Top.Mail.Ru

Рецепты классического и быстрого приготовления капусты в горячем маринаде. Как выбрать вид овоща и рассола?

Время на чтение: 5 минут Добавить в закладки

Хрустящую, острую и ароматную маринованную капустку любят многие. И как отдельную закуску, и в составе различных салатов, и как органичное дополнение к частым на нашем столе блюдам из картофеля или к мясу.

В этой статье приведены рецепты классического способа приготовления овощей в горячем маринаде, рассказывается, как сделать маринованную капусту быстро, как правильно выбрать вид капусты и многое другое.

Показать содержание

Особенности этого способа: в чем отличие от холодного?

Горячий маринад отличается от холодного не только составом компонентов, но и временем, требующимся для маринования капусты. Главным его плюсом считается быстрота приготовления. Да и по вкусу вы получите совершенно разную маринованную капусту. Что придется по душе, нужно проверять на практике.

Выбор вида рассола

Маринад является одним из составляющих, придающих капусте, так любимое всеми, кисло-сладкое очарование и нежную остроту. Поэтому все, что с ним связано, очень важно. К основным компонентам относят:

  • воду;
  • соль;
  • уксус (может быть заменен);
  • сахар (может отсутствовать).

Без специй не обойтись. Они придают специфический вкус маринаду. Есть «обязательный набор» и приправы, присутствие которых вторично. К основным специям относятся:

  • «лаврушка»;
  • гвоздика;
  • перец (красный и черный горошек).

Без них не получить ту самую «хрустящесть», так ценимую в этом блюде всеми, от гурманов, до простых любителей вкусно поесть. Вторичными считаются:

  • укроп (семена);
  • кориандр;
  • корица;
  • кинза.

Различные их сочетания будут давать разные вкусовые оттенки, что тоже плюс, так как позволяет блюду не надоедать и эффектно дополнять другие, даря праздник вкуса.

Выбор вида овоща

Мариновать можно любой вид капусты, было бы желание и время, а все необходимое для этого найдется. Это не только вкусно, но и сытно, низкокалорийно, быстро, экономно.

Справка! Самой популярной маринованной капустой в нашей стране является белокочанная.

Мариновать можно и морскую капусту. О том, как это сделать, говорится тут.

Польза и вред блюда

Низкокалорийность является одним из факторов, способствовавших популярности маринованной капусты. А витамины, микроэлементы и прочие полезности при этом содержатся в достаточном количестве. Ученые рекомендуют сделать постоянной гостьей на столе, чтобы как можно дольше оставаться красивой и здоровой. Не стоит злоупотреблять маринованной капустой лишь тем, кто имеет проблемы с желудком.

О пользе и вреде мариновой капусты и ее калорийности мы писали в нашем материале.

Рецепты приготовления с фото

Рассмотрим рецепты классического маринования, быстрого способа и других вариантов приготовления в банке с горячим рассолом вкусной маринованной капусты. Также приложены фото к рецептам обычного и быстрого посола овоща, залитого горячим маринадом.

Ингредиенты зависят от конкретной вариации рецепта:

  • капуста – два килограмма;
  • морковь – одна большая;
  • перец горошком (десяток);
  • перец красный и черный молотый;
  • чеснок (три-семь долек);
  • лавровый лист (три-пять);
  • две столовых ложки соли и столько же растительного масла;
  • литр воды;
  • столовая ложка сахара и столько же концентрированного уксуса.
  1. Порезать два кило белокочанной капусты.
  2. Присутствие других овощей зависит от рецепта и личных пищевых предпочтений. Одни предпочитают морковь, другие – сельдерей, перец, имбирь, огурцы, яблоки.
  3. В литр воды для маринада добавляется сахар, соль.
  4. Туда же добавляем черный перец, лавровый лист, чеснок.
  5. Овощи укладываются в стеклянную тару (плотная укладка не подойдет, это снижает качество готового продукта и удлиняет процесс).
  6. Маринад кипятится (ориентировочно десять минут). Уксус и растительное масло добавляются в немного остывший маринад или прямо в банку с овощами. Количество уксуса зависит от того, какой степени кислоты нужна капуста (но совсем занижать количество тоже нельзя, в этом случае она не получится достаточно хрустящей).
  7. Залитая маринадом капуста закрывается пластиковой крышкой.

«Доходить» залитая маринадом капуста может где угодно – в холодильнике, на столе, в шкафу. А требуется на это день (в среднем), чем меньше время, тем менее выражен маринованный вкус.

Как мариновать вкусно по классическому рецепту?


К «классике» маринования капусты относят его самый простой вариант. Надо сказать, что он, хотя и без изысков, ничуть не хуже остальных версий. Порой при добавке к «более сложносочиненным блюдам», именно эта простота и нужна.

Ингредиенты:

  • капуста;
  • морковь;
  • однин перец;
  • три-пять долек чеснока и такого же количества «лаврушки»;
  • с десяток горошин черного перца;
  • немного красного перца (приправа).

Для литра воды маринада нужны:

  • две столовые ложки соли;
  • по столовой ложке сахара, уксуса (концентрированного), растительного масла.

О том, как еще приготовить маринованную горячим рассолом капусту с уксусом и чесноком, мы писали тут.

Маринованная быстрого засола за сутки


Быстрое приготовление капусты горячим способом предполагает маринование все по тому же классическому рецепту, но время ожидания «пока она дойдет» уменьшается от нескольких часов до суток, а концентрация уксуса и перца чуть больше, что убыстряет процесс.

На два кило капусты требуется один-два перца и большая морковь. По желанию можно добавить один огурец и луковицу. Для литра маринада берется:

  • две столовые ложки соли, столько же сахара и концентрированного уксуса;
  • перец красный;
  • пять штук лавра и столько же чеснока.

Главное – не передержать суточный продукт, чтобы не получить слишком острый конечный результат (это можно исправить добавлением масла перед подачей). Чем тоньше будут порезаны кусочки овощей, тем быстрее они замаринуются.

О том, как еще быстро замариновать капусту с морковью, написано в отдельной статье, а рецепты быстрого маринования капусты со свеклой вы найдете здесь.

Предлагаем вам посмотреть видео о приготовлении маринованной капусты в горячем маринаде за сутки:

Различные вариации

С маслом и без масла


На два кило капусты берется:

  • одна свекла;
  • одна морковь;
  • один перец;
  • четыре дольки чеснока;
  • можно добавить петрушку или кинзу.

На литр воды необходимо:

  • сорок грамм соли и столько же сахара;
  • несколько штук душистого перца и «гвоздичек»;
  • четыре лавровых листа;
  • столовую (или две) ложку концентрированного уксуса и столько же растительного масла.

Какой маринад выбирать, горячий или холодный, при приготовлении капусты со свеклой, сладким перцем и морковью – выбор за вами! Технология та же, но без масла вкус у маринованной капусты менее нежный и сочный.

Без уксуса и с уксусом


Те, кто не любит уксус, могут заменить его другими «кислыми аналогами». Это лимонная кислота (или сок лимона), яблочный или винный уксус. Имейте в виду, что уксус выполняет функцию консерванта, и совсем его убирать нельзя, можно только заменить. К тому же и вкус у капусты без уксуса не будет «хрустящим».

На два кило капусты берется:

  • морковь или огурец;
  • большой корень имбиря, тонко порезанный пластинами.

В литре воды растворяют:

  • две столовые ложки соли и по одной сахара, растительного масла;
  • красный перец;
  • десять горошин черного перца;
  • три лавровых листа;
  • кориандр.

Вместо ложки концентрированного уксуса или его выше указанных аналогов можно взять пять порезанных на дольки больших кислых яблок или полстакана клюквы.

С сахаром и без сахара


Есть любители чуть сладковатой капусты, и они выбирают рецепт с присутствием сахара. Те, кому больше по душе соленый вкус, могут и вовсе его не использовать. Но все же совсем отказываться от сахара не рекомендуется, его минимальное присутствие важно для создания «маринованного» вкуса.

На два кило капусты берется:

  • морковь;
  • сельдерей;
  • семена укропа (столовая ложка).

На литр воды добавляется:

  • десять штук перца горошком и немного красного;
  • шесть долек чеснока;
  • столовая ложка укуса и столько же сахара (можно больше или вовсе не добавлять);
  • две столовых ложки соли.

Варианты подачи блюд

Маринованная капуста желанна на столе в различных ипостасях. Как в качестве основного блюда (с зеленью), так и в виде дополнения к мясным, рыбным, картофельным, и даже овощным блюдам, а также к фасоли.

Процесс маринования не отнимает много времени, и капуста сохраняет полезные свойства. А разнообразие вариаций позволяет найти именно тот рецепт, что устроит во всех смыслах.

Дзен
Перейти на канал

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 1
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Виолетта В.

    Я стараюсь использовать натуральный яблочный уксус. Он придает характерный привкус и полезен для здоровья. Капуста подойдет любая, но готовые блюда будут сильно отличаться по качеству, в зависимости от исходного продукта. Толстые листья старых овощей будут жесткими. Те, что долго хранились, часто горчат. Мне больше нравится брать осеннюю молодую капусту второго урожая.