Для любителей острого — рецепты маринованной капусты с чесноком, красным и черным перцем и другими компонентами

Маринованная капуста – настоящая палочка-выручалочка для каждой хозяйки. Этот продукт можно подать в качестве закуски во время застолья, использовать как гарнир к мясу или побаловать себя и близких салатиком на скорую руку.

Острая маринованная капуста, пожалуй, довольно пикантный вариант, но и у него есть множество поклонников.

Для любителей острого представлены рецепты маринованной капусты с чесноком, красным и черным перцем и другими компонентами.

Показать содержание

• Какой овощ лучше использовать?
• Польза и вред
• Подготовка ингредиентов
Подготовка овоща     Как мариновать с чесноком?     Вариант быстрого приготовления     Со свеклой     С красным перцем      С черным перцем    

Какой овощ лучше использовать?

Белокочанная – самый доступный и традиционный вид капусты. На прилавках магазинов ее можно найти круглогодично, да и стоит она недорого. К тому же она отлично хранится. Однако если хочется чего-то яркого и более интересного, можно использовать краснокочанную капусту. Как правило, она более жесткая, чем белокочанная.

Если нет времени, а маринованной капусты страсть как хочется, можно использовать пекинскую. Хорошо всем знакомый ким-чи готовится именно из этого сорта. Какой бы вид вы не выбрали, отдавайте предпочтение тугим кочанам.

Если капустные листы будут рыхлыми, то под действием маринада превратятся в мягкую тряпку, а вовсе не в хрустящую вкуснятину. Также следует обратить внимание на качество самого овоща, не стоит использовать кочаны с подгнивающими листами. Даже если хорошо почистить такую капусту, привкус гнильцы может остаться и испортить все блюдо.

Польза и вред

Капуста – один из самых полезных и низкокалорийный видов овощей. В маринованном виде в ней содержится всего 56 ккал на 100 гр. Пищевая ценность продукта: 4,5 гр белка, менее 4 гр жира, 1 гр. белка. Несомненным преимуществом является то, что маринованная капуста сохраняет свои полезные свойства и ценные микроэлементы. Это отличный вариант заготовки на зиму.

В закатанной стерилизованной банке маринованная капуста хранится достаточно долго – полгода. Открытую тару можно держать в холодильнике не более 5 дней.

Маринованная капуста богата витамином С, благодаря чему укрепляет иммунитет, борется с инфекциями и просто незаменима в период простуд. Кроме того, в ней сохраняется большое количество клетчатки, улучшающей перистальтику кишечника и снижающей уровень холестерина в крови. Также в маринованной капусте содержится железо, калий, сера, цинк, витамин В6 и другие полезные вещества.

Она оказывает положительное влияние при заболевании почек, ишемической болезни, пониженной кислотности желудочного сока.

Что касается вреда маринованной капусты, то ею не стоит увлекаться тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ. В частности, большое количество клетчатки спровоцирует метеоризм, может вызвать запор или понос.

Подготовка ингредиентов

Залог вкусной заготовки – маринад. Как правило, его готовят в соотношении 1:1, то есть на 1 кг капусты берут 1 литр воды. Этого более чем достаточно, поэтому увеличивать объем воды из-за дополнительных овощных ингредиентов (морковь, свекла и т. д.) нет необходимости.

Для приготовления 1 литра маринада потребуется:

• 1 л воды;
• 2 ст.л. соли;
• 8 ст.л. сахарного песка;
• 3/4 ст. 6%-го уксуса;
• 1/2 ст. растительного масла.

По желанию можно добавить: лавровый лист, гвоздику, зонтики укропа, душистый перец или черный перец горошком, молотый перец чили.

Растворяем в воде соль и сахар, доводим до кипения. В кипящую воду добавляем масло и уксус, перемешиваем, снимаем с огня и оставляем для того, чтобы маринад немного остудился.

Подготовка овоща

Кочан очищают от поврежденных листов, тщательно моют и дают обсохнуть. Вырезают кочерыжку. Способ нарезки капусты не имеет особого значения и зависит только от предпочтений хозяйки и используемой для маринования тары.

Так, если заготавливается большое количество капусты, ее можно нарезать крупнее, например, разделить кочан на 8 частей. При мариновании в банках такие большие куски использовать неудобно, поэтому капусту шинкуют квадратиками или тонкими полосками. Можно использовать специальную овощерезку с V-образным лезвием, типа Найсер Дайсер.

Как мариновать с чесноком?

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 1 морковь;
• 0,5 головки чеснока (3-4 зубчика);
• 1 л готового маринада.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем. Морковь натираем на крупной терке.
2. Измельчаем чеснок. Лучше сделать это ножом, а не пропускать через чеснокодавилку.
3. Овощи перемешиваем, выкладываем в стерилизованные банки. Заливаем остуженным маринадом.
4. Убираем банки в прохладное, лучше темное, место. Через сутки блюдо можно пробовать.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить маринованную капусту с чесноком:

Вариант быстрого приготовления

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 1 морковь;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца;
• 1 л готового маринада.

Приготовление:

1. Нарезаем капусту, морковь и чеснок.
2. В большую кастрюлю выкладываем лавровый лист и черный перец так, чтобы они полностью покрывали дно, поверх слоями кладем нашинкованные овощи.
3. Заливаем маринадом, придавливаем большой плоской тарелкой. Сверху кладём камень или ставим банку с водой.
4. Через 3 часа маринованная капустка готова!

Со свеклой

Следует отметить, что для приготовления лучше выбирать молодые корнеплоды – они более сладкие и нежные.

Свеклу натирают на крупной терке или режут небольшими брусочками. Овощи выкладывают слоями: слой капусты, слой свеклы, при желании – слой моркови.

Предлагаем посммотреть видео о том, ка приготовить маринованную капусту со свеклой:

С красным перцем

Для этого рецепта острый красный перец мелко нарезают. Для работы с красным перцем лучше использовать перчатки, чтобы не горели руки и сок перца не попал с них на слизистые.

Затем перемежают слои карусты слоями перца.

Такая капуста получается острой на вкус.

С черным перцем

В отличие от красного перца, черный используют при приготовлении маринада. На 1 литр воды берут 5 горошин черного перца и 5 горошин душистого. Их вкус хорошо сочетается с лавровым листом, поэтому его также следует добавить.

Острую маринованную капусту хорошо подавать с отварным картофелем, жареным или запеченным мясом. Освежающим дополнением будет мелко рубленная зелень, ягоды или фрукты (клюква, брусника, яблоки). Отлично сочетается маринованная закуска с нерафинированным подсолнечным маслом.