244.6 мг;
   • фосфор – 53.3 мг;
   • железо – 0.46 мг;
   • йод – 9.5 мкг.
3. Другие вещества (до 3% экстракта):
   • кумарины (скопарон, скополетин, смолы);
   • алкалоиды;
   • флавоноиды;
   • лимонен;
   • метилхавикол;
   • кариофиллен;
   • изокумарин;
   • лактоны (артемидин, артемидол, герниарин, мутоксикумарин, дракумерин, сакуранетин, элимицин).

Полезные свойства растения

• Укрепление иммунитета.
• Ускорение метаболизма.
• Улучшение отхождения слизи и мокроты из дыхательных путей.
• Повышение противовирусной защиты.
• Усиление потенции.
• Устранение менструальных болей.
• Восполнение дефицита витамина С.
• Улучшение перистальтики.
• Снятие стресса.

Экстракт тархуна мягко успокаивает нервную систему и имеет седативный эффект, способствует удлинению и улучшению качества сна, снимает воспалительные явления в кишечнике, используется в ароматерапии при бессоннице и депрессии, обладает тонизирующим эффектом. Также экстракт тархуна применяют в лечении гингивитов, глоссита и стоматита.

Больше о лечебных и полезных качествах тархуна и возможных противопоказаниях для здоровья человека читайте в этой статье.

Далее предлагаем посмотреть видео о том, какими полезными свойствами обладает растение тархун:

Чем отличается от свежего эстрагона?

Экстракт тархуна является готовой выжимкой всех полезных веществ растения в виде масла или не масляной жидкости, поэтому небольшое его количество содержит высокую концентрацию витаминов, минералов и эфиров, что позволяет использовать меньшее количество средства, чем свежего тархуна.

Экстракт быстрее проявляет свои целебные свойства, чем свежее растение, что позволяет ускорить лечение и делает его более простым. В отличие от свежего тархуна, экстракт растения можно использовать при ингаляциях.

Как и в каких случаях применяют?

Экстракт тархуна не вошел в реестр лекарственных средств, поэтому используется только в двух областях:

1. В кулинарии:
   • При консервировании овощей, фруктов и грибов, изготовлении соусов и заправок для супов и салатов, выпечки.
   • В качестве усилителя вкуса для мясных и рыбных блюд.
   • При варении уксусов.
   • При изготовлении алкогольных и безалкогольных газированных напитков.
2. В народной медицине:
   • При острых респираторных заболеваниях, пневмонии и бронхите.
   • При туберкулезе легких.
   • Бессоннице, депрессии, потере аппетита, переутомлении.
   • Нарушениях менструального цикла.
   • Боли в зубах и суставах.
   • Заболеваниях полости рта.
   • Расстройствах пищеварения.
   • Сосудистых болезнях.
   • Импотенции.
   • Во время диетического питания.
   • При отеках.

Экстракт добавляют в пищу в качестве биодобавки, обладающей свойством усиливать вкус блюд.

Где взять?

Самостоятельное приготовление

Приготовление экстракта тархуна в домашних условиях возможно, но является трудоемкой и сложной процедурой, занимающей 21 день. Чаще всего готовят масляный экстракт – настаивание растения на растительном масле, и спиртовой – настаивание на спирту, воде и глицерине. Экстракцию проводят с июля по октябрь, используя тархун свежего урожая. Для экстракции собирают не одревесневшие верхние части растения.

Масляный

Для экстракции необходимы:

• Измельченное сырье (все части растения, кроме корней) – 800 грамм.
• Рафинированное растительное масло без сильного запаха (жожоба, кукурузное, льняное, подсолнечное) – 1 литр.
• Посуда – керамическая или стеклянная емкость с герметичной крышкой.

Приготовление:

1. Тархун измельчить, но не до состояния пудры. Получившиеся частички должны быть не более 3-4 мм размером. Если используется сухое сырье (более предпочтительно), то его нужно растолочь в мелкие крупинки.
2. Отжать сырье (удалить выделившийся сок) двукратно с интервалом в 2 часа.
3. Поместить в стеклянную тару и залить маслом так, чтобы оно поднималось над уровнем сырья на 1,5-2,0 см.
4. Настаивать сырье в течение 3 недель в светлом теплом помещении (на подоконнике солнечной комнаты, у батареи). Не размешивать, не открывать тару.
5. Ежедневно встряхивать тару, но не более 2 раз в день.
6. По истечении срока экстракции сырье удаляют, полученный масляный экстракт разливают по флаконам с герметичными крышками и хранят в сухом прохладном месте.

Спиртовой

Ингредиенты:

• 40%-ный спирт (категорически запрещено использовать 96%-ный спирт, который дубит и разрушает сырье) – 700 мл.
• Вода – 300 мл.
• Глицерин – 400 г.
• Тархун свежий или сушеный – 800 г.

Приготовление спиртового экстракта по технологии почти не отличается от масляного, за исключением некоторых правил:

• сначала сырье заливают водой, и только потом – спиртом;
• вода должна быть дистиллированной;
• экстракция проходит в темном помещении;
• если используется сочное свежее растение, то его сок разбавляет спирт, поэтому спирт берется 70%-ный.

По истечении срока экстракции сырье отцедить и разлить экстракт по флаконам с герметичными крышками.

Покупка

Приобрести экстракт можно, заказав по Интернету или у частных изготовителей Москвы и Санкт-Петербурга. В аптеках или пищевых магазинах данный экстракт не продается.

Цена за флакон 25 мл колеблется от 43 до 87 рублей, и в среднем стоит 65 рублей (2600 рублей за литр). При покупке обращают внимание на внешний вид экстракта – он должен быть однородным, без осадка, без пузырьков воздуха, золотисто-салатового цвета, светлый и почти без запаха.

Экстракт тархуна – это уникальная растительная вытяжка, обладающая массой полезных для организма свойств. Регулярное применение экстракта приводит к укреплению защитных сил организма, восстановлению работы нервной системы, кишечника и органов дыхания, а также устраняет симптомы утомления и истощения. Экстракт тархуна можно применять с детского возраста как пищевую добавку или в качестве средства народной медицины.