Легкие рецепты приготовления маринованной капусты по-корейски и фото блюд

Дальневосточное блюдо – капуста маринованная по-корейски, пользуется огромной популярностью на своей родине, где кимчи из пекинской капусты, всегда присутствует в традиционной трапезе, ее добавляют как непреложный ингредиент в супы и знаменитую лапшу.

Белокочанная, и ее разновидность – краснокочанная капуста, наши соотечественницы, вполне могут заменить заморскую гостью и даже дать ей фору, если правильно их приготовить.

Показать содержание

• Особенности блюда
• Какой вид овоща выбрать?
• Польза и вред блюда
Польза      Вред    
• Как замариновать: рецепты с фото
Классический рецепт     Быстрое приготовление из кимчи     Из белокочанного овоща     
• Различные вариации
С морковью      На зиму     С кориандром    
• Варианты подачи

Особенности блюда

Вариации в технологии приготовления блюда позволяют из одного, хорошо знакомого продукта, сотворить яства, способные удовлетворить вкус самого притязательного гурмана. От традиционных европейских рецептов корейский способ приготовления отличает обилие специй в составе маринада.

Какой вид овоща выбрать?

Белокочанная капуста – наиболее подходящая замена пекинке, она лишь незначительно отличается в приготовленном виде от оригинала по вкусу и внешнему виду.

Краснокочанный сорт содержит меньше сока, а приготовленное из него блюдо отличается от классического по цвету. В остальном, краснокочанная капуста может стать полноправной заменой кимчи. Если использовать брокколи или цветную капусту, то получится вкусное, но совсем иное блюдо.

Польза и вред блюда

Польза

Маринованная по-корейски капуста – это диетический продукт, обладающий малой калорийностью – 56 ккал на 100 грамм (содержит 1,1 г белка, 5,5 г углеводов, 3,6 г жира), являющийся кладезем витаминов и микроэлементов. Помимо витаминов – C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9 продукт содержит немалую часть таблицы Менделеева – железо, медь, калий, йод, фтор молибден, фтор, марганец, кальций, фосфор, магний, кобальт, хлор, селен, цинк, хром, натрий.

Присутствующие в маринованной капусте аминокислоты – пектин, каротин, лизин обезвреживают в организме белки чужеродного происхождения. Оказывающий стимулирующее воздействие на обмен веществ организма, продукт рекомендуют при гастритах с пониженной кислотностью, ишемической болезни сердца, при подагре, запорах и болезни почек.

Большое содержание клетчатки способствует снижению уровня холестерина в крови, улучшает перистальтику желудочно-кишечного тракта.

Вред

Высокое содержание клетчатки в продукте может вызвать метеоризм в кишечнике. Компоненты блюда способны спровоцировать аллергическую реакцию. С осторожностью следует употреблять маринованную капусту при гастритах с повышенной кислотностью желудка и повышенном артериальном давлении.

В традиционной корейской кухне используется уксусная эссенция высокой концентрации 70 – 80 %, способная при неаккуратном обращении и передозировке вызвать сильные ожоги и отравление. Необходимо соблюдать технику безопасности при обращении с концентрированными кислотами и щелочами. В предлагаемых ниже рецептах приводится дозировка безопасного столового уксуса, заменяющего уксусную кислоту.

Подробнее о пользе и вреде маринованной капусты можно прочитать тут.

Как замариновать: рецепты с фото

Классический рецепт

Ингредиенты:

• кочан капусты белокочанной или кимчи весом 1,5 – 2 кг.;
• 1,5 – 2 ст. л. крупной соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. измельченного острого перца;
• 1 ст. л. измельченного красного сладкого перца;
• 0,5 ст. л. 70 % уксусной кислоты или 3 ст. л. 9 % столового уксуса;
• при наличии – готовый пакетик специй для моркови или капусты по-корейски 5 гр.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Пекинскую капусту разделяют на отдельные листья, каждый лист разрезают на квадраты 2 на 2 см.
2. Белокочанную капусту разрезают на четвертушки, вырезают черенок, каждую часть делят на четыре, равные по объему, доли.
3. В эмалированную кастрюлю емкостью 3 – 4 литра наливают два литра воды и доводят до кипения.
4. В кипяток добавляют соль, сахар, чеснок, острый и сладкий перец, уксус.
5. При наличии, можно добавить в маринад готовый пакетик специй для капусты или моркови по-корейски, но в этом случае порцию острого перца необходимо уменьшить наполовину.
6. После растворения соли и сахара емкость с маринадом остужают до комнатной температуры.
7. В маринад кладут порезанную капусту, закрывают сверху тарелкой и придавливают гнетом.
8. Оставляют кастрюлю на сутки при комнатной температуре.
9. Через день необходимо поместить емкость в прохладное место, можно в холодильник.
10. Через два – три дня капуста готова.

Более подробно про приготовление маринада для капусты можно узнать в этом материале.

Быстрое приготовление из кимчи

Ингредиенты и пошаговая инструкция быстрого приготовления блюда из кимчи идентичны всем пунктам в рецепте 1 до момента готовности кипящего маринада, которым заливают нарезанный овощ. Остывшая до комнатной температуры корейская капуста готова к употреблению.

Рецепты маринованной капусты быстрого приготовления можно найти тут.

Из белокочанного овоща

Ингредиенты:

• кочан белокочанной капусты весом 1,5 – 2 кг.;
• 1,5 ст. л. крупной поваренной соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. измельченного красного сладкого перца;
• 0,75 ст. л. 70 % уксусной кислоты или 2 ст. л. 9 % столового уксуса;
• при наличии – готовый пакетик специй для моркови или капусты по-корейски 5 гр.;
• острый перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Кочан капусты мелко шинкуют, отделив черенок.
2. Порезанную капусту кладут в эмалированную емкость объемом 3 – 4 литра.
3. Добавив соль и сахар энергично сжимают нашинкованную капусту до обильного выделения сока.
4. Мелко режут чеснок.
5. Добавляют в емкость чеснок, паприку, острый перец, уксус и готовый пакет специй.
6. Ингредиенты тщательно перемешивают двумя вилками. Готово !

О других рецептах маринованной капусты с чесноком и красным перцем можно узнать тут.

Различные вариации

С морковью

• В капусту, маринованную по классическому рецепту, белокочанную или кимчи, для улучшения вкуса, можно добавить красную морковь. На порцию 1,5 – 2 кг основного продукта кладут 0,5 кг моркови.
  1. Корнеплоды разрезают пластинами по всей длине, 2 – 3 мм толщиной и 2 – 3 см шириной.
  2. Овощ добавляют к капусте перед заливкой маринада.
• В блюдо быстрого приготовления из белокочанной капусты добавляют отдельно приготовленную морковь, как ее называют корейцы, «морковчу».
  1. Красную морковь (0,5 кг) шинкуют на специальной терке или мелко режут по всей длине. Должны получиться ломтики длиной 5 – 7 см, в сечении 1,5 на 1,5 мм.
  2. На сковороде разогревают растительное масло (50 мл).
  3. Добавляют в масло мелко нарезанный чеснок (4 зубчика) и слегка обжаривают.
  4. Добавляют морковь, соль (0,5 ч. л.) и обжаривают на сильном огне, непрерывно перемешивая 20 секунд. Морковь должна остаться жесткой, слегка подвяленной.
  5. Быстро выкладывают содержимое сковороды в нашинкованную капусту и, пока морковь горячая, все перемешивают.

Чеснок кладется только в морковь, в капусту не добавляется.

Больше рецептов маринованной капусты с морковью можно найти тут.

На зиму

1. Для заготовки на зиму маринованной капусты по-корейски, нарезанный овощ раскладывают по стерилизованным на пару литровым банкам, оставляя до края емкости 1,5 – 2 см.
2. Заливают в банки горячий маринад.

Более подробно про маринованную капусту с горячим маринадом можно узнать тут, а о мариновании капусты в банке читайте в этом материале.

Срок хранения в холодильнике – в пределах 3 месяцев.

С кориандром

Использование зерен кориандра в целом или измельченном виде весьма характерно для этнической кухни стран Дальнего Востока. Благодаря добавлению специи, блюдо приобретает неповторимый «корейский» вкус и аромат.

1. В классическом варианте приготовления блюда, чайную ложку измельченных или целых зерен кориандра кладут в маринад в процессе его приготовления. (Кочан весом 1,5 – 2 кг).
2. Чайную ложку зерен кориандра, вместе с солью и сахаром, добавляют в блюдо быстрого приготовления маринованной капусты по-корейски. (Кочан весом 1,5 – 2 кг).
3. Когда готовят «морковчу», чайную ложку кориандра обжаривают вместе с чесноком в масле. (0,5 кг красной моркови).

Варианты подачи

Маринованную капусту по-корейски подают в холодном виде, сервируя в салатницы как отдельное блюдо, украшая листьями зелени укропа, кориандра (кинзы) или майорана. Отдельно подается соевый соус и острая приправа.

В Корее принято принимать пищу в большом семейном кругу дома или в кафе, в компании друзей. На стол подается одновременно большое количество соусов и салатов небольшими порциями, общими для всех, которые, согласно индивидуальному предпочтению каждый участник трапезы добавляет к своему, отдельно заказанному блюду. Среди ассортимента яств свое законное традиционное место занимает маринованная капуста по-корейски.