Справится даже новичок! Пошаговое описание и лучшие рецепты приготовления маринада для капусты

Маринование – способ консервирования продукта, при помощи пряных трав, специй и кислоты. Маринование овощей для нашей страны – особый ритуал. Полагаясь только на выращенные собственными силами культуры, люди могли выживать в голодные годы.

Но, сохранить свежесть урожая было нелегко, именно поэтому хозяйки стали по-разному мариновать овощи в рассоле, это и решило проблему хранения. Первые маринады готовили древние римляне, морской водой они придавали мясу, рыбе новые оттенки вкуса и продлевали их свежесть.

Показать содержание

• Важность грамотного приготовления для получения вкусных маринованных овощей
• Холодный и горячий способы
• Пошаговая инструкция
Какую емкость выбрать?     Ингредиенты      Классический рецепт     Острый     Кисло-сладкий     Процесс готовки     Классический      Острый     Кисло-сладкий      Как правильно залить в банку приготовленный рассол    
• Альтернативные варианты заготовки

Важность грамотного приготовления для получения вкусных маринованных овощей

Нужно понимать, что, благодаря правильно подобранному маринаду, продукт можно смягчить и добавить ему новую гамму вкусовых оттенков. От правильного приготовления зависят вкус, качество продукта, консистенция и срок его хранения. Стоит тщательно изучить рецептуру и технологию приготовления маринада, иначе можно испортить продукт.

Холодный и горячий способы

По способу приготовления маринад делится:

• Холодный.
• Горячий.

Горячий метод заготовки отличается от холодного тем, что продукт подвергается термической обработке. Такой метод применяют для заготовок на зиму, так как он позволяет продлить срок хранения продукта. О рецептах приготовления капусты в горячем маринаде можно узнать тут.

Холодный способ приготовления можно использовать для быстрой заготовки на каждый день, если использовать чуть больше уксуса, хранится такой продукт не больше недели.

Пошаговая инструкция

Какую емкость выбрать?

Важно запомнить, что это не должна быть посуда из металла. Алюминиевую посуду для маринования брать нельзя!

Хорошо подойдет посуда:

• стеклянная;
• глиняная;
• деревянная;
• из пищевой пластмассы (для долгосрочного хранения).

Ингредиенты

Классический рецепт

Ингредиенты (для тары вместительностью 3 л.):

• Кочан белокочанной капусты 1 шт.
• Морковь (средних размеров) 1 шт.
• Чеснок 3 зубчика.
• Перец черный и душистый горошек 6-8 шт.(каждого).
• Лавровый лист 3 шт.
• Соль 2 ст.л.
• Сахар 2 ст.л.
• Вода 1 литр.
• Уксус 2 ч.л.

Более подробно про то, как приготовить капусту, маринованную горячим рассолом с уксусом и чесноком, можно узнать в этом материале.

Острый

Ингредиенты (для тары вместительностью 3 л.):

• Капуста белокочанная 1 кочан средних размеров.
• Морковь 1 шт.
• Острый перец Чили 1 шт.
• Чеснок 4 зубчика.
• Лавровый лист 1 шт.
• Масло растительное 200 мл (1 стакан).
• Сахар 100 гр. (1/2 стакана).
• Соль 2 ст.л.
• Уксус 1 ст.л. (70%).
• Вода 1 литр.

Для тары литражом в 1 л возьмите 1/3 от вышеуказанных пропорций.

Кисло-сладкий

Ингредиенты (для тары вместительностью 3 л.):

• 2 небольших кочана капусты (белокочанная).
• Морковь 2 шт (средних размеров).
• Перец сладкий болгарский 2 шт (желтый и красный).
• Сахар 200 гр (1 стакан).
• Соль 2 ст.л.
• Уксус 1 стакан 5%.
• Масло (растительное или оливковое) 100 мл (1/2 стакана).
• Вода 1 литр.

Для тары литражом в 1 л возьмите 1/3 от вышеуказанных пропорций.

Более детально про рецепты приготовления маринованной капусты с болгарским перцем можно узнать тут.

Процесс готовки

Классический

1. Капусту режем на специальной терке или при помощи ножа.
2. Очищенную морковь терем соломкой, добавляем в капусту.
3. Банку заранее стерилизовать либо поместить в духовку на 5-9 минут при 180 градусах, либо прокипятить.
4. На низ банки уложить чеснок, поверху капусту, и прессуем ее, чтобы она стала мягче и пустила соки.
5. Для маринада возьмем необходимое количество воды, складываем перец, соль, сахар, лист лавровый и ждем закипания, после влить уксус и дать покипеть еще пару тройку минут.

Предлагаем приготовить маринованную капусту по видео-рецепту:

Острый

1. Банку заранее стерилизовать кипятком или в духовке (15 минут при 180 градусах).
2. Капусту крошим соломкой или режем крупными кусками (как удобнее).
3. Морковь трем как обычно. Перец накромсать средними полосками, чеснок порубить крупно (половинками).
4. Укладываем овощи пластами друг за другом в банку (капуста, морковь, чеснок, присыпаем перцем и так до края банки), приминая каждую прослойку рукой, чтобы капуста дала сок.
5. Для маринада возьмем необходимое количество воды, засыпаем сахар и соль, лист лавровый, ждем закипания и в конце вливаем уксус и масло.

Кисло-сладкий

1. Все овощи порубить соломкой, перемешать, хорошенько помять, чтобы капуста пустила соки.
2. Для маринада берем литр прохладной воды, засыпаем сахар и соль, кипятим, помешивая, заливаем уксус и масло.
3. В стерилизованную банку (кипятком или в духовке 15 минут при 180 гр.) укладываем капусту, приминаем.

Предлагаем приготовить маринованную капусту по видео-рецепту:

Как правильно залить в банку приготовленный рассол

Если вдруг не успели, и ваш маринад остыл, нужно кипятить заново.

1. Наполняем банки до краев, если уровень рассола со временем опустится, доливаем снова. Крышки, которыми будете закатывать банки, заранее стерилизуем в кипятке.
2. Закрываем банки крышками.
3. Ждем остывания банок, укутав их во что-нибудь теплое (одеяло, куртка). После остывания убираем в погреб или на полку холодильника.

Для полной готовности капусте, приготовленной по классическому рецепту, понадобится около двух-трех суток, по острому – 15 часов, а по кисло-сладкому – 2-3 часа. Спустя это время можно подавать маринованную капусту на стол.

Более детально про маринование капусты в банке можно узнать тут.

Альтернативные варианты заготовки

Маринование, не единственный способ заготовки капусты впрок. Альтернативой маринаду может послужить квашение капусты в деревянных бочках и заморозка в холодильных камерах.

Капустный маринад – богатый источник витамина С. Для нашей долгой зимы, он прекрасно послужит средством от нехватки витаминов в организме, а также хорошо справится с утренним недомоганием после посиделок в кругу друзей, и порадует кожу своими антиоксидантами. Если у вас есть проблемы, связанные с перевариванием пищи, то следует отказаться от поедания маринованных продуктов. Во всех остальных случаях, не откладывайте рецепты в долгий ящик, запасайтесь овощами, специями и вперед, радовать родных и знакомых своим кулинарным искусством.