Язык проглотишь! Оригинальные рецепты вкусной капусты быстрого и обычного приготовления, маринованной кусками

Какой же праздничный стол, да без вкусной закуски? Сегодня на нашем столе появится колоритная, вкусная, полезная и, что немаловажно по нынешним временам, бюджетная закусочка: маринованная капустка кусочками! Для такого маринования подойдет не только белокочанная капуста, но и краснокочанная и даже цветная.

Недаром закуску называют мировой или же проще: народной. Особый колорит блюду придает способ нарезки: кусочками. От этого капуста более ароматная, хрустящая, сочная. Рассмотрим, как ее приговорить вкусно в нашей статье.

Показать содержание

• Особенности маринования крупными кусочками
• Плюсы и минусы рецепта
• Выбор овоща: белокочанная, цветная или краснокочанная?
Какой сорт взять?    
• Как замариновать классическим способом с морковью?
• Рецепт «на скорую руку», с уксусом
• Как еще можно приготовить?
• Большими кусочками со свеклой
• Цветная
• Острая с перцем и чесноком
• Сладкая
• Варианты подачи
• Заключение

Особенности маринования крупными кусочками

Морковь и свеклу, если эти овощи присутствуют в рецепте, также обычно кладут в сыром виде и нарезают их колечками или соломкой. Если в рецепте присутствует чеснок, то его кладут целыми зубчиками или мелконарубленным. Иногда капусту маринуют со стручками жгучего перца. Перец можно нарезать колечками или соломкой. Болгарский перец – режем вдоль по горизонтали соломкой или же просто половинками.

Плюсы и минусы рецепта

Стоит отметить плюсы и минусы приготовления маринованной капусты кусочками. Маринованная капуста, не в пример квашеной, готовится очень быстро, а настаивается всего пару часов! В отличие от квашеной капусты, процесс закваски которой довольное капризен, маринованная – фаворит среди молодых хозяек.

Совершенно точно, что с приготовлением маринованной капусты справится даже новичок на кухне. Единственным относительным минусом является наличие в рецептах укуса.

Покупайте хороший качественный уксус. Например, можно использовать виноградный. Стоимость его, конечно, выше, нежели цена обычного яблочного. Бутылочка такого уксуса 0,25 л – около 55 рублей. Но такой уксус придает аромат, особую пикантность и некоторую мягкость.

Если же на прилавке магазина вы не нашли такой продукт, то подойдет и обычный уксус. Главное – соблюдать дозировку согласно рецепту, и тогда закусочка из баночки будет свежей и вкусной спустя много месяцев после приготовления!

При всех видимых плюсах, обязаны предупредить тех, кто страдает обострениями болезней желудка. Маринованные блюда прекрасно разнообразят стол, но людям с пониженной кислотностью желудочного сока, они, увы, противопоказаны, нужно помнить об этом. Если у вас панкреатит, заболевания почек или есть аллергические реакции на этот продукт, то лучше воздержаться от употребления такой закуски.

Выбор овоща: белокочанная, цветная или краснокочанная?

Выбор капусты – залог успеха вкусной закуски на праздничном столе. Чаще всего для маринования используют белую и краснокочанную. Но любители цветной капусты тоже не останутся разочарованными: можно взять для рецепта и ее.

1. Капуста белокочанная – кладезь витаминов. Она содержит A, C, PP, группы B и редкий U. Именно витамин U делает капусту целебной при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, заживляет язвы и эрозии. Этот овощ содержит необходимые органические кислоты, а также:
   • фруктозу;
   • клетчатку;
   • калий;
   • кальций;
   • железо;
   • марганец;
   • йод;
   • фосфор;
   • серу;
   • цинк.

   Для тех, кто на диете, отличная новость: калорийность белокочанной маринованной капусты на 100 грамм – всего 56 ккал. Если вы съедите 100 г такой закуски, то получите 0,93 г белка, 3,7 г жира, 4,5 г углеводов. Больше информации о калорийности, пользе и вреде маринованной капусты можно узнать из этой статьи.

2. Краснокочанная капуста также хороша для маринада. По большому счету по внешнему виду она отличается от белокочанной только цветом: кочан окрашен ярко-фиолетовым цветом. Этот феномен пояснить просто: есть особый пигмент — флавоноид антоциан.

   Вещество является мощным антиоксидантом, защищает клетки от разрушения, способствует выведению из организма шлаков, токсинов. Главный плюс этой капусты: с ее помощью можно нормализовать давление.

   Дело в том, что регулярное употребление этой капусты способствует восстановлению эластичности кровеносных сосудов. Еще одно достоинство краснокочанной капусты в том, чтов ней гораздо больше витамина С, ровно в два раза, а каротина – аж в 4!

3. Цветная капуста тоже имеет свои достоинства. Главный плюс цветной капусты: в её составе в 2 раза больше белковых веществ, чем в белокочанной, а витамина С – в три раза больше.

Что же касается минусов у краснокочанной и цветной капусты, то он, пожалуй, один: цена. Стоимость на магазинных прилавках выше, чем у классической белокочанной.

Какой сорт взять?

Вопрос отнюдь не праздный. Пригодные для длительного хранения в свежем виде, для маринования кусочками брать не стоит. Они жесткие и совсем не сочные!

1. Сорта белокочанной капусты, пригодные для маринования:
   • Слава 1305.
   • Подарок.
   • Белорусская.
   • Юбилейный F1.
2. Сорта краснокочанной капусты, пригодные для маринования:
   • Калибос.
   • Примеро F1.
   • Михневская.
   • Родима F1.
3. Сорта цветной капусты, пригодные для маринования:
   • Балдо F1.
   • Бора.
   • Винсон.
   • Дачница.

Как замариновать классическим способом с морковью?

Итак, приступаем. Количество ингредиентов может быть любым, но важно соблюдать пропорции!

Инвентарь:

1. банка емкостью 3 литра;
2. капроновая крышка;
3. кастрюля;
4. доска разделочная;
5. нож.

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг.
• Морковь 2 шт.
• Чеснок – 1 шт.
• Лавровый лист 4 шт.
• Кориандр – 1 ч. л.
• Масло подсолнечное – 0,5 л.
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – 3 столовые ложки.
• Уксус 9% – 6 столовых ложек.

Приготовление:

1. Кочан очистить от вялых листьев, вымыть, кочерыжку вырезать вовсе, так как она может ухудшить вкус готовой закуски. Подготовленный таким образом кочан нарезать небольшими кусочками – как вы пожелаете, примерно по 3 см каждый кусочек, все зависит от ваших рук.
2. Морковку чистим, тщательно моем. После водных процедур порежьте на тонкие кружочки или половинки кружочков.
3. Смешиваем аккуратно руками нарезанные овощи в тарелке с мелконарубленным чесноком, лавровым листом и зернами кориандра. Слегка приминаем. Укладываем их в стерильную заранее подготовленную банку. Укладываем довольно плотно. Выкладываем таким образом, чтобы вверху осталось немного места.
4. Маринад. Кипятим литр воды. В кипящую воду добавим сахар, масло растительное, а также соль. Перемешиваем до полного растворения сахара и соли. Варим три минуты. Спустя три минуты вливаем уксус. Варим еще одну минуту. Снимаем с огня. Даем постоять пару минут.
5. Теперь о том, как, собственно, мариновать: вливаем горячий (но не кипящий!) маринад в банку с капустой.
   Совет: Чтобы банка от горячего маринада не лопнула, опустите в нее простерилизованную столовую ложку. Эта маленькая хитрость спасет вашу банку от трещины.

   Маринад нужно налить таким образом, чтобы оставить примерно два сантиметра до края горлышка. Накрываем капроновой крышкой.

6. После того, как капуста постояла примерно час, она остынет. Убираем в холодильник и оставляем на ночь.

Уже утром маринованная капуста, наша народная закусочка по классическому рецепту будет готова. Угостив домашних, оставшуюся капусту можно убрать назад в холодильник или же в прохладное место. Чем дольше она постоит, тем вкуснее!

Рецепт «на скорую руку», с уксусом

У каждой хозяйки бывает форс-мажор. Гости придут к обеду, а закуски годной нет! Что делать? Тогда приготовьте капусту по рецепту «Провансаль»! Пикантная, ароматная и очень вкусная закуска!

Ингредиенты:

• Капуста: 2 кг.
• Морковка 1 шт крупная.
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Сахар – 0,5 стакана.
• Соль — 1,5 ст.л.
• Перец черный 5 горошинок.
• Кориандр молотый — 1/4 ч.л.
• Гвоздика — 3-4 штучки.
• Масло оливковое 4 столовые ложки.
• Уксус 9% 110 мл.

Приготовление:

1. Подготавливаем капусту точно также, как и в классическом рецепте. Далее капусту нарежем кусочками. Примнем. Морковь измельчим на самой крупной терке или нарежем тонкими кружочками. Чеснок мелко нарубим или продавим через пресс.
2. Смешаем овощи, добавим соль, сахар, масло и специи.
3. Поместим в эмалированную кастрюлю, а, сверху поставим гнет! Можно поставить банку с водой например.
4. Отправим кастрюлю в прохладное место. Спустя несколько часов закуска даст хороший сок и будет готова! Подать к столу можно с клюквой.

Больше рецептов маринованной капусты быстрого приготовления можно найти тут.

Рекомендуем посмотреть видео о мариновании капусты кусочками быстрым способом:

Как еще можно приготовить?

На основании этих двух рецептов можно приготовить различные вариации закуски.

Маринованную капустку кусочками можно сделать очень острой. Для этого можно добавить в маринад острых специй по вкусу, например, перец чили, или же приправы для корейской морковки. О способах приготовления острой маринованной капусты с черным или красным перцем мы писали в нашей статье.

Большими кусочками со свеклой

Если же вы маринуете со свеклой, то, руководствуясь основным классическим рецептом, добавьте к капусте и моркови свеклу. На 1 кг капусты нужна 1 морковь и 1 плод небольшого размера свеклы. Свеклу порезать соломкой. Маринад в точности, как и в классическом рецепте. Удивительно, но такая капуста в магазине стоит в разы больше, нежели в классическом варианте!

Рекомендуем посмотреть видео о мариновании капусты кусочками со свеклой:

Цветная

Если вы решили порадовать гостей и домочадцев маринованной цветной капустой, то помните важный момент: прежде чем мариновать цветную капусту, вскипятите в кастрюле воду, посолите и отварите в ней цветную капусту в течение 5 минут. Далее следуйте классическому рецепту.

Рекомендуем посмотреть видео о мариновании цветной капусты кусочками с морковью:

Острая с перцем и чесноком

С болгарским перцем маринованная капуста кусочками будет выглядеть особенно празднично. Важно помнить о пропорциях: на 1 кг капусты нужно 200-250 г желательно красного болгарского перца. Его режем соломкой и добавляем к порезанной кусочками капусте и морковке. Далее следуем классическому рецепту.

Сладкая

Некоторые любят маринованную капусту послаще. В таком случае, следую классическому рецепту, стоит добавить не три, 5 столовых ложек сахара.

Варианты подачи

Подать закуску эффектно очень просто. Положите в тарелку с закуской порезанный полукольцами репчатый лук. Лук пропитается капустным рассолом и станет прекрасным дополнением к блюду! Еще можно попробовать такой вариант: полить оливковым или подсолнечным маслом, добавить зеленый лук. Смотрится свежо и нарядно.

Эффектно смотрится капуста, поданная с клюквой. Попробуйте приготовить маринованную капустку кусочками!

Заключение

Маринованная капустка – мировая закуска, которую и на стол поставить не стыдно и бюджет семьи не разорит! А как же! На то она – и народная закуска, по-нашенски!