Как приготовить капусту, маринованную горячим рассолом с уксусом и чесноком? Варианты блюда и быстрый рецепт

Маринованная капуста издавна и по праву является широко распространенным лакомством. Ее почитают едоки от мала до велика.

Это блюдо украшает любой стол многих кухонь мира во все времена года. Оно вкусное, полезное и никого не оставляет равнодушным.

Рассмотрим в статье, как можно замариновать капусту горячим рассолом с уксусом и чесноком. Ниже будут приведены разные варианты рецептов приготовления блюда.

Показать содержание

• Выбор основного ингредиента
• Польза несомненна, а вред?
• Выбираем уксусную кислоту
• Отличия от рецептуры без уксусной кислоты
• Как мариновать: семь шагов приготовления
• Быстрый рецепт
• Вариации на тему
С чесноком и маслом     С маслом     Со свеклой     В горячем рассоле     
• Как подать к столу?

Выбор основного ингредиента

При выборе овощей для маринования необходимо обратить внимание на цвет, размер и плотность капустного кочана. Лучше всего выбирать капустные вилки ярко-зеленого цвета, весом не менее килограмма (один из показателей того, что капуста дозрела). Кочан должен быть плотным, без трещин и темных пятен на листах, белым на срезе. Листья – тонкими и плотными (признак того, что в них не присутствуют пестициды), хрустящими и чуть сладковатыми на вкус.

Польза несомненна, а вред?

В капусте содержится практически весь набор витаминов и микроэлементов, необходимых человеческому организму. Даже в маринованной капусте сохраняются такие важные для человека микроэлементы, как:

1. йод;
2. фосфор;
3. железо;
4. магний;
5. витамины группы С и В;
6. белки;
7. жиры;
8. углеводы.

Употребление в пищу маринованной капусты укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина, благотворно отражается на работе сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Маринованная капуста по праву считается диетическим продуктом. Это неудивительно, поскольку ее калорийность, в зависимости от вида, в среднем, достигает всего 85 Ккал/100 г. Например, энергетическая ценность цветной маринованной капусты составляет 80 Ккал/100 г, а белокочанной – около 150 ккал/100 г.

Капусту не стоит включать в свой рацион тем, у кого наблюдаются:

• обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• почечная недостаточность;
• воспаление поджелудочной железы;
• склонность к метеоризму;
• отечность;
• сахарный диабет.

Больше информации о пользе, вреде и калорийности маринованной капусты можно найти в этой статье.

Выбираем уксусную кислоту

Традиционно, для капустного маринада используется 9-процентный уксус и уксусная эссенция, которая разводится кипяченой водой из расчета 1/7. А можно ли мариновать в яблочном уксусе и как ? По желанию столовый уксус можно заменить на яблочный или винный. Для этого следует только рассчитать его правильную концентрацию в рассоле: например, 150 г яблочного уксуса заменяет 100 г столового.

Отличия от рецептуры без уксусной кислоты

Если использование уксуса вообще нежелательно, его заменяет лимонная, либо ацетилсалициловая кислота, хрен и чеснок. Например, чтобы замариновать вилок капусты среднего размера потребуется добавить в состав овощной смеси две моркови, несколько чесночных зубчиков и 50-60 г корня хрена.

В этом случае рассол состоит из воды с солью и сахаром.

Как мариновать: семь шагов приготовления

Традиционный рецепт маринованной капусты с добавлением уксуса, широко любимой многими потребителями, достаточно прост. В список ингредиентов входят:

• капуста: 2 кг;
• морковь: 1 штука;
• вода: 1 л;
• чеснок: 3 зубчика;
• уксус: две чайные ложки на банку;
• соль: 3 столовые ложки;
• сахар: 2 столовые ложки;
• черный перец (горошек): 10 горошин;
• лавровый лист: 5 листиков.

Чтобы верно замариновать капусту нужно придерживаться нескольких несложных, но важных правил.

1. Капусту необходимо вымыть, очистить от верхних листьев, высушить, а затем нарезать ломтиками небольшого размера (примерно 3 х 3 см).
2. Предварительно вымытую и очищенную морковь нужно порезать на тонкие кружочки или крупно натереть.
3. Приготовить банки под маринад – посуду вымыть, высушить, стерилизовать.
4. В банках овощи выложить определенным образом: на дно кладутся чеснок, перец и лавровый лист, а поверх них плотно укладывается капустно-морковная смесь (1;5).
5. Для приготовления рассола необходимо добавить в воду соль и сахар, размешать, довести до кипения.
6. Кастрюлю с кипящим рассолом рекомендуется держать на медленном огне в течение 10 минут.
7. Наполнить емкости с овощной смесью горячим рассолом, затем добавить в него уксус, закрыть и на сутки и поместить под гнет (3).

Быстрый рецепт

Можно приготовить маринованную капусту быстрее. Процесс подготовки и нарезки овощей, стерилизация тары в данном случае ничем не отличается от стандартного – кроме того, что овощи следует нарезать как можно мельче. Отличие – в маринаде и в сроке, за который готовый продукт должен настояться.

1. рассол кипятится чуть меньше (5-7 минут);
2. заливать овощную смесь в емкости следует не горячим, а охлажденным маринадом.

Приготовленная по этому рецепту капуста, уложенная в укупоренную банку, маринуется всего 3 часа.

Хранить готовую капусту, маринованную по быстрому рецепту, следует в холодильнике.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить маринованную капусту быстрого приготовления:

Вариации на тему

С чесноком и маслом

Этот рецепт маринованной капусты – для тех, кто любит закуски поострее. Он отличается от традиционного тем, что вместо трех зубчиков в состав овощной смеси рекомендуется добавить целую головку чеснока. А в состав маринада – столовую ложку растительного масла (из расчета 200 г/л воды). Больше рецептов приготовления маринованной капусты с чесноком, красным и черным перцем можно найти тут.

С маслом

Можно мариновать капусту, используя в составе ее рецепта только уксусную кислоту, соль, сахар и растительное масло. В данном рецепте столовая ложка масла добавляется в закипевший рассол вместе с уксусом. Эта разновидность рецепта маринованной капусты – для тех, кто хочет вкушать исключительно капусту и ничего, кроме нее.

Со свеклой

Добавление свеклы придает капусте пикантный, яркий вкус и насыщенный розовый оттенок. Для этого свеклу и морковь лучше всего мелко натереть или порезать соломкой. Больше рецептов быстрого приготовления маринованной капусты со свеклой можно найти тут, а в этой статье ознакомиться с маринованной капустой по-грузински с добавлением свеклы.

В горячем рассоле

Для маринования капусты можно использовать как горячий, так и холодный рассол. Если заливать капусту горячим маринадом, она будет чуть дольше храниться. Если холодным – ее ломтики будут более твердыми и хрустящими. Больше информации о приготовлении капусты в горячем маринаде сможете найти тут.

Как подать к столу?

Маринованная капуста является прекрасным дополнением ко вторым блюдам – картофелю, мясу, рыбе. А может подаваться в качестве самостоятельного салата. Подавать ее можно, сдобрив растительным маслом и украсив перьями или колечками лука. Некоторым по вкусу приходится не только маринованная капуста, но и ее рассол – но это дело вкусовых предпочтений каждого.

Таким образом, мы рассмотрели, как мариновать капусту, укупоривать в банки для дальнейшего хранения.

Маринованная капуста – чрезвычайно аппетитная холодная закуска, великолепный салат, который разнообразит меню в любое время года. Список ингредиентов этого блюда полезен для человека – овощи, помимо всего прочего, это источник пищевых волокон, которые улучшают пищеварение. А если потребителю не нравится уксус – не беда. Рецепты капусты, маринованной без добавления уксусной эссенции, делают ее доступной для всех без исключения – включая беременных женщин и маленьких детей.