Все о полезных свойствах приправы тархун, ее приготовлении и применении в кулинарии и медицине

На нашем столе имеется огромная палитра различных специй и приправ. Петрушка, укроп, базилик и многое другое.

Но у жителей Евразии и Северной Америки есть небольшое преимущество в виде эстрагона. А что это за специя? Где применяется? Сложно выращивается? Разберёмся в этих вопросах.

Из этой статьи вы узнаете о полезных свойствах эстрагона, о его химическом составе, противопоказаниях и вреде. Также рассмотрим применение эстрагона в кулинарии и медицине.

Показать содержание

• Что это такое?
• Полезные свойства
• Химический состав
• Противопоказания и вред
• Эстрагон в кулинарии
Как меняется вкус?     Куда добавляют?    
• Применение в медицине
• Как сушить в домашних условиях?
Какие сорта лучше всего подойдут?      Сушка      Измельчение      Хранение    
• Покупка в городе
• С какими специями сочетается?

Что это такое?

• Внешний вид. Эстрагон – это растение из семейства астровых, как и полынь. Потому его внешний вид очень схож с ней. Длинный стебель, вытянутые листья без черенков. В конце лета он цветёт метёлками из мелких, бледно-жёлтых цветков.
• Запах. Освежающий, с перчинкой. Чем-то напоминает мяту с анисом.
• Вкус. Так же «леденящий», сладкий, но некоторые сорта имеют ярко выраженное горькое послевкусие.
• История. Растёт повсеместно на территории Евразии, Северной Америки. Происходит из Монголии и Сибири, в Европе эстрагон известен со Средних веков, а в России точные заметки о «драгун-траве» появились в 18 веке.
  Изначально выращивали в Сирии для применения в виде специи. Далее в народной медицине он использовался для аппетита, выведения паразитов и снимал симптомы анорексии.

Больше информации об эстрагоне вы узнаете в этой статье.

Полезные свойства

• Улучшает работу ЖКТ. Увеличивает производство желчи. Помогает при вздутии, раздражении желудка.
• Предотвращает бессонницу. Обладает мягким седативным свойством.
• Помогает при диабете второго типа. Обладает большим количеством полифенольных соединений.
• Поддерживает здоровье глаз. Из-за витамина А развитие дегенеративных заболеваний значительно снижается.
• Хороший антиоксидант. Защищает организм от свободных радикалов, повреждающих клетки.
• Полезен для женщин. Кровообращение в области улучшается, а неприятные симптомы ПСМ притупляются. Подробнее о пользе и вреде тархуна для женщин мы рассказывали тут.

Химический состав

• Витамин С – 50 мг.
• Витамин К – 0,240 мг.
• Витамин В1 – 0,030 мг.
• Витамин В2 – 0,030 мг.
• Витамин В3 – 0,24 мг.
• Витамин В6 – 0,290 мг.
• Витамин В9 – 0,033 мг.
• Витамин Е – 0,24 мг.
• Магний – 30 мг.
• Сера – 10, 2 мг.
• Хлор – 19, 5 мг.
• Натрий – 70 мг.
• Кремний – 1,8 мг.
• Калий – 260 мг.
• Кальций – 40 мг.
• Железо – 32, 30 мг.
• Марганец – 7, 967 мг.
• Цинк – 3, 90 мг.

Противопоказания и вред

• Аллергия на растения из семейства Астровых.
• При беременности и грудном вскармливании нельзя употреблять эстрагон – он стимулирует менструацию.
• Ухудшает свертывание крови. Если в скором времени вам предстоит операция учтите это.
• При болезнях желудка, язвах и других проблемах с ЖКТ лучше не употреблять эту приправу.
• При передозировке есть риск серьёзного отравления.

Чтобы избежать отравления лучше не употреблять больше 100 гр. эстрагона в день.

Эстрагон в кулинарии

1. Используется и свежая трава, и уже высушенная.
2. Применяется в качестве специи.
3. Для консервирования.
4. В качестве ингридиента в соусах.
5. Свежие листья добавляют в овощные салаты.
6. Добавляется в выпечку для аромата.
7. Интересен в качестве добавки к алкогольным напиткам.

Как меняется вкус?

1. Не добавляйте в «горячие» блюда свежий эстрагон. Это даст только горечь.
2. После добавления вкус продуктов становится более пикантным, пряным, с острой ноткой.
3. Добавляйте эстрагон за 5-7 минут до готовности, тогда вкус специи полностью сохранится.

Куда добавляют?

• В соусы. Больше всего соусы с эстрагоном подаются к мясу. Это подчёркивает его вкус пряными нотками, идеально сочетающимися с мясом. Самый важный ингредиент популярного Беарнского соуса.
• В мясо. Как уже было сказано, сушёный эстрагон находит свое применение, как идеальная добавка к красному мясу. И в виде соуса, и в виде приправы.
• В супы. Помогает супам на основе овощей сильнее раскрыть свой вкус.
• В масла. Из-за большого содержания витаминов эстрагон так же добавляют и в друге масла, для усиления лечебных свойств.

Применение в медицине

1. Витаминное общеукрепляющее средство.
2. От бессонницы.
3. Листья используются при цинге и отеках.
4. Помогает при нервозах и депрессиях.

О применении тархуна в медицине, при похудении и в кулинарии можно подробнее узнать здесь.

Как сушить в домашних условиях?

Какие сорта лучше всего подойдут?

Лучше выбирать те сорта, что способны сохранить свой вкус и аромат после засушивания. Подойдут сорта:

• «Монарх».
• «Французский» тархун.
• «Добрыня».

Собирать урожай нужно в сухую погоду, при слабом солнце. Срываем только наземную часть, т.е. соцветия, листья и стебли. Но никакой дополнительной обработки, кроме банального промыва и очищения от насекомых, не требуется.

Сушка

1. Связываем зелень в пучки.
2. Развешиваем верхушками вниз в сухом и удалённом от солнца месте, с температурой не выше 35°С.
3. Необходимо хорошее проветривание.
4. Сохнет трава быстро. Проверить можно чуть надавив на лист или веточку. Если легко ломается, значит можно измельчать.

Измельчение

1. Проверяем насколько сильно высохла трава.
2. Оторвите листики от стеблей.
3. Измельчите их до нужного размера.
4. Быстро засыпьте в ёмкость для хранения, дабы не растерять аромат.

Хранение

1. В сухом, прохладном, тёмном месте.
2. В герметичной таре или в плотных мешках.
3. Полезные свойства при правильно хранении сохранятся до двух лет.

Покупка в городе

При покупке свежего тархуна следует обращать внимание на цвет и состояние травы. Она не должна быть вялой и слишком бледной. При покупке сушёного обратите внимание на аромат зелени и однородность, на целостность упаковки и срок годности. Сушёный эстрагон в магазине лучше брать от производителей крупных брендов. Цена будет выше, но и качество тоже.

С какими специями сочетается?

• Петрушка.
• Шнитт-лук.
• Базилик.
• Чеснок.
• Укроп.
• Перец.

Теперь вы знаете, что из тархуна можно приготовить не только всеми любимый напиток из детства с ярким зелёным цветом. Эстрагон – гораздо более полезный продукт этой освежающей зелени. Его легко выращивать самостоятельно, хранится он долго, а блюда только с одной щепоткой этой пряности заиграют новыми красками.