Очень вкусные рецепты капусты, маринованной на зиму в банках, и все секреты ее приготовления

Капуста является очень популярным овощем в средней полосе. В кочане содержится ценная клетчатка, много витаминов и макроэлементов. Кроме того, любое блюдо с добавлением капусты становится не только полезнее, но и вкуснее. Именно поэтому хорошие хозяйки стараются запасти капусту на зиму и как можно больше.

Так, маринованная капуста является самой простой и нужной заготовкой. В этой статье мы рассмотрим, как правильно приготовить этот овощ сам по себе, а также со свеклой и болгарским перцем, чтобы он стал хрустящим, аппетитным, с мягким вкусом и приятной кислинкой.

Показать содержание

• Особенности такой заготовки
• Какой вид овоща выбрать?
• Польза и вред
• Пошаговая инструкция, как правильно мариновать
Выбор емкости     Подбор ингредиентов на 3-литровую емкость     Подготовка маринада      Процесс приготовления    
• Простые рецепты с фото
Со свеклой      С болгарским перцем     С уксусом    
• Хранение
• Варианты подачи блюда

Особенности такой заготовки

Маринование капусты является лучшим способом хранения этого овоща. Дело в том, что при ее варке практически в два раза уменьшается количество содержащейся фолиевой кислоты. А маринование позволяет не только сохранить, но и приумножить содержащиеся внутри витамины, благодаря молочнокислому брожению.

Многими поколениями хозяек выверены пропорции для идеального маринования – 200 г соли на 10 кг капусты и 300 г моркови. После маринования это лакомство должно храниться при температуре от 0 до 5 градусов в холодильнике. При соблюдении рецептуры и условий хранения, эта еда будет радовать вас всю зиму и весну, до следующего урожая.

Какой вид овоща выбрать?

Для маринования лучше всего выбирать белокочанную капусту. Лучше всего, если это будет среднепоздний или поздний сорт. Отличить поздний овощ легко по плотному, «набитому» кочану.

Идеально для маринования подходит сорт «Слава». Выбирайте самые большие кочаны, так как любая хозяйка скажет вам, что с одной большой капусты будет в несколько раз меньше отходов, чем с двух небольших.

Польза и вред

Хотелось бы сказать, что от такого блюда, как маринованная капуста, человек получает исключительно пользу, но это будет неправдой. Дело в том, что как и любое другое блюдо, это имеет не только достоинства, но и некоторые недостатки.

• Польза – капустка является уникальным овощем, который при мариновании приобретает больше полезных свойств, чем в сыром виде. Так, 300 грамм маринованной капусты содержат дневную норму витамина С, повышающих иммунитет человека.

  Еще одним замечательным свойством является помощь в чистке организма, положительное влияние на работу желудка и печени. Врачи отмечают, что содержащаяся в блюде молочная кислота, избавляет от налета на суставах и способна побороть многие опасные бактерии, содержащиеся в желудке человека.

• Вред – этот продукт следует с осторожностью употреблять в пищу людям, страдающим от острых форм гастрита.

Подробнее о пользе и вреде маринованной капусты читайте здесь.

Пошаговая инструкция, как правильно мариновать

Выбор емкости

Самым оптимальным вариантом являются деревянные кадки. Но в городских условиях такой вид емкости недоступен. Поэтому стоит обратить внимание на эмалированные баки или ведра.

На эмали не должно быть сколов. Пластиковые контейнеры также достойны внимания, но ценители блюда утверждают, что при таком посоле овощ теряет свой насыщенный вкус.

Можно выбирать и стеклянную тару – трех- и пятилитровые банки, которые хорошо подходят для хранения в холодильнике. Единственное исключение составляет алюминиевая тара. Дело в том, что молочная кислота способствует окислению алюминия, что приводит к металлическому привкусу блюда и неаппетитному серому цвету капусты.

Подбор ингредиентов на 3-литровую емкость

На банку объемом 3 литра потребуется:

• один крупный кочан капусты;
• две-три морковки среднего размера;
• литр воды;
• полстакана сахара;
• 2 столовых ложки соли.

Для меньшего объема блюда пропорции следует уменьшить соответственно рецепту. Так, на литр маринованной капусты нужно взять:

• треть кочана;
• одну морковь;
• два стакана воды;
• три столовых ложки сахара;
• неполную столовую ложку соли.

Подготовка маринада

1. Классический маринад – на 1 литр воды берем столовую ложку соли с горкой, три столовых ложки сахара и одну неполную столовую ложку 70% уксуса.
2. Острый маринад – к классическому рецепту следует добавить один небольшой острый перец и три зубчика чеснока.
3. Сладкая капуста – в литр воды добавляем три столовых ложки сахара, столовую ложку уксуса, а вот соль снижаем до двух чайных ложек без горки.
   Капуста со сладким маринадом не хранится долго. Срок ее хранения не превышает нескольких недель.
4. Хрустящая капуста – для хруста к классическому рецепту маринада следует добавить немного аптечной коры дуба или корень хрена. Чайной ложки на килограмм готового блюда будет достаточно.
5. Быстрое приготовление капусты – на стакан воды берем полстакана уксуса, полстакана подсолнечного масла, 100 г сахара, 4 листика лаврового листа и 8-10 горошин черного перца.

Подробнее о приготовлении маринада для капусты читайте в этой статье.

Процесс приготовления

Если хочется простой закуски, которая всем придется по душе, попробуйте маринованную капусту. Можно делать маринованную капусту на зиму, тогда будете радоваться до весны. Или попробуйте быстрый вариант, если хочется побыстрее.

1. По рецепту без стерилизации:
   • кочан следует очистить от верхних листьев и кочерыжек;
   • в отдельной посуде готовится рассол с добавлением 2% соли;
   • маринад заливается в литровую банку, в количестве стакана;
   • после, до «плечиков» банки утрамбовывается смесь капусты и моркови;
   • баночка накрывается крышкой и ставится на прогревание в слабокипящую воду, примерно на 10 минут.
2. Без стерилизации – в этом случае нагревается только маринад, которым после заливают уложенную в банку капусту.
   Остывать банки, наполненные горячим рассолом, лучше всего отправить под одеяло, в темное место. После остывания хранить готовое блюдо лучше в холодильнике.
3. Салат – засолка салата из капусты не отличается от других способов маринования. Она может быть проведена как со стерилизацией, так и без.

Простые рецепты с фото

Со свеклой

На 2 кг капустки берем:

• 300 г свеклы;
• одну морковь;
• 4-5 зубчиков чеснока.

Для рассола потребуется:

• литр воды;
• полстакана растительного масла;
• 150 мл уксуса 9%;
• 2 столовые ложки соли;
• 6 ложек сахара.

Из специй нужно взять 6 горошин черного перца и 3 лавровых листика. Такой рецепт называется «Пелюстка» и в банку блюдо нужно укладывать слоями – кусочки капусты чередуем со свеклой, морковью и чесноком. Утрамбовав смесь в банке, ее нужно залить рассолом.

О том, как приготовить маринованную капусту со свеклой и без по-гурийски, читайте здесь, а в этой статье мы рассказывали о грузинских рецептах маринования.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить маринованную капусту со свеклой:

С болгарским перцем

Для этого рецепта понадобится:

• большой кочан;
• 250 г моркови;
• 250 г болгарского перца;
• 5-6 зубчиков чеснока.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить маринованную капусту с болгарским перцем:

С уксусом

Самый простой и быстрый рецепт маринования на зиму:

• капуста;
• морковь;
• чеснок или лук;
• классический маринад.

Овощная смесь плотно утрамбовывается в банку и заливается рассолом.

Больше рецептов маринования капусты с уксусом и чесноком вы найдете тут.

Хранение

Лучше всего хранить маринованную капусту в холодильнике. Идеальная температура для хранения маринадов составляет от 0 до 5 градусов тепла. Если позволяет объем, то хранить капустку можно прямо в банках.

Маринованная капуста прекрасно переносит заморозку, сохраняя все содержащиеся в ней полезные элементы.

Так что можете смело фасовать замаринованное блюдо в целлофановые пакеты и загружать в морозилку. Перед употреблением капусты достаточно лишь разморозить пакет. Кстати, такой способ хранения продлевает его срок на несколько месяцев.

Варианты подачи блюда

Среди вариантов подачи блюд с маринованной капустой стоит выделить несколько:

• Солянка – вкусный и очень сытный суп для холодного времени года.
• Щи – традиционный вариант применения маринованной капусты.
• Тушеная капустка с картофелем – еще одно вкуснейшее блюдо русской кухни.
• Утка, фаршированная капустой – праздничное блюдо, обладающее великолепным вкусовым сочетанием всех ингредиентов.
• Винегрет – отличный и полезный салат, прекрасно подходящий для зимы, когда остро ощущается нехватка витаминов.

Итак, из нашей статьи вы узнали как выбрать, приготовить и хранить маринованную капусту. Как видите, она является незаменимым блюдом долгой и холодной зимой. Ежедневное меню с добавлением капустки становится невероятно разнообразным и полезным.

Это один из тех немногих продуктов питания, который подходит практически любому человеку и может употребляться в пищу даже во время поста. На полезные свойства этого блюда стоит обратить внимание также людям, находящимся на диете. На переваривание капусты требуется больше калорий, чем в ней содержится.