Хрустящая, вкусная и красивая — маринованная капуста со свеклой. Пошаговые рецепты

Что бы там ни говорили, а богатый праздничный стол, украшенный всевозможными блюдами – отличительная особенность славянского гостеприимства. Салаты, горячее, напитки радуют глаз самого привередливого гурмана. Все едят и нахваливают хозяйку.

Но, среди этого разнообразия, особенное внимание гостей неизменно вызывают соленья. А уж если они еще и необычной раскраски – и подавно. И здесь маринованная капуста со свеклой – на первом месте! В статье мы приведем пошагово рецепты приготовления домашней очень вкусной, нежной и сочной капусты, покажем фото готового блюда.

Показать содержание

• Польза и вред
• Какой капустный сорт выбрать?
• Как вкусно замариновать с буряком?
Традиционный рецепт     По-армянски     Другие быстрые способы    
• Кулинарные хитрости
• Заключение

Польза и вред

Химический состав капусты говорит сам за себя. Здесь едва ли не вся периодическая система: калий, кальций, магний, железо, цинк, фосфор, марганец, йод, сера – перечислять можно долго. Содержащиеся в капусте витамины – в первую очередь, конечно, витамин С – благотворно влияют на человеческий организм, особенно в долгий зимний сезон, повышая устойчивость к простудным заболеваниям, борются с авитаминозом. Клетчатка и прочие пищевые волокна капусты нормализуют работу кишечника.

Но мы ведь рассматриваем в наших рецептах капусту в сочетании со свеклой, так что несколько слов скажем и о ней. В свекле также содержится множество микроэлементов, а витамин В стимулирует работу головного мозга. Она помогает выводить из организма шлаки и токсины.

Как и квашенная, маринованная капуста свои полезные свойства сохраняет значительно дольше, чем свежая. А благодаря непременному процессу брожения приобретает дополнительные полезные качества.

Конечно, состояние здоровья у всех разное. Людям с повышенным артериальным давлением, заболеваниям кишечника, повышенной кислотностью следует относиться к маринованной капусте с осторожностью, употреблять ее в небольших количествах. Некоторые ограничения можно внести еще в процессе приготовления – исключить острые приправы, заменить сахар фруктозой.

Какой капустный сорт выбрать?

Отлично подойдет классическая белокочанная. Краснокочанная, как известно, по своим вкусовым качествам ей не уступает. Цветная капуста своим необычным видом дополнительно украсит праздничный стол. Можно мариновать даже пекинскую, хотя специалисты до сих пор считают, что на самом деле она разновидность салатов. Мы же для примера используем те сорта, что проще всего купить в магазине или на ближайшем рынке.

Чаще всего для засолки, квашения и маринования идет сорт белокочанной капусты «Слава». Сочная, хрустящая, с отчетливым сладковатым привкусом, она идеально подходит для обработки. К тому же, этот позднеспелый сорт чаще всего можно встретить у продавцов овощей.

Из прочих стоит отметить «Подарок» – сорт, встречающийся реже, зато наиболее подходящий именно для маринования. В прохладном месте заготовки из этого сорта без труда выдержат до пяти месяцев, не меняя вкус.

Малоопытные хозяйки зачастую ищут на прилавках «Пелюстку» и «Провансаль», не подозревая, что на самом деле это не сорта капусты, а способы ее приготовления. Ниже мы на них обязательно остановимся.

Как вкусно замариновать с буряком?

Традиционный рецепт

Чтобы очень вкусно приготовить маринованную капусту «как у вашей бабушки», есть проверенный годами надежный рецепт, который годится как для стеклянной банки, так и для другой емкости.

Продукты из расчета на 2 кг капусты:

• Капуста – 2 кг.
• Морковь – 3 штуки (узнать другие рецепты маринованной капусты быстрого приготовления с морковью можно здесь).
• Свекла -2 штуки.
• Перец острый.
• Зелень свежая.
• Чеснок – 1 небольшая головка.
• Перец горошком.
• Кориандр.
• Лист лавровый.

Для маринада:

• Вода – 1 л.
• Масло подсолнечное рафинированное – 150 мл.
• Соль – 2,5 ст. ложки.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Уксус – 0,5 стакана (125 г).

Кочан для маринования должен быть не очень большим и твердым. Как приготовить блюдо:

1. Режем кочан на половинки, потом каждую половинку режем еще на несколько частей, чтобы листья остались связаны с кусочком кочерыжки – это не даст им рассыпаться. (Если маринуем в банке объемом 3 литра, то тогда лучше брать совсем маленькие вилки, и резать их еще мельче – иначе не поместятся в горловину).
2. Части кочана, не связанные с кочерыжкой, нарезаем крупными кусками. Кстати, именно эти куски, маринуемые с буряком, называются «Пелюстки» – от украинского слова, переводящегося как «лепесток», за свою форму.
3. Чистим и моем корнеплоды. Можно нарезать их кружочками, соломкой, натереть на терке – любой вариант, который вам подскажет ваша кулинарная фантазия, будет кстати.
4. Чеснок лучше всего либо раздавить, либо нарезать тонкими пластинками. Сложить в подготовленную посуду слоями по очереди – корнеплоды, капуста.
5. Каждый слой проложить зеленью и другими специями. Если вам лень возиться с укладкой, перемешайте ингредиенты в тазике и сложите их в таком виде. Поверьте, на вкусе это никак не отразится.

Приготовление маринада:

1. Добавьте в подогретую воду соль и сахар по вкусу.
2. Положите специи и доведите до кипения.
3. Влейте уксус, тщательно перемешайте.
4. Перед заливкой капусты немного остудите маринад, чтобы она не сварилась.
5. Залейте капусту маринадом с «верхом».
6. Добавьте в банку немного растительного масла.
7. Закройте посуду и уберите в холодное место.

Через 3-4 дня можно подавать к столу.

Рекомендуем посмотреть видео о приготовлении маринованной капусты со свеклой:

По-армянски

Так же быстро готовится капуста со свеклой по-армянски. Ее главное отличие – заливка делается без уксуса, чтобы сохранить процесс естественного брожения. Для придания необычного вкуса добавляют семена укропа – сейчас их легко купить. Рецепт во многом схож с предыдущим, только тут можно сэкономить на сахаре – он не нужен.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кочан;
• свекла – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• морковь – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• острый перец – 1 шт.;
• семена укропа – 2 ст. л.

Как сделать:

1. Режем капусту кусками средней величины, чтобы помещалась в банку (о других способах маринования хрустящей капусты в банке мы рассказывали тут).
2. Овощи нарезаем кружочками толщиной не более 0,5 см. На дно банки укладываем овощи, сверху закладываем капусту.
3. В воде разводим соль, доводим до кипения, заливаем. Оставляем на 5 дней для брожения при комнатной температуре. Убираем банку в холодное место.

Другие быстрые способы

В отличие от квашеной маринованная капуста может быть готова к употреблению уже через несколько часов после приготовления. В этом ее неоспоримое преимущество. И сам процесс приготовления не отнимает много времени. Ждете гостей? Для приготовления вкуснейшего блюда достаточно четырех часов.

Один из самых популярных вариантов маринования капусты – это «Провансаль». Его основное отличие от прочих способов то, что в состав входит сладкий перец (узнать больше рецептов маринованной капусты с болгарским перцем или чили можно здесь). Отличие маринованной капусты быстрого приготовления – в заливке овощей горячим маринадом. Через четыре-пять часов закуску можно подавать гостям.

Кулинарные хитрости

Как видите, принцип приготовления маринованной капусты со свеклой очень прост. У него есть множество вариаций, отличающихся друг от друга лишь деталями: кто-то режет капусту крупными кусками, четвертинками, кто-то делает ее в банке лепестками («пелюстками» или «пилюсками»), кто-то вместо столового уксуса добавляет в маринад яблочный, винный, лимонную кислоту, даже эссенцию. Капусту быстрого приготовления иногда заправляют лимонным соком или соком киви.

Добавлять или нет масло? Это тоже, как говорится, на любителя. Если продукту предстоит долгое хранение – лучше добавить, так как масло надежно перекрывает доступ кислорода, следовательно, процессы брожения в капусте замедлятся. Также масло не будет лишним, если вы собираетесь использовать капусту в качестве одного из ингредиентов какого-нибудь блюда. А если вы подаете ее на стол как самостоятельное блюдо – стоит подумать о необходимости масла.

Чеснок входит практически во все рецепты маринования (о том, как быстро приготовить маринованную капусту с чесноком и другими ингредиентами, можно здесь, а из этой статьи вы узнаете о других рецептах этого блюда с горячим рассолом с уксусом). Его специфический аромат отлично сочетается со вкусом маринованной капусты. Главное здесь, как и во всей кулинарии – не переборщить. Ведь не все любят сильный чесночный запах.

Заключение

Маринованную капусту лучше всего подавать к столу как отдельное самостоятельное блюдо. Красиво уложенные кусочки капусты необычного ярко-красного цвета сами по себе прекрасно выглядят. Для усиления зрительного эффекта достаточно добавить свежую зелень. Можно положить маринованную капусту в какой-нибудь ваш фирменный овощной салат, ее оригинальный вкус добавит в него изюминку.