Вкуснейшие голубцы с морковью и еще 7 рецептов приготовления блюд с маринованной капустой

Маринованная капуста – традиционная заготовка, блюда из которой подойдут как для праздничного стола, так и для ежедневного употребления.

Маринование – прекрасная альтернатива квашению. Продукт, благодаря простоте и быстроте приготовления, имеется в арсенале многих хозяек и используется в знакомых рецептах в качестве заменителя квашеной капусты.

В статье вы найдете рецепты и фото разновидностей супов (щи, борщ), пирога и других вкусных блюд с маринованной капустой.

Показать содержание

• Что можно приготовить из такой капусточки?
• Польза и вред блюд
• Пошаговая инструкция по приготовлению рецептов с фото
Капустняк традиционный      Борщ с говядиной      Щи из свинины и говядины      Салат «Весенний»      Голубцы с морковью      Пирог с яйцом      Тушеные овощи с грибами      Пельмени со свининой     
• Подача

Что можно приготовить из такой капусточки?

Маринованная капуста подойдет для салатов, супов, вторых блюд и выпечки. Она поддается практически любой горячей термической обработке: тушению, варению, жарке, запеканию, приготовлению в микроволновке, мультиварке и пароварке.

Польза и вред блюд

Капуста – продукт диетический, в 100 граммах содержится:

• 47 ккал;
• 0,93гр. белка;
• 3,7 гр. жира;
• 4,5 гр. углеводов.

При мариновании капуста сохраняет все свои полезные свойства.

Она богата витаминами группы В, С, U, К, РР, минералами (железом, йодом, кальцием, цинком, фосфором, натрием, магнием, селеном и др.) и аминокислотами (каротин, лизин, пектин).

Употребление маринованной капусты показано для улучшения перистальтики, снижения уровня холестерина, борьбы с микробами, при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка, подагре, запорах, гастритах пониженной кислотности.

Капуста богата грубой растительной клетчаткой и может вызвать метеоризм. Стоит отказаться от употребления продукта при инфаркте миокарда, колите, при повышенной кислотности желудка и людям с повышенным артериальным давлением.

Благодаря меньшему содержанию кислоты маринованная капуста усваивается организмом лучше квашеной.

Подробнее о пользе и вреде, а также о калорийности маринованной капусты мы рассказывали тут.

Пошаговая инструкция по приготовлению рецептов с фото

Нужно определить, нет ли необходимости промыть ее холодной водой (она может оказаться слишком «уксусной», и забить вкус других продуктов).

Капустняк традиционный

Ингредиенты:

• свинина (400 гр);
• вода (3,5 л);
• маринованная капуста (0,5 кг);
• луковица (2 шт);
• морковь (1 шт);
• корень петрушки (1 шт);
• картофель (3 шт);
• чеснок (2 дольки);
• зелень (любая);
• сливочное масло (50 гр);
• сало (несколько кусочков);
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Из свинины варится прозрачный бульон (после закипания первый отвар сливается и заливается новая холодная вода, в которой мясо варится до готовности). Когда мясо готово, его надо достать и мелко порубить.
2. Капуста отжимается, рубится и тушится (при тушении можно влить первый бульон).
3. Луковица, корень петрушки, морковка режутся соломкой и пассируются на сливочном масле до румянца.
4. Луковица перетирается с салом, зеленью и дольками чеснока.
5. Когда бульон готов, в него добавляется картофель (варится до готовности), затем тушеная капуста, мясо, овощная поджарка и растирка томятся вместе 5-10 минут.

Борщ с говядиной

Ингредиенты:

• говядина (500 гр);
• вода (4 л);
• маринованная капуста (400 гр);
• картошка (3-4 шт);
• свекла (2-3 шт);
• паста томатная (2 ст. л);
• лук, морковь (по 1 шт);
• чеснок (2 дольки);
• подсолнечное масло (2 л);
• зелень, лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Говядина отваривается в течение 1,5 часов.
2. В бульон добавляется маринованная капуста и лавровый лист. Держится на среднем огне 15 мин.
3. На масле обжаривается нарезка из морковки, лука и свеклы (около 5-7 мин).
4. Обжарка заправляется томатной пастой и томится еще 5 мин.
5. Готовая обжарка добавляется в бульон вместе с нарезанной кубиками картошкой (варка до готовности картошки).
6. За пару минут до снятия супа кладется порубленная зелень, чеснок, соль и перец по вкусу.

Щи из свинины и говядины

Ингредиенты:

• свинина (300 гр);
• мясо говядины (200 гр);
• картофель (5 шт);
• маринованная капуста (400 гр);
• вода (3,5 л);
• лук репчатый (2 шт);
• зеленый перец (2 шт);
• масло растительное (2 л);
• томатная паста (2 ст. л);
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымыть мясо свинины и говядины, залить холодной водой и поставить на огонь на 1,5 часа.
2. Нарубленный лук, зеленый перец потушить с томатной пастой 15-20 минут (можно добавить полстакана бульона).
3. В готовый бульон добавить картофель, когда он сварится, достать и растереть его в пюре.
4. Потом заложить в бульон капусту, и варить около 30 минут.
5. В конце добавить зажарку, зелень и протертый картофель и довести на огне 5-7 мин.

Салат «Весенний»

Ингредиенты:

• маринованная капуста (500 гр);
• перец красный или желтый (2 шт);
• морковь (2 шт);
• красный лук (2 шт);
• маринованные огурцы (5-6 шт);
• оливковое масло (2-3 л);
• сахар (1 ч.л);
• сок лимона (1 ст.л);
• кунжут (1 ст.л);
• зелень, соль,перец, приправы по желанию.

Способ приготовления:

1. Нарезать капусту квадратиками.
2. Натереть морковку на терке или тонко нашинковать. Остальные овощи тонко нашинковать, а маринованные огурцы нарезать полукольцами.
3. Соединить вместе все овощи, добавить все оставшиеся ингредиенты и приправы и перемешать.
4. Дать салату настояться в течение нескольких часов.

Голубцы с морковью

Ингредиенты:

• капуста (1 небольшой кочан);
• морковь (7 шт);
• чеснок (2 зубчика);
• соль, перец.

Маринад:

• вода (0,5 л);
• уксус (50-70 мл);
• масло растительное (70 мл);
• сахар, соль (по 1 ст.л);
• лавровый лист, перец горошком.

Способ приготовления:

1. Кочан капусты опустить в кипящую воду и поварить 3-5 минут до размягчения листьев.
2. Морковь и чеснок натереть на терке, добавить перец по вкусу.
3. На листья выложить морковную начинку и свернуть конвертиком.
4. Маринад довести до кипения, в полученную смесь добавить горошки перца и лавровый лист и залить теплым маринадом голубцы. Сверху на емкость положить тарелку и груз для гнета.
5. Емкость поставить на балкон, через 2-3 дня переложить в удобную кастрюлю и хранить в холодильнике.

Видео-рецепт приготовления голубцов с морковью:

Пирог с яйцом

Ингредиенты:

• Маринованная капуста (400 гр).
• Яйца (5-6 шт).
• Лук репчатый, морковь (по 1 шт.).
• Сливочное масло (30 гр).
• Зелень, соль, перец и специи по вкусу.
• Тесто (любое дрожжевое тесто).

Способ приготовления:

1. Все овощи мелко нашинковать и потушить на сливочном масле (5-7 мин).
2. Яйца сварить вкрутую и мелко порезать.
3. Соединить все составляющие начинки и добавить специи.
4. Тесто раскатать под форму и выложить начинку. Закрыть пирог сверху слоем теста, сделав в нем небольшие дырочки и защипав край.
5. Поставить форму в духовку на 20-30 минут при температуре 180-200 градусов.

Тушеные овощи с грибами

Можно ли тушить маринованную капусту? Тушеная капуста с овощами и грибами будет очень вкусным блюдом. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

• Маринованная капуста (500-600 гр).
• Грибы (300-400 гр – подойдут шампиньоны, вешенки и любые лесные грибы).
• Томатная паста (3-4 л).
• Лук репчатый, морковь (по 1 шт.).
• Зелень, соль, перец и другие специи по желанию.

Как потушить овощи с грибами? Способ приготовления:

1. Все продукты мелко рубятся. Морковь трется на терке.
2. На сковороде обжаривается лук с морковью, к ней добавляется капуста (тушится 10-15 мин).
3. Затем выкладываются и замешиваются с основой грибы и томатная паста (готовятся еще 10-15 мин).
4. В конце добавляются специи и зелень.

Пельмени со свининой

Ингредиенты:

• Маринованная капуста (400 гр).
• Свинина (300-400 гр).
• Лук репчатый (1-2 шт).
• Морковь (1 шт).
• Сливочное масло (20 гр).
• Специи и зелень.
• Тесто (рекомендуется подготовить любое пельменное тесто).

Способ приготовления:

1. Мясо отварить и мелко порубить.
2. На сливочном масле сделать зажарку из лука с морковью, по готовности добавить мелко нарубленную капусту (15-20 мин), в конце добавить готовое мясо, специи и зелень.
3. Тесто раскатать, сделать кругляшки, положить начинку и сформировать пельмени. Получившийся продукт можно хранить в холодильнике. Для полной готовности пельмени требуется сварить, зажарить или приготовить на пару.

Подача

На стол блюда с маринованной капустой часто подаются со сметаной, зеленью и различными соусами: соевым, томатным, тар-тар, сливочным, яблочным и другими.

Маринованная капуста может явиться украшением вашего стола, как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с другими продуктами. Это соление дает большой простор для кулинарной фантазии. Кроме того, капуста низкокалорийна и содержит множество витаминов, а маринад позволяет надолго сохранить ее полезные свойства.